الأحماض الدهنية الأساسية في الأغذية

العمر والحمية الغربية

الأحماض الدهنية الأساسية (AGE) هي نوعان من الدهون التي يجب أن يتم إدخالها بالضرورة مع الطعام. على وجه التحديد ، هو حول:

حمض اللينوليك (AL أو LA) ، سلف الأحماض الدهنية أوميغا 6
حمض ألفا لينولينيك (AaL أو ALA) ، السلف من سلسلة أوميغا 3 .

بمجرد إدخالها من خلال النظام الغذائي ، يتم استقلاب الأحماض الدهنية الأساسية وتحويلها إلى أحماض دهنية أخرى تنتمي إلى نفس السلسلة ، وذلك بفضل تدخل الإنزيمات المسماة elongases and desaturases.

هذه الأحماض الدهنية المشتقة لها خصائص محددة ، سواء من وجهة نظر وظيفية وهيكلي.

الأحماض الدهنية المستمدة من LA و ALA هي ، على التوالي

أوميغا 6: حمض جاما لينولينيك (GLA) ، diomogamma linolenic acid (DGLA) وحمض الأراكيدونيك (AA).
أوميغا 3: حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA).

حمض الأراكيدونيك ، على الرغم من أنه ليس ضروريا حقا ، يمكن أن يصبح نقص حمض اللينوليك أو عدم القدرة على تحويله إلى مستوى الأيض.

الأطعمة الأكثر استخداما في النظام الغذائي الغربي هي أكثر ثراء في أوميغا 6 من أوميغا 3.

على الرغم من أن الأحماض الدهنية الوحيدة التي تعتبر ضرورية "حقاً" هي ALA و LA ، إلا أن المؤسسات البحثية تقترح مستوى أدنى من المدخول أيضًا لـ EPA و DHA (أوميغا 3). بحكم أهميتها الكبيرة لصحة الإنسان ، فإن مساهمة السلامة في وكالة حماية البيئة (EPA) و هيئة الصحة بدبي (DHA) تعمل على منع نقصها.

الهيئة المرجعية الوطنية هي SINU - الجمعية الإيطالية للتغذية البشرية - التي حددت مستويات التوظيف الموصى به للمغذيات والطاقة بالنسبة للسكان الإيطاليين (LARN).

أوميغا 3 في الأطعمة

كما رأينا ، تتكون مجموعة أوميغا 3 من: ALA (ضروري) ، DHA (مشتق) و EPA (مشتق).

حمض ألفا-لينوليك هو نموذجي للنباتات ، في حين أن حمض إيكوسابنتانويك وحمض دوكوسا هيكسانويك يحتويان أساسا على الأطعمة ذات الأصل الحيواني.

حمض ألفا لينولينيك

ALA وفيرة جدا في البذور الزيتية وفي الجرثومة أو الجنين من البذور الأخرى (حتى النشويات منها).

من البذور الزيتية والجرثومية (في بعض الأحيان بما في ذلك النخالة) ، من الممكن الحصول على زيت أكثر تركيزًا من ALA (ولكن أيضًا من فيتامين E ، والفيتامينات الأخرى ، والمعادن المضادة للأكسدة ، وما إلى ذلك).

يلخص الجدول أدناه بعض أغنى مصادر حمض ألفا لينولينيك المعروف اليوم.

كمية محتوى حمض ألفا لينولينيك في الزيت المستخلص من بذور بعض النباتات
الاسم الشائع	الاسم البديل	اسماء لينيا	٪ ALA †
شيا	سيج شيا	سالفيا هيسبانيكا	64٪
كيوي	عنب الثعلب الصيني	الأكتينيديا تشينينسيس	62٪
بريلا	سيدارت	Perilla frutescens	58٪
مشمع الأرضية	/	Linum usitatissimum	55٪
توت بري	/	Vaccinium vitis-idaea	49٪
كاميليا	كاميلينا	Camelina sativa	35-45٪
الصين	الرجلة نبات	Portulaca oleracea	35٪
البحر النبق	توت البحر	Hippophae rhamnoides L.	32٪
قنب	القنب	كانابيس ساتيفا	20٪
خشب الجوز	الإنجليزية أو الجوز الفارسي	توجيه juglans	10.4٪
الكانولا	اللفت البذور	نحاس الكابانيا	10٪
فول الصويا	/	جليسين ماكس	8٪
† متوسط القيمة

