ما
ما هو الصنفرة؟
الصنفرة (تسمية ذات الحدين Lamna nasus ) - وتسمى أيضا "عجل البحر" - هي سمكة مياه غضروفية.
مثل spinarolo ، القرش الأزرق ، كلب البحر ، سمك السلور ، وما إلى ذلك ، هي واحدة من أسماك القرش الأكثر استخداما للأغراض الغذائية.
لا تقع الصنفرة في فئة الأسماك الزرقاء أو حتى الأسماك الفقيرة ؛ وتوافره غير المستقر في البحار وتقنيات الصيد العميقة اللازمة لاستيعابه ، بدلاً من جعله منتج صيد متوسط أو متوسط.
في الحقل الغذائي ، يتم تأطير لحم العجل البحري في أول مجموعة أساسية من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. كما يحتوي على اليود وفيتامين د. انهيار الأحماض الدهنية جيدة جدا - وذلك بفضل وجود بذور أوميجا 3 الأساسية: حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) - ومستوى الكوليسترول أكثر من مقبول.
اللحم والزعانف من الصنفرة - الأخيرة لحساء زعانف القرش الشهير - تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم ، والتي أسفرت ، للأسف ، عن تاريخ طويل من الاستغلال البشري المكثف - الصيد المكثف غير الصديق للبيئة.
لحم العجل البحر هو قوي ومشبك. الخطم الطويل هو مخروطي ومتناقص في طرف الأنف. الجزء الخلفي هو الرمادي والبطن الأبيض. وله العديد من الخصائص المميزة (انظر أدناه) ، وأشهرها هي شكل الأسنان ثلاثية الشرفات في عينات البالغين ونقطة بيضاء عند قاعدة الزعنفة الظهرية الأولى. يمكن أن تصل إلى 2.5 متر من 135 كجم.
Emery سمكة تعتبر "معرضة للخطر" في معظم البحار في العالم. في بعض الأماكن حتى وصفت بأنها "مهددة بالانقراض". يتم تنظيم الصيد العرضي أو المحدد ولكن لا يزال مستمراً. إن قدرتها على التكاثر - حوالي 4 أطفال في السنة - والانسحاب المكثف ، هي الأسباب الأساسية التي تجعلنا نتوقف عن الصيد لسمك القرش.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للصنفرة
إيمري هو منتج سمكي يشكل جزءًا من المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. وهي ليست جزءاً من فئة الأسماك الفقيرة على الرغم من أن توافرها في البحار كان وافراً جداً في الماضي - مما سمح لها بالتقاطها باستخدام تقنيات متطورة قليلة ، وليس في مياه مفتوحة جداً وقياس أعماق معقول حتى للصيد الصغير. وهو ليس سمكة زرقاء ، لكنه يحتوي أيضًا على جرعات جيدة من الأحماض الدهنية شبه الأساسية omega 3 EPA و DHA ؛ أيضا تركيزات كبيرة من فيتامين (د) واليود - يعكس تماما جميع خصائص المجموعة الغذائية التي تنتمي إليها. تتشابه الخصائص التغذوية الكيميائية بشكل عام مع تلك الخاصة بكلاب البحر ، السبينارولو ، القرش الأزرق وسمك السلور. دعونا نذهب إلى مزيد من التفاصيل.
تحذير! لا تتوفر معلومات مفصلة عن الملف الكيميائي للعجول البحر. لذلك ، يتم الإشارة إلى المصادر الأكثر موثوقية ، لكن مستوى الدقة يبقى موضع شك.
الصنفرة لديها مساهمة طاقة منخفضة متوسطة (≤ 125 كيلو كالوري / 100 جم) ، وذلك بفضل انخفاض تركيز الدهون الكلية. يتم توفير السعرات الحرارية في المقام الأول عن طريق البروتينات (> 20 غ / 100 غ) ، تليها الدهون (≤ 5 غ / 100 غرام وربما عن طريق تركيزات غير ذات صلة من الكربوهيدرات (0،2-0،35 غرام / 100 غرام). أنها ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية فيما يتعلق بنموذج البروتينات البشرية والأحماض الدهنية غير المشبعة بشكل رئيسي ، مع نسبة ممتازة من polyunsaturates شبه النشطة بيولوجيا omega-3: eicosapentaenoic وحمض docosahexaenoic (0.3-1.0 جم / 100 جم).
