(بواسطة روبرتو أوزيبيو ، بطل اللياقة البدنية الوطني المطلق)
أقر بأن:
غالبًا ما يحدث لي أن الرياضيين يسألونني السؤال المعتاد والشائع: "كم عدد البروتينات التي تتناولها خلال النهار وكيف توظفها؟ ..."
في هذا المقال ، أود توضيح كمية البروتين اللازمة للشخص الذي يدرب بأوزان وفقاً للأهداف التي يريد تحقيقها.
لتوضيح أنه من الضروري فهم كيفية هيكلة البروتينات.
البروتينات
تتكون البروتينات أساسًا من 4 عناصر: C ، H ، O ، N (بترتيب الكربون والهيدروجين والأكسجين والنيتروجين). وهي مواد عضوية: polypeptides والبوليمرات وسلاسل الأحماض الأمينية ذات العدد المتغير ، من بضع عشرات إلى بضع مئات.
الأحماض الأمينية تحتوي على مجموعات وظيفية مختلفة ، بما في ذلك مجموعة amino group -NH2 e
مجموعة حمض COOH.
يوجد في الطبيعة حوالي عشرين حمضًا أمينيًا ، يمكن ، من خلال الجمع بين عدة تسلسلات ، أن يشكل عشرات الملايين من البروتينات ، تمامًا كما تشكل حروف الأبجدية كلمات لا حصر لها.
الأحماض الأمينية في الطبيعة هي جميع الأحماض الأمينية ألفا ، مع وجود واحد على الأقل من الكربون الكيرالي (أي مرتبطة بمجموعات وظيفية مختلفة عن بعضها البعض) ، لها الصيغة العامة:
لا يمكن تركيب بعض الأحماض الأمينية ، التي تسمى أساسيًا ، من قبل الجسم وبالتالي يجب توفيرها خارجًا من خلال الطعام.
ترتبط الأحماض الأمينية بتكوين سلاسل ببتيد ذات أطوال أو تعقيدات مختلفة. يتم تأسيس هذا الرابطة بين مجموعة الكربوكسيل واحدة ومجموعة الأمينية الأخرى ، مع التكثيف وفقدان جزيء من H2O.
وتسمى رابطة الكربوهيدرات المتكونة رابطة ببتيد.
إذا كان عدد الأحماض الأمينية (الأحماض الأمينية) أقل من 10 ، فإن هذه السلسلة هي oligopeptide. من 10 إلى 50 حمض أميني متعدد الببتيد. أكثر من 50 بروتين.
تؤدي البروتينات وظائف متعددة ولها مهام مختلفة بسبب ديناميكيتها الهيكلية التي تميل بسهولة إلى الارتباط مع الجزيئات الأخرى.
أنها توفر الأحماض الأمينية الأساسية لتحقيق بعض الوظائف البيولوجية والتنظيمية:
الوظيفة التنظيمية: كما سلائف الهرمونات: الأنسولين ، الجلوكاجون ، هرمون TSH إلخ.
أنها تنظم عملية الأيض لأن العديد من الانزيمات هي من طبيعة البروتين.
وظيفة البلاستيك: الأحماض الأمينية بمثابة "الطوب" التي تسمح ببناء البروتينات في جسم الإنسان تخضع للتجول المستمر ، تخثر الدم.
الهيكلية: في الخلية تعطي 50 ٪ لقنوات البروتين الطبيعة التي وضعت على الغشاء تسمح بمرور الأيونات والمواد من الخلية. كما أنها تؤدي إلى جسور مقلقة بين الأكتين والميوسين على خلايا العضلات (الألياف).
نقل الدم: المواد المغذية (البروتينات الدهنية) أو الهيموجلوبين للأكسجين.
الدفاع المناعي: immunoglobulins
الحماية: على طبقة خارجية خارجية (كيراتين)
الوراثة: نقل الصفات الوراثية.
تخليق البروتين.
يمكن كسر سلاسل الببتيد في ظروف معينة في الجسم ، والحصول على الأحماض الأمينية التي كانت تتألف منها. وتسمى عملية الهدم هذه بالتحلل المائي ويمكن أن تكون من النوع الكيميائي والإنزيمي وتحدث ، على سبيل المثال ، أثناء عملية الهضم ، مما يجعل الأحماض الأمينية ممتصة في الأمعاء.
كل بروتين يكتسب خصائص محددة على أساس الترتيب المكاني الذي يفترض أنه محدد وراثيا.
القيمة البيولوجية للبروتينات الغذائية
من 20 نوعًا من الأحماض الأمينية الموجودة في الطبيعة ، تعتبر ثمانية أو تسعة فقط ضرورية للبشر ، حيث لا يمكنهم توليفها أو إنتاجها بكميات صغيرة.
الأحماض الأمينية الأساسية هي : فينيل ألانين ، آيزولوسين ، ليسين ، ليسين ، ميثيونين ، ثريونين ، تريبتوفان ، فالين ، هيستيدين أيضاً لزراعة الأطفال .
من أجل نمو الجسم ، من الضروري احتواء البروتين على جميع هذه الأحماض الأمينية الأساسية (بروتين كامل) ، وإلا فإن عدم وجود حمض أميني واحد فقط يجعله غير مناسب للنمو (بروتين غير مكتمل).
القيمة البيولوجية هي كمية البروتين المركبة من قبل الإنسان بداية من تلك التي يتم تناولها .
لكل قيمة بيولوجية لبروتين معين ، ينتج الكائن الحي نفس الكمية من البروتينات الخاصة به. على سبيل المثال ، إذا كانت القيمة البيولوجية لبروتينات البيض الكاملة هي 97 ، فإن الجسم ينتج 97 جرامًا من تلقاء نفسه نتيجة تناول 100 جرام من هذه البروتينات.
البروتينات ذات الأصل الحيواني لها جودة أعلى من تلك ذات الأصل النباتي.
وتسمى أيضًا قيمة الأحماض الأمينية الموجودة في بروتين معين بالطيف الأحمضي الأميني وتمثل كمية الأحماض الأمينية الأساسية الموجودة فيه.
إذا كان الغذاء يحتوي على X غرام من البروتين ، يتم تقسيمها إلى أحماض أمينية يمكن استخدامها لتجميع البروتينات البشرية من الجسم ، ولكن عندما يتم استنفاد واحد فقط من هذه الأحماض الأمينية ، سينتهي التركيب لأن لبنات البناء مفقودة.
هذا هو تفسير أن جودة البروتين والقيمة البيولوجية مهمة جدا لتخليق البروتين.
يشار إلى القيمة البيولوجية بالنسبة بين كمية النيتروجين N (Nitrogen) التي يحتفظ بها الجسم للنمو والصيانة مع تلك الممتصة ، مع مراعاة ما يلي:
N يمتص = الغذاء - القضاء البرازي
N حجب = التغذية - القضاء البراز والبول
N يقيم طيف الأحماض الأمينية من الأحماض الأمينية الأساسية.
معامل الاستفادة من الجهاز الهضمي هو النسبة المئوية للنسبة بين كمية البروتين التي تم إدخالها مع النظام الغذائي والنيتروجين الممتص.
تابع: مكملات البروتين »
