مخاطر الوجبات السريعة

الوجبات السريعة ، في الوجبات السريعة الإيطالية ، هي نوع من توزيع المواد الغذائية ولدت في البلدان الأنجلو سكسونية ، التي انتشرت بسرعة منذ الثمانينيات في جميع أنحاء العالم تقريبًا ؛ الوجبات السريعة هي طريقة تموين جماعية (ثابتة أو متحركة) تركز على الإنتاج السريع والأطعمة الاقتصادية ، مع تكلفة مستدامة لمتوسط السكان.

NB. الوجبات السريعة هي أيضا اسم الطعام نفسه.

إن القيمة الغذائية المنخفضة للأغذية الموزعة في الوجبات السريعة ، جنبا إلى جنب مع الإستراتيجية التجارية التي تركز على تحسين الربح ، تقوض بشكل كبير صحة الوجبة ، وتعرض المستهلكين لمخاطر ذات أهمية كبيرة.

السندوتشات (البرغر والتنوع ، هوت دوج ، بيتا محشوة بالكباب إلخ) ، مقلي (كروكيت ، فلافل ، بطاطا مقلية ، موزاريلا ، خضار معدة ، مخالب سرطان البحر ، خبز محمص ، خبز التورتيلا ، إلخ) ، بيتزا ومخبوزات أخرى ، bruschetteria ، padina محشوة (خاصة مع السلامي الدسم ، والجبن والصلصات) ، والمعجنات الحلوة (الكرواسون ، crafen الخ) ، والصلصات بجميع أنواعها (المايونيز والكريمات ، الكاتشب ، الخردل ، الخردل ، الخ) ، والآيس كريم ، والكعك ، والكعك ، الخ. . من بين هذه الأطعمة السريعة ، يعتبر معظمها أيضا الوجبات السريعة أو "الوجبات السريعة".

ملحوظة . حتى المشروبات الغازية و / أو الحلويات والبيرة تعتبر من الوجبات السريعة أو الوجبات السريعة.

المخاطر المتعلقة بالوجبات السريعة

مخاطر الوجبات السريعة عديدة وتتعلق بجوانب مختلفة من النظافة والغذاء:

مخاطر الوجبات السريعة المتعلقة بالجودة الغذائية للأطعمة السريعة - الأطعمة السريعة
مخاطر الأطعمة السريعة المرتبطة بالجزيئات السامة
مخاطر الوجبات السريعة ذات الصلة بسموم الطعام
مخاطر الوجبات السريعة المتعلقة بالتعليم الغذائي
مخاطر الوجبات السريعة المتعلقة بعدم كفاءة منتجي الأغذية

الأطعمة غير المرغوب فيه - الأطعمة السريعة

إن مخاطر الوجبات السريعة المتعلقة "بالأطعمة السريعة" كثيرة ، ولا يكفي فصل كامل لوصفها بطريقة شاملة بما فيه الكفاية. ما هو مؤكد هو أن جميع أشكال الوجبات السريعة لا تحتوي على توازن غذائي مناسب. يمكن التأكيد على هذا البيان بالقول أنه يجب تقييم مدى ملاءمة كل طعام في النظام الغذائي وفقًا لسياق الوجبات اليومية. ومع ذلك ، من خلال مراقبة جميع المنتجات المذكورة أعلاه بعناية ، من الواضح تمامًا أن كل واحد منهم لديه خاصية سلبية واحدة أو أكثر مثل:

كثافة الطاقة العالية
كمية قليلة من الماء (مشروبات منفصلة) ، قليل من الأملاح المعدنية والفيتامينات النموذجية للخضروات الطازجة
كمية ملحوظة من: الدهون المشبعة ، المهدرجة والكولسترول. ولكن أيضا السكروز و / أو المحليات ، والكحول
كمية قليلة من الألياف الغذائية
نسبة عالية من كلوريد الصوديوم
تركيز ضعيف من الدهون الأساسية.

ترتبط مخاطر تناول الطعام بشكل متكرر مع الوجبات السريعة بزيادة الوزن (كتلة الدهون) ، والتغير المحتمل في استقلاب الشحوم (فرط كوليسترول الدم وزيادة شحوم الدم) ، الجلوكوز (ارتفاع السكر في الدم والسكري) وضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم السابق وارتفاع ضغط الدم) ، و نقص في الفيتامينات والأملاح المعدنية والألياف الغذائية النموذجية من الخضار والفاكهة الطازجة.

الجزيئات السامة

مخاطر الأطعمة السريعة التي يسببها التركيز العالي للجزيئات السامة تتعلق أساسًا بالتلوث من خلال:

هيدروكربونات أروماتية متعددة الحلقات ومادة EPOXYES ذات الصلة (المستقلبات الكبدية)
الاكرولين والفورمالدهيد
الأكريلاميد

تستمد الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات من كربنة الدهون والبروتينات الغذائية ؛ فهي خطرة على صحة الإنسان لأنها تزيد من مخاطر تحور الحمض النووي الخلوي مما تسبب في الإصابة بالسرطان خاصةً في أنسجة المريء والمعدة والمعوية والكبد.

