عمومية
حبر الحبار هو الحبر المستخدم لأغراض دفاعية بواسطة رخويات رأسيات الأرجل من عائلة سيبييداي (المعروفة باسم الحبار).
في أجزاء كثيرة من العالم ، بما في ذلك إيطاليا ، تعد الحبار من الأغذية المشهورة جدا. طازجة بمجرد استخراجها ، فإنه يعتبر نتاج قيمة غذائية كبيرة.
ما لا يعرفه الجميع هو أن حبر الصبيد ليس هو الحبر الوحيد القابل للأكل. على وجه الدقة ، يتم استخدام الحبار والحبار والأخطبوط (ثلاثة أنواع من رأسيات الأرجل من بين أكثر أنواع الصيد في العالم).
حبر الحبار ليس له معنى غذائي مهم جدا ، حتى إذا أخذنا في الاعتبار الأجزاء الصغيرة جدا التي تستخدم في الطعام. في الواقع من الضروري تحديد أن هذا المنتج لديه وظيفة من النكهة و / أو تصبغ الأطباق ، اعتمادا على كيفية استخدامها ؛ في كلتا الحالتين ، كونها مركزة للغاية ، يكفي استخدام بضع جرامات في كل مرة.
ما هو Sepia Black؟
حبر الحبار (مثل أحبار رأسيات الأرجل الأخرى) هو صبغة حقيقية.
ملاحظة : لا تملك Suborder Cirrina وعائلة Nautilidae آلية الدفاع هذه.
يتم تجميع الحبر في أكياس خاصة توضع بين الشقوق الخيشومية ، ومن ثم يتم تفريقها بسرعة في البيئة ، تطرحها الحبار في البيئة من خلال الجسيمات.
وينتج لون حبار الحبار عن طريق مكون يسمى الميلانين ، وهو نفس المادة المسؤولة عن الدباغة وتصبغ الأنسجة الأخرى (الشعر) في البشر.
كل نوع من أنواع رأسيات الأرجل ينتج حبرًا بلون مختلف قليلاً عن الآخر ؛ عموما ، أن الأخطبوط هو أسود ، كالاماري مزرق والحبار يميل إلى البني (حتى لو كانت الاختلافات ، للتأكد ، من الصعب تحديد).
ممتلكات
يحتوي حبار السمكة على عدد من المواد الكيميائية ، الموجودة عند تركيزات مختلفة حسب النوع.
بالإضافة إلى الميلانين ، فإن السائل ، في حالته الطبيعية ، غني بالمخاط أيضاً. علاوة على ذلك ، يتم الحصول على جرعات صغيرة من: التيروزيناز (الإنزيم) والدوبامين و L-DOPA والأحماض الأمينية الحرة ( التوراين وحمض الأسبارتيك وحمض الغلوتاميك والألانين واليسين ).
وقد أظهرت الدراسات الحديثة أن حبر رأسيات الأرجل يمكن أن يزيد من نشاط بعض مكونات جهاز المناعة البشري (الخلايا القاتلة الطبيعية) ، مما يعوق بشكل غير مباشر نمو وحدات الورم.
ومع ذلك ، فإنه يحتوي على تأثير مضاد حيوي جيد إلى حد ما على بعض مسببات الأمراض ( الإشريكية القولونية ، المكورات العنقودية الذهبية والبزرية الزنجارية ).
بالتزامن مع استخدام سيكلوفوسفاميد (دواء علاجي كيميائي) ، تم أيضاً إظهار هذا الحبر لحماية تخليق خلايا الدم الحمراء.
لذا يبدو أن حبار الحبار يملك بعض الخصائص المفيدة للكائن الحي ، حتى لو ، كما يحدث في كثير من الأحيان ، استخدمت الدراسات المرجعية فقط في الخلايا المختبرية والخنازير الغينية المختبرية.
استخدامات الطهي
في الماضي ، كان الحبر الحبار يستخدم كحبر.
ومع ذلك ، فإن الاستخدام الحديث للحبر الحبار يقتصر عادة على المجال الذواقة ، والذي يستخدم فيه كغذاء وتلوين المنكهة.
تباع أيضا على متاجر التجزئة على نطاق واسع ، طازج متاح فقط من تجار السمك الذين يستخرجونه من الحقائب أثناء نزع الأحشاء.
ملاحظة : إن موت الحبار يقلل بشكل كبير من تركيز المخاط في الحبر.
في المطبخ الإيطالي ، يعد حبار الحبار مكونًا شائعًا جدًا في وصفات الأطباق الأولى. يضاف إلى الخليط ، فهو يقوم بتلوين معكرونة البياض ، عصيدة البوريتا ، الخ. مخفف في صلصة بدلا من ذلك ، ويفضل تباين اللون ويزيد من تلميحات الأسماك.