الألياف غائبة. الكوليسترول ليس مفرطًا ولكن ليس مهملاً ولا توجد أي آثار لاسترات شمع البحر.
تعميق
استرات شمع البحر ، في "استر الشمع" الإنجليزية ، هي جزيئات معقدة تشكلت من قبل الاتحاد بين حمض الدهنية والكحول الدهنية. لديهم تأثير محتمل مفيد على الكائن الحي ، وخاصة في حالات سوء التغذية ، وسوء التغذية بسبب نمط الحياة الغربية. من ناحية أخرى ، تشير بعض الأفكار إلى أن استرات شمع البحر ليست قابلة للهضم تمامًا ويمكن امتصاصها. وهو يشكل بالفعل مكملات غذائية ويتم استخلاصه بصفة عامة ، لأعلى درجة من النقاوة ، من قشور Calanus finmarchicus - zooplankton الصغيرة.
اللاكتوز والغلوتين غائبان تماما. تركيز البيورينات وفيرة جدا. الهستامين ، الغائب في المنتج الطازج ، يزيد بشكل كبير في الأسماك المحفوظة بشكل سيء. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين.
البيانات المتعلقة بالملف الشخصي للفيتامين محدودة ؛ ومع ذلك فمن المعقول الاعتقاد بأن الصنف غني بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في مجموعة B - مثل النياسين (فيتامين PP) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6) والكوبالامين (فيتامين ب 12) - وفيتامين دي فيتامين D (كالسيفيرول). مستوى الفوسفور واليود هو موضع تقدير ، ولكن لا توجد معلومات كافية بشأن المعادن الأخرى.
زئبق
والعجل البحري هو أحد الأسماك التي يتراكم فيها تراكم الزئبق وميثيل الزئبق مع حجمه. على وجه الخصوص ، تم تقدير أن المعادلة بما في ذلك المعلمات الاحتفاظ من المعادن الثقيلة في الأنسجة والطول هو خطي تماما. ولذلك يعتبر من الضروري تجنب تناول أجزاء كبيرة ، وخاصة في أجزاء كبيرة.
حمية
عجل البحر في النظام الغذائي
الصنفرة هو غذاء بروتيني لكنه سهل الهضم. ومع ذلك ، فإن الأجزاء المفرطة غير كافية لحمية الأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر.
إن لحم العجل البحري هو غذاء مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية ، بما في ذلك أدوية التخسيس ، والتي يجب أن تكون hypocaloric و normolipid.
إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل الصنف مثاليًا في النظام الغذائي لسوء التغذية ، متخلف أو مع الحاجة المتزايدة للأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. كما أن لحم العجل البحري مناسب أيضًا في حالة الرضاعة الطبيعية وسوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.
تعتبر EPA و DHA ، أوميغا 3 شبه أساسية ولكنها نشطة بيولوجيًا ، مهمة جدًا في:
- دستور أغشية الخلايا
- الجهاز العصبي والعيون - في الجنين والأطفال
- الوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني ، إلخ.
- الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة
- الحد من بعض أعراض العصاب - الاكتئاب. إلخ
بسبب عدم وجود الغلوتين واللاكتوز ، الصنفرة ذات الصلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية والتعصب لسكر الحليب. وفرة من البيورينات يجعل الصنفرة غير المرغوب فيها في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرس - وفي ذلك لالحساسية أو اليكسيس الحماض الكلوي. فيما يتعلق بعدم التسامح مع الهيستامين بدلا من ذلك ، إذا تم الحفاظ عليها تماما ، لا يوجد لديه موانع. الوجود الهائل لفينيل ألانين يجعله غير مناسب للحمية ضد بيلة الفينيل كيتون.
