الرجلة نبات

ما هو بورتولاكا؟

عموميات على portulaca

Portulcaca هو نبات البرية الصالحة للأكل.

العشبية العصبية (أو الدهون) والبحرية عادة ، ينتشر porturaca تلقائيا في جميع السواحل الساحلية لحوض البحر الأبيض المتوسط. في الزراعة ، يتم إنتاج العديد من الأنواع المختلفة ، كلها صغيرة الحجم.

في المجال الغذائي ، يتم سرد بورتولاكا في المجموعة الأساسية السادسة من الأطعمة: "مصادر الفواكه والخضراوات من فيتامين أ". في المطبخ يستخدم أساسا كطبق جانبي خام أو مطبوخ ، وكمكون رئيسي أو ثانوي لبعض الوصفات أكثر تفصيلا.

مرادفات بورتولاكا

هم المرادفات من portulaca: verdolaga ، hogweed القليل ، الجذر الأحمر ، pursley و khorfe. في بعض أجزاء الهند ، يُعرف الرجلة (بلغات مختلفة) على النحو التالي: سانهي ، وبيرنارفا ، وكراباي ، وغانغافالي ، وكولفا.

وصف

وصف portulaca

يبلغ ارتفاع الرواق 40 سم كحد أقصى. له جذع ضارب إلى الحمرة ، وسجود ، تتناوب منه أوراق عديدة وتجمع في قاعدة الغشاء. الزهور صفراء ولها خمس بتلات عادية ، يصل عرضها إلى 6 ملم ، على شكل قلب. تزهر بشكل فردي ، لبضع ساعات ، خلال الصباح المشمس. المزهرة ليست موسمية ولكنها تتبع اتجاه هطول الأمطار. يتم وضع البذور في كبسولة صغيرة تفتح فقط عندما تنضج تمامًا. يتميز الجزء الموجود تحت الأرض بجذر واحد يتم من خلاله فتح العديد من الجذور الليفية.

الخصائص الغذائية بورتولاكا

الخصائص الغذائية من portulaca

الرجلة هي منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية السادسة من الأطعمة: الخضار والفاكهة مصادر فيتامين أ. يحتوي على كمية منخفضة جداً من السعرات الحرارية التي يتم توريدها أساسًا بالكربوهيدرات والبروتينات. الشحوم غير مهمة من الناحية الكمية ولكنها ذات جودة ممتازة. يعتبر الجلوكيدات أساسًا بسيطًا (الجلوكوز والفركتوز) ، والببتيدات ذات القيمة البيولوجية المنخفضة (أيضًا النسبة المئوية للأحماض الأمينية الحرة ، بما في ذلك حمض الغلوتاميك والألانين وغيرها) والأحماض الدهنية غير المشبعة. يحتوي بورتولاكا على أوميغا 3 (حمض ألفا لينوليك - حمض دهني أساسي) أكثر من أي نبات آخر مورق. وتظهر الدراسات أيضا أن الجير يحتوي على 0.01 ملغ / غرام من حمض eicosapentaenoic (EPA - أوميغا 3 الأخرى ، وليس من الضروري حقا ولكن نشطة للغاية من وجهة النظر الأيضية).

التركيز الدقيق للألياف غير معروف. الكوليسترول غائب ، وكذلك هيستامين ، الغلوتين واللاكتوز.

يحتوي الرجلة على العديد من الفيتامينات ، وبشكل أساسي فيتامين أ (الريتينول وما يماثله) ، وفيتامين ج (حمض الأسكوربيك) ، وفيتامين E (ألفا توكوفيرول) وتركيزات صغيرة من الفيتامينات B. بالإضافة إلى تركيزات ممتازة لبعض المعادن مثل المغنيسيوم والمنغنيز ، البوتاسيوم والحديد (على الرغم من أنه ليس بيولوجيًا جدًا).

Portulaca هو الغذاء الذي يمكن استخدامه في أي نظام غذائي. ليس لديها موانع لاستخدام نظام غذائي للتخسيس في حالة زيادة الوزن وللمخططات الغذائية المصممة لمكافحة الأمراض الأيضية (ارتفاع ضغط الدم ، داء السكري من النوع 2 ، فرط ثلاثي غليسرا الدم ، فرط كوليسترول الدم ، وما إلى ذلك). على العكس من ذلك ، وبفضل تركيزه من أوميغا 3 والفيتامينات المضادة للأكسدة ، يمكن اعتبار الميناء الخام حتى مفيدًا في علاج خلل التمثيل الغذائي.

كما أنها ذات صلة في النظام الغذائي من الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز وهستامين غير متسامحة. كما اعترف في النظام الغذائي النباتي ، وجميع الديانات.

