Sarago di R. Borgacci

ما

ما هو الساراغ؟

السراغس - وتسمى أيضا أسماك البحر الرئيسية أو الحقيقية - هو الاسم الشائع لأسماك تنتمي إلى عائلة Sparidae ، جنس دريستوس و sargus الأنواع (subspecies sargus ).

ومع ذلك ، يتم تجميع أنواع أخرى من نفس الجنس ، مثل النطاقات ، والبيتسو ، والطاووس ، والسبارليون ، وغيرها في الدنيس البحري.

هل تعلم أن ...

تضم عائلة Sparidae العديد من الأنواع ذات الاستهلاك الكبير مثل bream و dentex و pagro و mormora و pagello ، ولكن أيضا الأنواع الأقل شهرة ، التي تنتمي إلى مجموعة "الأسماك الفقيرة" ، مثل tanuta ، salpa ، look و boga.

ساراغو هو منتج صيد شائع إلى حد ما معروف ليس فقط في جميع أنحاء إيطاليا ، ولكن أيضا في بقية البلدان المتاخمة لحوض البحر الأبيض المتوسط ​​وشرق المحيط الأطلسي.

ينتمي sarago إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، كمصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، والفيتامينات والمعادن المعينة (فيتامين PP ، وفيتامين ب 12 ، وفيتامين د ، والحديد ، والفوسفور ، واليود ، وما إلى ذلك). علاوة على ذلك ، يحتوي على مادة دهنية ممتازة ، وذلك بفضل نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة "شبه الأساسية" أوميغا 3: حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA). انها مناسبة لمعظم نظم الغذاء ، بما في ذلك للتغذية السريرية للناس يعانون من السمنة والذين يعانون من الأمراض الأيضية.

ومع ذلك ، فإن شهرة الساراغوت ، التي اشتهرت بخير اللحوم ، يمكن أن تتغير بشكل كبير حسب الأنواع ، والأراضي (موائل الصيد) والتقاليد المحلية.

الساراجا يفسح المجال لأي نوع من الوصفات: يظهر بشكل خاص محمص ، مسلوق أو في مقلاة ، في مشروب أو شوربات. البعض مثل ذلك المقلية. اللحم المفروم يفسح المجال لتعبئة الصلصات للمقررات الأولى.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للساراجو

الساراجي ليسوا كلهم ​​متشابهين. في الجدول أدناه ، ستتم مقارنة القيم الغذائية للساراجو الأكبر ( D. sargus ) والأنواع ذات الصلة المسماة sarago pizzuto ( D. puntazzo).

يعتبر ساراغو ، الذي يعد من الأسس الجديرة بالمجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة ، منتجًا غنيًا بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات والمعادن المعينة. علاوة على ذلك ، كما هو منتج السمكية ، المواد الغذائية المفيدة الأخرى مثل أوميغا 3 EPA غير المشبعة و DHA وفيتامين D واليود وفيرة. دعونا نذهب إلى مزيد من التفاصيل.

Bream له كمية معتدلة من السعرات الحرارية. أن تكون واضحة ، فإنها توفر طاقة أقل بنسبة 70 ٪ من سمك السلمون الطازج و 30 ٪ من السعرات الحرارية أكثر من سمك القد. يتم توفير الطاقة بشكل رئيسي من قبل الببتيدات ، والتي قلنا أنها ذات قيمة بيولوجية عالية (تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية للبشر في الكميات الصحيحة والنسب الصحيحة). وهو يتبع نسبة دهنية متواضعة وأخيراً كمية غير كافية من الكربوهيدرات. يبدو أن توزيع الدهون من ساراغو أكبر من حيث النوعية بالمقارنة مع ساراتسو. يتميز الأول في الواقع بمستويات أعلى (85٪ من الإجمالي) من أحماض أوميغا 3 eicosapentaenoic و docosahexaenoic أحماض دهنية غير مشبعة - محدودة أساسية ولكنها أكثر نشاطًا بيولوجيًا من السلف النباتي الأساسي ألفا linolenic acid (ALA). من ناحية أخرى ، تكتسب تلك المشبعة والأحادية غير المشبعة (كل منها ما يقرب من 30 ٪) أهمية في pizzuto. ومع ذلك ، فإن 100 غرام من D. sargus توفر ما يصل إلى 20 ملغ من الكوليسترول أكثر مما في D. puntazzo . يعتبر الجلوكوز ، الذي يبدو قابلاً للقياس في الدنماركي الأكبر فقط ، قابل للذوبان (الجلوكوز).

الملف فيتامين من ساراجا جيد جداً. تبرز تراكيز كبيرة للذوبان في الماء في المجموعة ب ، وخاصة النياسين أو فيتامين PP (B3) ، البيريدوكسين (B6) والكوبالامين (B12) ، ومستوى ممتاز من cholecalciferol liposoluble (فيتامين D).

بين المعادن ، لوحظت مستويات عالية من الفوسفور والحديد والبوتاسيوم واليود في الدنيس البحر.

