كعكة الاسفنج

عمومية

الكعكة الإسفنجية هي عبارة عن إعداد المعجنات الأساسية. في الواقع أنه يمثل قاعدة لإعداد الكعك لينة ، محشوة و / أو المزجج. يمكن أن تكون كعكة الإسفنج بنكهة أو محضرة ، مما يزيد من تحسين تكوين الحشوة أو التزجيج.

يبدو مثل الخبز الحلو واللين جدا ، مع قشرة ضعيفة ، لون أصفر بدلاً من ذلك (اعتمادا على نوع البيض المستخدم) وفتات ضعيفة بسبب عدم وجود الغلوتين.

إن مكونات الكيك الإسفنجية الكلاسيكية والمحايدة (وبالتالي ليست ذات نكهة) هي: البيض الكامل والدقيق والنشا ، ومسحوق الخبز الاختياري ، والسكر المحبب ، والزبدة والدقيق "بما فيه الكفاية" لمنع العفن من الالتصاق ؛ يمكن أن يكون العبير: توت من الفانيليا ، قشر الليمون المبشور ، الكاكاو المر. أدوات تحضير الكعكة الإسفنجية هي: الكواكب أو المخفقة وترين (لتركيب البيض مع السكر والمساحيق) ، وملعقة صغيرة ، ومنخل (لتجنب دمج المساحيق بالفعل) ، والعفن (مع قطر تتأرجح من 18 إلى 24 سم ) وفرن ثابت أو حراري.

إجراءات ووصفات كعكة الاسفنج

البديل الأول : يكسر البيض ويفصل بياض البيض عن صفار البيض. سوط صفار البيض بقوة مع نصف السكر وسوط بياض البيض "إلى الثلج" ؛ على هذا الأخير ، قرب نهاية الإجراء ، سيتم إضافة السكر المتبقية. اجمع المركبين مع حركة "من الأسفل إلى الأعلى" باستخدام ملعقة أو خفاقة. بشكل منفصل ، ينخل المساحيق بدون خميرة كيميائية ويدمجها مع المخفقة في خليط البيض والسكر (دائمًا من الأسفل إلى الأعلى) ؛ في هذه الأثناء سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. الزبدة والطحين العفن. صب ومستوى الخليط. يخبز في 180 درجة لحوالي 40 '(دون فتح الفرن حتى "الافتراضي" مصطلح المعالجة الحرارية) ؛ افحص الطهي بإدخال مسواك في الكعكة الإسفنجية التي يجب أن تكون جافة تماماً عند استخراجها. اترك الكعكة الإسفنجية باردة ، ثم أخرجها من القالب.

الشكل الثاني : يكسر البيض داخل الكواكب ويخفقها مع السكر. بعد ذلك دمج المساحيق ومسحوق الخبز من خلال الاستمرار في التجميع ؛ سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. تصب في قالب ، والزبدة والطحين ، وطهي لمدة لا تقل عن 30 دقيقة عند 180 درجة مئوية. (دون فتح الفرن حتى "الافتراضي" مصطلح المعالجة الحرارية) ؛ افحص الطهي بإدخال مسواك في الكعكة الإسفنجية التي يجب أن تكون جافة تماماً عند استخراجها. اترك الكعكة الإسفنجية باردة ، ثم أخرجها من القالب.

فيديو وصفة - كعكة الاسفنج لينة محلية الصنع

كعكة اسفنجية كلاسيكية

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

نشير أيضًا إلى الروابط إلى فيديو وصفة كعكة الأسفنج إلى الكاكاو وفي الوعاء الخاص بعموم إسبانيا النباتي إلى الكاكاو بدون بيض

عوامل واعتبارات هامة لنجاح الكعكة الاسفنجية

تختلف عملية كعكة الإسفنج (بالإضافة إلى وزن العجين) اختلافًا كبيرًا وفقًا للوصفات المحددة. من خلال التشاور مع مصادر مختلفة ، يبدو أن المعلومات التي تم الحصول عليها مختلفة جدًا عن بعضها البعض. أولاً وقبل كل شيء ، كما يمكن رؤيته بوضوح من قائمة المكونات ، فإن استخدام الخميرة الكيميائية يبدو "اختياريًا" ؛ يمكن تبرير هذه الميزة عن طريق إجراء أكثر أو أقل صحة لتركيب البيض ودمج المساحيق. في الواقع ، إذا كان العجين الخام لديه اتساق زبد بما فيه الكفاية ، أثناء الطهي لن تكون هناك حاجة لاستغلال الإطلاق الغازي الإضافي للخميرة الكيميائية ؛ على العكس من ذلك ، إذا لم يتم تركيب الكعكة الإسفنجية "المخصصة" ، فقد يكون استخدام الخميرة الكيميائية أساسًا لتحقيق النجاح الصحيح للوصفة. ومن الضروري أيضا تحديد أن استخدام الخميرة الكيميائية في الواقع يمثل تيسرا غير مكترث للمهنيين العاملين في المختبرات ومحلات الحلويات المحترفة ؛ في هذه السياقات ، حيث تعد الكعكة الإسفنجية عجينًا اعتياديًا وعادًا ، تكون الاستعدادات التي سيتم تنفيذها في PARALLEL كثيرة جدًا. هذا يعني أنه بدلاً من:

نطهو صفار البيض بشكل منفصل بنصف السكر وبياض البيض مع الباقي ، نضيف كل شيء برفق ثم ندمج المساحيق المنخولة

إنه أكثر ملاءمة وضوحا للغاية:

نخفق البيض والسكر في خلاط الكواكب ، ثم نضيف المساحيق مع مسحوق الخبيز .

