دقيق الأرز

عمومية

دقيق الأرز هو مشتق من الحبوب المعروفة ، مع تطبيقات تذوق لا تعد ولا تحصى. بشكل أكثر دقة ، إنه مسحوق تم الحصول عليه من طحن ثمار Oryza sativa (Family Poaceae ، Genus Oryza ، Species O. Sativa ).

هذه الفاكهة ، التي هي في الواقع بذور حقيقية ، إذا كانت تهدف إلى إنتاج دقيق الأرز المكرر ، تخضع لبعض عمليات الجمع والمعالجة التي يمكن تلخيصها على النحو التالي: الحصاد (للحصاد) ، والتنظيف ، والقشور والتبييض (إذا كان المقصود من الأرز التجارة في شكل سليم ستواصل مزيد من دورة المعالجة). حتى طحين الأرز ، مثل دقيق القمح ، يمكن أن يكون من أنواع مختلفة: طحين الأرز الأبيض ودقيق أرز الحبوب الكاملة ودقيق الأرز الأبيض ودقيق أرز دقيق.

على الرغم من أنها قد تبدو متشابهة للغاية ، إلا أن دقيق الأرز ونشا الأرز ليسا نفس المنتج. وصحيح أيضاً أن دقيق الأرز المكرر يمتلك تركيباً متجانساً وسطياً ، مع كمية منخفضة جداً من البروتينات والدهون والألياف. ومع ذلك ، يتم الحصول على نشا الأرز عن طريق تحلل آخر للمسحوق ، والذي - من أجل زيادة قدرته على السماكة والقابلية للذوبان - ويزيل جميع الأجزاء الغذائية التي لا تشكل الكربوهيدرات.

التركيب الغذائى لدقيق الأرز - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)

جزء صالح للأكل		100.0٪
ماء		12،3g
بروتين		7،3g
الدهون TOT		0.5G
	الأحماض الدهنية المشبعة	- ز
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	- ز
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	- ز
	كولسترول	0،0mg
توت الكربوهيدرات		87،0g
	نشاء	79،1g
	السكريات القابلة للذوبان	0.0g
الألياف الغذائية		1.0G
طاقة		360،0kcal
صوديوم		4،0mg
بوتاسيوم		104،0mg
حديد		0.4mg
كرة القدم		7،0mg
الفوسفور		90،0mg
الثيامين		0.05 ملغ
الريبوفلافين		0،04mg
النياسين		1،40mg
فيتامين أ		0.0 ميكروغرام
فيتامين ج		0،0mg
فيتامين هـ		0،0mg

في الثقافة الغربية ، مقارنة مع القمح ، يمتلك دقيق الأرز استخدامًا ذواقيًا محدودًا للغاية ، على الرغم من أنه بفضل "نقاوته" من الغلوتين (وهو بروتين مسؤول عن عدم تحمل الطعام الشديد والقوي) ، تستخدم في تكوين الأطعمة التي تسمى خالية من الغلوتين ( خالية من الغلوتين ). في المقابل ، في الشرق ، يعتبر دقيق الأرز رائدا في النظام الغذائي المحلي ويذهب إلى تكوين بعض الوصفات التقليدية مثل حلويات موتشي ونودلز الأرز الياباني.

يذوب طحين الأرز على العجين: الدورات الأولى ، وبعض الحلويات المخمّرة مع الخميرة الكيماوية ، وبعض البسكويت والخبز الخالي من الخميرة. يمكن أن يكون موضع تقدير في تلطيخ الطعام المقلي وسمك لبعض الحساء ، مرافقة الصلصات أو بودنغ.

انقر هنا لعرض وصفات فيديو أليس مع دقيق الأرز

الخصائص الغذائية

لا يختلف دقيق الأرز الأبيض كثيرًا عن دقيق القمح الأكثر استخدامًا في إعداد أطباق البحر الأبيض المتوسط. الاختلافات هي:

غياب الغلوتين
انتشار أعلى للنشويات على البروتينات والدهون
أقل الرطوبة وزيادة إمدادات الطاقة
كمية أقل من الألياف الغذائية
وباستثناء الفوسفور ، فإن تركيز الأملاح المعدنية أقل
تركيز أعلى من الثيامين والنياسين (وأقل من الريبوفلافين).

طحين الأرز ، على الرغم من أنه غالباً ما يطلق عليه "طحين خفيف" ، له التزام هضمي وسمك تغذوي يمكن أن يتداخل تماماً مع دقيق القمح أو الحبوب الأخرى (باستثناء الأشخاص المصابين بالأمعاء ، الذين يحصلون على ميزة كبيرة).