الكاكاو

Theobroma cacao L. =

الكاكاو الثيوبروما = C.minor = C.sativa

فام . خبازية

وصف

الكاكاو هي شجرة طويلة بطول 8-10 م ، أقل (4-5 م) إذا نمت. يترك زهور بيضاء أو وردي كبيرة وبديلة وصغيرة مع 5 بتلات ، تظهر مباشرة على الجذع أو على الفروع الكبيرة ( القرنبيط ). فاكهة " cabosse " عبارة عن كبسولة بيضاوية غير مدروسة ، يصل طولها إلى 25 سم ، مع جلد قشري سميك ، أصفر أو أحمر عندما تنضج. داخليا يحتوي على لب أبيض مصفر حيث 20-80 البذور المفلطحة ، مغمورة بحجم حبة واسعة مغطاة بطبقة حمراء بنفسجية صلبة وجافة. يتشكل اللوز الكاكاو ، جزئياً ، بشكل كامل تقريباً من النبتين الكبيرين ، ويكاد يكون خالياً من بياض البيض. هناك العديد من الأصناف.

المساحات والثقافة

والكاكاو موطنه أمريكا الوسطى حيث كان مزروعًا بالفعل في حقبة ما قبل الكولومبي ، وهو مزروع حاليًا في عدة مناطق استوائية (المكسيك والبرازيل وفنزويلا والإكوادور) أيضًا في وسط إفريقيا. إنه محصول دقيق ومحتمل فقط في المناطق المدارية: تزرع النباتات على بعد 5 أمتار وتتخللها عادةً البقوليات ، مثل إنغا ، أو البيزيا ، وتسمى أمهات الكاكاو ، التي توفر لها بعض الظل وحمايتها من الريح. يزهر نبات الكاكاو في السنة الثالثة ويبدأ في الإنتاج من الخامس إلى السادس.

تنتج شجرة الكاكاو في المتوسط 30-50 سيارة أجرة ، والتي تنتج بحد أقصى 1 كجم من البذور المجففة. لجعل البذور جاهزة للاستهلاك ، يتم تخميرها لمدة 8-10 أيام ، تليها التجفيف والضغط ، حيث يتم فصل الدهون من البذور.

الدهون ، بعد التكرير ، سوف تشكل زبدة الكاكاو.

للحصول على الشيكولاته بدلا من ذلك ، تستمر العملية مع التحميص في 120-140 درجة مئوية وطحن : وبالتالي يتم الحصول على مسحوق الكاكاو .

الاستخدامات

زبدة الكاكاو بيضاء عاجية مع رائحة الكاكاو اللطيفة. وهو يتألف من الجليسريد من حامض الستاريك والبالمتيك والأوليك ، يذوب في درجات حرارة أقل بقليل من درجة حرارة الجسم (32-35 درجة). هذا هو السبب في أنها تستخدم في إعداد التحاميل ( الصيدلة ) ، ولكنها تستخدم أيضا على نطاق واسع في صناعة الأغذية. ومن المعروف جيدا العمل المطريات والحماية التي يتم استخدامها في مستحضرات التجميل لصناعة الصابون والكريمات وأحمر الشفاه ومراهم الشفة. في الصناعة يتم استخدامها لاستخراج الجواهر من الزهور مع نظام enfleurage "

ومع ذلك ، فإن استخدام النبات هو فوق كل شيء الغذاء المرتبط بإعداد الشوكولاته . يأتي هذا الاسم حتى من الأزتيك الذين أعدوا مع البذور المحمصة والأرضية مشروبًا ساخنًا أو رغويًا أو مسحوق الكاكاو المختلط مع دقيق الذرة أو المنيهوت والعسل والفانيليا والروائح الأخرى ، مما يجعله معجونًا يسمى "شوكولا". يشير اسم Theobroma cacao ، الذي قدمه Linnaeus ، إلى تقدير هذه المنتجات ، وهو في الواقع يعني: غذاء الآلهة.

طاقة	355 سعرة حرارية
	1486 كجول
جزء صالح للأكل	100٪
ماء	2.5 غرام
الكربوهيدرات	11.5 جم
غراسي	25.6 جم
بروتين	20.4 جم
ألياف