الفرق الكبير الآخر يكمن في كمية ونسب الطحين. المساحيق المستخدمة في كعكة الإسفنج هي الدقيق الأبيض من القمح الطري (النوع 00) ونشا البطاطا. لمزيج من 5 بيضات (حوالي 250-265 غرام) ، يمكن أن تتراوح كمية الطحين من 150 إلى 250 غرام ؛ من المرجح أن كمية أكبر من الدقيق ترتبط بالتجمع السريع للبيض الكامل واستخدام الخميرة الكيميائية ، في حين أن أكثر "التفريغ" يمكن أن تستفيد من عدم وجود هذا المكون شريطة أن يتم إعداد العجين مع أكثر طويلة واعدادهم. علاوة على ذلك ، فإن النسبة بين دقيق القمح والنشا هي دائمًا متغيرة جدًا. أيضا في هذه الحالة ، من المرجح أن تختلف هيمنة أحدهما على الآخر تبعاً لمرحلة تجميع البويضات واستخدام الخمائر الكيميائية أو عدم استعمالها. دقيق القمح - الذي يحتوي على الغلوتين وعلى هذا النحو (في وجود الغاز) يؤمن تخمر العجين - يتم استخدامه بكميات أكبر في إعداد سريع يتميز بتجمع تقريبي وباستخدام الخميرة الكيميائية. من ناحية أخرى ، فإن استخدام نشا البطاطس مع ما يصل إلى 50٪ من مساحيق الكلي يعطي الكبسولة الإسفنجية خفة كبيرة ، ولكنه يحتاج إلى إجراء أكثر دقة ودقة في مرحلة التجميع (المنفصلة) للبيض.

ملحوظة : إن نوع الطحين الأبيض 00 ، الذي يحتوي على الغلوتين ، يوفر مرونة معينة للكعكة الإسفنجية الجاهزة (الميزة مرغوب فيها أو لا تعتمد على وجهة المنتج).

الخصائص الغذائية

الكعكة الإسفنجية هي عجينة حلوة مصنوعة من البيض والدقيق. وغني عن القول إن استخدامه في النظام الغذائي يجب أن يكون غير منتظم بشكل غير منتظم أو "نحيف" بشكل صارم ، وإلا سيتم تغيير التوازن الغذائي العام بسبب: زيادة الطاقة ، زيادة السكريات البسيطة وزيادة نسبة الكولسترول.

الكعكة الإسفنجية هي طعام غير مستحسن في نظام hyporsoric لزيادة الوزن والسمنة. لديه كثافة طاقة كبيرة ، مع الأخذ في الاعتبار أيضًا أنه مصحوب دومًا بالمهزلة والتثليج ، وتأثيره على نتائج توازن السعرات الحرارية (مثل معظم الحلويات الأخرى) سلبيًا جدًا. كما أن الكعكة الإسفنجية غير وافية في النظام الغذائي لمرضى السكري ، بسبب الحمل المفرط للسكر والمقدار الكبير من السكريات البسيطة الموجودة فيه. وبالمثل ، لا ينصح كعكة الاسفنج في العلاج الغذائي ضد hypercholesterolemia ، وليس ذلك بكثير عن كمية الدهون المشبعة ، ولكن بالنسبة لوجود الكولسترول الغذائي (مع الأخذ بعين الاعتبار وجود عادلة لليسيثين).

تحذير! بالإضافة إلى النسخ الكلاسيكية من الكعكة الإسفنجية ، هناك اليوم بعض الوصفات من الكعكة الإسفنجية المناسبة للأغذية في حالة الأمراض الأيضية. واحدة من هذه ، موجودة في أرشيف " وصفات أليس " ، تم تصميمها خصيصا لسياقها في نظام غذائي من hypercholesterolemic: " عموم اسبانيا مع الكاكاو بدون بيض - Pan of Spain نباتي ضد الكوليسترول ". وبفضل عدم وجود الكولسترول الغذائي ، فإن الوجود المتميز لليسيثين من الصويا واستخدام الدهون الغنية بالأحماض الدهنية الأساسية مثل ω ‰ 6 ، يمكن أن يؤدي الاستخدام المنتظم لهذه الكعكة الإسفنجية بدلاً من الكعكة التقليدية إلى تأثير مفيد على استقلاب الشحوم في حالة فرط كوليسترول الدم.