الفيتامينات B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي؛ لهذا السبب يمكن اعتبار لحم العجل مصدرًا جيدًا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. D بدلا من ذلك ، هو أمر حاسم لاستقلاب العظام والجهاز المناعي. ملاحظة : تذكر أن مصادر الغذاء من فيتامين (د) نادرة جدا. وعلى الرغم من ذلك ، فإن الفسفور ، الذي لا يكاد يكون ناقصًا في النظام الغذائي ، يشكل كلا من العظم (هيدروكسيباتيت) والنسيج العصبي (phospholipid). وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4.
يُسمح باللحم الصدري في الحمية الحامل ، بشرط أن يأتي من مخلوقات متوسطة الحجم وليس عينات كبيرة - غنية بالزئبق و methylmercurio.
الجزء المتوسط من الصنفرة - كطبق - هو 100-150 جم.
مطبخ
ايمري في المطبخ
يمكن طهي لحم العجل البحر بطرق مختلفة ، ولكن لا يتم تقديره بشكل خاص الخام.
هل تعلم أن ...
الصنفرة أو لحم العجل البحري هو موضوع واحد من أفضل الاحتيال التجاري المعروف. بسبب تشابهه ، غالباً ما يتم تمريره كسمك أبو سيف. يمكن للمستهلكين الأكثر خبرة فقط أن يدركوا ذلك ، بينما يقع المشترون المبتدئون فريسة لهذه الفوضى المنتشرة على نطاق واسع.
وفي الوقت نفسه ، يتم تسويق أنواع أسماك القرش الأخرى الأقل قيمة تحت اسم "عجل البحر" ؛ هذا هو أكثر الأوقات من الغش ، نظرا لندرة هذه الأسماك في جميع البحار.
إنها تناسب جميع أنظمة وطرق الطبخ ، حتى مختلطة:
- بالتوصيل: مقلي في إناء ، مشوي مطهو ، مسلوق / مسلوق في الماء ومقلي في الزيت
- عن طريق الحمل: خبز ، مشوي على حجر صهر
- عن طريق التشعيع: شواية الفحم
- الحمل الحراري المختلط: البخار
- فراغ - حتى في درجة حرارة منخفضة - عن طريق التوصيل في الغرق في الماء
- vasocottura - أيضا في درجة حرارة منخفضة - عن طريق التوصيل والحمل الحراري.
تجدر الإشارة إلى وجود اتجاه معين ، مثل جميع أنواع الأسماك الصالحة للأكل من نفس النوع - أسماك القرش - لتجف بشكل مفرط تصبح مفتول العضلات والمطاط. يبدو على وجه الخصوص عرضة للطبخ المشوي - وخاصة بالنسبة للإشعاع - وإلى الفرن.
يسير لحم الصنف بشكل جيد مع العديد من المكونات من أصل نباتي ؛ هي روابط كلاسيكية مع التوابل مثل التوابل أو البردقوش أو البقدونس والفلفل الحار والفلفل الأسود ، مع ثمار الحمضيات مثل الليمون أو البرتقال ، مع الزيتون ، مع نبات الكبر ، مع الخضار مثل الطماطم والفلفل الأصفر ، مع الأنشوجة ومكونات المأكولات البحرية الأخرى مثل bottarga والبيض الأسماك بشكل عام - حتى قنفذ البحر - الأنشوجة والأعشاب البحرية الخ في الطهي غالباً ما يمزج مع النبيذ الأبيض.
بعض الوصفات الشهيرة هي: لحم العجل المشوي والمتبل مع الأعشاب العطرية وقشر الليمون ، حساء الصنفرة الحار ، البندول والزيتون الأسود ، لحم العجل البحري بنكهة بطاطا ، شرائح الفراولة المقلية ، لحم العجل البحري المخبوز ، نبيذ الكبر والأنشوجة ، الصنفان المتوسط ، لحم العجل سوتيه مع صلصة الصويا ، صنفرة مشوية / مشوية ، لحم بتلو البحر في صلصة التونة ، صنفرة على البخار أو مسلوق الخ.
