عندما تأكل الفواكه غير الناضجة والتانين الغنية ، أو تشرب النبيذ الأحمر الداكن بشكل خاص ، تشعر بشعور قابض في فمك ، كما لو أن فجوة الفم أصبحت فجأة وجافة.
يسمى هذا الشعور " التعلق" ؛ لذلك ، النبيذ الذي لابا هو النبيذ الغني بالتانينات. بعض الخمور الحمراء تحتوي على كميات عالية بشكل خاص ، في حين أن محتوى التانيك من النبيذ الأبيض أقل بكثير. جزء من هذه العفصات موجود في جلود العنب وبذور العنب (بذور العنب) ، ولكن يمكن أيضا أن يتم الإفراج عن جزء مهم من البراميل الخشبية حيث يتم ترك النبيذ لينضج.
مثل جميع الفواكه ، حتى العنب هي بالتأكيد أكثر ثراء في العفص عندما تكون حامضة. لهذا السبب ، تعتبر فترة التحصيل أمرًا أساسيًا لإنتاج النبيذ الذي يتم البحث عن خصائصه المحددة. وقت الاتصال قشر يجب أن يكون مهم جدا أيضا. عندما تنمو ، يجب أن تنمو كمية التانينات التي تنتقل الجلود إليها.
