ما هي polyphosphates وما هي الأطعمة المستخدمة؟
في صناعة المواد الغذائية ، تستخدم مركبات البولي فوسفات كعوامل سماكة ، قادرة على تحسين مظهر واتساق العديد من المنتجات مثل الأجبان المصنعة واللحوم المحفوظة. في لحم الخنزير المطبوخ والكتف المطبوخ ، على وجه الخصوص ، تعزيز نعومة اللحوم عن طريق زيادة نسبة المياه المحتجزة. وللسبب نفسه ، يستخدم البوليفوسفيت في إعداد أنواع مختلفة من اللحوم المطبوخة واللحوم المعلبة والصلصات والحلويات ، في حين أنها تساعد على تحسين قابلية انتشارها في الجبن. بالإضافة إلى تعزيز كل هذه الخصائص التي يقدرها المستهلك بشكل خاص ، فإن استخدام البوليفوسفيت يسمح أيضًا بتحويل المياه الإضافية المحتفظ بها في الطعام.
ويمثل المايونيز وشرائح السمك غير المجمدة أو المجمدة أو المجمدة والرخويات المجمدة أو المجمدة والقشريات وبعض المنتجات النباتية المعلبة ، منتجات غذائية إضافية مضافة مع هذه المواد.
إن فئة polyphosphate واسعة جداً ، والإضافات المختلفة التي تصنعها يشار إليها عادة بالمختصرات E450 و E451 و E452.
هل يؤلم البوليفوسفيتات؟
مخاوف بشأن استخدام polyphosphates تتعلق بتدخلها على امتصاص بعض المعادن ، وخاصة الكالسيوم الغذائي. وبالتالي ، فإن الاستهلاك الثابت والعالي لهذه المضافات يمكن أن يتداخل مع العملية الطبيعية لتكلس العظام ، وهو جانب خطير على وجه الخصوص ، نظرًا لأن المستهلكين الرئيسيين للأجبان المعالجة (أغنى مصدر للفوسفات) هم في الغالب من الأطفال والمسنين. وإدراكا من هذا الخطر ، اختار العديد من الصناعيين تجنب إضافة البوليفوسفات إلى منتجاتهم ، مما يؤكد بوضوح غيابهم على الملصق.
