عمومية
العنب هو ثمرة لتسلق الشجيرات التي تنتمي إلى عائلة Vitaceae وإلى جنس Vitis . وبشكل أكثر تحديدًا ، فإن التسميات ذات الحدين من النوعين الأكثر استغلالًا لإنتاج العنب هي ، على التوالي ، Vitis vinifera و Vitis labrusca ، بالضبط نفس المستخدمة في vination أو إنتاج sultanas.
من وجهة نظر نباتية ، يتم تعريف العنب على أنه نهائية ، أو تجمع ثمار عنقودية ؛ فالفواكه المفردة ، التي تسمى التوت وتسمى عادة "الحبوب" ، لا بد أن تكون جزءا غير صالح للأكل ، من طبيعة خشبية ، تسمى graspo أو raspo.
يمثل توت العنب الجزء الصالح للأكل ، ومن وجهة نظر نباتية ، يعتبر التوت. تتميز برقائق (epicarp) رقيقة (الجلد) ، والتي تلتف mesocarp لحمي (اللب) ، والذي بدوره يلتف endocarp يحتوي على البذور (بذور العنب).
ملحوظة . في جدول العنب ، يتم احتواء المواد المغذية للطاقة (وخاصة الفركتوز) بشكل رئيسي في اللب ؛ من ناحية أخرى ، هذا لا يعني أن التقشير والبذور غير صالحين للأكل أو غير مجدية! في الواقع ، هذان العنصران مسؤولان عن مساهمة: الألياف ، الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (أيضا أوميغا 3) ، phytosterols ، الشموع النباتية والجزيئات الفينولية المختلفة مع مضادات الأكسدة ، المضادة للورم وخواص hypocholesterolemic.
إن أنواع العنب التي يتم تناولها في إيطاليا هي أغلبية بيضاء ، ولكن هناك أنواع مختلفة من اللون الأحمر (البنفسجي ، الذي يميل إلى الفوشيه أو البورجوندي). بلدنا هو المنتج الرائد للعنب على مستوى العالم ، وبعد التخفيض التجاري الكبير للأصناف (النصف الثاني من القرن العشرين) ، اليوم الأكثر انتشارًا هي: إيطاليا ، فيتوريا ، ريجينا (أبيض) ، موسكاتو دي امبورجو و Redo Globe و Rosada (باللون الأحمر).
بين الكروم من أصل أوروبي ، وتشارك أيضا بقوة الأصناف الموجهة إلى إنتاج العنب الجدول في العدوان الراديكالي من قبل الحشرات phytophagous ( phylloxera ) ، وهذا هو السبب ، على نحو مماثل للمحاصيل المتجهة إلى صناعة النبيذ ، فمن الشائع أن تطعيم أصناف vinifera الأوروبية على نظام الجذر من الأمريكتين ( Vitis labrusca وهجينها ) ، ولها جذور في مأمن تماما من الحشرة.
كعكة لينة مع العنب - بدون البيض وبدون الحليب
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبخصائص غذائية
| التركيب لـ: 100 جم من العنب الطازج - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية في INRAN | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
عنب المائدة هو طعام مفيد جدا ومثير للجدل. وهو فاكهة غنية بالفيتامينات والأملاح المعدنية ومضادات الأكسدة ، ولكن من ناحية أخرى ، فإنها تنتج كميات كبيرة من الكربوهيدرات البسيطة ، وبالتالي السعرات الحرارية. أيضا مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع جدا.
عنب المائدة هو منتج مناسب للاستهلاك من قبل الأفراد الأصحاء ، شريطة استخدام جزء أقل بنسبة 50 ٪ مقارنة مع متوسط فاكهة الصيف (الخوخ ، المشمش ، البطيخ ، البطيخ ، الفراولة ، الخ) و 20- 30 ٪ أقل من متوسط الفاكهة في فصل الشتاء (البرتقال ، والتفاح ، والكمثرى ، الكيوي وغيرها). في العلاج الغذائي ، ومع ذلك ، فإن استخدام العنب هو أكثر تعقيدا. بالإضافة إلى تخفيض النسبة المئوية المذكورة أعلاه (التي تعوض فرق الطاقة) ، في حالة زيادة الوزن و / أو داء السكري ، من الضروري مراعاة عوامل أخرى مثل:
- الميل إلى الإساءة ، بفضل اللطف الملائم (المذاق الحلو)
- ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم ، والتي ، اعتمادا على حجم الجزء ، يمكن أن تحفز مفرط التحفيز الانسولين
- تركيز قليل للألياف مقارنة مع غيرها من الفاكهة المفيدة (على سبيل المثال ، التفاح يحتوي على 40 ٪ أكثر).
باختصار ، يقع عنب المائدة ضمن مجموعة من الثمار التي يجب استخدامها بعناية أكبر ، مع: اللوتس أو الكاكي ، التين ، الكمثري الشوكي ، الكستناء ، الكرز الأسود إلخ.
من ناحية أخرى ، يبدو أن عناقيد الطاولة الحمراء ، بفضل الوجود الأكثر سخاء لبعض جزيئات NON الحيوية ، لها خصائص استقلابية مختلفة جديرة بالملاحظة. بين هذه ، نذكر القدرة على تحسين نسبة الكولسترول في الدم (الحد من الكولسترول السيئ LDL) ، والقدرة على الحد من تراكم الصفائح الدموية وميزة تخفيف الإجهاد التأكسدي. يرجع جزء كبير من هذه التأثيرات الإيجابية الناتجة عن تناول عنب المائدة إلى وجود جزيئات الفينول أو polyphenols من نوع الفلافونويد.
من عنب المائدة يمكنك أيضاً تقدير الكميات الهائلة من الماء والبوتاسيوم التي ترتبط بالحمل ومؤشر نسبة السكر في الدم المشار إليها أعلاه ، مما يجعله غذاءً ممتازاً للتغذية الرياضية (قبل وبعد النشاط ).
