سمك مملح

الخصائص والموائل والخصائص الغذائية

الرنجة ، أو Clupea harengus ، هي أسماك السطح "الأزرق" من عائلة Clupeidae. تعيش في البنوك الكبيرة التي لا تسكن سوى المناطق الساحلية في شمال المحيط الأطلسي (آيسلندا ، و Groellandia ، وأمريكا الشمالية ، وشمال أوروبا [وخاصة هولندا والنرويج] ، إلخ) ؛ الغريب ، عند الصيد لسمك الرنجة أنه ليس من غير المألوف أن تصطدم بـ "السحيق" الكبير (1500 متر) الذي يسمى "ملك الرنجة".

يصل سمك الرنجة إلى 50 سم في المتوسط ، ويحتوي على جسم مغزلي مغطى بمقاييس كبيرة ورقيقة لا تصل إلى الرأس. يتم توجيه الفم وتغطيته بأسنان صغيرة ، في حين أن الفك السفلي عادة ما يكون prognathic. على الظهر ، اللون الأزرق يميل إلى اللون الأخضر ويتلاشى على طول الجوانب الفضية حتى يصبح البطن شاحبًا.

يستنسخ الرنجة باستمرار على مدار السنة وتضع كل عينة ما يصل إلى 40000 بيضة. تتغذى هذه الأسماك أساسًا على اللافقاريات والقشريات والرخويات والبيض واليرقات. الرنجة هي سمكة مهمة جدا لتوازن الغذاء البحري في موطنها ، لأنها المصدر الرئيسي للغذاء للفقمة والطيور والحبار وأسماك القرش والعديد من الأسماك الأخرى.

تاريخياً ، أثبت صيد سمك الرنجة أنه "العمود الفقري" لإمدادات الغذاء في أوروبا الشمالية ؛ حتى الآن ، ما زال يتم استهلاكه طازجًا أو محفوظًا (في الملح أو المتبل) ، ولكن مستويات الانتشار والاستهلاك لا يمكن مقارنتها عن بعد بتلك الموجودة في العصور الوسطى. في إيطاليا ، سمك الرنجة معروف للغاية ولكن يتم التقليل من شأنه للغاية مقارنة مع أنواع الأسماك "الزرقاء" الأخرى ، بينما في هولندا هو سلف المطبخ الوطني ويتم تقديمه بكل الطرق الممكنة: مدخن أو منقع أو خام.

على الرغم من أن الأبحاث التاريخية تشير إلى أن الرنجة قد استهلكت بكثرة منذ العصور القديمة (3000 قبل الميلاد) ، إلا أن تسويق هذه السمكة وتصديرها قد ازدهرت فقط في القرن الرابع عشر ، وذلك بفضل الصياد ويليم بوكيلزكون الذي اكتشف الأساليب المحافظة للسمكة. التجفيف والتدخين.

الرنجة هي منتجات صيد الأسماك رخيصة الثمن ومغذية للغاية. لديها امدادات ممتازة من الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة وخاصة حمض ألفا لينولينيك (أس أسرة أوميغا 3).

القيم الغذائية من Arringa لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل

طاقة	216،00kcal
بروتين	16،50g
الدهون	16،70g
منها أوميغا 3	1،20g
الكربوهيدرات	0،00g
حديد	1،10mg
كرة القدم	57،00mg
الثيامين (B1)	0.12 ميكروغرام
الريتينول (فيتامين أ)	12.00 ميكروغرام
حمض الأسكوربيك (فيتامين C)	آثار
كالسيفيرول (فيتامين د)	0،07microg

انظر أيضا:

القيم الغذائية رنجة المحيط الأطلسي
القيم الغذائية
الحقائق الغذائية فيليه ارينغا (ألاسكا) في النفط

كيف لطهي الرنجة

كما سبق ذكره ، الرنجة هي الأسماك التي يمكن أيضا أن تؤكل نيئة ، ما دامت تتم مراعاة مبادئ صحة المنتج المصيد. الممرض الذي يصيب عادة الرنجة هو anisakis . إنه طفيل يمكن أن يستعمر أمعاء الحيوان في الحياة وأن لدى مورتن مورتن القدرة على الهجرة إلى اللحم. التدابير الوقائية التي يتعين اتخاذها هي: