الهستامين
ما هو الهيستامين؟
الهستامين هو مركب نيتروجيني يستخدم على نطاق واسع في الجسم ، حيث يلعب دورا رئيسيا في الاستجابات الالتهابية والحساسية ، في إفراز المعدة وفي بعض أنشطة الدماغ.
بالإضافة إلى البشر ، يمكن أيضا أن تنتج الهيستامين عن طريق الكائنات الحية الأخرى - أكثر أو أقل تعقيدا - عن طريق نزع الكربوكسيل البسيطة من الحامض الأميني هيستيدين.
الاغذيه الغنية في الهيستامين
تعتمد تركيزات الهستامين في الأطعمة على ثروة الأحماض الأمينية الحرة ووجود بعض الكائنات الحية الدقيقة.
الأسماك المحفوظة بشكل سيئ والهيستامين
المثال الأكثر خصوصية للغذاء الغني بالهيستامين ، إلى درجة التسبب في مشاكل لأولئك الذين يتناولونه ، هو أن السمك يبقى طويلا و / أو غير مناسب.
أهمها التجريم في هذا المعنى هي العينات التي تنتمي للعائلات:
- Scommelae (سمك التونة والماكريل)
- Clupeidae (السردين ، الرنجة ، sprat ، shad ، cheppia)
- Engraulidae (الأنشوجة)
- Coryphaenidae (lampuga).
تشكيل الهستامين في الأطعمة
في الأسماك ، فإن تكوين الهيستامين يكون فقط بسبب الظواهر الذاتية الناتجة عن موت الحيوان. بدلا من ذلك ، بسبب انتشار الجراثيم سلبية الجرام التي تلوث اللحوم.
الأنواع البكتيرية الأكثر شيوعًا هي:
- المورغانيلة
- الكلبسيلة
- بروتيوس
- الهافنية
- الأمعائية
- الليمونية
- الضمة
- اللميعة.
غيرها من الأطعمة الغنية بالهيستامين
وعلاوة على ذلك ، فإنها تحتوي على الهيستامين بكميات كبيرة ، ومن المحتمل أن تكون مسؤولة عن التسمم:
- بعض الجبن
- النبيذ الاحمر
- سبانخ
- الطماطم (خاصة إذا كانت معلبة)
- مستخلص الخميرة
- الأطعمة المخمرة ، بما في ذلك الخضار مثل مخلل الملفوف
- البيرة.
الأطعمة التي تحرر الهستامينو
وتسمى منتجات أخرى باسم histamino-liberators ، لأنها تفضل إطلاق الهيستامين من الجسم ؛ لاحظ كيف ، بعض هذه ، يحتمل أن تكون بالفعل مركبة من الهيستامين. الأمثلة النموذجية للأطعمة التي تحرر الإيسامينو هي:
- كحول
- موز
- شوكولاتة
- بيض
- سمك
- حليب
- بابايا
- مأكولات بحرية
- فراولة
- الطماطم (البندورة).
هيستامين قابل للحرارة
وبمجرد إنتاجه ، يميل الهستامين إلى البقاء دون تغيير في الطعام ، لأنه يثبت أنه قابل للحرارة ، أي مقاوم للحرارة بشكل خاص.
لإزالة كاملة من الهيستامين ، يتطلب معالج حراري لا يقل عن 116 درجة مئوية لمدة 90 دقيقة.
تسمم الهيستامين
يمكن أن تسبب الأطعمة الغنية بشكل مباشر أو غير مباشر في الهستامين ، والتي تؤخذ بكميات كبيرة ، أعراض مشابهة لأعراض حساسية الطعام.
الأعراض الأكثر شيوعًا لفائض الهيستامين هي:
- الحكة
- احمرار الوجه والرقبة
- الشرى
- غثيان
- قيء
- الإسهال
- صداع
- الدوخة.
المتغيرات على أساس تركيز المادة والحساسية الفردية ، هذه الأعراض تميل إلى أن تختفي بسرعة إلى حد ما.
