Piadina

عمومية

Piadina أو "piadina romagnola" هو طعام مشتق من الحبوب ، نموذجي في منطقة Emilia Romagna. حتى أن أصولها تعتبره بطل الرواية في التقاليد المركزية الشمالية ، وبصورة أدق عن ساحل البحر الأدرياتيكي (رومانيا و ماركي-بيزارو). وإلى الشمال قليلاً ، تُمثل التيللا المرتفع الإميليلي للبايدينا.

piadina هو جزء من القائمة الرسمية للمنتجات الغذائية الزراعية التقليدية الإيطالية.

يتم تقديمه كقرص مسطح ، أكثر أو أقل سُمكًا (اعتمادًا على منطقة الإنتاج / البلدية) ، بلون أصفر باهت مع بقع داكنة واضحة تعطى بالطهي على اللوحة. طعم piadina غنية ، والدهون والخبز المالح أساسا. الفارق الحسي بين piadina طازج مقارنة مع واحد مغلف (أقل قيمة) لافت للنظر. في المناطق الشمالية-رومانيول ، البيادينا أصغر ، أكثر سمكاً ونعومة ، بينما في المناطق الجنوبية والروماجنولية وفي منطقة بيسارو عادةً ما تكون أوسع نحيفة ورقيقة ومتفتتة.

وظيفة تذوق الطعام من piadina هو مرافقة الأطباق والصلصات والجبن واللحوم المقددة (مثل الخبز) ؛ كله ومعبأ هو وجبة خفيفة شائعة جدا ، والتي يمكن أن تحل محل (من وجهة نظر الطاقة) وجبة رئيسية (الغداء أو العشاء). خصائصه الغذائية ليست هي الأفضل. في حد ذاته يحتوي على العديد من الدهون المشبعة والأطعمة التي تستهلك ، بالتعريف ، في مزيج (اللحوم الباردة والجبن) ليست بعيدة جدا.

تاريخ

مصطلح "piadina" له جذور معقدة بدءا من " planthanon " اليونانية ، وهو ما يعني "لوحة طويلة" ، تم الحصول عليها من اللاتينية " plathara " في العصور الوسطى ، ثم تطورت إلى pladena ، وأخيرا شلت باللهجة مع مصطلح " piada " (التي من padina "ضآلة"). من اللافت للنظر أن Plathara - padena - piada تشير إلى حاوية على شكل مزهرية ، وهذا هو السبب في أن الكلمة اليونانية تعكس (أكثر بكثير من أسماء اللهجات الإيطالية) الشكل الحقيقي لبيادينا Romagna.

تاريخيا ، ذكر piadina لأول مرة في كتاب Descriptio Romandiolae ، الذي يعود إلى القرن الرابع عشر ، كتبه كاردينال فرنسي عاش في إيطاليا: Anglico de Grimoard . يشير إلى piadina تصف الخبز المصنوع من دقيق القمح والماء أو الحليب والملح والدهن. في هذا الإصدار من piadina لذلك ليس من الواضح ما إذا كان يتم استخدام شحم الخنزير كعنصر في العجين أو كسماد. قد يبدو الفرق غير ذي صلة ، لكنه ليس كذلك. لفهم أصول piadina الحقيقية فمن الضروري أن نفهم ما إذا كان هذا ولد لأول مرة بين السكان أقل ثراء أو في قصور نوبل / رجال الدين مبهرج.

في ذلك الوقت ، كان التباين بين تغذية الطبقات الاجتماعية الأكثر ثراء مقارنة مع الطبقات الاجتماعية العامة. تم إعطاء الفرق الأكثر أهمية من خلال وجود أو عدم وجود طعام من أصل حيواني (مثل شحم الخنزير والبيض وغيرها). في الحالة التي فيها ، على سبيل المثال ، شحم الخنزير قد شكلت حشوة ، يمكن الافتراض أن وصفة أول piadina (الطحين والماء والملح) كان شائعا بين عموم السكان. على العكس من ذلك ، فإن وجود الدهون في العجين يربطها حصرا في النظام الغذائي للطبقات الاجتماعية العليا.

وهناك فرضية معقولة هي أن piadina الحالي هو تطور الطهي من crescia romagnola ، وهو خليط يعتمد على: الطحين والبيض والفلفل وشحم الخنزير. هذا التحضير ، النموذجية للمنطقة بين رومانيا ، ماركي ، توسكانا وأومبريا أبينين (منطقة مونتيفيلترو) ، كان غذاء حصري لرجال الدين ونبل.

على العكس من ذلك ، لنفترض أن piadina "القديم" كان يتكون من عجينة بسيطة تعتمد على الطحين والماء ، وقد تكون جذورها أكبر من ذلك. أيضا في منطقة Montefeltro ، منذ العصور القديمة ، تعلمت السكان على البقاء على قيد الحياة باستخدام ثمار الحصاد الخشب. في هذه المنطقة الجبلية ، بالإضافة إلى أفضل المأكولات المعروفة (الفطر ، التوت ، المكسرات ، الكستناء ، البندق ، إلخ) ، كان من المعتاد استهلاك الأرو. هذه ، والتي للحصول على مستوى أعلى من القدرة على التحضير تحتاج إلى طهي (للقضاء جزئيا على العفص) ، تم تخفيضها إلى مسحوق ، مختلطة مع الماء والمطبوخة على الحجارة الساخنة. ربما ، أول piadina كان مجرد focaccia عموم أو البلوط .

