بشكل عام ، تعني القهوة مشروبًا تم الحصول عليه من التسريب (عند درجات حرارة عالية جدًا) من مسحوق تم الحصول عليه عن طريق طحن بذور البن المحمصة بالفعل.
في الواقع ، القهوة هي اسم الشجيرة التي تنتمي إلى جنس Coffea ، والتي تختلف في الأنواع المختلفة مثل الأرابيكا ، والقبق ، والليبيرجيكا الخ.
وبالتالي فإن الجزء الأكثر إثارة للاهتمام من هذا النبات هو بذرة النبيلة ، في حين يتم التخلص من جزء اللحم أو استخدامه للأغراض الثانوية.
في إيطاليا ، القهوة تعني الأسود ، أو المحمص. في الواقع ، يتم أخذ هذه من النقع الأخضر ، مع تناسق الغضروف وطعم دقيق جدا (مجهول تقريبا) / الذوق.
ما الفرق بين القهوة الخضراء والقهوة السوداء؟ يخضع البن الأسود إلى معالجة التحميص (التحميص) مما يعزز بشكل إيجابي بعض الخصائص الحسية والذهبية. من ناحية أخرى ، تحافظ القهوة النيئة على خصائصها الفيزيائية والكيميائية ، وبالتالي فهي تغذوية أيضاً.
هل تحصل على مشروبات متشابهة أو مختلفة من القهوة الخضراء والقهوة السوداء؟ المنتجان اللذان يتم الحصول عليهما مختلفان للغاية. من القهوة الداكنة ، يتم الحصول على سوائل قاتمة (للحصول على درجة حرارة عالية من مسحوق مغلي) ، مع رائحة قوية ومُخترقة ، وميل إلى أن تكون مرارة ورائحة "كوتو" قوية إلى حد ما. على العكس ، من الأخضر (لتسخين المسحوق) نحصل على شاي أعشاب حقيقي ، رصين ، خفيف ، مخضر ولكنه شفاف ، مع طعم ومذاق لا يكاد يميزان.
ما هي الفجوة الغذائية بين القهوة المحمصة والقهوة الخضراء؟ الفرق بين القهوة السوداء والبن الخام ، إلى تحليل مفصل ، ذات الصلة تماما. كما يمكن استنتاجها بسهولة مما قيل حتى الآن ، فإن القهوة الخضراء ، بالإضافة إلى عدم خضوعها للمعالجة الحرارية ، تهدف إلى إنتاج مشروب يتم الحصول عليه عن طريق التسريب عند حوالي 70 درجة مئوية. يضمن هذا النظام الحفاظ على معظم العناصر الغذائية الموجودة فيه ، وهذا هو عكس ما يمكن الحصول عليه من القهوة المحمصة.
إن تحميص البن الأسود هو عملية حرارية تسمح للفاصوليا بالوصول إلى 220 درجة مئوية (في بعض العمليات ، يصل الهواء القسري إلى 400 درجة مئوية) ؛ علاوة على ذلك ، تشتمل أنظمة إنتاج المشروبات على عبور المياه عند حوالي 90 درجة مئوية. ومع ذلك ، يطرح سؤال: ما هي الجزيئات التي يمكن أن تتضرر في تطبيق درجات حرارة مماثلة؟ نمضي مع النظام:
الغلوكيدات والدهون والبروتينات: على الرغم من أن المغذيات الكبيرة في طاقة القهوة ليست كبيرة كميًا (<5٪ من الكتلة) ، فإن تغيراتها الجسدية بعد التحميص ما زالت تلعب دورًا أساسيًا. في القهوة المحمصة ، ولكن ليس في القهوة الخام ، والإفراج عن كبريتيد الهيدروجين ، كبريتيد الهيدروجين ، بيروكسيدات الدهون ، أكريلاميد ، الخ ، كل الجزيئات الضارة بالجسم (حتى في الجرعات غير ذات الصلة تقريبا) تبدأ.
المواد الفينولية: وهي تمثل جزءًا جيدًا من "الأمتعة" الغذائية للقهوة الخضراء. الرئيسي هو حمض الكلوروجينيك (CGA ، ولكن أيضا حمض التانيك وحمض الفيروليك). يحتوي CGA على مضادات للأكسدة ومضادات للالتهاب ومدر للبول ومحفزات (يستمد الكافيين). وهي تتكون من حمض الكينيك وحمض الكافيين ، ولكن الجزء النشط بيولوجيا يتكون من هذا الأخير. في القهوة المحمصة ، حمض الكلوروجينيك متضرر هيكليا ، وهذا هو السبب في تفاعله مع الكائن الحي مختلف تماما. يدخل الجزء النشط بيولوجياً إلى مجرى الدم بسرعة أكبر ولكن له أيضًا نصف عمر أقل ؛ على العكس ، في القهوة الخام ، يتم امتصاصه شيئًا فشيئًا ويتم تمثيله بشكل بطيء.
مقارنة بالقهوة المحمصة ، يجب أن لا يكون للقهوة الخضراء الخام "آثار جانبية" ، ولهذا السبب يعتبر منتجًا نباتيًا في جميع النواحي ، على النقيض من الشراب الذي يتم الحصول عليه من الفول المحمص والذي ، من ناحية أخرى ، يُطلق عليه اسم "الرذيلة". الذي سيكون من الأفضل عدم الإساءة.
