الفقراء من الدهون ، متهمين بالذنب بأنهم لا يملكون ، ضحايا أبرياء لنظام غذائي يميزهم ، يرفضهم ويدينهم بشكل غير عادل
لقد اتبعنا منذ فترة طويلة اقتراحات أولئك الذين يوصون بالحد من تناول الدهون قدر الإمكان.
الكثير من الأموال التي قضيناها في شراء المنتجات "الخفيفة" على أمل أن تساعدنا على إنقاص الوزن. لقد حان الوقت لإعادة هذه المغذيات الثمينة إلى الكرامة التي تستحقها.
الدهون واتباع نظام غذائي البحر الأبيض المتوسط
لطالما صُوِّرت الحمية المتوسطية على أنها النظام الغذائي المثالي ، القادر على ضمان الرفاهية والحيوية دون أن نزيد من دهوننا. في الواقع ، فإن العديد من المبادئ الواردة فيه صحيحة ، في حين أن البعض الآخر في ضوء الاكتشافات الجديدة في قطاع الأغذية ، عفا عليها الزمن أو حتى تأتي بنتائج عكسية.
وكما يحدث في كثير من الأحيان في هذه الحالات ، اضطرت حكومة الولايات المتحدة لنقل رسالة قوية ، مبالغ فيها في بعض النواحي ، ولكنها ضرورية. ربما كانت النصيحة البسيطة لتقليل استهلاك الدهون غير ملحوظة على الإطلاق ، وعلى أي حال ، لم تكن فعالة على الإطلاق في إعادة التوازن لنظام غذائي تقليدي غني بالدهون. يجب أن تكون الرسالة مفهومة بسهولة (لا داعي لشرحها لمن لا يفهمونها ، ما هي eicosanoids أو الأحماض الدهنية الأساسية).
نفس الشيء حدث في إيطاليا مع الحمية المتوسطية. في محاولة للحد من استهلاك الدهون المشبعة ، المفرط أيضا في بلدنا ، كان من الموصى به منذ فترة طويلة للحد من تناول الطعام عن طريق تفضيل الأطعمة النموذجية لحوض البحر الأبيض المتوسط (المعكرونة وزيت الزيتون والخضروات والفاكهة).
كان الإيطاليون مقتنعين ، ولسوء الحظ ، لا يزال العديد من المعكرونة والخبز والكربوهيدرات المعقدة ليسوا من الدهون.
نتائج هذه الحملات الإعلامية متاحة للجميع ، انظر فقط حولك قليلاً لرؤية أن عدد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن قد ازداد بشكل كبير في السنوات الأخيرة.
ولذلك فإن الحد المفرط من الدهون لا يساعد على إنقاص الوزن ، بل على العكس ، في كثير من الحالات يكون أحد الأسباب الرئيسية التي تؤدي إلى زيادة الوزن ، كما سنرى في الفقرة التالية.
الدهون الجيدة والدهون السيئة؟
مما قيل حتى الآن ، من الواضح أنه إذا لم تكن مدعومة بتفسيرات أكثر تفصيلاً ، فإن نصيحة خبراء التغذية ليست مجدية فحسب ، بل إنها مضللة.
على وجه التحديد ، ينبغي تدريس مفهوم نوعية الدهون للمواطنين.
ليست كل الدهون متساوية في الواقع ، وبعضها يجب أن يستهلك باعتدال ، والبعض الآخر ينقص بقدر المستطاع ، ويجب تشجيع الآخرين على الدور المفيد الذي لديهم على أجسادنا.
الأحماض الدهنية المشبعة: توجد بشكل أساسي في منتجات ذات أصل حيواني (البيض والحليب ومشتقاتها) ولكن أيضا في الأطعمة ذات الأصل النباتي (زيت جوز الهند وزيت النخيل). وتستخدم هذه الزيوت على نطاق واسع في المعالجة الصناعية لتحسين نكهة الطعام. كل يوم نستهلك كمية جيدة من الدهون المشبعة "المخفية" خلف الأفاعي أو الحلويات غير الضارة.
وفقا لكثير من الأطباء فإن زيادة الدهون المشبعة في النظام الغذائي من شأنه أن يزيد بشكل كبير من نسبة الكوليسترول في الدم لصالح ظهور أمراض القلب والأوعية الدموية. في الواقع ، هذا الخطاب صحيح فقط في بعض النواحي ، في حين أنه بالنسبة للآخرين أصبح الآن عفا عليه الزمن.
يعتقد اليوم معظم المتخصصين المحدثين أنه يكفي عدم المبالغة في استهلاك الدهون المشبعة ، دون حرمانهم أو تقييدهم بشكل مفرط. يستمد خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في الواقع ، وكذلك من الاستعداد الوراثي ، نمط الحياة للموضوع (التدخين والكحول وقلة النشاط البدني).
فيما يتعلق بالنظام الغذائي ، من المهم أن تأخذ الكمية الصحيحة من الأحماض الدهنية الأساسية والكمية الصحيحة من السعرات الحرارية التي لا تحد من كمية الكولسترول التي تم إدخالها مع الطعام (فقط أعتقد أن 80-90٪ من إجمالي الكوليسترول يتم إنتاجه بشكل مستقل عن طريق الكائن الحي).
الأحماض الدهنية الجانبية: وهي موجودة أساسًا في زيت الزيتون والفواكه المجففة. يمكن أن تستهلك مع حرية معينة لأن لديهم قوة atherogenic منخفضة جدا. بالمقارنة مع الدهون المشبعة ، فهي بالتأكيد أكثر صحة ولكن أيضا سهلة الهضم.
الأحماض الدهنية الأساسية (العمرية): وهي متضمنة في الأسماك ، والجوز ، وزيت عباد الشمس ، والذرة وبعض المستخلصات النباتية. يطلق عليها اسم أساسي لأنه لا يمكن توليفها من قبل الكائن البشري. هم سلائف البروستاجلاندين ، thromboxanes و leukotrienes ، المواد التي تتوسط الاستجابة الالتهابية وتتدخل في الجهاز المناعي والقلب والأوعية الدموية.
عموما ، تعرف باسم الأحماض الدهنية التي يمكن أن تقلل من الكوليسترول السيئ في صالح واحد جيد ، لكنه حكم حدية لأن وظائفهم الإيجابية لا تعد ولا تحصى.
تابع: احتياجات الدهون والاقتياد الغذائي الأمثل »
