طباخ الضغط

حليف ثمين في المطبخ

يثبت طباخ الضغط أنه حليف مفيد في المطبخ ، وهو صديق - قبل كل شيء - من الحميات منخفضة السعرات الحرارية مع لمسة من العملية. في الواقع ، فإنه يسمح لطهي الطعام "البخار" عند ضغط أعلى من البيئة البيئية ، مما يقلل بشكل كبير من أوقات الطهي العادية.

طباخ الضغط مشابه جدًا للأواني التقليدية ، مع وجود فرقتين رئيسيتين: جدران أكثر سمكًا ، مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو الألمنيوم الثقيل ، والغطاء الذي يضمن مانع تسرب الهواء والتهوية النهائية للأبخرة الزائدة خلال صمام مناسب. يوجد في الغطاء طوقا مطاطي يسمح له بالالتزام بشكل مثالي بحواف القدر ، وهو جهاز ، عادة ما يكون ذراعًا للمعادن ، للإغلاق المحكم ، وبضع صمامات لإخراج البخار الزائد بمجرد الوصول إلى الحد الأقصى من الضغط. .

طباخ الضغط كيف يعمل؟

مبدأ العمل من طنجرة الضغط هو بالأحرى بسيطة. وبفضل وجود غطاء مغلق بإحكام ، فإنه يحتفظ بداخل معظم جزيئات الماء المنتشرة عادةً عن طريق التبخر ، والتي يتم تقسمها عن طريق ممارسة ضغط معين على سائل الطبخ ؛ في الواقع ، يمكن تصور هذا الضغط بشكل مثالي كمكبس يدفع سائل الطهي إلى الأسفل ، يعارض غليانه لأن جزيئات الماء تواجه صعوبة أكبر في الخروج من السائل في شكل بخار. ونتيجة لذلك ، داخل هذا الوعاء يصل الماء المضغوط بواسطة البخار إلى درجة حرارة لا تزيد عن 100 درجة مئوية ولكن عند 120-130 درجة مئوية ، مما يقلل بشكل كبير من وقت الطهي في الطعام ؛ إذا أردنا أن يكون العكس تمامًا لما يحدث في الارتفاع ، حيث - بسبب الضغط الجوي المنخفض (طبقة أقل من جسيمات الهواء التي تضغط على السائل) - تصل المياه إلى نقطة الغليان عند درجة حرارة أقل من مستوى درجة حرارة البحر. وتجدر الإشارة إلى أنه ، بغض النظر عن الضغط الجوي ، بمجرد الوصول إلى نقطة الغليان ، يحافظ الماء على درجة حرارته الثابتة مما يوفر حرارة إضافية للنظام.

طباخ الضغط: المزايا

مناسبة بشكل خاص للأطعمة التي تتطلب طهيًا طويلاً ، مثل البقوليات والحبوب ، فإن طنجرة الضغط تسرع هذه المرحلة بشكل كبير ، مما يوفر الوقت والجهد والطاقة ، ليس مفيدًا للاقتصاد المحلي فحسب بل أيضًا للبيئة ( يمكنك توفير الوقود على حد سواء لإحضار الماء ليغلي والحفاظ عليه في هذه الحالة). عادة ، داخل طنجرة الضغط ، يطهى الطعام في أقل من نصف أو حتى في ثلث الوقت. من يختار طنجرة الضغط ، علاوة على ذلك ، يعهد إلى عبء الطهي ، لأنه لا يتطلب أي اهتمام أو إشراف من قبل الطباخ ، العنصر الذي يؤدي في وضع غير موات لأولئك الذين ، أثناء الطهي ، يريدون التحقق بعناية مما يحدث في وعاء. ومع ذلك ، يجب فحص جهاز الطهي بالضغط خلال الدقائق القليلة الأولى من الطهي ، من أجل تقليل اللهب إلى أقل حد عندما يبدأ الصمام في صفير.
يسمح وعاء الضغط بتوزيع أكثر تجانسًا للحرارة ويسمح بإبقاء سوائل الطهي داخلها ، جنبًا إلى جنب مع الأبخرة والروائح والرائحة المنبعثة من الطعام. ولذلك يثبت أنه مفيد للغاية خاصة اللحوم المغلية والأطباق المبللة والخضروات المضطربة لطهي الطعام بسرعة.
من خلال سلة خاصة ، يسمح لك بالطهي بسرعة بالبخار ، والاستفادة من جميع مزايا هذه الطريقة في الطهي ، وخاصة من حيث الصحة في الحفاظ على الفيتامينات والمعادن ، وتدميرها في النسب المئوية المنخفضة مقارنة بالطهي الطويل.
بما أن تشتت النكهات الطبيعية أقل بكثير ، فمن الممكن تقليل كمية التوابل والملح والتوابل المختلفة.
عندما يكون الطهي متقدمًا تمامًا ولكن لم يكتمل بعد ، يمكنك ، وفقًا للخبرة ، إطفاء الحريق حتى تجد الطعام جاهزًا ولا يزال دافئًا بعد بضع ساعات.
الطبخ في درجات حرارة عالية يحسن من هضم الحبوب والبقوليات ، في حين - مع الأخذ في الاعتبار وقت الطهي السفلي - لا يغير من الفيتامينات thermolabile.
بشكل عام ، تم تجهيز مواقد الضغط بسلسلة من الملحقات لتسهيل عملية طهي الأطعمة المختلفة ، مثل سلال لتبخير الشوايات لتقليل تأثير اللحوم المسلوقة التي تمنع الاتصال بالماء ، ووعاء خبز الفطائر ، timbales ، والكريمات ، والحلويات والخضروات.

