عمومية
الفيتامينات (الاسم المشتق من "أمينات الحياة") هي: مجموعة غير متجانسة من المواد العضوية ، لا غنى عنها بكميات صغيرة للنمو وللتنظيم الصحيح للأنشطة الحيوية للكائن الحي .
لا تحتوي جميع الأطعمة على جميع الفيتامينات ؛ بعضها لديها "آثار" قليلة ، وفي حالات أخرى لا يوجد سوى "السلائف" (التي تتطلب توليف التمثيل الغذائي للكائن الحي).
نقص فيتامين يؤدي إلى avitaminosis (نقص كلي واحد أو أكثر من الفيتامينات) أو نقص الفيتامين (نقص جزئي واحد أو أكثر من الفيتامينات) ، في حين أن الإفراط في بعض الأحيان يسبب فرط الفيتامين (حالة سامة بسبب تعاطي جرعات زائدة من الأدوية الدوائية المعتادة).
التصنيف حسب القابلية للذوبان
يمكن تحديد الفيتامينات عن طريق التسمية ، مع حرف من الأبجدية أو بالإشارة إلى الخصائص الكيميائية أو الأنشطة البيولوجية. التصنيف الأكثر شيوعًا هو ما يتعلق بالذوبان:
- الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (قابل للذوبان في الماء): فيتامين C (حمض L-ascorbic) وفيتامين B1 (الثيامين) وفيتامين B2 (ريبوفلافين) وفيتامين B5 (حمض البانتوثينيك) وفيتامين B6 (البيريدوكسين) وفيتامين PP (النياسين) وفيتامين B12 (Cyanocobalamin) ، وفيتامين Bc (حمض الفوليك) ، وفيتامين H (البيوتين).
- الفيتامينات التي تذوب في الدهون (قابلة للذوبان في الدهون): فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين هـ وفيتامين ك وفيتامين "ف" أو الأحماض الدهنية الأساسية (AGE).
الفيتامينات Liposoluble
الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون هي A و D و E و K و "F". دعونا نراهم بالتفصيل:
- فيتامين (أ) ( مضادات التشنج ): هذه هي الفيتامينات التي تذوب في الدهون من المجموعة أ: فيتامين A1 (الريتينول) ، وفيتامين A2 (3-dehydroretinol) و provitamins (car-carotenes). تم العثور على أنسجة الحيوانات في A1 و A2 (وتسمى أيضا الريتينول 1 و 2) ، بينما في الخضار تنتشر البروتيتامين في وقت لاحق في الحيوانات إلى المستوى الكبدي. مصادر الطعام هي صفار ، كبد ، حليب ومشتقات ، زبدة ، خضار ملونة صفراء وبرتقالية أو خضراء. وتكرس الفيتامينات التي تذوب في الدهون من النوع ألف لتشكيل وصيانة الظهارة والأغشية المخاطية والعظام والأسنان ، والمشاركة في النمو البدني والمناعي. هم أيضا مضادات الأكسدة القوية ؛ يتم امتصاصهم مع الدهون وتخزينها في الكبد. يسبب نقص العمى الليلي ، ضعف القرنية (جفاف الملتحمة) ، انخفاض النمو ، تمزق الأسنان وتهيئته للأورام. الأسباب الزائدة: التهيج ، والغثيان ، والتقيؤ ، وتأخر النمو ، وتلف الكبد ، والصلع ، وتشوه الجنين وأعراض أخرى.
- فيتامين د ( antirachitic ): هذه هي الفيتامينات التي تذوب في الدهون من المجموعة د: فيتامين د 2 (إرغوكالسيفيرول) وفيتامين د 3 (كوليكالسيفيرول). يتم الحصول على ergocalciferol من ergosterol ، وهو جزيء من أصل نباتي ، في حين أن كوليكالسيفيرول من أصل حيواني. على المستوى الداخلي ، يكون سلف تخليق الكولي كالسيفيرول هو 7-ديهيدروكوليسترول ، ثم يتحول على المستوى الجلدي عن طريق إشعاع الأشعة فوق البنفسجية (UV). تم العثور على Cholecalciferol في الحليب ، صفار البيض ، التونة ، سمك السلمون وزيت كبد سمك القد. تتداخل الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون للمجموعة D في تنظيم الفوسفور (P) وهي ضرورية للتعظم ؛ لا يستخدم معظم الجزء المبتلع بالأطعمة (حوالي 70٪) بينما يكون المصدر الأكثر أهمية دائماً هو التركيب الداخلي للبشرة. نقص فيتامين (د) في الأطفال يؤدي إلى الكساح ، في لين العظام الكبار ، وربما أيضا في هشاشة العظام في كبار السن. الزائدة أسباب الغثيان ، وفقدان الوزن ، والتهيج ، وتأخر النمو ، فرط كالسيوم الدم (الكالسيوم [كا] في الدم) ، تلف الكلى بسبب فرط كالسيوم الدم وترسب الكالسيوم في الأنسجة المختلفة. مضاد الفيتامين من D هو حمض FITICO.