المراجع:

Beare-Rogers (2001). "معجم IUPAC للتغذية الدهنية" (pdf). الأرشيف (PDF) من النسخة الأصلية في 12 فبراير 2006. تم استرجاعه في 22 فبراير 2006.
الاحماض الدهنية الزيوت - استرجاع قاعدة البيانات SOFA
Li، Thomas SC (1999). "البحر النبق: فرصة المحاصيل الجديدة". وجهات نظر حول المحاصيل الجديدة والاستخدامات الجديدة. الإسكندرية ، فرجينيا: ASHS Press. ص. 335-337. تم أرشفته من الإصدار الأصلي في 22 أيلول (سبتمبر) 2006. تم استرجاعه في 2006-10-28.
"أحماض أوميغا 3 الدهنية". مركز جامعة ميريلاند الطبي.

حمض Docosahexaenoic وحمض eicosapentaenoic في الغذاء

المصادر الجيدة لوكالة حماية البيئة وهيئة الصحة بدبي هي:

الطحالب أحادية ومتعددة الخلايا ، وزيت الاستخراج النسبي.
الكريل من المياه الباردة في نصف الكرة الشمالي ، وزيت استخراج.
الأسماك الزرقاء ، وخاصة الأنواع التي تعيش في المياه المالحة أو المالحة الباردة: اللحوم والكبد والبيض وزيوت الاستخلاص.

في الأسماك: سمك السلمون المطبوخ (متوسط الأنواع) يحتوي على 500-1500 ملغ من حمض الدوكوساهيكسانويك و 300-1000 ملغ من حمض إيكوسابنتاينيك لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل (يزيد تركيز سمك السلمون).

تعتبر الأسماك الأخرى مصدرا جيدا لحمض الدوكوساهيكسانويك: زيت سمك السلمون ، سمك التونة ، سمك الماكريل ، سمك أبو سيف ، سمك الأنشوجة ، سمك الرنجة ، سمك السردين ، الكافيار ، بوتكاراجا ، كبد سمك القد والزيت ، لانزاردو ، ألاكيا ، أجليليا ، بونيتو ، ألتيتراتو إيك.

يمكن التغلب على فوائد استهلاك الأسماك كمصدر للعمر بسبب تلف الدماغ الناجم عن الملوثات السامة مثل المعادن الثقيلة (الزئبق ، إلخ). لهذا هناك مستويات أمنية يجب احترامها.

الأعشاب البحرية والكريل

تعتبر الطحالب والكريل أيضا المنتجات السمكية أو المنتجات المائية.

هم ليسوا جزء من مجموعة الطعام ولكن لديهم محتوى DHA و EPA لا يضاهى. لهذا السبب تعتبر المواد الخام ممتازة للمكملات الغذائية.

في الطحالب: في أوائل الثمانينات ، رعت ناسا بحثًا لاكتشاف الكائنات النباتية التي يمكن استخدامها كمصدر للغذاء والأكسجين في الرحلات الفضائية.

حدد الباحثون بعض الأنواع من الطحالب الغنية بالمغذيات ، والتي من خلالها يمكن الحصول على زيت بمستويات عالية من DHA.

في الكريل: في الآونة الأخيرة بدأت في استخدام الكريل ، وهذا هو جزء من العوالق التي تتكون من القشريات الصغيرة.

يحتوي الكريل على تركيز عالٍ من DHA و EPA ومستويات منخفضة من الملوثات.

ومع ذلك ، وكما سنرى لاحقًا ، لا تعتبر مجموعة منتجاته مستدامة بالكامل من الناحية البيئية.

اوميجا 6 في الاغذية

تتكون مجموعة أوميغا 6 من: LA (أساسي) ، GLA (مشتق) ، GGLA (مشتق) و AA (مشتق).