طباخ الضغط: العيوب

تكلفة الشراء فوق القدور التقليدية.
لا يمكنك التحكم في الغليان في الوعاء ، بسبب الغطاء ، ولذلك من الصعب التأكد من أن كل شيء يسير بسلاسة. بهذا المعنى ، من الضروري الاعتماد على ساعة التوقف والخبرة.
من حيث المبدأ ، فإن أوقات الطهي باستخدام مواقد الضغط تعادل ثلث ما هو ضروري لطهي نفس الطبق مع القدور التقليدية. إذا كان ذلك من جهة ، فإن ذلك يجعل من الممكن تقصير وقت الطهي بشكل كبير - على نفس المبدأ - خمس دقائق أكثر مما يعادل ربع ساعة في القدر التقليدي ، مع خطر الإفراط في طهي الطعام بشكل كبير.
نظرًا لوجود البخار في الداخل ، فإن وعاء الضغط غير مناسب لعشاق الأذواق الكاملة ، مثل المشوي. في الواقع ، طباخ الضغط لا البني أو موقد. إذا لزم الأمر ، يمكن لأولئك الذين يرغبون في إعطاء نوع معين من اللون البني للطعام تمريرها في وعاء تقليدي على نار عالية قبل أو بعد ضغط الطهي.
يتطلب الصيانة الدورية.

هل طباخ الضغط آمن؟

يتم ضمان سلامة طنجرة الضغط من خلال صمام الإغاثة الخاص ، وهو في غاية البساطة وفي نفس الوقت آلية مهمة جدا تتكون من ثقب صغير يتم إغلاقه بواسطة وزن معدني معاير بعناية لضمان الوصول إلى ضغط معين داخل الوعاء ، أن تنتقل من الغاز. وبهذه الطريقة ، يتم تحرير الثقب الصغير مما يعطي تنفيسًا للبخار الزائد ، والذي يتضح تسربه من خلال الغمغمة المعتادة وغرغرة القدر ، مما يشير إلى أن درجة الحرارة وصلت إلى القيمة المثالية ، وأنه يجب تقليل قوة النار إلى الحد الأدنى. وبالتالي فإن صمام التهوية يمنع طباخ الضغط من التحول إلى نوع من القنبلة ، وهو الخطر الذي جعله موضوع أساطير المدن لا أساس له من الصحة ، ومصنوع من الانفجارات ، الجدران المدمرة ، الأسلحة المحروقة ، إلخ.

في كل طنجرة ضغط يوجد نوعان من الصمامات ، صمامات التشغيل والسلامة ، معايرة لفتح عند ضغط أعلى. يتكون الأخير من سدادة مطاطية يتم دفعها بعيدًا عندما يصبح الضغط الداخلي مفرطًا ، مما يخلق مزيدًا من الاحتمالات لتنفيس البخار.

من أجل الطهي باستخدام طنجرة الضغط بأمان تام ، فإن الالتزام ببعض القواعد البسيطة أمر ضروري:

