ما هم؟
إن الأنثوسيانين ، الذي يشتق اسمه من اتحاد الكلمات اليونانية "antro kyanos" = الزهرة الزرقاء ، هي أصباغ ملونة موجودة في زهور مختلفة وفاكهة مشتركة.
من وجهة نظر كيميائية نتحدث عن جليكوسيدات anthocyanic.
جليكوسيد هو مادة مشتقة من اتحاد السكر ، يسمى الجليسين ، مع جزيء عضوي من طبيعة أخرى ، ودعا aglycone. في الأنثوسيانين يسمى الجزء غير السكرية من الجزيء الأنثوسيانيدن.
الأطعمة الغنية في الأنثوسيانين
كما ذكرنا في بداية المقال ، نجد أن الأنثوسيانين موجود في جميع الفواكه والخضراوات الموجودة في الطبيعة ، والتي تعطي الفروق الدقيقة في اللونين الأحمر والأزرق. ويرتبط تلوينها في الواقع بـ pH vacuolar (الفجوات عبارة عن حويصلات تحتوي على مواد احتياطية ، بما في ذلك anthocyanins وغيرها من المستقلبات الثانوية). على نحو مماثل لورقة عباد الشمس في البيئة الحمضية ، يأخذ الأنثوسيانين لونًا ضاربًا للحمرة. على العكس من ذلك عندما يكون الرقم الهيدروجيني مرتفع (البيئة الأساسية) فإنها تعبر عن الظلال المختلفة للأزرق.
قبل شرح سبب أهمية الأنثوسيانين في صحة الإنسان ، من الجيد أن ننفق بضع كلمات حول وظائفهم في المملكة النباتية. في هذا الصدد ، تم طرح فرضيات مختلفة. بعض ، على سبيل المثال ، نعتقد أن anthocyanins ضرورية لجذب الحشرات التلقيح على زهرة أولا ، ثم الحيوانات على الفاكهة. بعض المؤلفين ينسبون إلى هذه الصبغات القدرة على تصفية الأشعة الشمسية الضارة. لا يزال آخرون يمدون هذه الفرضية من خلال عزوهم للأنثوسيانين وظيفة وقائية من الجفاف في لحظات الإضاءة العالية.
Anthocyanins في الأطعمة
أغنى المصادر الطبيعية لهذه المواد هي التوت والباذنجان والعنب الداكن والشارد الأحمر.
وتكثر أيضًا الأنثوسيانين في زهور الملوخية والذباب ، وكذلك في البرتقال والكرز والتفاح والفراولة والكمثرى.
بشكل عام ، كلما كان لونها أكثر ضررًا (ضارب إلى الحمرة أو مزرق) ، كلما زاد حجم الأنثوسيانين.
ممتلكات
قوة مضادة للأكسدة
Anthocyanins ، وإن لم يكن ضروريا لتغذية الإنسان ، له تأثير إيجابي على الكائن كله. بفضل خصائصها المضادة للأكسدة القوية ، تتم مقارنتها مع ترياق طبيعي حقيقي ضد الشيخوخة. من خلال ترشيد عبارات هذا البيان ، فإن أكثر ممتلكات الأنثوسيان إثارة هي عمل الحماية على دوران الأوعية الدقيقة. لهذا السبب ، فإن عصير التوت البري ، وهو المصدر الطبيعي الرئيسي لجليكوسيدات anthocyanic ، غالباً ما يوصى به لمكافحة الهشاشة الشعرية (التهاب النسيج الخلوي ، الدوالي ، البواسير) ؛ علاوة على ذلك ، بفضل عملها المضاد للوذمات ، يكون مفيدًا جدًا لحل مشاكل الاحتفاظ بالماء. anthocyanins العنب مهم أيضا لعلاج هشاشة ونفاذية الشعيرات الدموية للعين. في الآونة الأخيرة ، توفر مساحة إعلامية كبيرة لثمرة أكثر ثراءً من الأنثوسيانين ، وهي maqui ، نموذجية لأمريكا الجنوبية وأعادت تسمية ثمار الشباب الأبدي .
تعزى جليكوسيدات antosyanic المضادة للالتهابات ومضادة للصفيحات التي ، جنبا إلى جنب مع عمل توسيع الأوعية الدموية ومضادات الأكسدة ، هي دواء حقيقي لكل نظام القلب والأوعية الدموية. لذا فإن الاستهلاك الكافي من الأطعمة الغنية بالأنتوساينيسين هو أحد أكثر وسائل الحماية الصالحة ضد التأثيرات السلبية الناجمة عن فرط كوليسترول الدم.
وأخيرًا ، يمتلك الأنثوسيانين عمل زافير (يكتشف الفضلات) على الجذور الحرة ، ومن ثم فهو مهم جدًا بالنسبة للرفاهية العامة للجسم (الحماية من المواد المسرطنة) ولإبطاء ظاهرة الظاهرة البيولوجية التي لا مفر منها.