في sarago هناك كمية كبيرة من البيورين.

ساراغو لا يحتوي على الألياف. كما أنها خالية من الجزيئين الأكثر شيوعًا في عدم تحمل الطعام: الغلوتين واللاكتوز. الحفاظ عليها جيدا ، كما أنها خالية من الهيستامين ، وهو جزيء مع ذلك يزداد أضعافا مضاعفة في الأسماك "القديمة". حساسية sarago ، التي تم تحديدها على أنها تفاعل متبادل مع مسببات الحساسية ج 1 (parvalbumin) من سمك القد ، ليست من بين الأكثر شيوعا.

حمية

ساراجو في النظام الغذائي

sarago هو مناسب لمعظم النظم الغذائية ، ما عدا ، بالطبع ، في حالات الحساسية.

وهي مناسبة لنظام غذائي للطفل (شائكة ، بالنسبة للأطفال الصغار ، فإن كفاية الفطام هي بحسب تقدير طبيب الأطفال) ، والمسنين ، والرياضي ، والمرأة الحامل (المطبوخة) ، والممرضة ، والبدناء ، والمواضيع. تتأثر اختلالات التمثيل الغذائي.

كونه القليل من السعرات الحرارية ، يسمح لحم ساراغو بأكله في أجزاء مرضية أيضا في النظام الغذائي لفقدان الوزن منخفض السعرات الحرارية. وينبغي أيضا أن نتذكر أن بروتينات الأسماك قد وهبت بقوة أكبر من غيرها. علاوة على ذلك ، فإن نبات الساراغو غني أيضًا باليود ، وهو معدن قد يكون ناقصًا في النظام الغذائي الجماعي ، وهو ضروري لعمل الغدة الدرقية - التي تنظم عملية الأيض الخلوي ، وبالتالي استهلاك الطاقة الأساسية للكائن الحي.

ثراء في الأحماض الدهنية غير المشبعة "شبه الأساسية" أوميغا 3 وكالة حماية البيئة و DHA يجعل من المنتج الموصى به في العلاج الغذائي الخافضة للضغط ومكافحة فرط ثلاثي غليسريد الدم. ويمكن أيضا أن يكون مفيدا في علاج مرض السكري من النوع 2 وفرط كولسترول الدم. بسبب ثراء البيورين - مكونات الأحماض النووية التي ، في الكميات الزائدة والأشخاص الموهوبين ، تضر باستقلاب حمض اليوريك - لا ينصح بساراجو في النظام الغذائي ضد فرط حمض يوريك الدم ، النقرس و lithiasis أو حصى الكلى (من حمض اليوريك). إذا تم تعويض المرض عن طريق أدوية محددة ، يتم السماح بأجزاء متوسطة معتدلة من الأسماك في النظام الغذائي.

الخام ، لا ينبغي أن تستهلك ساراغو من قبل النساء الحوامل. وبمجرد خفض درجة الحرارة ، فإن الكارباتشو وساراجو ساراج خالية من مخاطر الإصابة بطفيل البواسير من قبل أنيساكيس. خلال الحمل ، وبالنسبة للأخطار الأخرى ذات الطبيعة المعدية ، فمن المستحسن إخضاع الأسماك للطهي.

ساراغو ليست مناسبة ، من الواضح ، لنظام غذائي نباتي ونباتي. من جهة أخرى ، فإن الديانات اليهودية والإسلامية (لا تنتمي إلى الديانات الهندوسية والبوذية) تقبلها.

ويبلغ متوسط ​​كمية الساراغو 100-150 جرام (حوالي 100-150 كيلو كالوري) من اللحوم ، والتي تقابل حوالي 200-300 غرام من الأسماك الكاملة لتنظيفها.

مطبخ

طهي ساراغو

ساراغو الخام ممتازة ، مع كارباكسيو أو الجير ، أو مع السوشي. مثل الأسماك الأخرى ، من المستحسن دائماً إخضاعه لتقليل درجة الحرارة لتقليل خطر حمل أنيساكيس. يمكنك تناول الطعام بشكل طبيعي ، مع زيت الزيتون البكر الممتاز وعصير الليمون وصلصة الصويا ، إلخ.

وصفات طهي مع ساراجا عديدة جدا. إنه مشوي ممتاز ، مشوي أو مخبوز ، كامل أو شرائح ، أو غراتين طبيعي مع خبز عطري.

يمكن استخدام فيتامينات شائكة من ساراجو في الحساء والمرق. العظام رائعة لصنع الرسوم الهزلية.

تُشوى شرائح الساراجو ، الثوم والبقدونس (أو الماء المجنون) في مقلاة ، وهي عبارة عن دورة ممتازة ثانية ، خفيفة وقابلة للهضم تقريباً مثل السمك المسلوق (المطهو ​​على البخار أو المسلوق).

إن لب ساراجا المطبوخ في مقلاة ، حتى مع الطماطم ، هو صلصة مرافقة ممتازة لأطباق المعكرونة المعكرونة. ويمكن أيضا أن تستخدم في الريزوتو.