معظم أوميغا 6 أكثر وفرة في الأغذية النباتية من الأطعمة الحيوانية (تحتوي أساسا على حمض الأراشيدونيك).

أغنى 6 اللحوم أوميغا هي تلك الحيوانات آكلة اللحوم أو آكلة اللحوم تغذيها الأطعمة الغنية في هذه الأحماض الدهنية.

يمكنك قراءة المقال: أوميغا 6 في لحم الخنزير.

حمض اللينوليك في الأطعمة

يلخص الجدول أدناه بعض من أغنى مصادر حمض اللينوليك المعروف اليوم.

كمية محتوى حمض اللينوليك في الزيت المستخلص من: بذور (أو أجزاء) من نباتات معينة
الاسم الشائع	٪ LA †
Salicornia	75٪
القرطم	74.6٪
زهرة الربيع المسائية	73٪
خشخاش نبات مخدر	70٪
عنب (بذور العنب)	69.6٪
عباد الشمس	65.7٪
الكمثرى الشائكة	65٪
قنب	54.3٪
ذرة	59٪
جرثومة القمح	55٪
قطن	54٪
فول الصويا	51٪
خشب الجوز	51٪
سمسم	45٪
نخالة الأرز	39٪
أركان	37٪
فستق	32.7٪
الفول السوداني	32٪
بيسكو	29٪
لوز	24٪
كولزا والاغتصاب	21٪
مشمع الأرضية	15٪
Ulivo	10٪
بالما دي مايوركا	10٪
الكاكاو (الزبدة)	3٪
المكاديميا	2٪
كوكو	2٪
كمية محتوى حمض اللينوليك في الأغذية ذات المنشأ الحيواني
دجاج دهون	18-23٪
صفار البيض	16٪
شحم الخنزير	10٪
زبدة	2٪
† متوسط القيمة

المراجع:

Oomah، B. Dave؛ بوسون مورييل غودفري ، ديفيد الخامس ، دروفير ، جون سي جي (2002-01-01). "خصائص بذور القنب (القنب ساتيفا ل.)". الكيمياء الغذائية. 76 (1): 33-43. دوى: 10.1016 / S0308-8146 (01) 00245-X ..
زيت أو فول سوداني أو سلطة أو طبخ: ابحث عن زيت الفول السوداني على //www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/.
"من الضروري استخراج النفط من الخوخ (Prunus persica) نواة وخصائصه الفيزيائية والكيميائية المضادة للأكسدة". LWT - علوم وتكنولوجيا الأغذية. 44: 2032-2039. دوى: 10.1016 / j.lwt.2011.05.012.
MK Nutter، EE Lockhart and RS Harris (1943). "التركيب الكيميائي لمستودع الدهون في الدجاج والديك الرومي". مجلة جمعية كيميائيي النفط الأمريكيين. 20 (11): 231-234. دوى: 10.1007 / BF02630880.
"زيت الزيتون: الخصائص الكيميائية".
بلتران، ديل ريو ، سي ؛ سانشيز ، س. Martínez، L (2004). "تأثير تاريخ الحصاد والمحصول على تكوين حمض دهني من زيت الزيتون البكر من Cv. Picual" (PDF). جي. الغذاء الكيميائي. 52 (11): 3434-3440. دوى: 10.1021 / jf049894n. بميد 15161211.

حمض جاما Linolenic و Diologamma Linolenic في الأطعمة

حمض جاما linolenic

هو موجود أساسا في الزيوت النباتية على أساس البذور. النباتات التي تحتوي على أكثر هي: زهرة الربيع المسائية ( Oenothera كل سنتين ) ، الكشمش الأسود ، لسان الثور والقنب.

تم العثور على GLA أيضا في كميات متفاوتة في بذور الشوفان والشعير والطحالب سبيرولينا.

يحتوي زيت لسان الثور على 20 ٪ من GLA ، يتراوح زيت زهرة الربيع المسائية من 8 ٪ إلى 10 ٪ وزيت blackcurrant من 15 إلى 20 ٪.

