ما انا
الخوخ في شراب الأطعمة طويلة الأجل التي تنتمي إلى كل من الفواكه المحفوظة والفاكهة في شراب.
الخوخ ، مثل جميع الفواكه الطازجة ، تنتمي إلى مجموعة الأغذية الأساسية VI-VII - الفواكه والخضروات الغنية بفيتامين A وفيتامين C. ومع ذلك ، بمجرد معالجة لتتحول إلى "المحميات" - الغسيل ، التقشير ، الحفر ، الطبخ والبوترة في سائل الحكم الحلو - لم يعد لديهم نفس الخصائص الغذائية والفاكهة الطازجة. كيميائيا ، فهي أغنى في السكريات القابلة للذوبان / البسيط ولكنها تحتوي على فيتامينات أقل درجة حرارة. وهذا يجعلها ذات سعرات حرارية عالية وتحمل نسبة عالية من نسبة السكر في الدم وحمل الأنسولين. ولذلك فهي ليست مناسبة جدا للتغذية السريرية ، وخاصة زيادة الوزن ، من النوع 2 من داء السكري وارتفاع ضغط الدم. ملاحظة : لتحسين الحفاظ عليها ، في المجال الصناعي يتم إثراؤها مع إضافات مضادة للأكسدة - قبل كل شيء على أساس فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك ، مثل العديد من أنواع أسكوربات.
وصفة الخوخ في شراب بسيط جدا. الممر الضروري للحفظ هو الطهي والغزو مع التعقيم ؛ أهم مرحلة للحصول على اتساق تام على المدى الطويل هو بالتأكيد صياغة الشراب.
في المطبخ ، يتم استخدام الخوخ في شراب بشكل رئيسي كحلويات ، في بعض الأحيان مصحوبة بالكريمة المخفوقة و / أو المسكرات و / أو رقائق الشوكولا و / أو البسكويت - حتى تنهار. يُنصح بتناولها بعيدًا عن الوجبات الرئيسية ، حتى لا تصل إلى نسبة عالية جدًا من نسبة السكر في الدم. يمكن أن تكون وجبة خفيفة أو عنصر وجبة الإفطار. هناك العديد من الوصفات التي تحتوي على الخوخ في شراب ، حتى لو كانت في المتوسط كلها سعرات حرارية مفرطة لتكون قادرة على تشكيل نظام غذائي عادي. مثال كلاسيكي هو الخوخ الخوخ ، ولكنها تستخدم لكعكات مختلفة - وخاصة الباردة - والحلويات ملعقة.
لماذا شراب الخوخ؟
اختراع الخوخ في شراب يرجع إلى الحاجة إلى إطالة الحفاظ على الثمار الناضجة ، والتي تكون متاحة بشكل مفرط في فترة زمنية محدودة. فالمربى والمربى والهلام والفاكهة المسكرة أو المسكرة - على سبيل المثال ، السيترونات - والمربى لها "نفس أو أكثر" نفس الهدف. يمثل إنتاج المربى والمربى "الشاطىء الأخير" من الفاكهة المحصودة والناضجة جدا ، وربما تنفر ، وتميزت بالعفن أو الفيرميناتا ، وبالتالي غير مناسبة لإنتاج شراب. بالنسبة لهذا النوع من السكريات والجفاف بدلاً من ذلك ، فإن الخطاب مختلف ، لأنه يتطلب بقاء المواد الخام سليمة وإهدار الطاقة والموارد أعلى. في الماضي ، كان فائض حصاد الخوخ الصيفي متجهًا إلى هذه التحولات ، التي ضمنت توفرها طوال فترة الشتاء. ثم تم شراب الثمار كاملة ، في حين تحولت الثمار المتساقطة ، المتعفنة جزئيا ، أو الحشرات ، أو في أي حال لتنظيفها وتنظيفها ، إلى مربى أو مربى - أو هريس الفاكهة ، لتؤكل طازجة.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للخوخ: شراب VS طازج
كونها غنية بفيتامين (أ) - وخاصة مكافئات الريتينول (RAE) ، أو الكاروتينات - وفيتامين ج - حمض الأسكوربيك - يتم تأطير الخوخ في كل من المجموعة الأساسية السادسة والسابعة من الأطعمة.
الخام والطازجة لديهم كمية معتدلة من الطاقة ونسبة جيدة من الماء. يتم توفير السعرات الحرارية أساسا من السكريات القابلة للذوبان / بسيطة ، أي السكريات أحادية الفركتوز. البروتينات - القيمة البيولوجية المنخفضة - والدهون هامشية. أنها تحتوي على كمية لا بأس بها من الألياف الغذائية. ملاحظة : يساعد وجود الفركتوز - بدلاً من الجلوكوز والسكروز أو المالتوز - والألياف على تحديد مؤشر إنسولين نسبة السكر في الدم على مستوى منخفض.