من ناحية أخرى ، يتم إفراز الأكرولين والفورمالدهيد فقط عن طريق احتراق الجلسرين الموجود في الدهون: حيث أنها مواد متطايرة ، فإنها تزيد بشكل كبير من مخاطر: تهيج عضلات العين والأنف وأورام المريء وربما لويوكوسيما .

يتم تحرير مادة الأكريلاميد من كربوهيدرات الكربنة كما أنها تعزز مخاطر الإصابة بالسرطان.

يتم تحرير هذه الجزيئات بسبب بعض أنواع الطهي مثل: القلي ، والطهي على الطبق والطهي على الشواية ، وهي موجودة في كل من الأطعمة السريعة ، سواء في الهواء في المطابخ و / أو قاعات المطعم مما يتسبب في تلف كل من المشغل إلى المستهلك.

ملحوظة . وتجدر الإشارة إلى أن جميع المواد السامة cavolol المذكورة أعلاه ، والتي تزيد بشكل كبير من مخاطر التسرطن ، ترد في وجبة واحدة على أساس الهامبرغر والبطاطا المقلية. على العكس ، فإن الأطعمة غير المتوازنة ذات المنشأ الإيطالي (البياين ، السندويشات مع اللحوم المجمدة ، البيتزا ، إلخ) لا تزيد بشكل كبير من المخاطر المذكورة أعلاه.

العدوى الغذائية

في الوجبات السريعة هناك فرصة جيدة للتعاطي مع بعض الأمراض الغذائية ؛ في الواقع ، سيكون من الأصح الحديث عن كل من العدوى والتسمم والسموم ، حيث أنه من الممكن أن يمرض إما للبكتيريا المسببة للأمراض (أو الفيروسات) أو لسمومها أو لكليهما.

ترتبط مخاطر الإصابة بهذه الأمراض أساسًا باستهلاك الأطعمة غير الصحية ، وبالتالي تلوثها (مثل اللحم المفروم) ، والتي لا تصل إلى درجة حرارة طهي كافية في وسط الطعام.

في هذا الصدد ، يعتقد البعض (بما في ذلك المغذيات غير المهرة) أن "الطهي الجيد" يمكن أن يعقم الأطعمة مما يجعلها غير ضارة ... لا شيء أكثر خطورة! نذكر أن الشحنة البكتيرية و السموم ESO-PROTEIN يمكن القضاء عليها عن طريق الطهي [البكتيريا موجبة الجرام (+)] ، في حين أن البكتيريا سالبة الجرام (-) تمتلك ذيفانات ENDO-LIPIDIC للغشاء القابل للحرارة القادرة على توليد حالات التسمم الغذائي أيضًا بعد موت البكتيريا نفسها! في نهاية المطاف ، فإن الطعام الملوث دائمًا ما يؤيد مخاطر التسمم الغذائي والسياسة التجارية للوجبات السريعة ("نفقة صغيرة وعائد كبير!") يمكنه الترويج لتوزيعه على الجمهور والعدوى.

التوعية الغذائية

ما هو أكثر من ذلك ، أن تعويد الناس (لا سيما الصغار والشباب الصغار) على تناول الطعام في الوجبات السريعة ، هو عامل اضطراب يزيد من كل المخاطر المذكورة أعلاه بشكل كبير ... خاصة في وجود تعاطي للطعام (أكثر وأكثر تكرارا). يعتاد الأطفال على النكهات الحلوة والمالحة "الدهنية" ، وتعزيز عادات الأكل السيئة التي تتبعها في الطبخ المنزلي.

عدم كفاءة منتجي الأغذية

وتستحق الملاحظة الأخيرة حول المعرفة المحددة والقدرات المهنية النسبية لمنتجي الأغذية العاملين في مطاعم الوجبات السريعة. اسمحوا لي أن أكون واضحا ، هذه الفقرة لا تنوي جعل "كل العشب حزمة" ، ولكن لتوثيق الوضع على نطاق واسع كما هو مقلق.

لا يعد العمل في مطعم للوجبات السريعة دائمًا خيارًا للحياة ، وغالبًا ما يشكل مسارًا "قسريًا". يمكن استنتاج أنه بالإضافة إلى عدم وجود محفزات مهنية ، لا يملك صانعي الأغذية الذين يعملون داخل مطعم للوجبات السريعة حزمة تدريب مهني محددة مناسبة لنشاط العمل هذا. بموجب اللوائح الإيطالية المعمول بها (مفيدة للحد من جميع المخاطر في القطاع) ، يطلب من مشغلي المطابخ والتوزيع حضور "الدورات الجزئية الإجبارية" التي توفرها السلطات المختصة والتي ، في رأيي ، لا يمكن أن تحل محل المسار بالكامل التدريس من قبل الفنادق التقنية المهنية أو المؤسسات المماثلة.

لسوء الحظ ، نقص المعرفة الأساسية في تقنيات الطهي ، المعالجة ، الصيانة ، التنظيف ، الإدارة ، كيمياء الأغذية ، إلخ. يساهم بشكل كبير في زيادة جميع المخاطر المتعلقة بالتعامل مع الأغذية وتسويقها ، مما يؤدي إلى تفاقم النزعة الطبيعية (التي هي في حد ذاتها مشكوك فيها) من المطاعم واسعة الانتشار والأطعمة السريعة.