في هذه المقالة سوف نشير حصريًا إلى فطيرة حلوة ، خاصةً تفاح التفاح ، باستثناء الإصدارات الخاصة (مثل strudel ، الراوند ، التوت ، الريكوتا ، المربى ، جوز الهند ، الخ) والأخرى المملحة لاستخدامها كما فاتح الشهية أو الدورة الأولى (على سبيل المثال strudel الخضروات ، مخلل الملفوف ، الخ).
عمومية
Strudel هي حلوى نموذجية من مأكولات جبال الألب. وفيما يتعلق بإيطاليا ، يتم إنتاجها بشكل رئيسي في المناطق: Trentino Alto Adige ، Veneto و Friuli Venezia Giulia.
الاستدلال من الناحية التاريخية ، يبدو أن ستروديل هو الحفيد الأكبر للحلوى الأكبر سناً: البقلاوة . هذا الإعداد موجود في المناطق الجبلية في أوروبا الوسطى وشبه جزيرة البلقان واليونان ، وفي الجانب المتوسطي الذي يؤثر على الشرق الأوسط وشمال أفريقيا وجنوب أسبانيا. ثم ربط العلماء وصفة الحلوى على سطح الإمبراطورية الرومانية الشرقية. في وجه الكعكة التقليدية!
من فطيرة التفاح هناك العديد من الاختلافات والوصفات ، ولكن كلها مجتمعة لاستخدام العجين (المعجنات أو المعجنات) والملء على أساس الفواكه المعروفة (بامتياز ، والتفاح من فال دي نون). المكونات الأخرى الشائعة هي: السكر ، الكشمش ، الصنوبر ، الجوز ، القرفة ، قشر الليمون ، الخمور أو نواتج التقطير. في بعض الأحيان ، يمكن أيضا العثور على الشوكولاته ، فتات الخبز ، راوند ، والتوت ، وما إلى ذلك في ستروديل.
إن strudel التقليدي (التفاح) هو محلول متوسط السعرات الحرارية ، حتى لو اختلفت الخصائص الغذائية بشكل كبير من الوصفة إلى الوصفة. وهو ليس طعامًا مناسبًا لحمية التنحيف أو تلك ضد الأمراض الأيضية (النوع 2 من داء السكري و hyperlipemias).
لا يعد الـ strudel حلوى خاصة صعبة التحضير في المنزل ، حتى لو كان التمييز بين فطيرة جيدة ووسط متوسط حلو يكمن في الاهتمام بالتفاصيل. بعض الأمثلة الصغيرة هي: درجة معالجة العجين - التي يجب أن تكون منخفضة جدًا لتجنب أن حرارة اليدين ستغير الاتساق (لذلك يوصى بغسلها في الماء البارد) - وسماكة العجين ، والتي يجب أن تكون أقل سمكا. ممكن. في هذا الصدد ، يقترح مقولة نمساوية قديمة أن " المعجنات النفيسة لستودل ليست جاهزة إلا عندما تكون شفافة للغاية بحيث بوضع رسالة حب تحتها يجب عليك قراءة الكلمات! "
Strudel of Sfoglia Facile and Veloce
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوبواحدة من الوصفات الكلاسيكية لفطيرة التفاح
لتوفير مؤشر أكثر دقة على صياغة هذا الطبق ، سنلخص واحدة من أكثر الوصفات شيوعًا لفطيرة التفاح:
| التركيب الغذائي لكل 100 غرام من فطيرة التفاح (القيم المشتقة من ترجمة الوصفة أعلاه) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
المكونات ل strudel
- للحصول على عجين strudel: 300g من نوع 00 الدقيق ، 200 غرام من السكر المحبب ، 100 غرام من الزبد ، 1 بيضة ، زبدة والدقيق QB للوحة الخبز والملح حتى QB.
- لملء ستروديل: 1000 غرام من التفاح الذهبي Delicius ، و 200 غرام من الزبيب ، و 50 g من الصنوبر ، و 6 حبات من الجوز المسحوق ، وقشرة الليمون المبشور ، والقرفة QB ، QB الحليب ، QB جرابا.
- لاستكمال strudel: صفار البيض 1 ، مسحوق السكر QB.
الإجراء ل strudel
تشكل العجين على أساس البيض ، والدقيق ، ورشة من الملح ، والزبدة الناعمة في قطع ، والحليب القليل و grappa قليلا. اعجن حتى تصل إلى خليط ناعم ومرن ، ثم دعه يستريح 30 '. في هذه الأثناء ، قشر التفاح وقطعه إلى أسافين ، ثم أضيفي الجوز المفروم ، والكشمش ، وجوز الصنوبر ، والسكر المحبب ، وبرش الليمون ، وقليل من القرفة ، ودعهم ينقعون لمدة 20 دقيقة.
قم بتجفيف العجينة إلى ورقة مستطيلة رقيقة ، ثم اسكبها في الحشوة المتقشرة ، تاركاً حافة 5 سم في كل مكان. ثم أغلق (باستخدام الحواف النظيفة ، وربما القضاء على الفائض) الحصول على الشكل "الصغير" الكلاسيكي. وضع strudel على لوحة بالزبدة والفرشاة ، وفرشاة السطح مع صفار البيض المطبوخ والزبدة الذائبة. أخيراً ، اصنع سكيناً صغيراً (أو مقص) من "المداخن" (جروح صغيرة) تخرج من خلالها الأبخرة أثناء الطهي.
تُخبز في فرن محمّى على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة (في هذه الحالة ، فرن كهربائي) ؛ تخلصي بالفطائر المقطعة مع مسحوق السكر.
وصفة الفيديو للنور - نوع Strudel من أبل مع باستا بوفيرا
الخصائص الغذائية
Strudel هو نوع من الحلوى التقليدية ذات الخصائص الغذائية: مدخول الطاقة المتوسطة العالية ، والمحتوى العالي في الكربوهيدرات البسيطة وانتشار الأحماض الدهنية المشبعة على الإجمالي (ليس وافرا جدا). هذه الجوانب تجعل من strudel منتجًا غير مناسب لنظام غذائي للأشخاص الذين يعانون من السمنة ، والذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 ، وفي الأجزاء المفرطة ، حتى أولئك الذين يعانون من فرط شحميات الدم (hypertriglyceridaemia و / أو hypercholesterolemia). من بين أمور أخرى ، لا تشمل وصفة strudel الموضحة أعلاه استخدام المعجنات النفخ. خلاف ذلك ، فإن تناول الدهون المشبعة والكولسترول سيكون أعلى من المذكور.
البروتينات شحيحة وتبدو الألياف الغذائية كافية. من وجهة نظر المالحة وفيتامين ، لا يظهر ستودل أي مستوى جدير بالملاحظة.
