حليب الأرز

مقدمة

حليب الأرز هو شراب يشبه حليب الأبقار ، ويتم الحصول عليه صناعياً عن طريق تقليب حبوب الحبوب المتجانسة في مرق مائي ، ثم إضافة الإنزيمات والضغط على الكل ؛

يتم تصفية السائل الذي يتم الحصول عليه وغالبًا ما يتم تخصيبه بمواد سماكة ، مثل نشا الأرز أو الكاراجينان ، وأحيانا من المغذيات الدقيقة والزيوت النباتية ؛ هي حالة حليب الأرز المدعم بالكالسيوم والحديد وفيتامين ب 12 والنياسين وفيتامين د.

خصائص حليب الأرز

الميزة الرئيسية لحليب الأرز هي عدم وجود اللاكتوز ، مما يجعله مناسبًا أيضًا لتغذية الأشخاص غير المتسامحين تجاه هذا السكر. كما تفتقر بروتينات حليب الأبقار إلى بعض المواد ، بما في ذلك الأطفال حديثو الولادة ، التي تتطور لديهم فرط الحساسية. في جميع الأحوال ، تتكون الصيغ للرضع من محاليل الأرز ، أي من المنتجات التي ينخفض فيها جزء البروتين من الطعام إلى جزيئات أبسط لتقليل إمكاناتها المستضدية ، أي القدرة على إثارة تفاعلات الحساسية.

للأسف ، بالإضافة إلى اللاكتوز ، في حليب الأرز ، هناك غياب ، أو على أي حال ، نقص في بعض العناصر الغذائية الثمينة الموجودة في حليب البقر. على سبيل المثال ، نقص فيتامين ب 12 وفيتامين د ناقص ، في حين أن تركيزات الكالسيوم أقل بشكل ملحوظ ، وكذلك محتوى البروتين وقيمته البيولوجية. ليس من قبيل الصدفة أن تكون صيغ الأطفال الرضع متكيفة بعمق من أجل متابعة تركيب حليب الأم ؛ على سبيل المثال ، من المتوقع إضافة التوراين والكارنيتين والأحماض الأمينية الأساسية مثل الليسين.

في حليب الأرز تكثر السكريات البسيطة المشتقة من التحلل العفوي للنشاء ، والتي مع الخصائص الأخرى ، تجعله مشروبًا للطاقة سهل الهضم. والجزء الدهني هو في الواقع متواضع وخلافا لحليب البقر ، فهو خالي من الكوليسترول ، منخفض جدا في الدهون المشبعة وغني بالأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.

حليب الأرز: مؤشرات محتملة

نمط الغذاء النباتي

عدم تحمل اللاكتوز

حساسية من بروتينات الحليب

حساسية من بروتين الصويا

تحتاج إلى معتدلة تناول كمية من الأحماض الدهنية المشبعة والكولسترول

الوجبات الغذائية منخفضة البروتين (على سبيل المثال لمشاكل الكلى)

حليب الأرز: موانع محتملة

قد يكون بطلان حليب الأرز في وجود مرض السكري أو يقلل من تحمل الكربوهيدرات. أنه يحتوي في الواقع كميات كبيرة من السكريات البسيطة ، وهضمها واستيعابها بسرعة في الأمعاء ، مع ما يترتب على ذلك ارتفاع في نسبة السكر في الدم. وللسبب نفسه ، ينبغي استهلاك حليب الأرز باعتدال من قبل الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة أو زيادة الوزن. وأخيراً ، ينبغي أن نتذكر أن حليب الأرز غير المكرر ضعيف في الكالسيوم وفيتامين أ ودال وباء 12 والبروتينات ، وجميع العناصر الغذائية الهامة لنمو الأطفال ، ولكن أيضاً أثناء الحمل والرضاعة والشيخوخة.

إن المذاق اللطيف لحليب الأرز (الذي يعطيه الثراء في السكريات البسيطة) ، إلى جانب الحساسية المنخفضة ، وغياب الكوليسترول ، والغلوتين والأحماض الدهنية المشبعة ، وانخفاض الأثر البيئي والأصل النباتي العزيزة على النباتيين ، يسبب إلى المنتج نجاح تجاري عادل.

يجب أن يختار المستهلك المنتجات التي تم الحصول عليها من الأرز البني ، ويفضل من الزراعة العضوية ، والمغذيات مع المواد الغذائية مثل الكالسيوم وفيتامين D وفيتامين B12. في هذه الأوقات ، يجب النظر في مشكلة التكلفة غير السخيفة للمشروب ، والتي تؤثر على ميزانية الأسرة ولكن يمكن تجاوزها عن طريق إنتاج حليب الأرز في المنزل. إن الوصفات بهذا المعنى عديدة ، ولكن جميعها تعتمد على استخدام الأرز (أفضل إذا كان متكاملًا) ، والماء وأحيانًا النشا وملح البحر والفانيلا. أبسط الوصفات تشمل طبخ الأرز لمدة ساعة تقريباً في جزأين من الماء (كوب واحد من الأرز في كوبين من الماء) ؛ سوف يكون اللهب حيا حتى يحدث الغليان ، وبعد ذلك سيتم الاحتفاظ به عند القيم الدنيا. يجب ترك محتويات القدر تحت نفس الظروف تحت غطاء لمدة ساعة دون التقليب. سوف يكتمل الطهي عندما يمتص الأرز كل الماء ؛ عند هذه النقطة ، يكفي أن تأخذ لكمة (أربع ملاعق طعام من الأرز) وتضعها في خلاط مع لتر ماء ؛ قبل الاستهلاك ، من الواضح أن حليب الأرز الذي يتم الحصول عليه سيتم تصفيته بمصفاة أو أفضل من الشاش. وفقا لتقدير المستهلك يبقى إضافة ، إلى حليب الأرز ، من النكهات مثل الفانيليا والقرفة والكاكاو وملح البحر.