عمومية
القراص ( Urtica dioica L.) هو نبات عشبي معمر ينتمي إلى عائلة Urticaceae.
وتنقسم القراص المشترك إلى ستة سلالات فرعية ، خمسة منها مزودة بشعر جوفاء لاذع مرتب على الأوراق والسيقان. يعمل هذان الشعران ، اللذان يطلق عليهما " trichomes" ، على شكل "إبر تحت الجلد" ، وفي اتصال مع الجلد ، تحقن بعض المواد ، مثل الهيستامين وجزيئات حكة أخرى ، التي تنتج إحساسًا بالتهيج والحرق الشديد للجلد.
القراص لاذعة لديها تاريخ طويل من الاستخدام الطبي ، ولكن أيضا كغذاء وكمصدر لألياف النسيج.
الميزات الغذائية
نبات القراص هو الخضروات التي يمكن وضعها في سياق الأسرة النباتية (حتى لو كانت مزروعة وغير مزروعة).
القيم الغذائية القراص | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
لديه كمية منخفضة من الطاقة ، يتم توفيرها بشكل أساسي من البروتينات (قيمة بيولوجية منخفضة) ، تليها الكربوهيدرات (بسيطة) ، وأخيرا بواسطة الدهون (أساسا غير المشبعة). إذا ما تم زرعها في موسمها المفضل ، فإن نبات القراص الجاف يحتوي على ما يصل إلى 25٪ من البروتين (قيمة عالية للنبات العشبي).
كما أنه يحتوي على كمية لا بأس بها من الألياف الغذائية ، في حين أن الكوليسترول غائب.
أما بالنسبة للفيتامينات فإن نبات القراص غني بفيتامين (أ) وفيتامين (ج) ، لكن تركيزات فيتامين هـ وفيتامين ب 1 (الثيامين) لا ينبغي تجاهلها.
من وجهة نظر معدنية ، تبرز تركيزات الملح من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم و (حتى لو لم يرد ذكرها في الجدول).
هو غذاء مناسب لأي نوع من النظام الغذائي ، حتى لو ، منطقيا ، يجب تجنب نبات القراص في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من الحساسية بشكل خاص وفي أولئك الذين يظهرون ردود فعل سلبية على الهيستامين الغذائي.
استخدام الغذاء
تتميز نبات القراص بطعم يشبه طعم السبانخ ، وعندما ينضج ينبعث منه رائحة تشبه الخيار بشكل غامض.
اختار الأمريكيون الأصليون نباتات نبات القراص وأكلوها كعشب مطبوخ في موسم الربيع ، عندما كانت النباتات العشبية الأخرى نادرة.
إن غمر القراص في الماء ، مثل الطهي ، يزيل المواد الكيميائية اللاذعة من النبات ويسمح بتداولها وتناولها دون التعرض لخطر الإصابة.
ينتج نبات المزرعة أو نبات القراص جسيمات تدعى الكيسات ، والتي إذا ما تم تناولها بشكل زائد يمكن أن تهيج المسالك البولية. لأسباب أمنية ، في هذه المرحلة ، يجب أن لا تعتبر حتى القراص الصالحة للأكل.
يمكن استخدام أوراق نبات القراص المجففة والزهور لشاي الأعشاب.
يستخدم نبات القراص في العديد من الوصفات مثل: عصيدة من دقيق الذرة مع القراص ، نبات البيستو ، نبات البوريه ، حساء القراص. ربما ، هذا الأخير هو الوصفة الأكثر شيوعا في كل من شمال وشرق أوروبا.
حتى الآن ، في إيطاليا لا تستخدم القراص في المطبخ. ومع ذلك ، في تقاليد تذوق الطعام من بيل بايس هناك العديد من الوصفات (للأسف ، الآن في حالة عدم استخدام) التي تستخدم الأوراق.
يمكن أن تمثل نبات القراص طبق جانبي ، المكون الرئيسي لصلصة معينة ، ملء الباستا أو الفطائر اللذيذة والصبغة للحصول على معكرونة خضراء طازجة (مثل السبانخ أو الصاروخ).
