مقدمة: زيت الزيتون
شجرة الزيتون: الجوانب النباتية والزراعية
تكوين الزيتون الناضجة ، الخصائص الغذائية
حصاد الزيتون
زيت الزيتون: التركيب الكيميائي
زيت الزيتون: خصائص وخصائص غذائية
تحضير زيت الزيتون
الحفاظ على زيت الزيتون
زيت بوماس
تصنيف زيت الزيتون والتحليل والاحتيال
زيت الزيتون كملين
شجرة الزيتون في الطب العشبية - البحر النبق
استخدام مستحضرات التجميل: زيت الزيتون - زيت الزيتون غير قابل للتحلل - استخراج أوراق الزيتون
تنضج الزيتون عادة في أكتوبر ، إذا كان من النوع الأول ، أو في ديسمبر ويناير ، إذا كان لاحقاً. بالإضافة إلى نوع شجرة الزيتون ، فإن الوقت المثالي للحصاد يختلف باختلاف الظروف المناخية الموسمية وتقنية الزراعة المستخدمة.
أثناء نضوج الزيتون هناك زيادة تدريجية في النسبة المئوية للنفط والنقص التدريجي في الزيت. ولذلك من المهم أن يتم الحصاد في الوقت المناسب وبأفضل الطرق. من بين هذه نتذكر:
| - الانتقاء |  | سقوط عفوي تصفيفة الشعر اهتزاز الزيتون downhearting |
| - اختيار اليد |
raccattatura
سقطت عدوانية
بريجيو: إنها طريقة حصاد مفيدة للغاية ، حيث يكفي أن تنتظر الطبيعة مجراها وأن تسقط الزيتون تلقائيا في الشباك المنتشرة على الأرض.
العيوب: مثل كل الفواكه ، يخرج الزيتون من الشجرة عندما تنضج بشكل مفرط وهذا يتسبب في انحلال الصفات الحسية والتغذوية للزيت (زيادة في الحموضة الحرة). في الواقع ، يتكون النفط من الدهون الثلاثية ، على مستوى معين من نضج اللب ، تتحلل بواسطة الإنزيمات الخلوية. هناك وبالتالي انفصال الأحماض الدهنية من الجلسرين ، وبالتالي زيادة في الحموضة الحرة.
يعتبر النفط أكثر قيمة عند انخفاض حموضته. هذه الخاصية يعطيها أفضل الخصائص الحافظة ويحافظ عليها من النتانة.
وبالتالي ، فالحصاد عن طريق السقوط العفوي هو طريقة اقتصادية ، ولكن ليس مستصوبًا دائمًا.
استخدام المواد الضارة ، مثل حمض الفورميك ، أنهيدريد المالئيك ، حمض اللينوليك وحمض الأسكوربيك ، يعزز السقوط التلقائي للزيتون عندما لم يصل بعد إلى مرحلة النضج الكامل. ومع ذلك ، فإن استخدام هذه المواد قد يلوث النترات ، وبالتالي ، النفط الذي يتم الحصول عليه منها. لهذا السبب هي طريقة صعبة للذهاب.
أكثر الأساليب شيوعا لحصاد الزيتون هي التمشيط والتمرير.
PETTINATURA
كما يوحي الاسم ، يتم تمشيط فروع الأشجار مع مكابس كبيرة. هذه العملية تحدد انفصال النويات ، بعض الأوراق ولكنها لا تؤثر على بنية الشجرة. أيضا في هذه الحالة ، سيتم وضع أوراق تحت أشجار الزيتون لتسهيل جمع الزيتون الساقطة.
SCROLLATURA
وهي مصنوعة من أذرع ميكانيكية تحيط بالساق أو فروع شجرة الزيتون الكبيرة وتضربها بلطف وتفضل سقوط العفاريت في النوبة. حتى هذه التقنية لا تؤثر كثيرا على بنية الشجرة التي لا تزال تعاني من ضغوط مهمة. هناك أيضا عيوب في العديد من الحالات يتم تعويضها من خلال الوفورات الكبيرة في تكاليف العمالة (بعض الآلات مجهزة بالمظلات التي تجمع الزيتون الموجود في الهواء ، وتخفيف الضرر الناجم عن التأثير على الأرض وتسريع الإجراءات نقل إلى المطحنة).
يستخدم نظام تجميع مماثل الهزازات الصغيرة المحمولة على أكتاف من قبل المشغلين ، والتي تسبب اهتزازات أقل ليونة وحيوية مقارنة بالهزازات الميكانيكية الكبيرة.
downhearting
إنها طريقة استخدمت كثيرًا في الماضي. وتتكون من ضرب فروع الأشجار بأعمدة كبيرة ؛ العيب هو أنه من خلال القيام بذلك ، يتم إتلاف الأغصان الصغيرة ، والتي سيتم تكليفها بالإثارة في العام التالي ، مما يضر بإنتاجية بستان الزيتون. علاوة على ذلك ، يمكن لزيتون أكثر نضجا أن ينكسر بسبب التأثير مع الفرخ أو مع الأرض.
تلميع اليد
إنها طريقة حصاد ممتازة لأنه ، من خلال قطف الزيتون باليد ، يمكن اختيار مجموعة من الأفضل والحفاظ على سلامتها. ومن الواضح أن هذا هو أسلوب غير عملي في الإنتاج الكبير ، بسبب تكاليف العمالة غير المستدامة. بدلاً من ذلك ، يعد الحرق أمرًا شائعًا جدًا في المنزل ، حيث يتيح الحصول على منتجات فائقة الجودة.
بين جمع الزيتون والضغط ، يجب أن يقضي أقصر وقت ممكن لمنع التدهور الأنزيمي من الدهون الثلاثية (التي من شأنها أن تؤدي إلى زيادة في الحموضة الحرة والميل أكبر نحو النتانة). يحدث النقل من الشباك إلى الكسارة ، بشكل عام ، باستخدام المكانس الكهربائية القوية التي تنقل الزيتون على عربات خاصة لجمع.
ومع ذلك ، لا يتم نقل جميع الزيتون في نفس الوقت إلى الطاحونة. بعد الجمع ، قد يستغرق الأمر يومًا أو يومين قبل وصولهم إلى المصنع ؛ في هذه الحالة ، من الضروري الحفاظ عليها بطريقة مناسبة. عموما يتم وضعها في مستودعات جافة وجيدة التهوية وترتيبها على التريلات المتداخلة ، ولكن بسماكات صغيرة جدا ، بحيث لا يتم عصر الفواكه بينها. في الواقع ، تؤثر الصدمات التي يعاني منها الزيتون على خلاياهم ، مما يتسبب في تسرب النفط الموجود في الفجوات ، مع ما يترتب على ذلك من تدهور إنزيمي ؛ والنتيجة هي انخفاض المنتج النوعي وخسارة اقتصادية مهمة.
تقرأ: حصاد الزيتون ، لمزيد من المعلومات اقرأ: زيت الزيتون.