لا يحتوي زيت القرطم العادي ( Carthamus tinctorius ) بشكل طبيعي على GLA ، ولكن منذ عام 2011 ، هناك مجموعة معدلة وراثيا يتم الحصول منها على زيت يحتوي على ما يصل إلى 40٪.

حمض دايوموجاما لينوليني

وهو أقل العناصر الأساسية في الغذاء ويتم تصنيعه بشكل أساسي بدءًا من GLA.

وقد لوحظ أن تركيز DGLA في الجسم يزداد بشكل ملحوظ مع تركيزات عالية من ALA.

ويبدو أن هذه العلاقة "غريبة" ، لأن الشحومتين لا تنتميان إلى المجموعة نفسها. ومع ذلك ، فإن أوميغا 3 وأوميجا 6 يستغلان نفس الإنزيمات.

مع زيادة ALA ، يتم إنشاء تشبع للأنزيمات الموجودة في المسار الأيضي المشترك عن طريق منع إنتاج حمض الأراكيدونيك (والذي ، كما سنرى ، هو المشتق الذي يميل إلى أن يتم إنتاجه بطريقة أكثر أهمية).

حمض الأراكيدونيك في الأغذية

في النظام الغذائي البشري ، يتم توفير حمض الأراكيدونيك (AA) أساسا من اللحوم.

مصدر بديل من AA اكتشفت مؤخرا هو الفطر Mortierella alpina .

بالنسبة لبعض الحيوانات مثل القطط ، يعتبر AA حمضًا دهنيًا ضروريًا تمامًا. هذا لأن الكائنات الحية غير قادرة على إنتاجها بمفردها.

لهذا السبب هم ملزمون بالحيوانات آكلة اللحوم ويجب عليهم استهلاك اللحوم باستمرار للوصول إلى مستويات غذائية مرضية من حمض الأراكيدونيك (تحتوي النباتات على القليل ولا يمتلك الماكرون الإنزيمات الضرورية لهضمها).

مصادر غذاء حمض الأراكيدونيك ، المدرجة في ترتيب تنازلي للنسبة المئوية لمساهمتهم في المدخول ، استنادا إلى بيانات من "المسح الوطني لفحص الصحة والتغذية 2005-2006"
اسم	مساهمة مساهمة ٪	المساهمة التراكمية٪
الدجاج وصفات مختلفة	26.9٪	26.9٪
البيض والأطباق التي تحتوي عليها	17.8٪	44.7٪
لحوم البقر وصفات مختلفة	7.3٪	52.0٪
السجق ، لحم الخنزير المقدد ، الأضلاع	6.7٪	58.7٪
الأسماك والأطباق التي تحتوي عليها	5.8٪	64.5٪
البرغر	4.6٪	69.1٪
اللحوم	3.3٪	72.4٪
لحوم الخنزير وصفات مختلفة	3.1٪	75.5٪
أطباق مكسيكية	3.1٪	78.7٪
بيتزا	2.8٪	81.5٪
تركيا وصفات مختلفة	2.7٪	84.2٪
المعكرونة والأطباق التي تحتوي عليها	2.3٪	86.5٪
الحلويات القائمة على الحبوب	2.0٪	88.5٪

مأخوذة من: //epi.grants.cancer.gov/diet/foodsources/fatty_acids/table4.html

أهمية الأعمار

وظائف

وظائف AGE كثيرة وتعميق نصيحة قراءة المقال المخصص.

من الناحية التركيبية ، يمكننا تحديد ما يلي:

انهم يشكلون أغشية الخلايا
أنها تنظم معايير الأيض المختلفة (الضغط الشرياني ، الشحوم الثلاثية ، الكوليسترولميا ، تقليل الأضرار الناجمة عن ارتفاع السكر في الدم المزمن ، وما إلى ذلك)
في التوازن الصحيح ، فإنها تحسن مرونة الأوعية الدموية ، وتوازن الالتهاب ، وتنظيم سيولة البلازما
نتيجة للنقطتين السابقتين ، يمكن أن يقللا من مخاطر القلب والأوعية الدموية (ربما أيضا للدماغ)
وهي ضرورية لنمو الجنين ونموه
يلعبون دورًا هيكليًا في تكوين الأنسجة العصبية المركزية والعصبية
يمكن أن تحمي الدماغ من الانحطاط مع الشيخوخة
إنها تساعد على تقليل أشكال معينة من الاكتئاب ، إلخ.