تجنب إدخال حاويات وجرار مغلقة داخل الوعاء ، وذلك بسبب خطر انفجارها بسبب الضغط الداخلي العالي.
يجب أن يكون قطر مواقد طباخ مساوياً أو أصغر من قاع الإناء.
لا تضع وعاء الضغط على الشعلة إذا لم يكن قد تم ملؤه مسبقًا بكمية دنيا من السائل: الأطعمة ، وإلا ، ستحرق.
لضغط الطهي ، تحت أي ظرف من الظروف يمكن طهيها الجافة ولكن دائما مع إضافة الماء بدرجات متفاوتة اعتمادا على كمية الطعام ونوع الطبخ المطلوب (مسلوق ، مشوي ، مطهي ، الخ). تكون كميات السائل المطلوبة أكبر بالنسبة للأطعمة التي تمتص الكثير من الماء أثناء الطهي ، والعكس صحيح ، ولكنها تظل أقل بكثير من تلك المتوفرة في أواني الطبخ التقليدية. على أي حال ، يجب ألا يتم ملء وعاء الضغط أبداً بأكثر من ثلاثة أرباع السعة (بما في ذلك الطعام) ، لمنع سائل الغليان أو الرغوة من الوصول إلى اتصال قريب بصمام التخفيف ، مما يمنع التشغيل المنتظم. في العديد من الأواني يوجد شريح أمان محفور بالداخل ، مما يشير إلى مستوى الملء الأقصى ، بما في ذلك الطعام. إذا كنت تقوم بطهي الأطباق التي تميل إلى أطباق gonfi مثل الأرز والعدس وما إلى ذلك ، قم بملء وعاء الضغط حتى 1/2 كحد أقصى.
تجنب طهي الطعام في الفويل ، ثم لفه في غلاف خارجي من أنواع مختلفة يمكن أن يعوق الصمام ويمنع تشغيله.
اقرئي بعناية كتيب التعليمات المرفق بالوعاء ، والذي يتضمن عمومًا كتابًا للوصفات مع أوقات الطهي لمختلف الأطعمة ، ويتم حسابه من اللحظة التي يصل فيها الوعاء إلى درجة حرارة التشغيل. تعتبر أوقات الطهي المقترحة دلالة إرشادية وقد تختلف حسب كمية الطعام والماء المدخلة.
عند الطهي ، قم بإطفاء الحرارة وانتظر بضع دقائق قبل فتح طنجرة الضغط ؛ إذا أمكن ، افتح صمام التشغيل للسماح للبخار بالهروب ؛ ﻻ ﺗﻘﻢ أﺑﺪًا ﺑﺈزاﻟﺔ اﻟﻐﻄﺎء اﻟﻤﺤﻜﻢ أﺛﻨﺎء اﻟﻐﻠﻲ ، وذﻟﻚ ﻟﻤﻨﻊ دﻓﻊ اﻟﻤﺤﺘﻮﻳﺎت ﺑﻮاﺳﻄﺔ اﻟﻀﻐﻂ اﻟﺪاﺧﻠﻲ. في النهاية ، عند الطهي ، من الممكن وضع القدر مغلقًا تحت الماء الجاري لتبريده بسرعة أكبر وتكثيف البخار في الداخل. اتبع تعليمات الشركة المصنعة.

صيانة طنجرة الضغط

اغسل الوعاء وفقا لعاداتك ، وذلك باستخدام الاحتياطات اللازمة لتخزينها دون غطاء حتى لا تتنازل عن سيطرتها وتجنب ركود الروائح الكريهة ؛ إذا كانت هذه تتطور ، يكفي أن تغلي القليل من الماء والخل لبضع دقائق
يجب تنظيف صمام التشغيل بعد كل عملية غسل ، وقذفه وإطلاقه من تراكم الأوساخ ؛ للتأكد من كفاءتها ، يجب أن يكون من الممكن أن تنفجر بحرية في الحفرة الصغيرة. في العملية ، يمكنك مساعدة نفسك بفرشاة صلبة وقليل من الخل ، أو باستخدام إبرة في حالة وجود رواسب مهمة. تتطلب السلامة قدرًا أقل من الاهتمام ، فقط تحقق من كل غسلة يمكن إخراجها من دون عقبات ، حتى لا يكون هناك الكثير من الأوساخ. سيتم استخراجها دوريًا وغسلها بمياه جارية ومشحم بزيت الطعام لتسهيل إعادة إدخالها. اتبع تعليمات الشركة المصنعة.
يجب الحفاظ على الأختام المطاطية للغطاء بمنظفات شديدة العدوانية ، مما قد يضرها ؛ مماثلا للإسفنج الكاشطة ، لتجنب لأنها قد تتلف داخل وعاء. لزيادة عمر الختم ، ينصح بشحمه باستخدام شحم الطبخ ، بعد كل استخدام ، على الأقل مرة واحدة في الشهر. على عكس القدر ، يجب ألا يتم غسل الغطاء وغلافته في غسالة الصحون. عموما لا ينصح الاستبدال كل 400 ساعة من العملية ، لأنه مع مرور الوقت فإنه يميل إلى فقدان قدرته المحكم. بشكل عام ، يجب تغيير غطاء غطاء وعاء الضغط بمجرد أن يصبح من الواضح أنه لم يعد في حالة ممتازة ؛ على أية حال ، إذا كان هذا سيستهلك أو يتلف ، فلن يكون هناك خطر ، لأن البخار لن يعوقه الوعاء ، والضغط لن يرتفع ببساطة. اتبع تعليمات الشركة المصنعة.