ما
ما هو حليب الأغنام؟
حليب الأغنام هو غذاء سائل من أصل حيواني تنتجه الإناث من الثدييات التي تنتمي إلى عائلة بوفيداي ، Genus Ovis وأنواع الفئران .
لها خصائص غذائية مشابهة تماماً لتلك الخاصة بالحليب "التقليدي" ، اللقاح الكامل ، مع بعض الاختلافات التي تقتصر بشكل أساسي على المظهر الجانبي للمغذيات الكبيرة في الطاقة ، ثم إلى السعرات الحرارية ، وإلى عدد قليل من الفيتامينات والمعادن. والنتيجة هي تطبيق غذائي متطابق تقريبًا ، مع بعض الاختلافات التي يتم التأكيد عليها بشكل حاسم فقط عندما يتغير مستوى القشط.
هل تعلم أن ...
في إيطاليا ، من وجهة نظر تشريعية ، الحليب يعني نتاج إفراز غدي للأبقار الغدة. إذا كان الحليب الذي يتم تسويقه مشتقًا من منتجات أخرى ، فإن الصياغة المحددة إلزامية تمامًا.
في الواقع ، بالإضافة إلى ذلك من الأغنام واللقاحات ، في السوق الوطنية - أكثر أو أقل انتشارا - من الممكن العثور على أنواع مختلفة من الحليب. أهمها:
- حليب حمار
- حليب الماعز
- حليب الجاموس
- حليب الحصان.
أما على الصعيد الوطني ، فإن حليب الأغنام ، بعد اللقاح ، هو الأكثر مبيعا ويستهلكه عامة السكان - حتى وإن كان بفارق معين بين الكمية الكبيرة الموجهة للصناعة الغذائية والمعتدلة التي تستهدف تجارة التجزئة.
نظرا لأهميتها المحدودة في الاستهلاك الخاص ، فإن المعلومات الغذائية عن التركيب الغذائي لحليب الأغنام أقل شهرة وواسعة الانتشار. ومع ذلك ، فإن منتجات الألبان المشتقة منه لها توزيع كبير جدًا تم تطويره أيضًا في تجارة التجزئة ، مع اهتمام أكبر بمناطق Apennine.
في المطبخ ، يتم استخدام حليب الأغنام بشكل أساسي بنفس طريقة حليب الأبقار. الذين يفضلونها ، يختارون حصريًا حسب الذوق أو التوافر التجاري.
خصائص غذائية
| قيم 100 جم للجزء الصالح للأكل | ||
| حليب البقر البسترة | حليب الأغنام | |
| طاقة | 64.0 كيلو كالوري | 103.0 كيلو كالوري |
| توت الكربوهيدرات | 4.9 غرام | 5.2 غرام |
| منها السكريات القابلة للذوبان | 4.9 غرام | 5.2 غرام |
| ألياف | 0.0 غرام | 0.0 غرام |
| الدهون TOT | 3.6 غرام | 6.9 ز |
| منها الأحماض الدهنية المشبعة | 2.11 ز | 4.82 جم |
| منها الأحماض الدهنية الأحادية | 1.10 جم | 1.45 جم |
| منها الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.12 جم | 0.26 جم |
| ميلان. اللينوليك | 0.07 جم | 0.26 جم |
| ميلان. ألفا Linolenic | 0.05 جم | 0.13 جم |
| كولسترول | 11.0 مجم | 11.0 مجم |
| بروتين | 3.3 غرام | 5.3 ز |
| الفيتامينات | ||
| الثيامين (فيتامين ب 1) | - ملغ | - ملغ |
| ريبوفلافين (B2) | 0.18 ملغ | 0.25 ملغ |
| النياسين (فيتامين PP) | 0.1 ملغ | 0.09 ملغ |
| حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) | - ملغ | - ملغ |
| البيريدوكسين (فيتامين ب 6) | - ملغ | - ملغ |
| حمض الفوليك ، DFE | - مكج | - مكج |
| فيتامين ج (حمض الاسكوربيك) | - ملغ | - ملغ |
| فيتامين E (ألفا توكوفيرول) | - ملغ | - ملغ |
| فيتامين أ - RAE | 37.0 ميكروغرام | 53.0 ميكروغرام |
| المعادن | ||
| كرة القدم | 119.0 مجم | 180.0 مجم |
| حديد | - ملغ | - ملغ |
| المغنيسيوم | - ملغ | - ملغ |
| المنغنيز | - ملغ | - ملغ |
| الفوسفور | 93.0 مجم | 96.0 مجم |
| بوتاسيوم | 150.0 مجم | 182.0 مجم |
| زنك | 8.8 ملغ | ملغ |
| صوديوم | 50.0 مجم | 30.0 مجم |
| ماء | 87.0 جم | 82.7 جم |
الخصائص الغذائية: حليب الأغنام VS حليب البقر
للحصول على معلومات عامة عن حليب البقر اقرأ أيضا: "الحليب".
