متلازمة sgombroid - المعروف أيضا باسم HPF ( تسمم الهيستامين ) - هو مرض غذائي شبيه بالحساسية يسببه ابتلاع المنتجات السمكية المعدلة.
المسؤول عن هذه المتلازمة هو وجود ما يسمى بـ sgombrotoxin ، وهو خليط من الهيستامين والأمينات الأخرى (مثل البوتاسيسين والكادميرين ) الناتجة عن تحلل بعض الأحماض الأمينية الموجودة في أنسجة المنتجات السمكية. يستمد الهستامين ، على وجه الخصوص ، من الهيستدين ، في حين أن cadaverine و putrescine ينبعان على التوالي من نزع الكربوكسيل من الليسين والأورنيثين.
هناك حديث عن متلازمة مع وجود عائق بسبب تركيزات الحامض الأميني الحرة أعلى في أنواع الأسماك التي تنتمي إلى عائلة Scommelae ، مثل التونة والماكريل. بشكل عام ، هذا الحمض الأميني يزخر بجميع الأنواع المهاجرة. ومع ذلك ، ينبغي اعتبار أن تسمم الهيستامين لا ينفرد باستهلاك الأسماك ، لأنه موجود في الأطعمة المختلفة (خاصة الأطعمة المخمرة واللحوم المعلبة) ؛ هذا يجب أن يؤخذ بعين الاعتبار حتى لو تم استهلاك الأسماك مع غيرها من الأطعمة الغنية بالهيستامين (مخلل الملفوف ، صلصة الصويا ، تاماري الخ) أو قادرة على تعزيز عملها (الكحول ، الأطعمة الحمضية ، الجبن المخمر).
الهيستامين هو مادة موجودة فيزيولوجيا في جسمنا ، حيث تلعب دورا هاما في تنظيم جهاز المناعة. يتم إطلاق كميات كبيرة من الهيستامين أثناء تفاعلات الحساسية وتكون مسؤولة عن الأعراض مثل الحكة والطفح الجلدي وصعوبة التنفس. لذلك ، يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة الغنية بالهيستامين إلى ظهور أعراض شبيهة بتفاعل الحساسية . ومع ذلك ينبغي ملاحظة أن هناك اختلافات كبيرة في التحمل الفردي لالأسيتامين في الغذاء. بعض الناس ، ودعا " حساسية histamino " ، أكثر سهولة اتهام المشاكل التالية ابتلاع الأطعمة الغنية في هذا الأمين. جسمنا لديه القدرة على إبطال نشاط الهيستامين الذي ينتقل عن طريق الطعام ، يساعده أيضًا الفلتر الكبدي اللاحق ؛ ربما فعالية هذه الآليات تساعد على تحديد درجة مختلفة من التحمل الفردي للأغذية الغنية بالهيستامين.
تظهر أعراض متلازمة sgombroid بسرعة (من بضع دقائق إلى 2-3 ساعات ، في المتوسط 90 دقيقة) بعد تناول الطعام وتشمل الصداع ، احتقان الملتحمة ، حرق الفم ، حمامي (احمرار منتشر في الجلد) ، الشرى والغثيان والقيء والإسهال وآلام مثل تشنج البطن. في أشد أشكال متلازمة sgombroid ، مهما كانت نادرة ، يمكن أن تنشأ صعوبات تنفسية ، وخفقان ، وانخفاض ضغط الدم ونقص تروية عضلة القلب.
يشمل العلاج النهائي في حالة حدوث تسمم شديد في العوائق استخدام مضادات الهيستامين ، بما في ذلك ديفينهيدرامين وسيميتيدين. لا يمكن استخدام موسعات القصبات إلا نادرا. بشكل عام ، ومع ذلك ، فإن متلازمة sgombroid تنتج مظاهر خفيفة تتراجع بسرعة.
يتطلب منع متلازمة سومبودروم الامتثال للطرق الصحيحة لحفظ وإدارة المنتج (HACCP) ؛ على المستوى المحلي ، يوصى بـ:
- التحقق من حالة نضارة المنتج والقضاء على المنتج المتغير ؛
- الإدارة الصحيحة لسلسلة التبريد: استخدام أي أكياس حرارية للنقل من مكان الشراء إلى مكان الاستهلاك أو التخزين ؛
- تجنب إعادة تجميد المنتجات المنسوخة ؛
- احترام تواريخ انتهاء الصلاحية المشار إليها في الطرود ؛
- بعد الفتح ، تستهلك أي منتجات معلبة في اليوم (أو بدلاً من ذلك نقل المنتج غير المستخدم إلى حاويات المواد الغذائية وتخزينه في الثلاجة)
- تجنب ترك الطعام والمنتجات السمكية في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قبل الاستهلاك.