هم بدلا من الكوليسترول خالية. لا توجد آثار من اللاكتوز والغلوتين والهيستامين. لديهم مستوى منخفض من البيورين والأمينالين حمض فينيل ألانين. كمية المعادن ، وخاصة البوتاسيوم ، مرضية. أما بالنسبة للفيتامينات ، بالإضافة إلى مكافئات الريتينول - الكاروتينات - وفيتامين C ، فإن جرعة حمض الفوليك أكثر من منفصلة. ملاحظة : تتغير إضافة معادلات الريتينول (RAE) بشكل كبير وفقاً لصنف الصيد.
من ناحية أخرى ، تتمتع خوخات الشراب بكمية أعلى من الطاقة ، أي ما يقرب من ضعف المكونات الطازجة الخام. يتم توفير السعرات الحرارية الزائدة عن طريق سكر سكر سكر السكاروز أو السكريات أحادية السكريات والفركتوز - المستخدمة في الشراب. البروتينات والدهون لها أهمية أقل من الفواكه الطازجة. كونه مقشر ، تحتوي الخوخ في شراب على كمية أقل من الألياف الغذائية. ومع ذلك ، فبفضل الطهي ، يخضع جزء من هذا الأخير لتحلل مائي جزئي ، ليصبح أكثر قابلية للهضم ومتاح للنباتات البكتيرية المعوية - الوظيفة الأولية. لكن الكوليسترول واللاكتوز غائبان. بنفس الطريقة ، تظهر البيورين والفينيل ألانين بتركيزات صغيرة. فيما يتعلق بالهيستامين ، من ناحية أخرى ، تجدر الإشارة إلى أنه ، بشكل عام ، تميل الأطعمة المحفوظة إلى تطوير تركيزات أعلى. يميل المظهر المعدني إلى الانخفاض ، بسبب التخفيف في السائل الحاكم. وينطبق الشيء نفسه على تركيز الفيتامينات الذي ينخفض بشكل كبير نتيجة للطهي. وهذا لا ينطبق على مكافئات الريتينول (RAE أو provitamin A) ، ولكن لحمض الأسكوربيك (فيتامين C) وحمض الفوليك - كلاهما thermolabile.
| الخوخ الطازج | الخوخ في شراب | |
| الكمية " | الكمية " | |
| ماء | - ز | 81.1 جم |
| بروتين | 0.7 جم | 0.5 غرام |
| الدهون | آر | tr g |
| الأحماض الدهنية المشبعة | - ز | - ز |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | - ز | - ز |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | - ز | - ز |
| كولسترول | 0.0 ملغ | 0.0 ملغ |
| توت الكربوهيدرات | 5.8 غرام | 14.0 جم |
| النشا / الجليكوجين | 0.0 غرام | 0.0 غرام |
| السكريات القابلة للذوبان | 5.8 غرام | 14.0 جم |
| الألياف الغذائية | 1.9 غرام | - ز |
| قابل للذوبان | 0.78 جم | - ز |
| غير قابل للذوبان | 1.14 جم | - ز |
| طاقة | 25.0 كيلو كالوري | 55،0 سعرة حرارية |
| صوديوم | - ملغ | 4.0 ملغ |
| بوتاسيوم | - ملغ | 110.0 مجم |
| حديد | - ملغ | 0.2 ملغ |
| كرة القدم | - ملغ | 3.0 ملغ |
| الفوسفور | - ملغ | 11.0 مجم |
| المغنيسيوم | - ملغ | - ملغ |
| زنك | - ملغ | - ملغ |
| نحاس | - ملغ | - ملغ |
| عنصر السيلينيوم | - مكج | - مكج |
| الثيامين أو فيتامين B1 | - ملغ | 0.01 ملغ |
| ريبوفلافين أو فيتامين B2 | - ملغ | 0.01 ملغ |
| النياسين أو فيتامين PP | - ملغ | 0.6 ملغ |
| فيتامين B6 | - ملغ | - ملغ |
| حمض الفوليك | - مكج | - مكج |
| فيتامين ب 12 | - مكج | - مكج |
| فيتامين ج أو حمض الأسكوربيك | - ملغ | 5.0 ملغ |
| فيتامين أ أو RAE | - مكج | 13.0 ميكروغرام |
| فيتامين د | - IU | 0.0 وحدة دولية |
| فيتامين ك | - مكج | 0.0 ميكروغرام |
| فيتامين E أو ألفا توكوفيرول | - ملغ | - ملغ |
حمية
الخوخ في شراب في النظام الغذائي
زيادة حمل نسبة السكر في الدم ، والسعرات الحرارية الكلية ومؤشر الأنسولين نسبة السكر في الدم ، وجعل الخوخ في شراب الغذاء غير مناسب للحمية ضد زيادة الوزن ، وارتفاع السكر في الدم أو داء السكري من النوع 2 وفرط ثلاثي جليسريد الدم. كما لا ينصح بها لأولئك الذين يعانون في كثير من الأحيان من تسوس الأسنان. مساهمة الألياف هي سرية ويمكن أن تساعد على تلبية المدخول الغذائي اليومي. الألياف ضرورية لتقليل مؤشر نسبة السكر في الدم ، لزيادة الشعور بالشبع وتعديل الامتصاص المعوي. لديهم أيضا تأثير مفيد على الأمعاء ، وتحسين الحمة ومنع أو علاج سلسلة من الاضطرابات وحتى الأمراض الخطيرة: الإمساك ، الرتوج والتهاب الرتج ، والتهاب البواسير ، والشرخ الشرجي وتدلي الشرج. نظام غذائي عالي الألياف يقلل من حدوث بعض أنواع السرطان إلى القولون. البروتامين (أ) وفيتامين (ج) هما مضادات الأكسدة القوية. حمض الفوليك ، من ناحية أخرى ، يلعب دورا ضروريا في تركيب الأحماض النووية ، وهذا هو السبب في أنه من الضروري أثناء الحمل. ومع ذلك فمن الضروري النظر إلى أنه ، مع الطهي ، تخضع الجزيئات thermolabile - حامض الاسكوربيك وحمض الفوليك - لانحلال لا رجعة فيه. ملاحظة : إن إضافة إضافات مضادات الأكسدة في المنتجات التجارية تعوض ، على الأقل جزئياً ، نقص فيتامين سي.
