عمومية
إن saludel salatiel عبارة عن مجموعة من الوصفات - يمكن ضبطها بين المبتدئين أو الأطباق الفريدة - المستوحاة من "فطيرة التفاح" الإيطالية الشمالية التقليدية.
إن الأشكال المختلفة من strudel اللذيذ هي العديد من المكونات النموذجية للمناطق التي يتم إنتاجها فيها. ولذلك فمن الممكن أن نذكر أنه لا توجد وصفة "نموذجية" حقيقية ل strudel لذيذا. في الواقع ، مع الأخذ في الاعتبار كل من الشهرة وفترة الولادة ، لا يبدو أن هذه الأطباق تحتوي على صيغة واحدة أقدم من غيرها.
القاسم المشترك الأدنى لكل saludel strudel هو وجود المعكرونة الخارجية (المعجنات نفخة ، shortcrust ، مختلطة ، brisè ، povera الخ) التي تحتوي على ملء. إن إظهار متغير واحد فقط وخصائصه الكيميائية سيكون تبسيطا إلى حد ما ؛ لهذا السبب ، أدناه سنقترح ثلاثة ، بما في ذلك الوصف والترجمة الغذائية.
الميزات الغذائية
و saludel salatoel هو الطعام الذي يغير ملامح الغذائية على أساس المكونات التي يؤلفها.
لا تتعلق الاختلافات بالحشو فحسب ، بل أيضًا بمكونات المعكرونة. في الواقع ، بين المعجنات ، والمعكرونة الفقيرة ، والهذيان ، والخليط ، وما إلى ذلك ، تتغير نسب وخصائص المغذيات الكبرى الثلاثة النشطة بشكل كبير: الكربوهيدرات والدهون والبروتينات.
السمة المشتركة لجميع العجين strudel هو وجود الدقيق ، "تقريبا" دائما الحصول عليها من القمح. يجب أن يختلط هذا مع جزء من الماء وأحد الدهون ، وهما عنصران يتفاوتان بشكل كبير من حيث الكمية والنوعية.
كما يتبين من الجدول أدناه ، تكون الدهن دائمًا هامًا (الزبدة ، اللحوم الدهنية ، الجبن ، صفار البيض) والنسبة المئوية لتلك المشبعة مهمة (خاصة في الزبدة ومشتقات الحليب).
البروتينات هي متنوعة جدا وتغير كثيرا وفقا للوصفة. يتم صنع أغنى الأحماض الأمينية الأساسية من البيض ومشتقات الألبان واللحوم والمنتجات السمكية. هناك أيضا تعويض من القيمة البيولوجية بين الببتيدات من الطحين والبقوليات.
يمكن أن يكون الكوليسترول شبه غائب أو متوسط الحجم ؛ يزيد بشكل متناسب مع كمية صفار البيض والزبدة والجبن والمحار والرخويات واللحوم المعالجة.
تتميز الألياف بوفرة في الخضراوات الخميرة اللذيذة أو في تلك التي تحتوي على البقوليات.
من بين الأملاح المعدنية تركيزات:
- الحديد وخاصة في الوصفة مع الأسماك.
- الكالسيوم والفوسفور في واحد مع الجبن.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، لا تتغير مستويات الوصفات الثلاثة بشكل حاسم. و strudel الخضار لذيذ يحتوي على المزيد من فيتامين B1 ، فيتامين C ولكن أقل من فيتامين ب من الاثنين الآخرين ، في حين أن واحدة مع الجبن لديها أعلى مستوى من فيتامين B2 ، PP والفيتامين.
جميع مملح strudel لديها كمية عالية من الطاقة ، وهذا هو السبب في أنها لا تصلح لنظام غذائي ضد زيادة الوزن. الكوليسترول والدهون المشبعة ، حيث الزائدة ، تعقيد النظام الغذائي ضد فرط كوليسترول الدم. يجب تجنب الفائض من الصوديوم ، نموذجي من strudel مع الجبن واللحوم الباردة ، في حالة ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
تعتمد العلاقة بين النظام الغذائي النباتي أو النباتي أو اليهودي أو المسلم على مكونات معينة.