من خلال مقارنة الصورة الغذائية لحليب الأغنام مع حليب البقر "الكامل المبستر" ، هناك فروقان كبيرتان واضحتان على الفور:
- السعرات الحرارية
- النسبة المئوية لتوزيع المغذيات الكبرى في الطاقة: الدهون والبروتينات والكربوهيدرات.
حليب الأغنام ، مع 39 سعرة حرارية لكل 100 مل أكثر ، هو سعرات حرارية كثيرة مقارنة بحليب الأبقار ، بسبب وجود الدهون بشكل أكبر (+3.3 جم لكل 100 مل) ، البروتين (+2.0) غرام لكل 100 مل) والكربوهيدرات (+0.3 غرام لكل 100 مل) ؛ كمية الماء أقل نسبيًا. انهيار الأحماض الدهنية لا تختلف اختلافا كبيرا. التشبع أعلى والعلاقة مع polyunsaturates هي 0.1.
الألياف غائبة والكولسترول موجود بكميات متواضعة. يحتوي حليب الأغنام على اللاكتوز المتساوي تقريباً ، كما هو الحال في البقرة ، خالي من الغلوتين. يجب أن تكون كمية الهستامين غير ذات صلة ، وكذلك مستوى البيورين. أما الحمض الأميني فينيل ألانين ، من الناحية الأخرى ، فهو بعيد كل البعد عن الإهمال.
فيما يتعلق بالفيتامينات ، لوحظ أنه بفضل زيادة نسبة الدهون ، يوفر حليب الأغنام كميات أكبر من الريتينول أو فيتامين A (+26 ميكروغرام لكل 100 مل) ؛ على الرغم من أنها قابلة للذوبان في الماء ، والريبوفلافين أو فيتامين B2 (+0.07 ملغ لكل 100 مل) والكالسيوم (+61 ملغ لكل 100 مل) هي أيضا أعلى.
وبالنظر إلى أن حليب الأغنام يستخدم أساسا في إنتاج الجبن من الجبن الصلبة ، ثم محنك ، حيث تنخفض نسبة الماء من 82 ٪ إلى 30-35 ٪ ، يتم التأكيد بشدة على الفرق التركيبي.
حمية
حليب الأغنام في النظام الغذائي
يعتبر حليب الأغنام مناسبًا لمعظم نظم الطعام ، حتى إذا كان من المستصوب ، نظرًا لنسبة عالية إلى حد ما من الدهون - المشبعة في الغالب - مراجعة متوسط جزء وتكرار الاستهلاك في حالة زيادة الوزن وفرط الكولسترول في الدم. بدلا من ذلك ، قد يكون استخدام حليب البقر منزوع الدسم أكثر ملاءمة.
لا شيء للإبلاغ عن مرض السكري ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، ارتفاع شحوم الدم ، عدم تحمل الهيستامين ، مرض الاضطرابات الهضمية وفرط حمض يوريك الدم. على العكس من ذلك ، يجب تجنبه في حالة عدم تحمل اللاكتوز وفي حالات شديدة من بيلة الفينيل كيتون.
مثل حليب البقر ، حليب الأغنام هو مصدر ممتاز للكالسيوم والريتينول (فيتامين أ) والريبوفلافين (فيتامين ب 2). في الجسم ، يقوم الكالسيوم ببناء الكثير من جزء العظم "المعدني" - المسمى هيدروكسيباتيت - و الاحتياجات الفردية أكبر خلال النمو والحمل والرضاعة الطبيعية وكبار السن. ريبوفلافين هو عامل coenzymatic الخليوي مهم جدا (FAD و FMN) في حين أن الريتينول ضروري للوظيفة البصرية ، للحفاظ على وظيفة الإنجاب وتمايز الخلايا.
الجزء المتوسط من حليب الأغنام هو 125 مل (حوالي 130 سعرة حرارية).
مطبخ
استخدام حليب الأغنام في المطبخ
يتم استخدام حليب الأغنام بشكل رئيسي في صناعة الأغذية كمسألة صنع الجبن وإنتاج جبن الريكوتا ، بينما يقتصر الاستهلاك المباشر حتى الآن على عدد أقل من المستخدمين.
ومع ذلك ، يمكن لحليب الأغنام أن يحل محل هذا اللقاح في جميع الاستعدادات. له نكهة أقوى بكثير ، ولكن يمكن اعتبار هذا جانبًا مميزًا.
بعض الأمثلة على الوصفات مع حليب الأغنام هي: البشاميل ، الكاسترد ، الخضار المخملي ، البطاطا المهروسة ، الكراميل الخ.