يجب أن يتم تحديد أن السكر الزائد في الخوخ في شراب له تأثير سيء على عملية التمثيل الغذائي. علاوة على ذلك ، وخاصة لهذا السبب ، ينبغي أن تتناول في بعض الأحيان أجزاء متضمنة إلى حد ما (50-100 جم). لكل من هذه الأسباب ، لا يمكن اعتبار الخوخ في شراب مصدر رئيسي للفيتامينات والمعادن والألياف الغذائية.
وصفة
وصفة من الخوخ في شراب
أدناه سنلخص بإيجاز كيفية إعداد الخوخ في شراب ببساطة وبسرعة. للتشاور مع مصدر أكثر دقة نقترح عليك وصفة فيديو Alice: "Peaches in Syrup" التي يمكنك العثور عليها أيضًا في مقطع الفيديو التالي:
الخوخ في شراب - وصفة لإعدادها في أمان
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبمكونات الخوخ في شراب
- 900 غرام من الخوخ
- 300 غرام من السكر المحبب
- 135-140 مل من الماء
- مضادات الأكسدة للحماية (على سبيل المثال فيتامين ج).
أدوات لإعداد الخوخ في شراب
سكين ، لوح تقطيع ، أوعية زجاجية وأغطية ، أواني وأغطية ، أو حواف أو مناشف شاي وحاملات وعاء ، وموقد.
عملية الخوخ في شراب
- اغسل الجرار الزجاجية والأغطية
- تعقيمها في الماء المغلي داخل كاتم للصوت أو قدر
- في مقلاة أخرى وضع الماء ليغلي
- اغسل الخوخ
- Blanch الخوخ في الماء لمدة 30 "
- يصفى ويبرد في الماء المثلج
- قشر الخوخ
- قطعها إلى النصف (أو لتذوق) ، وإزالة البذور وتتخلص من الألياف الحمراء المحيطة بها
- تغمر الخوخ في حامي وفقا للتعليمات على العبوة
- في مقلاة أخرى ضع السكر والماء ؛ جلب ليغلي
- وضع الخوخ في الجرار وتغطي مع شراب إزالة فقاعات الهواء
- ضع الأغطية على الجرار دون تشديدها
- ضع الأواني في الوعاء بالماء لتعقيم الأواني
- يُغلى المزيج ويُترك لمدة 25-30 بوصة
- إزالة الجرار من الماء الساخن وشد الأغطية
- بارد وتحقق من فراغ الختم.
أخطاء متكررة في إعداد الخوخ في شراب
الخوخ في شراب تصبح منتفخة ومنقي أو صغيرة وصعبة مع الحفاظ عليها
إذا أصبحت الخوخ في شراب متورم ومندي فمن المؤكد أنه خطأ الشراب ، ولا سيما قوته التناضحية - تسمى "القوة". إذا كان التركيز أكثر من اللازم ، يميل الشراب إلى تجفيف الثمار مما يجعله صعبًا ؛ إذا كان مخففاً للغاية ، فإنه يدفع الماء داخل الأنسجة النباتية مما يجعلها تنتفخ. يجب أن تكون القوة المثالية للشراب حوالي 20 درجة Baumé (نسبة السكر في الكتلة) ، أو 145-145 / S (S = كتلة محددة من السكر). هي معادلة تختلف باختلاف القدرة التناضحية لللب المستخدم. يتغير من فاكهة إلى أخرى ، ولكن التنوع يكون ذا صلة فقط إذا قمنا بتغيير الأنواع النباتية (على سبيل المثال عن طريق استبدال الخوخ بالعنب بدون قشر). لمزيد من التفاصيل نوصي بقراءة مقالنا: الفاكهة في شراب.
الخوخ لا تحافظ ولا تخمر
إذا لم يتم الحفاظ على الخوخ في شراب وتخمير ، يمكن أن يكون اللوم من عاملين:
- التعقيم غير الفعال: الفشل في الوصول إلى درجة الحرارة أو لوقت غير كافي.
- انخفاض الختم المحكم: عادة ما يحدث بسبب خلل في الحشية أو في شكل السدادة.
