الدكتور جيانلوكا ريزو
مصادر الغذاء من PUFA
كما ذكرنا ، تحتوي جميع الفواكه المجففة على تركيز جيد لكل من سلائف السلسلة ω3 و ω6. يتم إعطاء أغنى مصادر الجزيئات الناضجة من الأطعمة الحيوانية.
جعلت التكنولوجيا الحيوية من الممكن تحديد هذه السلالات لاستخدامها كمصدر ل ω3 مقبولة لنمط نباتي أو نباتي (تكون مكملات زيت كبد سمك القد متناقضة لأولئك الذين قرروا اتخاذ خيار أخلاقي).
يمكن أن يكون التكامل مهمًا جدًا في الفئات العمرية المعرضة للخطر ، دون أن ننسى أنه حتى السلائف لها علاقة استقلابية كبيرة. على الرغم من أن إنزيماتنا يمكن اعتبارها غير فعالة ، إلا أنها ما زالت تلعب دورًا مهمًا في الحفاظ على التوازن بين مختلف المركبات الوسيطة. إذا تم بلعها فقط سلائف جدا ، قد لا تكون إنزيماتنا قادرة على إنتاج الجزء الفسيولوجي من LC-PUFA تحت جميع الظروف ، في حين إذا تم بلعها فقط جزيئات preformed ، فإن ردود الأيض تعمل إلى الوراء وتحقيق التوازن مع التحويل العكسي إلى السلائف ومع خفض تركيز الجزيئات الناضجة. على المستوى النظري ، فإن النظام الغذائي الذي يوفر حصة من السلائف والأحماض الدهنية طويلة السلسلة يمكن أن يحافظ على الحالة الفسيولوجية لجميع المكونات الضرورية.
الأحماض الدهنية غير المشبعة والنباتية
في حين أن الناميات التي تحتوي على نظام غذائي متوازن قد لا تحتاج إلى مكملات خارج العصور الحساسة ، يجب أن ترصد البويضات النباتية مستويات LC-PUFA ، حيث أن حليب الأبقار ليس مصدرًا جيدًا للـ polyunsaturates ، في حين يمكن للبيض التعويض عن أوجه القصور جزئيا فقط. من ناحية أخرى ، يمكن أن يستفيد فيجينز من الاندماج أو التحصين مع EPA و DHA (من الطحالب المجهرية ، أي مصدر نباتي آخر مثل السبيرولينا سيكون سيئًا للغاية في إجمالي polyunsaturates ليكون مصدرًا للغذاء) ، خاصة في أكثر المراحل حساسية ، دون التقليل من مساهمة السلائف من خلال استهلاك الفواكه المجففة والبذور (ضروري أيضا لتوازن البروتين). وقد ثبت أن الإنزيمات desaturase و elongase يمكن تحفيزها مع اتباع نظام غذائي منخفض في LC-PUFA ، لذلك في مرحلة البلوغ ، قد لا تكون مكملات ضرورية في النباتيين ، طالما أن هناك برنامج مراقبة ثابت في مكانه. تم العثور على العديد من الأبحاث كما هو الحال في النباتيين ، حيث كانت مستويات EPA و DHA على التوالي 12-37 ٪ و 32-52 ٪ مقارنة بالقيم الموجودة في الحيوانات آكلة اللحوم ، في حين أن مستويات AA لم تتغير وتلك التي انخفضت DPA ، ولكن دون دلالة الإحصاءات. في مرحلة المراهقة وفي سن الشيخوخة ، قد يكون التكامل ضروريًا ، في حين أن الإمداد الصحيح لـ LC-PUFA في الحامل والممرض يمكن أن يكون فعالًا للجنين أو الرضيع دون مزيد من الإجراءات. حتى الآن ، فإن الطريقة الأكثر استخدامًا للكشف عن المستويات النسبية لـ PUFA هي تحليل الدهون في كريات الدم الحمراء والصفائح الدموية وأغشية الشحوم البلازمية ، وذلك بفضل دورانها السريع نسبياً.