إذا كانت تحتوي على الجبن والحليب وبعض النقانق ، ينبغي تجنبها عن طريق عدم تحمل اللاكتوز. على أساس دقيق القمح ، ينبغي استبعاد جميع تلك المشار إليها من النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية.
الجزء المتوسط من strudel المملحة (إذا استخدمت كمقبلات) هو حوالي 100g (200kcal).
| التركيب الكيميائي | القيمة لكل 100 جرام | |||
| الخضار المقرمشة الخضار Strudel | مسكر ستودل المملح مع السلامي والجبن والفطر | ستروديل البحر والفاصوليا الطازجة والبازلاء الثلجية | ||
| جزء صالح للأكل | 100٪ | 100٪ | 100٪ | |
| ماء | 67،0g | 52،7g | 54،6g | |
| بروتين | 2.3G | 13.2g | 10.0g | |
| مجموع الدهون | 12،1g | 10،2g | 13،0g | |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 4،69g | 10،00g | 5،78g | |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 5،79g | 6،94g | 5،74g | |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 1،60g | 1،29g | 1،48g | |
| كولسترول | 4،2mg | 58،6mg | 69،5mg | |
| الكربوهيدرات المتاحة | 17،2g | 12،8g | 18،2g | |
| نشاء | 14،7g | 13،4g | 17،6g | |
| السكريات القابلة للذوبان | 2،6g | 1.4G | 0.6g | |
| مجموع الألياف | 1.6G | 0.8g | 2،1g | |
| الألياف القابلة للذوبان | - ز | - ز | - ز | |
| الألياف غير القابلة للذوبان | - ز | - ز | - ز | |
| حمض الفايتك | - ز | - ز | - ز | |
| الشرب | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| طاقة | 182،6kcal | 192،6kcal | 225،3kcal | |
| صوديوم | 138،5mg | 748،6mg | 132،7mg | |
| بوتاسيوم | 176،8mg | 228،1mg | 180،4mg | |
| حديد | 0،8mg | 0.6mg | 1،6mg | |
| كرة القدم | 35،6mg | 184،5mg | 40،8mg | |
| الفوسفور | 39،2mg | 183،0mg | 125،3mg | |
| المغنيسيوم | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
| زنك | 0.3mg | 2،3mg | 0،8mg | |
| نحاس | - ملغ | - ملغ | - ملغ | |
| عنصر السيلينيوم | - ميكروغرام | - ميكروغرام | - ميكروغرام | |
| الثيامين | 0،7mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| الريبوفلافين | 0.1mg | 0.3mg | 0.2mg | |
| النياسين | 0،7mg | 1،7mg | 1.5mg | |
| فيتامين (أ) الريتينول مكافئ. | 81،4Âμg | 121،5Âμg | 94،2Âμg | |
| فيتامين ج | 27،0mg | 1،7mg | 8،5mg | |
| فيتامين هـ | 1،3mg | 0.5mg | 1.2mg | |
كريباندى مملح خضار سترودل مع توابل
انها واحدة من الوصفات القليلة جدا التي تناسب نفسها للقوائم الصيفية.
المكونات: معجنات الباف ، الباذنجان ، الكوسا ، الفلفل الأحمر ، الكراث ، التوابل إلى المتعة (الكركم ، الكمون ، جوزة الطيب إلخ) ، صلصة الطماطم مع الريحان ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، الملح والفلفل / الفلفل ، البيض أو الحليب لتنظيف الفرشاة وأغلق المعكرونة.
