يتم تعريف المنتجات الصالحة للأكل ذات الطبيعة والأصل المختلفة على أنها أطعمة أو أطعمة يجب أن يتناولها الإنسان من أجل الحصول على الطاقة (السعرات الحرارية) والمبادئ الغذائية الضرورية لضمان الأداء الطبيعي للوظائف الفسيولوجية.
مبادئ المغذيات: التصنيف والوظائف في الكائن الحي
مبادئ المغذيات هي المكونات الكيميائية والعضوية وغير العضوية ، والتي توجد بشكل أو بآخر في جميع الأغذية ولكن بكميات مختلفة من واحدة إلى أخرى. يمكن القول أن الطعام كامل عندما يحتوي على جميع مبادئ الغذاء الموزعة بشكل متجانس. باستثناء حليب الثدي للمواليد الجدد لا توجد أطعمة كاملة وهذا هو السبب في أن جسمنا يحتاج إلى نظام غذائي متنوع ومتوازن.
يمكن تمييز المبادئ الغذائية المختلفة الموجودة في الأطعمة بما يلي:
- العضوية: البروتينات والدهون ، glycides والفيتامينات
- غير عضوي: ماء ، أملاح معدنية ، أكسجين
وفي:
- المغذيات الكبيرة: الحوامض ، الشحوم ، الكربوهيدرات ، يمكن استخدامها من قبل الجسم فقط بعد الهضم الذي يحولها إلى مركبات بسيطة يسهل استيعابها.
- لا يتم تعديل المغذيات الدقيقة (الفيتامينات والأملاح المعدنية الأساسية) التي يتم إدخالها بكميات صغيرة ، عن طريق الهضم أو الامتصاص وهي ضرورية لإكمال العمليات الحيوية بانتظام (على سبيل المثال ، التفاعلات الأنزيمية)
وظائف المبادئ الغذائية عديدة:
- وظيفة الطاقة: توفير مواد حيوية لإنتاج الحرارة أو العمالة أو أشكال أخرى من الطاقة (الحوامض والكربوهيدرات والدهون)
- تصنيع وتصليح وظيفة: توفير المواد البلاستيكية للنمو وإصلاح الأقمشة (protides والمعادن)
- وظيفة تنظيمية ، موازنة ، حماية: توفير مواد "تنظيمية" تجعل التفاعلات الأيضية (المعادن والفيتامينات) ممكنة
| وظيفة | المبادئ الغذائية | أغذية أو أغذية | |
| ENERGY | الكربوهيدرات | سكر | العسل والسكر ومشتقاته ، والفاكهة السكرية الناضجة (العنب والتين والموز) |
| السكريات | الحبوب ومشتقاتها (الخبز والمكسرات والطحين والمعكرونة والأرز وغيرها) والبطاطس والأطعمة النباتية الطريفة (الكستناء) | ||
| الدهون | زبدة ، شحم الخنزير ، شحم الخنزير ، الزيوت النباتية ، والدهون الحيوانية ، والفواكه الزيتية (الجوز ، واللوز) ، والجبن واللحوم الدهنية | ||
| بروتين | اللحوم بشكل عام ، والأسماك والبقوليات والفواكه المجففة والبيض | ||
PLASTIC أو CONSTRUCTION | الأملاح المعدنية | كرة القدم | الحليب والخضروات والجبن والأسماك والبيض والصواريخ والسبانخ |
| الفوسفور | الأسماك واللحوم والجبن والبيض والبقوليات والجبن والحبوب الكاملة | ||
| حديد | اللحوم بشكل عام والبيض والبقوليات والأسماك والفاكهة المجففة | ||
| اليود | الأسماك البحرية والأعشاب البحرية والخضروات المزروعة في تربة غنية باليود | ||
| بروتين | اللحوم بشكل عام ، والأسماك والبقوليات والفواكه المجففة والبيض | ||
