سمك القد

ما هو القد؟

سمك القد نفسه (باللغة الإنجليزية "القد الأطلنطي" - " سمك القد الأطلنطي ") هو سمكة عظمية تنتمي إلى جنس Gadus ، عائلة Gadidae. التسميات ذات الحدين من سمك القد الأطلسي هو جادوس مورهوا .

وصف

يمكن أن يصل طول جسم القد ، الممتد والكبير ، إلى متر ونصف.

أكبر حجم تم قياسه على الإطلاق 1.8 متر ووزنه 96 كجم ؛ متوسط الحجم 60 سم لـ 40 كجم.

يمكن أن يعيش سمك القد الأطلنطي لمدة 25 عامًا ويصل إلى مرحلة النضج الجنسي بين عامين وأربعة أعوام ، على الرغم من أن فترة سمكة الشمال الشرقي يمكن أن تستغرق ما يصل إلى ثماني سنوات للتكاثر.

لون السمك بني أو أخضر ، مرقط على الجانب الظهري والفضة على البطن. الخط الجانبي (الجهاز الحسي) واضح للعيان.

علم الاحياء

في غيابه في البحر المتوسط ، يعتبر G. morhua مخلوقًا بحريًا يسكن المياه الباردة والعميقة والمفتوحة في شمال المحيط الأطلسي ، حيث يتم صيده بكميات كبيرة. الدول المنتجة الرئيسية هي النرويج وأيسلندا وجزيرة تيرانوفا الكندية.

تعيش أسماك القد في المياه الضحلة ، وهي شديدة الشره من الأسماك الأخرى وهي تقترب من السواحل فقط خلال فترة التكاثر.

مرة واحدة وفيرة ، اليوم سكان سمك القد الأطلسي يتناقص بشكل مثير للقلق. منذ تسعينات القرن الماضي ، حدث انخفاض بنسبة 95٪ ، وهي خسارة لم يتم استردادها حتى مع وقف الصيد.

وقد أدى غياب هذا المفترس القمي إلى غلة مفرطة من فرائسها في العديد من المناطق البحرية. العديد من مناطق جمع سمك القد الأخرى لا تزال معرضة للخطر اليوم. يكفي القول بأن بعض الأجزاء الشمالية من المحيط قد تم التخلي عنها بالفعل من قبل أساطيل قوارب الصيد بسبب الاختفاء شبه الكامل لهذه الأنواع.

يطلق على سمك القد الأطلنطي "الضعيف" في القائمة الحمراء للـ IUCN (القائمة الحمراء للأنواع المهددة).

المحيط الأطلسي

الأنواع المشابهة لطائر الأطلسي

بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من غادوس ، فإن الأسماك الأخرى التي عادة ما تنتمي إلى أجناس مختلفة تسمى عادة "سمك القد": الميرلوكوسي ، والكالسيوم الزائفة ، Trisopterus ، Pollachius ، Theragra و Aulopus .

دعونا نرى أهمها.

سمك القد من المحيط الهادي

في المحيط الهادئ ، هناك نوع آخر من سمك القد ، يشبه سمك القد الأطلنطي ، ولكنه أصغر ويحيط به جسم مغطى ببقع بيضاء.

Saithe

تشتهر فطيرة بولاشيوس (المعروفة أيضًا باسم سمك القد الأسود) بحمائها بحجم متوسط (فهي قصيرة ولكنها ممتلئة جدًا) ، وتعيش في أعماق كبيرة في البحار الشمالية الباردة وتتميز - بمعظم سمك القد - عن سمنة اللحوم.

القدح الامبراطوري

يبلغ سمك القدّ الإمبراطوري ( Aulopus filamentosus ) الموجود أيضًا في البحر الأبيض المتوسط ، جسمًا يبلغ طوله 40 سم تقريبًا مع رباطات مستعرضة داكنة.

نوع من السمك

النازلي (جنس Merluccius ، نوع merluccius ) هو سمكة تنتمي إلى عائلة واحدة مثل سمك القد الأطلسي. وعلى عكس هذا الأخير ، يبدو أن M. merluccius منتشر على نطاق واسع في جميع أنحاء البحر الأبيض المتوسط ، في بحر البلطيق وفي شرق المحيط الأطلسي. لديها اللحوم دقيقة جدا وحساسة ، والتي عادة ما تكون على البخار. ملاحظة : البعض يعرف ذلك باسم رصيف الأسماك.

الأبيض سمك

تنتمي إلى جنس Merlangius ، merlangus الأنواع ، ويعتبر البياض قريب قريب من hake وغيرها من سمك القد. تنتشر بشكل رئيسي في شمال المحيط الأطلسي ، في بحر الشمال ، في البحر الأسود ، في بحر البلطيق ، في البحر الأبيض المتوسط وبالتحديد في منطقة البحر الأدرياتيكي العليا ، بالكاد يتجاوز طولها 70 سم.

