E440a Pectina

E440a PECTINA

البكتين هو عديد السكاريد الطبيعي الغزير جدا في جدار الخلية من الفاكهة ، وخاصة في قشر التفاح والكمثرى والبرتقال. تختلف نسبة البكتين من الفاكهة إلى الفاكهة حسب النوع ومستوى النضج. إن البكتين له وظيفة توحيد خلية إلى أخرى ، وبالتالي إعطاء الجرعة للفاكهة. ومع ذلك ، مع استمرار عملية النضج ، يتم حل هذه الرابطة وتضيع الثمار في ثباتها.

تحصل صناعة الأغذية على البكتين أساسًا من لب التفاح والشمندر وقشر البرتقال.

بالإضافة إلى البكتين ، هناك أيضًا أملاحها وهي:

• بكتات الصوديوم
• البوتاسيوم بكتات
• الأمونيوم بكتات

يحتوي البكتين على وظيفة التبلور ، الاستحلاب ، الإستقرار والتخمير. إضافة البكتين إلى الأطعمة المختلفة يحسن من انتشارها ونعومها واتساقها. لهذا ، يتم تضمينها في العديد من المنتجات ، مثل المربى والهلام وعصائر الفاكهة والحلويات ، النثار ، الحلويات ، كريمات المعجنات ، منتجات الحلويات ، إلخ.

في التركيزات العادية المستخدمة ، لا توجد أي آثار جانبية سلبية ، في حين قد تحدث مشاكل معوية مثل النيازك وانتفاخ البطن بجرعات عالية.

جرعة ADI: /