القلب ، الدماغ والمشهد: التطورات الأخيرة

توقعنا أن تسهم AGE في صحة القلب والدماغ والبصر.

في الواقع ، أكثر الجزيئات المعنية هي أوميغا 3.

على وجه الخصوص ، يمثل حمض docosahexaenoic (DHA):

عنصر هيكلي ضروري لتكوين وصيانة الأنسجة العصبية والعينية في الصحة.
السلائف المباشر للالبروستاغلاندينات المضادة للالتهاب من النوع 3 (PG3) - حتى لو كان في الكائن الحي يتم الحصول عليها بدءا من وكالة حماية البيئة ، والتي يمكن توليفها من قبل ALA.

الدورة الدموية والقلب والدماغ : أوميغا 3 تتدخل بإيجابية من خلال خفض ضغط الدم في موضوعات ارتفاع ضغط الدم والطبيعة.

بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أن هذه الجزيئات تحفز فائدة الدورة الدموية وتقلل من كثافة الدم ، بالإضافة إلى التجميع.

انخفاض كبير في الدهون الثلاثية في البلازما ، وخاصة عندما تكون فائضة ، وبعض الدراسات (ولكن ليس كلها) تشير إلى وجود تأثير إيجابي خفيف على الكوليسترول في الدم.

كل هذه الخصائص ، جنبا إلى جنب مع القدرة المضادة للالتهابات ، يمكن أن تقلل من احتمال تصلب الشرايين والنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

البحوث التي أجريت حول هذا الموضوع تفضل دور النظام الغذائي ولا تكشف عن أهمية محددة للمكملات الغذائية المستقلة من النظام الغذائي العام.

ومع ذلك ، في حالة نقص التغذية ، من المحتمل أن يلعب التكامل دوراً إيجابياً.

داء الدماغ وانحلال الرؤية : يبدو أن أوميغا 3 لها تأثير إيجابي على الوقاية من انحلال الدماغ ، وتحمي الصحة العقلية من المضايق الإدراكية البسيطة.

من حيث الرؤية ، فقد لوحظت نتائج جيدة في نمو العيون عند الأطفال في كندا بسبب إضافة زيت الختم.

في أوروبا ، لا يُسمح بهذا المنتج ، ولكن يمكن استبداله بزيت السمك أو الطحالب أو الكريل (غني في DHA).

لا يعرف أي آثار ذات الصلة على حماية البصر في الشيخوخة.

الجودة والأغذية المستدامة

الاستدامة

ليست كل منتجات المصايد قادرة على مواجهة الانسحاب البشري الضخم.

بعض الأنواع تخضع لصيد مكثف وهذا ينطبق بشكل خاص على: أنواع معينة من سمك السلمون ، وأنواع معينة من سمك القد ، والتونة ذات الزعانف الزرقاء والتونة الخضراء.

ومن ناحية أخرى ، يمكن أن يكون التكاثر مستدامًا بيئيًا قليلًا باستخدام الأعلاف القائمة على الكريل (الحلقة الأساسية لسلسلة الأغذية البحرية).

جودة

يتم تقييم جودة الغذاء من حيث تركيز أوميغا 3 النشط في وقت الاستهلاك.

هذا هو أقل في المنتجات المرباة ، لاستخدام الأعلاف ، وفي تلك المخزنة سيئة (حتى البرية).

العامل الآخر الذي يؤثر على الجودة هو وجود ملوثات بيئية. في معظم الحالات ، هذا هو عامل غير قابل للتعديل.

الخطوات الوحيدة التي يجب اتباعها هي:

لتفضيل المخلوقات الصغيرة الحجم.
الحد من تردد الاستهلاك إلى 3-4 مرات أسبوعيا.