عدم تحمل Ostamine
تفاعلات الهستامين: عدم تحمل أو حساسية؟
على الرغم من أن الأعراض التي نتحدث عنها غامضة إلى حد ما وتشير إلى وجود عنصر حساسية ، فإن ردود الفعل غير العادية على الهيستامين هي في الواقع "أقل خطورة". في الواقع ، هناك جانب مهم للغاية ، لا يتنبأ بالتفعيل المناعي لهذه الأمراض ، وبالتالي يقع ضمن "عدم تحمل الطعام" (بشكل أكثر تحديدًا ، من وجهة النظر المناعية ، يفضلون تحديد تفاعلاتهم أو متلازمات الحساسية الزائفة).
التعصب الهيستامين والمضاعفات الخطيرة
ومع ذلك ، بالإضافة إلى الأعراض الموضحة ، قد تحدث صورة سريرية شديدة جدا في حالات فرط الحساسية. يمكن أن تؤدي الحالات الأكثر شدة إلى انخفاض حاد في ضغط الدم ، حتى انهيار الدورة الدموية في القلب.
الأشخاص "غير المتسامحين بصراحة" مع الهيستامين (حوالي 1 ٪ من عامة السكان ، مع زيادة تواتر في النساء في منتصف العمر) والأشخاص الذين يعانون من انزيم الأوكسيديز الأساسي أو الثانوي (DAO - على سبيل المثال لتناول الدواء) يعتبرون في خطر على وجه الخصوص). في الواقع ، يشارك هذا الإنزيم في الآليات الذاتية لتدهور الهيستامين على مستوى الأمعاء.
النظام الغذائي لعدم تحمل الهيستامين
توصف للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الهيستامين اتباع نظام غذائي خالٍ من الأطعمة الغنية بالهيستامين أو الهيستامينو - المحررون . اعتمادا على شدة الأعراض ، فإن هذه القيود ستكون أكثر أو أقل أهمية ، حتى لو تم إزالة الأطعمة المذكورة أعلاه فقط ، مع إيلاء اهتمام خاص للأسماك والكحول وجميع الأطعمة المخمرة والموسمية.
بالنسبة للخطاب الذي أُدلي به في وقت سابق ، يمكن للطبيب ضبط جرعة أي عقاقير مأخوذة أو اقتراح بدائل ، بينما يمكن للأغراض العلاجية - قبل فشل التدخلات الغذائية - وصف أدوية مضادات الهيستامين أو مكملات محددة على أساس diaminoxidase (DAO) ، فيتامين C وفيتامين B6.
- الأطعمة الغنية بالهيستامين بشكل خاص : الإسقمري - الرنجة - السردين - التونة - جبنة الجودا - جبنة الكمبمبر - شيدر - إيمنتال - بارميزان - النقانق واللحوم المعلبة - السلامي والنقانق - الكرواسون - السبانخ - الباذنجان - الطماطم - الكاتشب - الخمر الأحمر - النبيذ الأبيض - الكحول - البيرة المخمرة - الشمبانيا
- أغذية قادرة على زيادة إفراز الهيستامين : البابايا - الفراولة - الحمضيات - القشريات - عرق السوس - التوابل - الأناناس - البيض الأبيض - الفواكه المجففة - السبانخ - الشوكولا - التوابل - المواد الحافظة الغذائية مثل البنزوات (حمض البنزويك وأملاحه) - التوت البري
- الأطعمة التي تمنع نشاط DAO : الكحول ، وخاصة النبيذ الأحمر
الفضول: الهيستامين و Cinetosis
هل تعلم أن الهستامين متورط في إثارة القيء في دوار البحر ، دوار السيارة ، مرض الطائرة ، إلخ؟
الهستامين هو ناقل عصبي يشارك في جميع حالات دوار الحركة أو "مرض السفر".
يتم تحفيز الخلايا العصبية الهيستامينية عن طريق المشاكل العصبية ذات الطبيعة الدهليزية (مركز التوازن الذي يتخلله دوار الحركة) لإطلاق الهستامين الذي يعمل على مراكز القيء (في جذع الدماغ).
ليس من قبيل الصدفة أن يتم تشكيل جزء من الأدوية المضادة للقىء من قبل مضادات مستقبلات الهيستامين H1 الموجودة في صندوق الدماغ.