يجب أن يراعي اختيار الأطعمة الغنية بالنباتيين (PUFA) من قبل النباتيين جانبًا مهمًا آخر: إن الإنزيمات الخاصة بمسارات التخليق الحيوي ذات الصلة شائعة لكل من ω3 و ω6. وبفضل كيمياء الأغذية ، نعلم أن أوميغا 6 موزعة على نطاق واسع في الأغذية النباتية ، في حين أن أوميغا 3 أكثر صعوبة في الحصول على تركيزات مرضية. تشير نتائج هذا التوزيع إلى أن عدم وجود ω3 في النظام الغذائي الغربي الحديث يرتكز على إنزيم elongase و desaturase الذي يتم استغلاله في نضوج ω6 (الذي يعزل المواقع النشطة بفضل ميزة التركيز) ، إلى عيوب نضوج ω3 الذي سيبقى في شكل سلائف وسيتبع في جزء المسار التقويضي لأكسدة بيتا من الأحماض الدهنية (التي بالفعل في ظل ظروف طبيعية يمكن أن تمثل ما يصل إلى 33 ٪ و 22 ٪ على التوالي في الرجال والنساء). يمكن لآلية تثبيط تخليق LC-PUFA ،3 ، بسبب مستويات عالية من حمض اللينوليك ، أن تؤثر على انخفاض يصل إلى 40٪ ويبدو أن آلية التنظيم بواسطة الركيزة هي راجعة فيما يتعلق بتنظيم التعبير الجيني. على وجه الخصوص ، يبدو أن تفاعل الاستطالة الأخير الذي يؤدي إلى تكوين DHA من DPA يكون محدودًا وينظم أيضًا ، وينطوي على نقل المركبات الوسيطة إلى peroxisome (خاصةً في الكبد ، في حين أن التركيب حتى DPA يبدو بالفعل في الشبكة الإندوبلازمية للالتهاب المعوي) ، كما أثبتت الدراسات التي أجريت مع ALA الموسومة بنظائر الكربون المستقرة 13 وتليها chylomicrons حتى طرد 13CO2 مع التنفس. للتغلب على هذا الوضع ، قد يكون كافياً لتقييم مصادر الطعام بعناية لاختيار تلك التي لها نسبة ω6 / advantage3 أكثر فائدة ، مثل بذور الكتان (1: 4) ، زيت الكانولا (2: 1) ، زيت القنب ( 3: 1) ، مقارنة بزيت عباد الشمس (62: 1). يجب أن تكون النسبة المثالية ω6 / ω3 ، وفقًا لـ LARN ، 4: 1 دون تجاوز 10: 1. وعلاوة على ذلك ، فإن فئتي الأحماض الدهنية الأساسية تؤدي إلى ظهور أنواع من الإيكوسانويد مع إجراء معاكس (مؤيد للالتهابات ، وتخليق البروثروموتيك والتجميع ، citoproliferative) ، ويمكن أن يؤدي التوازن بين هذين النوعين فقط إلى استجابة جيدة التضمين.
فوائد التكامل والاستخدام
دعونا لا ننسى أن المدخول الصحيح من polyunsaturates يرتبط إلى أفضل توازن الدهون والكولسترول ، immunomodulation ، مسار نقل الإشارات الخلوية الفعالة ، أكبر صحة القلب cardioocirculatory و osteo المفصلي الأيض (هذا الأخير لم يثبت بعد) ولكن أيضا ل عملية بصرية على مستوى شبكية العين. في الدراسات الأولية ، تم استخدام LC-PUFAs بنجاح في علاج الأطفال الذين يعانون من مشاكل الغثيان ، واضطرابات النوم ، واضطرابات الانتباه ، والتعلم وعسر القراءة. قد تكون الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة استجابة جيدة لمشاكل الدورة اللمفاوية ودوران الأوعية الدقيقة وتعديل الأنسولين في مرضى السكري من النوع الثاني والاضطرابات المرتبطة بالأمراض الالتهابية (كرون ، الصدفية ، التهاب المفاصل الروماتويدي ، التهاب الجلد التأتبي) ، وفي حالات الأوديما الخفيفة . يرتبط الإمداد الجيد من PUFA بشكل إيجابي للوقاية من الاضطرابات المعرفية والأمراض في سن الشيخوخة ، مثل مرض الزهايمر. ومما له أهمية خاصة وظيفة تحفيز التمثيل الغذائي ل homocysteine بمقدار ω3 ، المسجل في بعض دراسات التدخل ، وهي وظيفة يمكن أن تكون مهمة للغاية بالنسبة للأفراد المعرضين للخطر مثل المدخنين والبدناء والمسنين والنباتيين (انظر الكوبالامين). أذكر أنه كلما زاد عدم التشبع وزيادة تفاعل المركبات ، فإننا نهتم دائمًا بعدم إحباط استخدام مصادر PUFA بتقليل الصور والقدرة على التحمل الحراري لهذه المركبات (يجب دائمًا أن تصطف الزيوت أو توضع في حاويات معتمة وتخزينها ل ينبغي طهيها لفترة محدودة وجميع الأطعمة الغنية في PUFA إلى الحد الأدنى الضروري). يوصي LARN بتناول 2٪ على الأقل من PUFA مقارنةً بالسعرات الحرارية الكلية بنسبة ω6 / ω3 في المتوسط 4: 1 (على التوالي حوالي 1-2٪ و 0.2-0.5٪ من إجمالي السعرات الحرارية). في حصة ω3 يجب أن يكون