هل تختلف عن المكملات الغذائية؟

لا ، وينطبق الشيء نفسه على المكملات الغذائية.

هذا هو السبب في وجود اثنين من هيئات إصدار الشهادات التي تضمن الجودة والاستدامة.

IFOS ™ (معايير دولية لزيت السمك): هي هيئة مستقلة تقوم بتحليل وتقييم جودة وتلوث واستقرار زيت السمك. إذا كان مناسبًا ، فستحصل المنتجات التي يتم تقييمها على الشهادة.

FOS (Friend of the Sea): منظمة غير حكومية غير ربحية (NGO) تهدف إلى الحفاظ على النظام البيئي البحري وحمايته ؛ يشهد المنتجات التي تم الحصول عليها من الصيد وتربية الأحياء المائية التي تفي بالمعايير التي وضعتها منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو).

العمر والتهاب

كل حمض دهني أساسي يؤدي المهام الأساسية للحفاظ على صحة الكائن الحي.

يبرر الاهتمام في هذه المنتجات الأيضية من خلال قدرتها على توليد وسطاء الدهون مع العمل المؤيد ومضاد للالتهابات (البروستاجلاندين ، prostacyclins ، thromboxanes ، الخ).

توازن هذه العوامل مهم جدا. عندما تسود العوامل المؤيدة للالتهابات ، فإن ظهور الأمراض المزمنة على أساس الالتهاب التنكسية والعكس صحيح.

من المفترض أن هذه التغييرات ، التي يفضلها النظام الغذائي الغربي الحديث ، مسؤولة جزئياً عن زيادة حدوث ما يسمى بـ "أمراض الرفاهية".

تبدأ المشاكل ، للتغيير ، عندما يتم إزعاج التوازن الطبيعي للجسم بعادات غذائية غير صحيحة.

ومع تحسن الظروف الاجتماعية - الاقتصادية ، حدثت زيادة في تناول الأطعمة ذات الأصل الحيواني (الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة والكولسترول و AA) وزيوت البذور (التي تمثل فيها أوميغا 6 بدرجة عالية).

في الوقت نفسه ، كان هناك انخفاض في مساهمة أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي هي سمة من سمات الأسماك التي يتم صيدها.

والنتيجة هي تغيير في العلاقة المثالية بين أوميغا 3 وأوميغا 6 (1: 8 أو 1: 4) حتى يتم الحصول على نسبة حوالي 20: 1.

Excess أوميغا 6

في حين أن مجموعة linolenic ، linolenic diolomatic و eicosapentaenoico هي سلائف فورية من البروستاجلاندين مع عمل مضاد للالتهابات (PGE - نوع 1 لـ GLA و DGLA ونوع 3 لـ EPA) ، بعض أوميغا 6 تمارس دوراً معاكسا (PGE من النوع 2).

حمض الأراكيدونيك ، بالإضافة إلى كونه مكون أساسي من أغشية الخلايا ، يحدد إنتاج العوامل التي تستمد منها جميع "سلسلة حمض الأراكيدونيك". تبسيط المفهوم قدر الإمكان:

" أوميغا 6 الدهون هي سلائف من كل من المواد الجيدة (المضادة للالتهابات) والسيئة (المؤيدة للالتهابات) ، في حين أن أوميغا 3 تنتج فقط eicosanoids إيجابية لصحة الإنسان" .

من خلال النشاط المتتابع لل elongases و desaturases ، في الكائن الحي ، فمن الممكن الحصول على حمض الأراكيدونيك من حمض اللينوليك.

لذلك من المنطقي الاعتقاد بأن:

بسبب الدور المؤيد للالتهابات
النظر في الاتجاه الافتراضي للكائن الحي لمصلحة توليفها مقارنة بالمشتقات الأخرى
تقييم وجودها الكبير في الأطعمة

يجب أن يكون AA أقل عمر موجود في النظام الغذائي.

ومع ذلك ، فإن أحدث البيانات تشير إلى أن هذا التحويل في الجسم الحي ، كل شيء غير فعال ، وأن مستويات حمض الأراكيدونيك تخضع لتنظيم جيد يتجاهل إلى حد كبير المدخول الغذائي لحمض اللينوليك.