محمية أو الإدارة | الفيتامينات | أ (الريتينول) | الخضروات الحمراء والصفراء ، ومخلفاتها ، زيت كبد السمك ، صفار البيض |
| B1 (الثيامين) | الحبوب الكاملة والبقوليات ولحم الخنزير | ||
| B2 (ريبوفلافين) | الحليب والجبن ومنتجات الألبان والأرز والبيض (توزيع في كل مكان) | ||
| PP (نيكوتيناميد) | الحبوب ، وقبل كل شيء لا المكرر ، البقوليات المجففة واللحوم والبيض والمنتجات السمكية والمخلفات | ||
| ج (حمض الاسكوربيك) | الفاكهة (الحمضيات والأناناس والكيوي والفراولة والكرز وغيرها) والدرنات النباتية (البطاطا) وبعض الخضروات الطازجة (البروكلي وما شابه) | ||
| D3 (كوليكالسيفيرول) | الكبد ، والزيوت السمكية ، وبعض الأسماك البحرية (الرنجة ، سمك السلمون ، السردين) ، والزبدة ، وبيض الحليب | ||
بدلا من ذلك يمكن تصنيف الأطعمة إلى سبع مجموعات:
| مجموعة | طعام | المغذيات المقدمة | لتكون المفضل |
| 1 | اللحوم والأسماك والبيض | البروتين عالي الجودة ، الحديد بعض فيتامينات ب | اللحوم البيضاء والأسماك ، دون استبعاد البيض واللحوم الحمراء تماما من النظام الغذائي |
| 2 | الحليب ومشتقاته | الكالسيوم ، والبروتين عالي الجودة ، وبعض فيتامينات B من الكربوهيدرات ، | الحليب المقشود والجبن الخالية من الدهون (الريكوتا ، رقائق الحليب ، جبن موزاريلا) |
| 3 | الحبوب والدرنات ومشتقاتها | بروتينات ذات نوعية رديئة وفيتامينات المجموعة ب | الحبوب الكاملة (حصة واحدة أو وجبتين في اليوم) |
| 4 | نباتي | بروتينات متوسطة الجودة ، حديد ، بعض فيتامينات ب | ما لا يقل عن 2-3 حصص في الأسبوع |
| 5 | التوابل والزيوت والدهون | دهن | زيوت نباتية (غير مطبوخة) |
| 6 و 7 | الخضروات والفاكهة | الفيتامينات (خاصة A و C) ، المعادن ، الألياف | تختلف على الأكثر ، على الأقل أربع حصص في اليوم |
محتوى الطاقة من الأطعمة
لقياس محتوى الطاقة من الغذاء ، ويستخدم Kilocaloria (في إيطاليا) أو KiloJoule (السعرات الحرارية واحد يساوي 4،186 جول).
تعتمد الطاقة الحرارية من الطعام على تركيبته في المبادئ الغذائية:
المغذيات
- كل غرام من الكربوهيدرات يوفر ما معدله 4 سعرات حرارية
- كل غرام من الدهون يوفر في المتوسط تسعة سعر حراري
- كل غرام من البروتين يوفر ما معدله 4 سعرات حرارية
MICRO
- أنها لا توفر الطاقة ولكنها ضرورية بنفس القدر (وظيفة تنظيمية)
لهذا السبب ، تعد الدهون الحيوانية والزيوت أكثر الأطعمة الغنية بالسعرات الحرارية (نسبة الدهون المرتفعة). من ناحية أخرى ، توفر الخضراوات عدد قليل جدا من السعرات الحرارية (تحتوي على نسبة دنيا من الكربوهيدرات في حين أن محتوى البروتين والدهون لا يكاد يذكر). غالبًا ما يتم تشجيع استهلاك الخضروات ، بحكم محتواها العالي من الألياف والفيتامينات والمعادن ، دون فرض أي نوع من الكمية أو النوع (يختار كل شخص الخضروات التي يفضلها ، مع الحرص على التناوب فيما بينها).
السعرات الحرارية من الطعام »
انظر أيضا: الأطعمة الكاملة أو الأطعمة المكررة