مع القراص فمن الممكن أيضا الحصول على مربى لذيذ.
في نيبال وفي منطقتي كوماون وغرغوال في شمال الهند ، يعرف نبات القراص باسم "سيسنو" و "كانديلي" و "بيشو-بوتي". كما أنها موجودة بكثرة في كشمير ، حيث يطلق عليها "سوا". هنا ، تعتبر نبات القراص خضارًا شهيًا جدًا ويتم طبخه باستخدام أنواع مختلفة من التوابل (الهندية النموذجية).
تستخدم نباتات القراص أحيانا كمنبهات في إنتاج الجبن. على سبيل المثال ، لـ "yarg cornish" أو بعض أنواع "gouda".
تستخدم عادة نباتات القراص في ألبانيا (وفي جميع أنحاء منطقة البلقان ، حتى تركيا) كعنصر في حشو "البوريك". في هذه الوصفة ، يتم اختيار الأوراق القميّة للنباتات الصغيرة التي يتم غليها ثم خلطها مع: الأعشاب الأخرى ، الأرز ، إلخ ؛ هذه العجينة عبارة عن حشوة يتم وضعها بين طبقات مختلفة من معجنات النفخ.
ريسوتو مع القراص
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبمشروبات نبات القراص
يمكن غرس نبات القراص في محلول مركّز من الماء والسكر للحصول على شراب النكهة.
وبمجرد نقع الأوراق ، يتم إزالتها في الوقت المناسب ويتم إضافة مصدر غذائي لحمض الليمون (عادة مصنوع من عصير الليمون) إلى السائل. هذا يمكن أن يعزز الحفاظ على المنتج من خلال إعطائه في نفس الوقت مذكرة طعم الحامض.
تتركز أشربة القراص التجارية تماماً وقبل الاستهلاك يجب تخفيفها في حوالي عشرة أجزاء من الماء (وبالتالي ، 100 مل لكل لتر من الماء). هذا التركيز العالي للسكريات يعطي شراب نبات القراص فترة صلاحية طويلة جدًا.
مع نبات القراص من الممكن أيضا لبيرة النكهة ، والتي تعد واحدة من المشروبات الكحولية الأكثر استهلاكا في الريف في الجزر البريطانية.
الاستخدامات الطبية
أوراق نبات القراص هي مكونات ذات تقاليد طبية وأعشاب طويلة.
ربما ، فإن استخدام الغالبية من نبات القراص هو المقصود لعلاج موضعي لالتهاب المفاصل الروماتويدي (في ألمانيا). في الواقع ، يحتوي مستخرج أوراق نبات القراص على مركبات نشطة مختلفة تقلل من TNF-α وغير ذلك من السيتوكينات الالتهابية ، وذلك بفضل تثبيط عوامل النسخ الجيني في النسيج الزليلي الذي يغطي المفصل.
يستخدم نبات القراص على نطاق واسع في الطب النمساوي التقليدي للاستخدام الداخلي (الأوراق الطازجة أو المجففة) لعلاج أمراض الكلى والمسالك البولية ، والجهاز الهضمي ، والجهاز الحركي ، والجلد ، والجهاز القلبي الوعائي ، والنزيف ، من الأنفلونزا والروماتيزم والنقرس.
يستخدم نبات القراص في الشامبو المحدد للسيطرة على القشرة و (يقال) لبريق الشعر. ولهذا السبب ، يقوم بعض المربين بدمج أعلاف الماشية مع القراص.
تمت دراسة خلاصة جذور نبات القراص على نطاق واسع كعلاج يهدف إلى الحد من أعراض تضخم البروستاتا الحميد (BPH). وقد أظهرت هذه المقتطفات أنها يمكن أن تساعد في تخفيف عدم الراحة من IPB مقارنة مع الدواء الوهمي ، حتى بالتعاون مع غيرها من المنتجات العشبية. لمزيد من المعلومات ، راجع المقال: Nettle and Prostate Health.