- فيتامين E ( مضاد للكوليسترول ): هي فيتامينات تذوب في الدهون من المجموعة E: α-، β-، γ-، δ-tocopherols؛ يأتون أساسا من الزيوت النباتية ، جنين القمح ، الحبوب الكاملة ، البيض ، الكبد ، البقوليات ، الفواكه المجففة والخضار الورقية الخضراء. توكوبهيرول هي مضادات الأكسدة القوية ، وحماية أغشية الخلايا وبالتالي فهي مضادة للورم. يتم امتصاص فيتامين E مع الدهون في الأمعاء الدقيقة لحوالي 33٪ من الكمية الكلية التي يتم تناولها مع الطعام ويتم ترسبها في الكبد. يتسبب النقص في تلف خلايا الدم الحمراء والحثل العضلي ووفاة الجنين في الحامل ، في حين أن الزائدة تسبب الصداع والغثيان والتعب والنزيف.
- فيتامين ك ( مضاد للالتهاب المعدي ): وهو قابل للذوبان في الدهون في مجموعة K: k1 phylloquinone ، K2 farinquinone و menadione K3 ؛ المصادر الغذائية هي الخضراوات الورقية الخضراء ولكن يتم أيضا توليفها من قبل البكتيريا المعوية البكتيرية. فمن الضروري لتخثر الدم لأنه يعزز توليف عوامل تجلط الدم مثل الموالية للالترومبين. يمتص مع الدهون في الأمعاء الدقيقة وأي نقص (يحدث في بعض الأحيان عن طريق القنوات الصفراوية أو الكبد) يحدد النزيف. يظهر الزائد في حديثي الولادة مع اليرقان وفقر الدم ، بينما في البالغين يسبب تجلط الدم والقيء. مضاد الفيتامين من K هو CUMARIN.
- الفيتامينات F (الأحماض الدهنية الأساسية - AGE): قابلة للذوبان في الدهون في المجموعة "F": omega6 (حمض اللينوليك ، γ-linolenic acid ، diomo-γ-linolenic acid وحمض الأراكيدونيك) و omega3 (حمض α-linolenic ، حمض eicosapentaenoic وحمض الدوكوساهيكسانويك). ويمكن أيضا أن تعتبر عوامل تشبه الفيتامينات وتوجد في الغالب في الزيوت النباتية والفواكه المجففة وجنين القمح وأسماك البحار الباردة وسمكة البحر الزرقاء. AGEs تعوق ترسب وأكسدة الكوليسترول في الشرايين عن طريق تعزيز تخليق HDL وتقليل LDL ، وتنظيم ضغط الدم ، وخفض الدهون الثلاثية في الدم ، ومكونات الغشاء الأساسية ، والسلائف لعوامل التخثر ومعدلات حالة الالتهاب . يستوعب امتصاص AGE الدهون الموجودة في الأمعاء. ويحدد النقص جفاف البشرة وتقشرها ، في حين أن الفائض ، بالنسبة للأوميغا 6 ، لا يزال موضوع مناقشات وخلافات.
ويفضل دائما امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون عن طريق عمل العصائر الصفراوية. يتم امتصاصها مع الدهون الأخرى ، وعلى المدى الطويل ، صعوبة في الجهاز الهضمي (نقص في الإنزيمات الذاتية أو عدم وجود المرارة) أو امتصاص (انظر المخدرات أو المكملات الغذائية) يمكن أن تثير نقص. وكلها حساسة للحرارة والضوء والأكسجين ، باستثناء فيتامين د الذي يقاوم حتى 125 درجة مئوية. يتم تقليل تناول فيتامين K بشكل كبير من المضادات الحيوية.
ملحوظة . فيتامين ك يكاد يكون غائبا في حديثي الولادة (لأنه لا يوجد به بكتيريا معوية في الأمعاء) التي غالبا ما تتطلب حقنة مضادة للنزيف ، ولكن تحذير! الجرعة المفرطة قد تؤدي إلى آثار جانبية (انظر أعلاه: زيادة في فيتامين K عند الرضع).