من اللحوم الرقيقة والناعمة (ولكن للأسف الشائكة) يتم طهيها خاصة المقلية والمخبوزات. كما أنها جيدة للغاية على المشواة ، ولكنها تميل إلى كسر بسهولة. ملاحظة : مثل hake ، حتى البياض يسمى أحيانا سمك الرصيف.

رصيف السمك: هل هي سكاين أو وايت؟

كونه صياغة مبتذلة للغة المحكية ، من الصعب القول ؛ يعتمد على كل شيء في المنطقة التي يتم فيها الصيد. في المنطقة الفينيسية ، يشير الرصيف إلى البياض ، في حين أنه على سواحل إميليا-رومانيا ، فإنه غالباً ما يرتبط بالنازلي. وينبع سوء الفهم هذا من حقيقة أنه ، بالإضافة إلى التشابه ، يحتل كل من النازلة والبيض مكانًا بيولوجيًا واحدًا ، ويتمتعون بنفس الأنظمة الغذائية ، وغالبًا ما توجد في عدادات مختلطة ولديهم لحوم مشابهة جدًا (متساوية تقريباً).

سمك القد كغذاء

سمك القد كغذاء طازج ومحفوظ ومشتقاته

لحم سمك القد هو موضوع تجارة مكثفة ويحمل أسماء مختلفة فيما يتعلق بطرق المعالجة والحفظ المستخدمة.

يتم التعرف على سمك القد الطازج من صغر اللحم الأبيض ، العجاف والحساسة.

عن طريق شراء سمك القد بشكل صحيح ، فمن المستحسن أن تفضل المنتجات المجمدة ، على نحو أفضل إذا انخفضت في درجة الحرارة.

من خلال تفضيل الأنواع الناقلة من البحر الأبيض المتوسط أو ما شابه ذلك ، من المستحسن التحقق من أن العين بارزة ولامعة ، والجلد لامع ومتجعد ، والخياشيم الأحمر أو الوردي ، واللحم المرن والرائحة النموذجية للأسماك ، دون ملاحظات ammoniacal.

وتسمى شرائح سمك القد المملح سمك القد ، في حين أن الأسماك بأكملها ، من دون رأس والمجففة ، يسمى stoccafisso.

يتم الحصول على زيت مشهور من كبد سمك القد ويتم استخدامه لثراء فيتامين د (كالسيفيرول) وأحماض أوميجا 3 الدهنية (حمض الدوكوساهيكسانويك - DHA - وحمض إييكوسابنتانويك - EPA).

الخصائص الغذائية

الخصائص الغذائية للقد

غنية جدا في البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، وبعض الفيتامينات B وبعض المعادن ، وينتمي القد إلى المجموعة الأساسية من الأطعمة.

وهو منتج يحتوي على محتوى منخفض للغاية من الطاقة ، حيث يتم توفير السعرات الحرارية الخاصة به بشكل أساسي من قبل الببتيدات ، تليها كميات محدودة من الدهون الثلاثية.

البروتينات ، كما كنا نتوقع ، غنية جدا بالأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية لها طبيعة متشعبة في الغالب (أوميغا 3 EPA و DHA). الكربوهيدرات والألياف غائبة ؛ الكوليسترول غير ذي صلة.

بين الفيتامينات تبرز بشكل خاص تركيز النياسين (PP) ، في حين أن ما يهم المعادن هي مستويات عالية من البوتاسيوم والفوسفور واليود والحديد.

ولذلك فإن سمك القد مناسب لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ، مفيدًا لفقدان الوزن. الشحم يجعلها مناسبة للعلاج الغذائي ضد الأمراض الأيضية.

يعتبر أيضا غذاء هيبوالرجينيك. علاوة على ذلك ، فإنه لا يحتوي على جزيئات كائن من عدم تحمل الطعام. يتم رفضه من قبل الفلسفات النباتية والحيوية.

من وجهة نظر التوازن الغذائي ، يمكن أن يكون معدل استهلاك سمك القد من 1-3 أجزاء في الأسبوع. متوسط الكمية بين 100-200 غرام (70-140 كيلو كالوري).

COD [100 غرام]	السعرات الحرارية	بروتين	غراسي	كولسترول	الكربوهيدرات	صوديوم
	سعرة حرارية	ز	ز	ملغ	ز	ملغ
كلها طازجة	91	17	0.30	50	0	77
سمك القد المجفف الجاف	356	80	4	82	1	500
سمك القد المجفف	122	29	1	82	0	3989