ليس من الواضح ما إذا كان piadina ولد كغذاء فقير أو طعام غني. ومع ذلك ، حيث أن تربية الخنازير المحلية انتشرت حتى بين عموم السكان ، لم يعد شحم الخنزير يشكل أغذية مكلفة بشكل خاص.

Piadina في المطبخ

مثل العديد من المستحضرات الأخرى النواة ، يمكن إنتاج piadina مع وصفات مختلفة. ليس من المستغرب ، كما هو متوقع ، أن يأخذ الطعام مظهرًا مختلفًا واتساقًا مختلفًا اعتمادًا على مجال الإنتاج (وبالتالي التقاليد المحلية).

وصفة لبيادينا جيدة يكاد لا تقدر بثمن ، لأنه ، كونه طعام بسيط ، فإنه يختلف بشكل كبير حتى ولو فقط عن طريق تغيير بعض التفاصيل في اختيار المكونات وفي العملية. يتكون العجين من الدقيق والماء والحليب والملح وعامل التخمير (الخميرة الكيميائية ، بيكربونات الصوديوم ، خميرة البيرة ، الخ) ، شحم الخنزير (بعض الوصفات الصحية استبدالها بزيت الزيتون البكر الممتاز التي تنتجها بساتين الزيتون رومانيا) والملح وأحيانا السكر. طريقة التحضير ليست معقدة ولكنها تتطلب استخدام صفيحة الطهي ، أو نص من رومانيا (مقلاة نموذجية للمنطقة) أو ألواح حجرية / طينية (وقت الطهي: 1-2 دقيقة ، مع الحرص على كسر الفقاعات التي تشكل على السطح). من المهم توضيح أن piadina يمثل القليل أو لا خبز مختمر ، اعتمادا على وصفة محددة. يجب ترك العجين للراحة وعدم النمو ، في حين أن النسيج هو أكثر أو أقل نعومة هو سمة موضحة في الطهي. من نفس القاعدة ، لا يكون من المناسب الحصول على ألواح رقيقة وصفيحة رقيقة ، في حين أنه من المستحسن احترام الشكل الذي تفرضه الوصفة ؛ في أشكال مختلفة ، عادة ، فهي تتوافق مع الوزن المتساوي للمزيج.

محشوة piadina الكلاسيكية مع منتجات الأراضي الأم. للخضروات ، فهي تتميز بين جميع الأعشاب المطبوخة. هذه هي أساسا: الجرجير ، الهندباء ، شجر الهندباء و الهندباء ، المغلي و sautéed مع الثوم. لا يوجد نقص في الصواريخ والسلطة والطماطم الطازجة ، ولكن ليس حتى الخضروات المشوية الأخرى (البصل ، الكوسة ، الباذنجان ، الفلفل). وفيما يتعلق بالمنتجات ذات الأصل الحيواني ، فإنها تُستخدم عادةً: قطع لحم الخنزير الباردة (لحم الخنزير ، والسلامي ، ولحم الخنزير المقدد الملفوف ، وشحم الخنزير ، والمشرب ، إلخ) والجبن الطازج (مثل ، على سبيل المثال ، السكاكيركون والموتزاريلا).

يمكن الاستمتاع بـ piadina romagnola مع كأس من نبيذ لامبروسكو غير كامل الجسم.

فيديو وصفة من Romagnola Piadina التقليدية

وصفة لبايدينا - كيفية جعل Piadine

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

الخصائص الغذائية

Piadina هو الغذاء الذي لا يصلح للطعام العرفي. يظهر تركيبه الغذائي فائض حيوي واضح ، والذي يمكن أن يؤثر على توازن كتل الجسم لصالح زيادة الوزن.

يأتي هذا الفائض أساسًا من الكمية السخية من الكربوهيدرات المعقدة ، بالترافق مع شحم الخنزير أو الزيت (في حين أن البروتينات ليست كثيرة). piadina هو أيضا القليل من الطعام الرطب وكمية من الألياف لا تثير. وهذا ينطوي على انخفاض الطاقة المشعة مقارنة بكثافة الطاقة التي لا يكاد يذكر. يوفر piadina المصنوع من شحم الخنزير كمية كبيرة من الأحماض الدهنية المشبعة والكولسترول. يوفر واحد محشي بالسلامي ، بالإضافة إلى زيادة هذه المكونات الغذائية ، كميات كبيرة من الصوديوم. باختصار ، فإن piadina غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات أيضية: فرط كوليسترول الدم ، فرط ثلاثي غليسرا الدم ، داء السكري من النوع 2 وارتفاع ضغط الدم.

حدد المكونات واكتشاف السعرات الحرارية من piadina المفضلة لديك

فيما يتعلق بالأملاح المعدنية والفيتامينات ، لا تختلف البياضينا اختلافاً كبيراً عن الخبز والمشتقات الأخرى.

نتيجة لذلك ، يجب أن يكون استهلاك piadina متقطعة وغير معتادة.

يتم الحصول على تحسين صحي حاسم عن طريق استبدال دقيق القمح الكامل مع المكرر ، وزيت مع شحم الخنزير ، والخضروات مع اللحوم المملحة والتوفو مع الجبن معجون سبونيز. بالنسبة لأولئك الذين يقدرون الذوق ذو الجسم الكامل لبايدينا الكلاسيكية المحنطة ، فإن طعم piadina مماثل بالتأكيد غير مثير. على أي حال ، بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربتها على أي حال ، قمنا بإعداد وصفة فيديو خاصة.

فيديو وصفة من النباتي بيادين مع النكهة التوفو