دقيق الشعير

الشعير

الشعير يعني مجموعة من النباتات العشبية التي تنتمي إلى عائلة Poaceae (Gramineae) ، Genus Hordeum . من بين هذه الأنواع المنتشرة للغذاء (للإنسان) هي Hordeum vulgare ، وتسمى "الشعير المشترك".

الشعير هو نوع من الحبوب الشرقية ويمكن العثور على أصوله الخاصة في الشرق الأوسط أو التبت أو الصين (اعتمادًا على المصادر الببليوغرافية التي تمت استشارتهم). تشير نتائج ما قبل التاريخ إلى أنه ، على الأرجح ، هو الحبوب الأولى التي يزرعها الإنسان.

نبات الشعير هو دورة سنوية. تصل إلى متر واحد في الارتفاع ولكن هذه الخاصية تعتمد على الصنف. إنه منتج خريف وشتاء يقاوم ببراعة حتى في درجات الحرارة العالية جدا مع انخفاض إمدادات المياه. بعض محاصيل الشعير تصل إلى 4500 متر من الارتفاع وهي تخاف فقط: تركيزات عالية من الرطوبة البيئية ، والرياح الشديدة أو الأمطار وانخفاض وجود الأملاح المعدنية في التربة.

تستهلك الفواكه من الشعير ، أو البذور ، التي هي غنية بالنشا وتحتوي على الغلوتين. هذه الميزة الأخيرة تجعل من الأغذية INADATTO الشعير ضد مرض الاضطرابات الهضمية ومناسبة للمخابز.

التركيب لـ: 100 غرام من دقيق الشعير - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية في INRAN

القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) جزء صالح للأكل 100٪ ماء 12.8g بروتين 10.6g الأحماض الأمينية السائدة - الحد من الأحماض الأمينية - الدهون TOT 1.9g الأحماض الدهنية المشبعة - ز أحماض دهنية أحادية غير مشبعة - ز الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - ز كولسترول 0.0mg توت الكربوهيدرات 79.3g نشاء 72.1g السكريات القابلة للذوبان آر الكحول الاثيلي 0.0g الألياف الغذائية - ز الألياف القابلة للذوبان - ز الألياف غير القابلة للذوبان - ز طاقة 357.0kcal صوديوم 4.0mg بوتاسيوم - ملغ حديد - ملغ كرة القدم 39.0mg الفوسفور 393.0mg الثيامين 0.16mg الريبوفلافين 0.08mg النياسين 5.5mg فيتامين أ 0.0μg فيتامين ج 0.0mg فيتامين هـ - ملغ

في التغذية البشرية ، ويستخدم الشعير أساسا: في شكل دقيق. كله ولؤلؤي في صياغة الدورات الأولى. محمص و مطحون لإنتاج بدائل القهوة و لإنتاج الشعير اللازم للمعالجة في البيرة أو المشروبات الروحية.

دقيق الشعير

ينتج طحين الشعير من 69-73٪ مقارنة بالمواد الخام. كثيرون لا يعرفون أنه ، في كثير من الأحيان ، يشكل منتجا ثانويا لصناعة الشعير اللؤلؤي أو السميد الشعير.

يتم تسويق دقيق الشعير في شكل مكمل أو مكرر ، ولكن دائما من البذور التي حرمت من glumellas ، ثم decorticated . طحين القمح الكامل واضح ، مع وجود خطوط رمادية واضحة ، في حين أن المكرر يكاد يكون أبيض مصفر. فالمس ، على ما يرام ، حساس ، يميل إلى التحريض بسهولة ، وإذا ما تم الحفاظ عليه بشكل سيئ ، فإنه يكتسب بسرعة رائحة زنخة.

تحذير! نخالة الشعير ( glumelle ) هي بالكامل zootechnical ؛ وهو ليس منتجًا ضارًا ، ولكن بسبب انتشاره في السليلوز (غير قابل للذوبان ، وليس لزجًا) ، فإنه لا يمكن تحمله بدرجة كبيرة في الأمعاء.

دقيق الشعير منتشر على وجه الخصوص في تغذية naturists وأولئك الذين يستخدمون أنظمة غذائية بديلة ، مثل الماكروبيوتشي والنباتي الخ.

الغلوتين من دقيق الشعير معطوب ، بني وليس متجانس جدا. كما هو الحال بالنسبة للجاودار ، كما أن الشعير يحتوي على كميات متواضعة ويتميز بقدرة منخفضة على التخمر. ليس عن طريق الصدفة ، غالباً ما يتميز استخدامه في صياغة الخبز بالخلط مع دقيق القمح (نسبة الشعير / القمح = 1/2 أو 1/3).

بالمقارنة مع صنع الخبز ، يكون دقيق الشعير أكثر ملاءمة لإنتاج كريم الشعير والدقيق المشوي جزئياً والمعكرونة ، إلخ.

من وجهة نظر تغذوية ، لا يختلف دقيق الشعير عن دقيق القمح. التوازن بين الجزيئات النشطة هو نفس الشيء تقريبا ، ولكن من هذا المصدر جميع المعلومات عن الملوحة وفيتامين ليست متاحة. يبدو أن فيتامين PP (النياسين) والفوسفور موجود بشكل خاص.