الإجراء: غسل ونظيفة وتقطيعها إلى جميع الخضروات جوليان. اقليها بشكل منفصل بالزيت والملح والفلفل / الفلفل والتوابل دون طبخها بالكامل. يُوزّع ويُحضر معجنات النفخ (فطيرة مفردة أو أجزاء مفردة) ، يُملأ بالخضار المختلطة (جافّة) ، ويقترن بالكراميل (لا تتلف) بالفرشاة مع البيض أو الحليب في نقاط الضيق. فرشاة السطح ، وتطبيق بعض الثقوب (تسمى المداخن) وطهي في 180-200 درجة مئوية حتى يتحقق اللون البني الصحيح. في هذه الأثناء ، أعد صلصة الطماطم مع الريحان. خدمة strudel كله أو في شرائح صلصة الطماطم.
مسكر ستودل المملح مع السلامي والجبن والفطر
المكونات: باستا بريس ، كاتينجس أوف سالامي (جامبيتشيو ، سلامي ، كتف مطبوخ ، بانتيتا ، إلخ) ، جرد جبن وريكوتا (جرانا ، فونتينا ، إدمر ، بيكورينو ، ريكوتا فريسكا أو سيككا إلخ) ، فونغي بوفيري (بيوبيني ، شامبينيون ، شيوديني ، جاليتي ، كوبريني إلخ) ، ملفوف كابولو الأحمر ، البقدونس المفروم الطازج ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، الملح والفلفل ، البيض أو الحليب لتنظيف العجينة وإغلاقها.
الإجراء: غسل وتطهير وقطع الفطر. سوتيه مع زيت الزيتون البكر والبقدونس الطازج. تنظيف وقطع السلامي والجبن إلى مكعبات. NB. لا تستخدم الموزاريلا العادية أو الكثير من الريكوتا تميل إلى ترطيب المعكرونة أكثر من اللازم. غسل ، تطهير ، وقطع الملفوف الأحمر إلى شرائح جوليان. بلانش في الماء وخل الأبيض الصغير. تنتشر حول 3mm وتهيئ المعكرونة (واحدة من ستروديل أو أجزاء مفردة) ، وتعبئها باللحوم المعالجة والجبن والفطر ، على مقربة من الكراميل (لا تتحرك) بالفرشاة مع البيض أو الحليب في نقاط الشد. فرشاة السطح ، وتطبيق ثقوب (تسمى المداخن) وطهي الطعام في 160-180 درجة مئوية حتى يتحقق اللون البني الصحيح. تقدم مع الملفوف المحمر (أو ربما تقلى بالثوم).
ستروديل البحر المملح والفاصوليا الطازجة والقبعة
المكونات: الباستا المختلطة (2/3 نفث و 1/3 المملحة القصيرة) ، الخوخ (الجمبري ، بلح البحر والمحار ، مكعبات المحار المكتشفة والمقلية) ، الفاصوليا الطازجة ، الغربان ، البقدونس الطازج المفروم ، زيت الزيتون البكر الممتاز ، الملح والفلفل والبيض أو الحليب لتنظيف العجينة وإغلاقها.
الإجراء: غسل وتطهير وقطع جميع المكونات. بلانش الفول (مقشر ومقشر) والبازلاء الثلوج. ثم تقلى مع زيت الزيتون البكر الممتاز. نظف المنتجات السمكية وتجاوزها بشكل منفصل (قشر بلح البحر والمحار والروبيان إذا لزم الأمر). تحضير العجينة المختلطة عن طريق تراكب طبقة من المعجنات ، واحدة من المعجنات وأخرى من العجين ، ثم لفها حتى تصل إلى حوالي 3mm وتثبيتها (ستروديل مفرد أو أجزاء واحدة) ، شغلها بالمكونات الجافة جيدا ، أغلقها بالكراميل (لا تدحرج) بالفرشاة مع البيض أو الحليب في نقاط الضيق. فرشاة السطح ، وتطبيق ثقوب (تسمى المداخن) وطهي الطعام في 160-180 درجة مئوية حتى يتحقق اللون البني الصحيح.