هناك 2 جم من ALA و 0.5-1g من EPA + DHA. يمكن التوصية بجرعات مختلفة في حالات المرض أو في مراحل حساسة من العمر ، حتى تصل إلى 4-5 ٪ من PUFA ، مع إيلاء الاهتمام للسمية النسبية ، وبالتالي لا تزيد عن 15 ٪ من إجمالي السعرات الحرارية للنظام الغذائي (الشيء الصعب جدا في غياب المكملات الغذائية). في حالة عدم وجود تكامل أو تقوية منتظمة ، فقد تم اقتراح الخضروات لتسهيل المسار التجميعي لـ EPA و DHA من خلال نسبة /6 / ω3 إلى 2: 1. من المهم أيضا الوصول إلى حصة السعرات الحرارية والبروتين للاحتياجات الفردية لمنع تحويل ALA إلى تفاعلات تقويضية. كما أن مساهمة البيريدوكسين والبيوتين والزنك والكالسيوم والنحاس والمغنيسيوم يبدو أنها مهمة للنضج الصحيح للأحماض الدهنية البكتيرية. العمليات الصناعية للهدرجة التي يتم تطبيقها من أجل جعل الدهون النباتية أكثر تحفظا وأكثر قبولا وأكثر انتشارا ، يمكن أن يؤدي إلى تشكيل الأحماض الدهنية غير المشبعة ، المسؤولة عن الحالة الصلبة من margarines غير المطابقة للمواصفات. هذه المركبات يمكن أن تكون بمثابة مثبطات التمثيل الغذائي لتحويل السلائف في LC-PUFA. ملاحظة بسيطة حول الأطعمة السمكية : على الرغم من أن التأثير الإيجابي على الصحة في معظم الدراسات العلمية يتم التركيز عليه مع استهلاك الأسماك ، فإن الوضع البيئي الحالي يهدد بإبطال هذا التأثير المفيد مع المواد الضارة الأخرى المرتبطة بتركيزات الديوكسين العالية ، الزئبق والمعادن الثقيلة الأخرى ، كما هو الحال بالنسبة للطفيليات التي قد تؤثر على هذه الأطعمة. من وجهة نظر بيئية ، تسهم تربية الأسماك وصيد الأسماك كما نعرفها اليوم ، إسهاما كبيرا في استنزاف الموارد البيئية والتنوع البيولوجي ، وغالبا ما يتم التقليل من أهميتها وتغطيتها بأكثر المشكلات وضوحا في تربية الماشية والدواجن ، ولكن مع ذلك ذات الصلة. في هذا السياق ، لم يعد الحد الأقصى للتضخم "السمكة جيدًا" مقبولًا.
الببليوغرافيا الأساسية
- الدهون. 1995 أبريل ؛ 30 (4): 365-9. تكوين الأحماض الدهنية من كرات الدم الحمراء ، والصفيحات ، والدهون في مصل الدم في نباتي صارم. Agren JJ، Törmälä ML، Nenonen MT، Hänninen OO.
- الدورة الدموية. 2000 نوفمبر 28 ؛ 102 (22): 2677-9. الأحماض الدهنية المشتقة من زيت السمك ، وحمض docosahexaenoic وحمض docosapentaenoic ، وخطر الإصابة بمرض الشريان التاجي الحاد: دراسة عامل اختطار أمراض القلب في كوبيو. Rissanen T، Voutilainen S، Nyyssönen K، Lakka TA، Salonen JT.
- بروغ Neuropsychopharmacol بيول الطب النفسي. 2002 فبراير ؛ 26 (2): 233-9. دراسة عشوائية مزدوجة التعمية ، وهمي تسيطر عليها من آثار مكملات مع الأحماض الدهنية غير المشبعة للغاية على ADHD. ريتشاردسون AJ ، بوري BK.
- Br J Nutr. 2002 أكتوبر ؛ 88 (4): 355-63. أحماض Eicosapentaenoic و docosapentaenoic هي المنتجات الرئيسية لاستقلاب حمض ألفا لينولينيك عند الشباب *. Burdge GC، Jones AE، Wootton SA.
- Am J Clin Nutr. 2003 سبتمبر ؛ 78 (3 ملحق): 640S-646S. تحقيق أفضل حالة من الأحماض الدهنية الأساسية في النباتيين: المعرفة الحالية والآثار العملية. ديفيس قبل الميلاد ، كريس-إثرتون PM.
- Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2004 مارس ؛ 7 (2): 137-44. استقلاب حمض ألفا لينولينيك في الرجال والنساء: الآثار الغذائية والبيولوجية. Burdge G.
- جيرونتول 2007 ؛ 55: 45-57. الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (n-3 PUFAs). L. DEI CAS، S. NODARI، A. MANERBA
- البروستاجلاندين Leukot Essent الأحماض الدهنية. 2010 أغسطس ؛ 83 (2): 61-8. وينظم التوليف الأحماض الدهنية سلسلة أوميغا 3 طويلة من مستويات الركيزة من التعبير الجيني. أنت WC ، كوك جونسون RJ ، جيمس MJ ، Mühlhäusler BS ، جيبسون RA.
- الفارماكولوجيا العصبية. 2013 يناير ؛ 64: 550-65. تعزيز المعرفية من قبل الأحماض الدهنية أوميغا 3 من الأطفال إلى الشيخوخة: النتائج من الدراسات الحيوانية والسريرية. Luchtman DW، Song C.