على الرغم من أن الكمية الدقيقة للألياف غير معروفة ، فإن طبيعتها الكيميائية معروفة. هذه هي بشكل أساسي مركبات ذائبة ، قابلة للذوبان في الماء ، ممتازة لتحوير امتصاص الأمعاء ، تغذية النباتات البكتيرية المعوية (وظيفة البريبايوتك) ومكافحة الإمساك (بالاقتران مع الكميات الصحيحة من الماء) تجنب الآثار الجانبية النموذجية للألياف غير القابلة للذوبان (مثل تلك السائدة في النخالة) نوع: تورم ، نيزك ، إسهال ، شد البطن وانتفاخ البطن. حذار ، ومع ذلك ، يمكن للكميات المفرطة من portulaca الخام ، وذلك بسبب وجود حمض الأكساليك ، لا يزال يخلق رد فعل معوي معاكس.

موانع الاستعمال الفعلية الوحيدة لذلك يبدو أن وجود حمض الأكساليك هو الذي يؤدي إلى أكسالات ، بالإضافة إلى تأثير مضاد للتغذية في الأمعاء (مخلوط لبعض المعادن مثل الكالسيوم والمسؤول عن إنتاج الغاز) ، في المواد المستعدة يعزز تشكيل حصى الكلى.

يجري thermolabile ، يمكن أن ينخفض ​​oxalates بشكل فعال عن طريق الطهي. من ناحية أخرى ، تؤدي درجات الحرارة المرتفعة أيضاً إلى الإخلال بسلامة العديد من المغذيات المفيدة مثل فيتامين C والأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة في أوميغا 3 ، علاوة على ذلك ، عن طريق غليان الماء في الماء ، يتسبب أيضًا في تشتت المعادن عن طريق التخفيف. سائل الطبخ.

الجزء المتوسط ​​من بورتولاكا هو حوالي 50-100 غا الخام أو 150-200 غا المطبوخ ، لما مجموعه 10-40 سعرة حرارية.

* تشير النسب المئوية (تقريبية) إلى الحصة الموصى بها من الولايات المتحدة (الولايات المتحدة) للسكان البالغين

Portulaca في المطبخ

ماذا تأكل من بورتولاكا؟

تؤكل ينبع والأوراق وبراعم الزهور من portulaca. الخام في السلطة أو المطبوخة ، فإنه ليس لديها حسد لأي الخضار. طرق الطهي هي أساسا: الغليان (في الماء أو البخار) ، في المقلاة والرقائق (على سبيل المثال في الحساء).

طعم وطعم بورتولاكا

بورتولاكا لديه طعم مميز ولكن طري. الأذواق السائدة هي حموضة ومالحة. ملاحظات الحامضية ، أعلى نسبة في الربيع ، وخاصة عندما يتم حصاد النبات في ساعات الصباح الباكر ، يتم الحصول عليها من حمض الأكساليك وحمض الماليك (استقلاب حمض الكراسكولاس - CAM - نموذجي من النباتات التي تعيش في ظروف الجفاف )؛ تلك السافيد ، من ناحية أخرى ، من المعادن (الصوديوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم ، إلخ) وحمض الغلوتاميك.

كيف تأكل portulaca في ايطاليا؟

في إيطاليا ، وخاصة في كامبانيا ، يتم حصاد الروبولاكا ويستخدم الخام مثل الصواريخ البرية.

في رومانيا وفي ساحل مارشيز ، يمثل البورتولاكا والأغريتي الخضروات البرية البحرية النموذجية التي يتم غليها.

لا يمكن الاستغراق في السلطات المختلطة من Tuscan-Lazio من الخضروات والبرية ، والمعروف أيضا باسم portulaca أو porcacchia (خاصة في Corsica) باسم "frate grass"؛ هذا الاسم نُسب إليه في الماضي عندما مرّ الإخوة بانتظام من بيت إلى بيت لجمع العرض.

في صقلية ، البربدانا (لذا يطلقون على portulaca) هو عنصر أساسي من سلطة الفيرراوستان (الطماطم والبصل وزيت الزيتون والخل والملح) ، ولكن أيضا سلطة الخضار المسلوقة والفطائر (مع خليط الدقيق والماء).

كيف تأكل الرجلة في الخارج؟

ومن خلال انضباطها في قارة أمريكا الشمالية ، يتم استهلاك بورتولاكا بشكل منتظم في معظم دول أوروبا المتوسطية والشرق الأوسط وآسيا والمكسيك.

لا يزال السكان الأصليون الأستراليون يستخدمون بذور روثولاكا لإعداد طعام شبيه بالسميد.

في اليونان ، من ناحية أخرى ، حيث تُعرف باسم orrakla أو glystrida ، تؤكل الأوراق والسيقان في السلطة مع الفيتا والخضروات الأخرى مثل الطماطم والبصل. كل شيء محنك بالثوم ، الأوريجانو وزيت الزيتون. أيضا في اليونان ينتشر الجرجير المغلي أو في حساء الدجاج.

في تركيا ، وكذلك في السلطات والحلويات المخبوزة ، ينضج البورتولاكي بالمثل مع السبانخ أو يخلط مع الزبادي للحصول على نوع من tsatsiki (مقبلات - صلصة - طبق جانبي).

