بيض الأسماك - القيم الغذائية

وبطبيعة الحال ، فإن بيض الأسماك ليس متماثلاً وخصائصه الغذائية تعتمد بشكل رئيسي على أنواع الأسماك ونوع المعالجة (إن وجدت) التي خضعت لها (مثل التمليح والتدخين ، وما إلى ذلك).

قبل النظر بالتفصيل في بعض القيم الغذائية لبيض السمك (ليس كل شيء ، بما أن البيانات المتاحة قليلة لأنها أطعمة مستخلصة من الناحية الكمية إذا تم وضعها في سياق النظام الغذائي الجماعي) ، تذكر أنها ، مثل بيض الطيور ، من الأمشاج الإناث الموجهة للتكاثر ؛ وهذا يعني أن كل فئة من بيض الأسماك تجلب كميات كبيرة من الدهون ، وهي ضرورية أيضًا ولكن ليس بدون الكولسترول والفوسفوليبيدات والفيتامينات (القابلة للذوبان في الدهون وذوبان في الماء) والأملاح المعدنية والبروتينات عالية القيمة البيولوجية. كثافة الطاقة ذات الصلة في المتوسط ​​عالية جدا.

التركيب الغذائي للكافيار

التركيب التغذوي لبيض البوري والتونة النيئة - متوسطة

التركيب الغذائى لسمك البورتارجا والتونة - متوسطة

الاستنتاجات

لسوء الحظ ، في غياب المصادر الموثوقة التي تترجم المحتوى الغذائي لبيض السمك الآخر المذكور أعلاه (سمك الشبوط ، سمك القد ، السمك الطائر ، اللومو ، إلخ) ، يجب أن نكون راضين بالطاولات الثلاثة أعلاه. ومع ذلك ، إذا كان من الممكن أن يريح القراء ، فإن تركيبة بيض السمك الآخر يجب ألا تنحرف كثيرا عن تلك الخاصة بسمك الحفش ، وسمك التونة والبوري البوري. هذا يعني أن بيض السمك:

• هم السعرات الحرارية إلى حد ما
• لديهم محتوى الدهون المتوسطة إلى عالية
• لديهم نسبة عالية من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وربما تكون ضرورية للأوميغا 3
• لديهم نسبة عالية من الكوليسترول
• لديهم نسبة عالية من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية (VB)
• يتم إنتاج كميات كبيرة من فيتامينات ب ، خاصة الثيامامين والريبوفلافين والنياسين
• يتم إنتاج كميات كبيرة من الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، وخاصة معادلات الريتينول. د وفيت. و
• أنها تحتوي على مساهمة جيدة من الحديد الحيوي
• فهي ليست مصادر مفيدة من الكربوهيدرات

ملحوظة . يتم تخفيض الأجزاء الغذائية من بيض الأسماك بشكل خاص ، لذلك ، يجب على القراء تفسير القيم مع الأخذ في الاعتبار أنه ، بعد كل شيء ، لا يشكلون "شريحة" كبيرة من النظام الغذائي اليومي.