زعانف الصنفرة هي سعى للغاية بعد مكونات حساء زعانف القرش - من أصل صيني.
تعتمد التركيبة المغذية للبيئة مع الصنفرة بشكل أساسي على الوصفة الجاهزة. من الصعب أن نخطئ باختيار النبيذ الأبيض مع جسد متوسط مثل شاردوناي.
وصف
وصف الصنفرة
الرمادي أو الأردواز على الظهر والأبيض على البطن ، ولحم العجل البحري جذع قوي جدا يتدفق برية نحو الكمامة - طويلة ومحددة - ويسطح بشكل مستعرض أمام الذيل.
لديها اثنين من الزعانف الصدرية الكبيرة والزعنفة الظهرية الأولى وضعت وضعت جدا - شكل دائري. الحوضيَين الحوضيَين ، الظهرية الثانوية و الشرج هما صغيرتان ؛ الذيلية هي على شكل هلال ، مع اثنين من الفصوص على قدم المساواة تقريبا - أصغر أصغر واحد.
العيون كبيرة وسوداء بدون جفون واقية. يتم وضع الخياشيم الصغيرة على شكل "S" أمام وتحت مستوى العين.
الفم عريض ومنحني بقوة ، مع فكوك بارز معتدل. يمتلك أفراد العصابات في شمال الأطلنطي 28-29 صفًا من الأسنان العلوية و 26-27 صفًا للأسنان السفلية ، بينما يوجد في الصفوف الموجودة في النصف الجنوبي من الكرة 30-31 صفًا من الأسنان العلوية و 27-29 صفًا للأسنان السفلية. كل سن لديه قاعدة مقوسة بقوة وطوق مركزي شبه مستقيم ، على شكل حلزون ، يحيط به زوج من القطعات الأصغر في جميع الأفراد ، ما عدا الأصغر منها.
خمسة أزواج من الشقوق الخيشومية طويلة وتسبق قواعد الزعانف الصدرية.
البشرة ناعمة ومغطاة بأسنان الجلد الصغيرة المسطحة (المقاييس) ، والتي تعطيها تناسقًا مخمليًا. كل سن لديه ثلاث حواف أفقية تؤدي إلى الأسنان في الهامش الخلفي.
أكثر الخصائص المميزة لهذا النوع هي الأسنان ذات الشُعب الثلاثة ، البقعة البيضاء عند قاعدة الزعنفة الظهرية الأولى ، وزوجين من الكواكب الجانبية على السويقة الذيلية.
الصنفرة عادة ما يصل طولها إلى 2.5 م ووزنها 135 كجم. يزداد عدد عينات شمال الأطلنطي - الرقم القياسي هو 3.7 م و 230 كلغ - مقارنة بأسماك القرش في نصف الكرة الجنوبي وتختلف في التلوين وفي عادات أسلوب الحياة.
فضول
يعتبر لحم العجل أو الصنفرة البحرية من بين أسماك القرش الأكثر كفاءة في السباحة والصيد. يمكن تحريك الذيل مع الحفاظ على الجسم جامدة. هذا النمط هو أكثر فعالية ولكن على حساب النزهة في الحركات. لديه أكبر الخياشيم ، والتي تسمح له بالأكسجين بشكل أفضل للأنسجة. علاوة على ذلك ، تم تجهيزها بشكل جانبي بشريطين من العضلات الحمراء الهوائية مع تقلص غير طوعي ، مما يسمح لها بالاستمرار في السباحة ، مما يعزز جهودها.
علم الاحياء
علم الأحياء وسلوك العجل البحر
المعروف أيضا في اللغة الإنجليزية باسم "porbeagle" ، وعجول البحر هو القرش (Phond Chondrichthyes) التي تنتمي إلى Lamniformes النظام - "أسماك القرش الأسقمري" أو أسماك القرش الأسقمري - عائلة Lamnidae ، جنرال Lamna والأنواع nasus .
