شوكولا بيضاء

عمومية

الشوكولا البيضاء هي غذاء حلو يتم الحصول عليه من مكونات مثل زبدة الكاكاو ، السكروز وحليب البقر أو مشتقاته (مسحوق الحليب بشكل رئيسي).

والشوكولاته البيضاء لها لون باهت للغاية وتناسق مماثل لشوكولاتة الحليب ، والتي تتميز بعدم وجود مسحوق الكاكاو.

زبدة الكاكاو: هي مادة دهنية يتم الحصول عليها عن طريق معالجة حبوب الكاكاو. هذا العنصر يمنح الذوق والخصائص الحسية النموذجية للمنتج ، والتي (بموجب القانون) يجب أن تكون موجودة بكميات لا تقل عن 20 ٪ (في بعض الشوكولاتة البيضاء هناك نسب مئوية تصل أيضا إلى 45 ٪). بالإضافة إلى الشيكولاتة البيضاء ، توجد زبدة الكاكاو أيضًا في أنواع أخرى من الشوكولاتة وأحمر الشفاه ومستحضرات التجميل وبعض الأدوية.

تعريف الشيكولاتة البيضاء (DIRECTIVE 2000/36 / EC): المنتج الذي تم الحصول عليه من زبدة الكاكاو ، الحليب أو الحليب والمنتجات القائمة على السكر ، ويحتوي على ما لا يقل عن 20٪ من زبدة الكاكاو و 14٪ من المادة الجافة حليب تم الحصول عليه من التجفيف الجزئي أو الكلي لحليب كامل الدسم ، حليب خالي الدسم جزئيا أو كليا ، قشدة ، كريم مجففة جزئيا أو كليا ، زبدة أو دهون الحليب ؛ يجب أن تكون هذه الأخيرة موجودة بكميات لا تقل عن 3.5٪

الحليب المجفف: هو منتج تم الحصول عليه من جفاف لبن الأبقار. في الشوكولاته البيضاء لا يجب أن يكون أقل من 14 ٪ (على حد سواء لتمييز ذوقها وضمان الاتساق الصحيح).

Saccharose: أو سكر المائدة ، موجود دائمًا في الشيكولاتة البيضاء حيث لا توجد أنواع من الشوكولا البيضاء المريرة أو غير المحلاة في السوق.

فيما يتعلق بتركيبته ، فإن الشوكولاتة البيضاء (مثل شوكولاتة الحليب) أكثر صعوبة في الذوبان من التدفق ولكن يمكن استخدامها في الاستعدادات مثل الموس والصلصات والتثليج.

شوكولا بيضاء في Mug - Hot Chocolate

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية

في حين أن مسحوق الكاكاو والشوكولاتة الداكنة - بفضل الكمية العالية من جزيئات polyphenolic - تعتبر أطعمة مفيدة للجسم ، إلا أن الشوكولاته البيضاء لا تتباهى بأي قيمة مضادة للأكسدة. ومع ذلك ، من الناحية الأخرى ، لا تحتوي الشوكولاته البيضاء على جزيئات محفزة للأعصاب (مثل الثيوبرومين) ، ولكنها موجودة في الكاكاو والشوكولاته السوداء. لهذا السبب ، تماما مثل الحليب واحد ، هو أكثر ملاءمة لتغذية الأطفال والأشخاص الحساسة للكافيين.

الشوكولاته البيضاء غنية بالسكريات البسيطة (السكروز) ، مما يجعلها غير مناسبة للغذاء لمن يعانون من ارتفاع شحوم الدم. في الوقت نفسه ، يحتوي على كميات عالية من الأحماض الدهنية التي تسهم في زيادة كمية الطاقة الكلية بشكل ملحوظ ؛ لحسن الحظ ، في حين أنه بالنسبة لبعض أنواع الشوكولا السوداء ، يُسمح بإضافة الدهون المهدرجة ، لا يسمح بالشوكولاتة البيضاء. هذا لا يعني أن غالبية الدهون الموجودة فيه مشبعة ، وبالتالي لا تصلح للتغذية لارتفاع الكولسترول.

لا ينصح بالشوكولاته البيضاء التي تحتوي على حليب بودرة في حالة عدم تحمل اللاكتوز أو الحساسية من بروتينات حليب الأبقار. من ناحية أخرى ، وبفضل هذا المكون ، فإنه يصل إلى تركيزات كبيرة من الكالسيوم والريبوفلافين (فيتامين B2) ومكافئ الريتينول (المؤيد لفيتامين أ) مقارنة بالشوكولاتة السوداء.

كعك الشوكولاته البيضاء محلية الصنع

ليس من الصعب أن تعطي الحياة بأيديكم للأطباق الشهية التي تستحقها أشهر محلات الحلويات. ما عليك سوى اتباع نصيحة طباخنا الشخصي ، أليس ، الذي يوضح في وصفات الفيديو هذه كيفية تحضير كعك الشوكولاتة الأبيض والأسود.