لطهي sarago المقلية ، وصفة غير معروفة ، فإنه يكفي لطحنها وتغطيتها في زيت الفول السوداني أو زيت الزيتون البكر في درجة حرارة مناسبة.

من بين العبير الأكثر استخدامًا لساراجو ، نحن نتذكر البقدونس ، والزعتر ، والبردقوش ، والطرخون ، والزعتر ، والشبت ، والفلفل ، والفلفل ، وقشر الليمون. يمكن أن يتغير التركيب الوريدي من وصفة إلى أخرى ، ولكن بشكل عام ، لا يكون الخمور البيضاء سميكة للغاية.

وصف

وصف ساراغو

الدنماركي الكبير هو سمكة عظمية ذات شكل بيضاوي وسمك رقيق. وهي مغطاة بالكامل بالمقاييس ويتنوع اللون من اللون الأخضر أو ​​البني الفاتح على الظهر ، ويمر عبر الرمادي الفضي على الوركين ، إلى اللون الأبيض على البطن. من ناحية أخرى ، تحتوي على خطوط داكنة (8-9) مما يجعلها تبدو رمادية اللون. في مستوى العين وقبل الذيل بقع سوداء صغيرة. الفم صغير ولكنه قوي ومجهز بالعديد من القواطع والأضراس اللازمة لتقسيم وتقطيع الأصداف وشظايا الحجر الجيري الصغيرة. على الرغم من أنه نادرًا ما يمكن أن يصل وزن السرقس إلى 2 كجم وطول 40 سم.

هل تعلم أن ...

هل الآخرون المعروفون بـ bream يسهل تمييزهم بسهولة؟

• و pizzuto أكثر مدبب ، لديه أضيق وأطول الفم ، ويظهر بقع سوداء واضحة على ظهره وخطوط جانبية أكثر وضوحا (7-8)
• الساراجا النطاقات ، التي لها شكل وسيط بين الرئيسي و pizzuto ، له لون فضي تمامًا ، بدون خطوط عمودية ، ولكن له بقع سوداء واضحة للغاية (الرأس والذيل)
• لا تزال الطريدة صغيرة الحجم ، ولديها عيون أكبر ، ولا تشتعل ، وتظهر انعكاسات صفراء-خضراء واضحة وزعانف بطنية صفراء.

علم الاحياء

بيولوجيا ساراغو

ساراغو مرادف للجنس ديودوبوس ، ينتمي إلى عائلة Sparidae من الأسماك العظمية. ساراجو السليم ، "رئيسي" أو "حقيقي" ، هو من نوع D. sargus . من ناحية أخرى ، فإن pizzuto sarcophagus يحتوي على التسميات ذات الحدين D. puntazzo ، في حين أن واحد من sarago النطاقات هو D. vulgaris (sparaglione ، وعادة ما يطلق على هذا النحو وليس sarago ، هو D. annularis ).

جميع الدنيمات الموجودة في البحر الأبيض المتوسط ​​موجودة أيضًا في شرق المحيط الأطلسي. كما يوجد في ناعور ماري أيضًا ، على الرغم من ندرة ، نوع D. cervinus أو sarago faranone ، وهو أكثر وفرة على السواحل الإسبانية حيث أنه ينتشر بكثرة في المحيط الأطلسي. يصل إلى أبعاد أكثر سخاء.

يعيش الدُّيك الأكبر في قياسات أعماق متغيرة للغاية ، من المنعطف حتى 100 متر ، على قاع صخري ورملي ووحل. من الغريب ملاحظة كيف يمكن أن يتغير شكل التشابك ولون الدنيس بشكل كبير حسب الموطن. في الخلفيات الموحلة جدا على سبيل المثال (كما هو الحال في مخارج البحيرات الشاطئية) ، تصبح الأسماك أكثر سمنة وأكثر قتامة وتكتسب شكلاً أكثر قصرًا وقصيرًا وشبهًا أطول من الشكل الطويل. هذا يعتمد أيضا على النظام الغذائي الذي ، في هذه المناطق ، يفاقم خصائص الحسية والذوقية من اللحم.

يتغذى ساراغو على قنافذ البحر ، بطنيات الأقدام والرخويات ثنائية المصراع والقشريات الصغيرة والديدان. يتم صيدها ، خاصة في سن مبكرة ، من الأسماك المفترسة (من البالغين فقط من أسماك السطح الكبيرة) ، من الطيور والثدييات البحرية.

sarago هو الصيد على حد سواء مهنيا ومحفزة. وتسهم الشباك الخيشومية والشباك الخيشومية وسرطان البحر في الإمداد المستمر من الدنيس إلى سوق السمك. من ناحية أخرى ، على مستوى الهواة ، يتم القبض على الدنيس مع surfcasting أو قضبان bolentino. هم أيضا من بين الفرائس الأساسية من الغواص apneist ، الذي يقوض مظهرهم ، كمين وجحر. الكثافة السكانية لدنيس البحر هي ، مثلها مثل معظم الأسماك ، في انخفاض تدريجي (خاصة في العينات الأكبر).