متلازمة الجبن ( متلازمة الجبن ) هو شكل من أشكال التسمم الغذائي بسبب ابتلاع الأمينات الحيوية المنشأ. على وجه الخصوص ، يسبب التيرامين ، وهو جزيء مستمد من نزع الكربوكسيل من التيروزين الأحماذي الأميني من قبل بعض البكتيريا ، متلازمة الجبن.
تكون تركيزات التيرامين عالية في الجبن المخمر والمتبل ، ولكن أيضا في العديد من الأطعمة الأخرى ، مثل اللحوم المحفوظة (المعلبة ، المحشوة ، المتبلة ، المدخنة والمخمرة) ، الأسماك المحفوظة (المدخنة ، المتبللة ، الخ) ، الكبد ، الأطعمة المخمرة في جنس (صلصة الصويا ، ميسو ، تيمبيه ، مخلل الملفوف ، زبادي ، قشدة حامضة الخ) ، والشوكولاته ، والبيرة ، والموز ، الأفوكادو ، الباذنجان ، الفول السوداني والخمائر الغذائية.
يرجع اسم متلازمة الجبن إلى اكتشاف طبيب أعصاب ، الذي يلاحظ تفاقم أزمات الصداع في زوجته بعد استهلاك الجبن. والأهم من ذلك ، أن السيدة كانت تعالج بمثبطات MAO (مثبطات الأمينو-أوكسيداز الأحادية أو IMAO) ؛ هذه الأدوية - من بينها المكونات الفعالة isoniazid ، phenelzine ، armina ، armaline ، methyltriptamine ، selegiline - يمكن استخدامها كمضادات للاكتئاب (على الرغم من أنه في كثير من الحالات يفضل استخدام أحدث SSRIs).
في ظل الظروف العادية ، يتم هدم التيرامين الموجود في الغذاء بواسطة أوكسيديز أحادي الأمين. ومع ذلك ، عندما يتم تعطيل هذا الإنزيم بواسطة أدوية IMAO ، تفشل الآلية الدفاعية. بما أن التيرامين قادر على تحفيز إفراز بافراز ، الذي يسبب تضيق الأوعية مع زيادة ضربات القلب وضغط الدم ، فإن المدخول المشترك من IMAO مع الأطعمة الغنية بالثيرامينات يمكن أن يؤدي إلى أزمة ارتفاع ضغط الدم (الزيادات في ضغط الدم الانقباضي 30mmHg وما فوقها).
تحدث متلازمة الجبن بسهولة أكبر في الأشخاص الذين يتلقون مثبطات MAO ؛ ومع ذلك ، يمكن أن يحدث أيضًا في الأشخاص الذين لا يستخدمون مثل هذه الأدوية إذا كانت كميات التيرامين المبتلعة عالية بشكل خاص. لذلك فإن عمليات الجبن المصحوبة ببيرة أو بيرة قديمة أو شوكولاته أو غيرها من الأطعمة الغنية بالتيرامين تعد خطيرة ، خاصة في أولئك الذين لديهم مستويات عالية من ضغط الدم. في الواقع ، فإن متلازمة الجبن تزيد من خطر معاناة الأحداث القلبية الوعائية الكبرى ، مثل نوبات نقص تروية عابرة ، والسكتات الدماغية والنوبات القلبية.
