حمض السوربيك كمادة حافظة
حمض السوربيك (E200) هو مركب عضوي طبيعي ، يستخدم على نطاق واسع كصائن حافظة في صناعة الأغذية من أجل عدم الضرر المطلق.
على الرغم من الخصائص المضادة للبكتيريا المعتدلة لحمض السوربيك ، خاصة عند الرقم الهيدروجيني أقل من 4.5 ، فإن البكتيريا اللبنية تقاوم عملها. كما رأينا ، لذلك ، يتم استخدام هذه المضافات بنجاح في الزبادي وفي جميع المنتجات التي تخضع لعملية التخمير اللبني. ميزة أخرى مهمة لحمض السوربيك هي عدم وجود تأثيرات كبيرة على مذاق الطعام ، حتى لو كان في بعض الخمور البيضاء الحلوة يمكن أن تتفاعل لإعطاء geraniol ، مع طعم غير جذاب حقا. في النبيذ ، يستخدم حمض السوربيك كمضاد حيوي في الاستبدال الجزئي لثاني أكسيد الكبريت ، الذي له تأثير مضاد للجراثيم قوي ، ولكن يمكن أن يكشف عن الروائح والنكهات غير السارة على الحنك.
في درجة حرارة الغرفة ، يظهر حمض السوربيك كمادة صلبة بلون أبيض مع رائحة ناعمة ومميزة. كما هو موضح في الشكل ، فإن معادلته الكيميائية هي C 6 H 8 O 2 .
في الأطعمة ، يتم إضافة حمض السوربيك بشكل عام كالملح ، ملح الصوديوم والبوتاسيوم. يشار إليها عموما باسم "سوربات" ، على التوالي يشار مع الاختصارات E201 (سوربات الصوديوم) ، E202 (سوربات البوتاسيوم) و E203 (سورباتو كالسيوم). حمض السوربيك قابل للذوبان في الماء قليلاً (يحسن الذوبان في الماء الساخن) ولكنه قابل للذوبان تمامًا في الكحول. أما سوربات البوتاسيوم ، من ناحية أخرى ، فهو قابل للذوبان في الماء جداً ، ولكنه قابل للذوبان في الكحول قليلاً. سوربات الكالسيوم يستخدم أساسا في منتجات الألبان.
في الطبيعة ، تم العثور على حمض السوربيك في التفاح والخوخ والفواكه من روان ( Sorbus aucuparia ) ، والتي نحصل على مضافة أخرى مثيرة للاهتمام مع قوة تحلية ومقاومة للشيخوخة ، السوربيتول. ومع ذلك ، يتم تصنيع حمض السوربيك والسوربات صناعياً من خلال عمليات كيميائية مختلفة ومختلفة ؛ وبالنظر إلى الأصل الاصطناعي ، لا توجد قيود على الطعام ، لذا يمكن أن يستهلك حمض السوربيك وأملاحه من قبل جميع الجماعات الدينية ، والنباتيين ، والنباتيين.
آثار جانبية
في الجسم ، يتم استقلاب حمض السوربيك إلى ثاني أكسيد الكربون (CO 2 ) والماء (H 2 O) مع نفس الآلية من الأحماض الدهنية الموجودة عادة في الغذاء. كقاعدة عامة ، لذلك ، لا توجد آثار جانبية عند التركيزات المستخدمة. فقط في نسبة صغيرة من الأفراد يمكن لحمض السوربيك أن يسبب ردود فعل تحسسية ، في حين أن ملامسته للجلد ينتج شرى مدعوم بآليات غير مناعية ، وذلك بسبب تحلل الخلايا غير المنتخبة مع إطلاق الهيستامين (نفس النتائج الناجمة عن لدغات نبات القراص).
حمض السوربيك ضد المبيضات
وأخيرا ، يجب ملاحظة وجود حمض السوربيك و / أو سوربات أيضا في المنتجات العشبية وفي تلك المخصصة للنظافة الشخصية ، من أجل إطالة العمر الافتراضي. في بعض المنتديات ، يوصى باستخدام حمض السوربيك ضد المبيضات . في الواقع أنها نصيحة خاطئة في الأساس ، بالنظر إلى درجة الحموضة القلوية قليلاً من محتويات الأمعاء ، ولكن فوق كل شيء قدرة الجسم على امتصاص واستقلاب هذه المادة بسهولة بالغة ، ومنعها من الوصول إلى القولون حيث يتطلب عمل مضاد للفطريات ؛ نظريًا ، قد يساعد استخدام حمض السوربيك عالي التركيز في الكبسولات أو أقراص التحرر المضبوطة. يمكن أن يكون الحل الآخر تناول حمض السوربيك مع مكملات الألياف ، مثل بذور سيلليوم. بهذه الطريقة يمكن احتجاز المادة داخل هلام الماء والألياف ، وتجاوز الامتصاص في الأمعاء الدقيقة ؛ علاوة على ذلك ، تميل الألياف القابلة للذوبان إلى تحميض البراز ، مما يضخم التأثير المضاد للحامض السوربيك و / أو أملاحه. في هذا المعنى ، تنطبق الحجة نفسها على حمض الكابريليك وفعاليته ضد المبيضات.