وبالمثل ، في مصر ، يتم طهي ريفله (الاسم المحلي للميناء) مع الخضار المختلطة الأخرى.

تُعرف البقشة في سوريا ولبنان ، وتُستهلك في السلطة (فتوش) أو تُطهى وتُستخدم كمزيج في الفطيرة (المعجنات اللذيذة المثلثية).

في ألبانيا ، تحت اسم burdullak ، يتم طهيها على نار خفيفة أو مسلوقة ومتبلة بزيت الزيتون ، وتستخدم جنبا إلى جنب مع المكونات الأخرى كملء في طبقات byrek.

جنوب البرتغال (الينتيخو) ، يستخدم baldroegas كعنصر في الحساء النموذجي.

في باكستان يعرف باسم qulfa ويتم طبخه في اليخنة مع العدس.

استخدامات أخرى

استخدام portulaca في الطب الشعبي

يعرف أيضا باسم Ma Chi Xian (pinyin - مترجمة "amaranth tooth") في الطب الصيني التقليدي ، ويستخدم portulaca للاستخدام الموضعي لعلاج لدغات الحشرات ، والأكزيما ، الدمامل ، البثور والقروح. داخليا يتم استخدامه ضد الإسهال ، الزحار المعدية ، البواسير ، نزيف ما بعد الولادة ونزيف الأمعاء.

من الواضح أن معظم هذه التطبيقات لا تنعكس في الطب التقليدي.

موانع

موانع استخدام portulaca

هو بطلان استخدام الرجلة أثناء الحمل وبالنسبة لأولئك الذين يعانون من صعوبات في الجهاز الهضمي من أي نوع.

علم النبات

الملاحظات النباتية على portulaca

Portulaca هو نبات عشبي عصاري ، عصاري تنتمي إلى عائلة نباتية Portulacaceae ، Genus Portulaca وأنواع oleracea ( P. oleracea ). بشكل عفوي والبرية بشكل عفوي ، في بعض المناطق يعتبر حتى الآفة. فهي تتميز بالمناخ والرياح وتتغاضى عن التربة الرديئة والمضغوطة والجافة. بفضل صلاحيته ، يزرع للأغذية البشرية في أكثر من 40 نوعا مختلفا من الأصناف.

توزيع portulaca

يتم توزيع portulaca ، أيضا بفضل تدخل الإنسان (anthropogeny) ، في جميع أنحاء العالم القديم. وهي منتشرة على نطاق واسع في شمال أفريقيا وجنوب أوروبا والشرق الأوسط (إيران) وشبه القارة الهندية (ماليزيا وأستراليا).

حالة أصناف portulaca المنتشرة في العالم الجديد غير مؤكدة. يعتبر عموما غريبة أو غريبة ، على الرغم من أن بعض الأدلة تشير إلى انتشار مزعوم في أوقات ما قبل كولومبوس. يبدو في الواقع أن المصنع كان يستهلك عادة من قبل الأمريكيين الأصليين ، الذين نشروا البذور في جميع أنحاء القارة في وقت لاحق.

كما يتم اعتبارها طبيعية في أماكن أخرى ، وتعتبر الرطبة عموما آفة.

بورتولاكا في الزراعة

يغطي الرجلة الأرض لخلق مناخ محلي مناسب للنباتات القريبة ، مما يساعد على استقرار رطوبة التربة. جذوره تسمح باستغلال المياه والمواد المغذية في العمق. الذرة ، على سبيل المثال ، تتطور بعد جذور portulaca التي تعمل بمثابة "الحفر" في التضاريس الأصعب والأكثر ضيقة (التيسير الإيكولوجي). في التربة غير المزروعة ، يعتبر وجود الرجلة إيجابيًا.

التاريخ على portulaca

تشير الاكتشافات الأثرية للعديد من المواقع التي تعود إلى عصور ما قبل التاريخ إلى أن portulaca كانت تستخدم دائمًا في العديد من بلدان حوض شرق المتوسط.

تم استعادة آثار بذورها التي يعود تاريخها إلى القرن السابع قبل الميلاد في اليونان (Kastanas) وكذلك في تركيا (Heraion).

في القرن الرابع قبل الميلاد ، ذكر Theophrastus (الفيلسوف اليوناني) portulaca بين العديد من الأعشاب الصيفية الصالحة للأكل التي سيتم زرعها في أبريل.

يظهر portulaca أيضا في "Marvels of Milan" (1288) من قبل Bonvesin de la Riva ، بشكل أدق في قائمة النباتات الصالحة للأكل التي يتمتع بها Milanese في القرن الثالث والعشرين.

وقد عرفت خصائص الشفاء والحماية في بورتولاكا منذ العصور القديمة ، لدرجة أن Pliny the Elder نصح لارتداء النبات كتميمة لتعكس التأثيرات الشريرة (المذكورة في التاريخ الطبيعي 20.210).