هذا يعطي أهمية أكبر لالمتناول الغذائي من AA ، ولكن وفيرة في معظم الأنظمة الغذائية الغربية.

لفترة طويلة كان من المفترض أن حمض الأراكيدونيك يمكن أن يكون ناقصًا في النظام الغذائي النباتي والنباتي. لم يكن هناك ما يكفي من الأدلة للدفاع عن هذه الفرضية ، حتى لو كان القلق من احتمال العجز في الحمل والرضاعة الطبيعية لا يزال خاضعا للتفكير.

الانزيمات المسؤولة عن عملية التمثيل الغذائي من الأحماض الدهنية الأساسية (desaturase و elongase) شائعة في كل من سلسلة (أوميغا 3 وأوميغا 6).

ويترتب على ذلك أن فائض حمض اللينوليك ، نموذجي في المجتمعات الصناعية ، يمكن أن "يبطئ" عملية التمثيل الغذائي للكميات المخفضة بالفعل من حمض ألفا لينولينيك (طرح انزيم Δ-6-desaturase).

يمكن أن تكون النتيجة إنتاج مفرط لعوامل مؤيدة للالتهاب ضد تخليط متواضع من المواد ذات النشاط المعاكس.

وتجدر الإشارة إلى أن هذا الخطاب يحدث إذا كنت تتناول الأطعمة أو المكملات الغذائية الغنية بطبيعة الحال في EPA و DHA (التي تمثل المستقلبات النشطة لحمض ألفا لينولينيك ، وعلى هذا النحو لا تتطلب أي تحويل إنزيمي).

على الرغم من أن وجود علاقة بين محتوى بعض الأحماض الدهنية الأساسية في الأطعمة وتقليل بعض عوامل الخطر القلبية الوعائية قد تم إثباته بالفعل ، إلا أن تجاوز تناول أوميغا 6 مع ندرة أوميغا 3 قد يزيد من خطر النمو الأمراض الالتهابية المزمنة أو الذاتية.

طعام (100 جم)	ω-3				ω-6	ω-6: ω-3
	هيئة الصحة بدبي (ز)	وكالة حماية البيئة (ز)	LNA (g) *	المجموع (ز)	المجموع (ز)	-
زيت سمك السلمون	18.232	13023	1061	35،311	1543	0.04: 1
زيت كبد سمك القد	10968	6898	0935	19،736	0935	0.05: 1
زيت السردين	10،656	10137	1327	24،093	2014	0.08: 1
كافيار	3801	2741	0017	6789	0.081	0.01: 1
ماكريل	1401	0898	0	2670	0.219	0.08: 1
سمك السلمون كوهو (البرية)	0.656	0429	0157	1474	0.206	0.14: 1
السلمون كوهو (تربية)	0.821	0385	0.075	1281	0.349	0.27: 1
الأنشوجة أو الأنشوجة	0911	0.538	0	1478	0097	0.07: 1
تونة	0890	0.283	0	1298	0.053	0.04: 1
سمك مملح	0.862	0.709	0103	1729	0130	0.08: 1
بذور الكتان	0	0	22،813	22،813	5911	0.26: 1
زيت بذور الكتان	0	0	53،304	53،304	12701	0.24: 1
زيت الجوز	0	0	10400	10040	52،890	5.27: 1
الجوز المجفف	0	0	8718	8718	33،717	3.77: 1
اللوز المجفف	0	0	0	0	12،648	-
الفول السوداني	0	0	0170	0170	10،535	61.97: 1
الفستق المجفف المملح	0	0	0263	0263	13،636	51.85: 1
ليسيثين الصويا	0	0	5135	5135	40،178	7.82: 1
زيت الزيتون	0	0	0761	0.761	9763	12.83: 1
* LNA = حمض ألفا لينوليك غير متمايز المصدر: "الأحماض الدهنية الأساسية في الغذاء" تم وضعها على أساس البيانات المقدمة من وزارة الزراعة الأمريكية