ينتشر الصنفرة في المياه البحرية الباردة والمعتدلة في شمال المحيط الأطلسي ، بما في ذلك البحر الأبيض المتوسط - وليس في البحر الأسود - ونصف الكرة الجنوبي - فهي غائبة عن المناطق المدارية. في شمال المحيط الهادئ ، يعادل إيكولوجها سمك قرش السلمون - أو صنف المحيط الهادئ - لامنا ديتروبيس . هذا لا يعني أنه في بعض المناطق ، يشترك كل من L. nasus و L. ditropis في نفس المنافذ البيئية.
فضول
كما قلنا ، ترتبط ارتباطا وثيقا nasus و ditropis الأنواع. وقد حدث انفصال نسبي خاص بها ، من الناحية النظرية ، منذ 65-45 مليون سنة ، بسبب تكوين الغطاء الجليدي القطبي على المحيط القطبي الشمالي الذي يفصل المحيط الأطلسي عن المحيط الهادئ.
الصنف هو صياد انتهازي يعمل على عمود الماء بالكامل - بما في ذلك القاع - وفريسة فوق كل الأسماك العظمية الأصغر ورخويات رأسيات الأرجل. ويستعمر معظمها الجرف القاري الخارجي ، بالقرب من البنوك الغنية بالغذاء ، ويقترب أحيانًا من الساحل أو يذهب بعيداً عن الشاطئ حتى عمق أكثر من 1300 متر. ينخرط في هجرات موسمية مسافات طويلة ، ويتنقل بين مختلف أبعاد الأعماق. لحم العجل البحر سريع ونشط جداً ؛ يتميز بتكييفات فسيولوجية مختلفة تسمح له بالحفاظ على درجة حرارة جسم أعلى من المياه المحيطة به. يمكن أن يكون الانفرادي أو إقطاعية.
هل تعلم أن ...
من المعروف أن الصنفرة بين علماء الأحياء البحرية لموقف سلوك السلوك "لعوب" ، وعلى الرغم من عدم العدوانية ، يحب عاب أي كائن عائم.
هذا القرش هو مضاد حيوي فطري وله موقف مبيض ، أي أنه يطور الأجنة التي يتم الاحتفاظ بها في رحم الأم عن طريق تناول البيض غير المخصب. الإناث تلد حوالي أربعة كلاب سنويا. عادة لا يهاجم الرجل. فقط عدد قليل من الاعتداءات - من بين أمور أخرى من أصل غير مؤكد - وقد نسبت إلى الصنفرة.
صيد السمك
الصيد الصنفرة
عادة ما يتم أخذ الصنفرة فقط بالمعدات والأنظمة التكنولوجية - على سبيل المثال الخطوط الطويلة النرويجية. على مستوى الهواة يتم التقاطها أثناء "الصيد الكبير" أو الصيد الكبير ؛ وعادة ما ينخرط الهواة في هذا النشاط في "عدم القتل" أو في إطلاق الفريسة الحية. لا تتأثر بالصيد أثناء التنفس.
علم البيئة
الايكولوجيا من لحم العجل البحر
تشير الدراسات التي أجريت على الكثافة الديموغرافية للعجل إلى أن هذا النوع لم يعد قادرًا على الحفاظ على مستوى مكثف من الصيد نظرًا لقدرته على التكاثر المنخفض. تسببت الضريبة غير المنظمة في انهيار الكثافة السكانية النسبية في شرق شمال المحيط الأطلسي في الخمسينات وفي غرب شمال المحيط الأطلسي في الستينات. يستمر الصدأ في الصيد ، بطريقة محددة أو كمصيد عرضي ، بدرجات متفاوتة من المراقبة والإدارة وفقاً للوائح المعمول بها. وصف "الاتحاد الدولي للحفاظ على الطبيعة" (IUCN) الصنف بأنه من الأنواع المعرضة للخطر في جميع أنحاء العالم وبوصفه مخلوقًا مهددة بالانقراض أو مهددة بالانقراض في أجزاء مختلفة من شمال المحيط الأطلسي.
