ما هم؟
تواريخ البحر هي الرخويات ذات الصدفتين (أو lamellibranchi) الصالحة للأكل. وقد جعلتهم هذه الأطعمة رواجًا شديدًا ومفيدًا من منتجات الصيد ، ولكنها محمية أيضًا في العديد من مناطق الكوكب. في إيطاليا وفي بلدان أخرى ، يعتبر تاريخ البحر في الحقيقة نوعًا محميًا.
إن تواريخ البحر ، للأسف (والآن سنرى لماذا) ، هي شهية حقيقية. في الواقع ، فهي تتميز ببيئة إيكولوجية محددة للغاية ، والتي تنص على تسوية الرخويات داخل الصخور الكلسية ؛ هنا ، فإنها تضعف محل إقامتهم بفضل الإفرازات الحمضية الخاصة جدا ، التي تفرزها غدد متخصصة ، في تآزر مع الاحتكاك الميكانيكي المبذول مع القشرة.
لا يمكن الإمساك بتواريخ البحر بشكل عام دون كسر الصخور التي تستقر فيها ، ولهذا السبب ، أصبح انسحابها محظوراً بموجب القانون. إن الكثافة السكانية المنخفضة (بسبب البطء الشديد الذي ينمو به) ، والحاجة إلى تشويه السواحل الساحلية لاستخراجها ، جعلت من التمور البحرية واحدة من أكثر اللامليبرانشيني ضعفاً لحماية البيئة في الفئة بأكملها.
يختلف الطعام المغذي لتواريخ البحر بشكل طفيف مقارنة بالمحاريل.
وصف
تواريخ البحر لها شكل ellipse ضيق وطويل ، مع واحدة من الطرفين أكثر تقريبًا من الأخرى. اللون هو البني الداكن مع الفروق الدقيقة من الصدأ ، لديه فوسفورية معينة ولكن في الداخل لديه صبغة بيضاء لؤلؤية نموذجية. تتكون قشرة تواريخ البحر من قذيفتين متكافئتين ، تظهران في الخارج خطوطًا واضحة للنمو.
تصل تواريخ البحر إلى أبعاد تتراوح بين 8 و 10 سم ، ولكن النمو بطيء للغاية. يستغرق ما يصل إلى 20 عامًا لإنهاء 5 سنتيمترات فقط.
تمثل تواريخ البحر ديمومرفيا جنسيا وتتكاثر في أشهر الصيف من يوليو وأغسطس. المرحلة الأولى من الأطفال حديثي الولادة هي اليرقات. يميلون ، المنقولة بالتيار ، إلى التمسك بالصخور (أو القذائف) عن طريق البوصة (الألياف المفردة شبيهة بلح البحر) التي ستسقط في لحظة ثانية.
وهي منتشرة على نطاق واسع في البحر الأبيض المتوسط ولكن ، خلافا لما هو مذكور في بعض المصادر الببليوغرافية ، لا يؤثر وجودها (أو فقط بشكل هامشي) على الساحل الأدرياتيكي الغربي ، الذي يبدأ من فينيتو وينتهي في أبروزو.
صيد السمك
كما هو متوقع ، يعتبر الصيد لتواريخ التاريخ ممارسة غير قانونية. حظرت إيطاليا ، حتى قبل الاتحاد الأوروبي ، الصيد بقرار وزاري صدر في عام 1998 ؛ في البلدان الأوروبية الأخرى كان من الضروري الانتظار لعام 2006 (المادة 8 من لائحة المفوضية الأوروبية 1967/2006).
من تواريخ البحر ، بالإضافة إلى الصيد ، في إيطاليا وأوروبا ، تم إلغاء التجارة (المادة 8 من لائحة المفوضية الأوروبية 1967/2006 مع التمديد حتى 30 سبتمبر 2007). الدوافع واضحة. كما هو مذكور في اللوائح المعمول بها ، أخذ عينات من بحر التمر (الذي يتضمن استخدام المطارق الهوائية أو ، في الصغر ، من الأزاميل اليدوية):
- إنها تنطوي على ضرر لا رجعة فيه من سواحل الحجر الجيري
- يمكن أن يهدد بشكل خطير بقاء الأنواع.
من الواضح أننا نشهد اليوم العدوان المستمر للقانون الذي ينظم نشاط الانسحاب. غالباً ما يتم اعتراض عمليات الصيد غير المشروع والمعاقبة عليها ، ولكن هذا لا يبدو كافياً للقضاء على هذه العادة لدى السكان المحليين (خاصة في مناطق سورينتو والجزر الكبيرة والصغيرة ، في جنوب إيطاليا ، والوضع في وسط وشمال إيطاليا أقل إشكالية بكثير ).
فن الطهو والخصائص الغذائية
وغني عن القول أنه ، نظرا لأنها نوع محمي ، لن أذكر أي وصفة لإعداد مواعيد البحر أدناه.
علاوة على ذلك ، لأن تواريخ البحر الحالية لا تزال موجودة في السوق السوداء للمنتجات المحظورة ، وقبل كل شيء من أجل تثبيط الاستيلاء ، قررت أن أتجاهل تماما نصيحة الشراء ، وكلاهما مذكرات عن نظافة الأغذية الحفظ.
لذلك سأقتصر على الإبلاغ عن إمكانية تحضير مواعيد البحر بطريقة مماثلة لذوات الصدفتين الأخرى ، وأن استهلاك "الخام" واسع الانتشار على وجه الخصوص ، حيث يكون محتوى الكربوهيدرات واضحًا بشكل خاص.
كيفية تنظيف وطهي بلح البحر
كيفية تنظيف وطهي المحار
من وجهة نظر كيميائية تغذوية ، لا يتم تضمين تواريخ التواريخ في جداول التكوين التي تنشرها هيئات البحث. بعض المصادر ، التي لا يمكنني إثبات الموثوقية ، تسرد المعلمات التالية:
الماء: 74.6 جرام ، الكربوهيدرات: 24.2٪ ، الدهون: 6.9٪ ، البروتين: 68.9٪ ، الكالسيوم: 31.0 ملغ ، الحديد: 3.19 ، غرام ، الفوسفور: 190.0 ملغ ، المغنيسيوم: 48.0 ملغ ، المنغنيز: 0.04 ملغ ، البوتاسيوم: 250.0 ملغ ، السيلنيوم: 0.04 ، ز ، الصوديوم: 301.0mg.
