زبدة الفول السوداني

انظر أيضا: كعكة زبدة الفول السوداني

زبدة الفول السوداني هو إعداد الطعام على أساس بذور الفول السوداني الأرض. إنه منتج دسم ، غني بالدهون ومنتشر على نطاق واسع في الولايات المتحدة ، حيث يبلغ الاستهلاك السنوي للفرد ما يقرب من واحد ونصف كيلوغرام. في إيطاليا ، على الرغم من التراجع البطيء في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​، من الصعب إقلاع مبيعات زبدة الفول السوداني.

ومن أجل الحفاظ على نمط الطعام لأجدادنا ، فإن الخصائص التغذوية لزبدة الفول السوداني غالباً ما تفقد مصداقيتها من قبل خبراء التغذية ، الذين يشيرون بإصبعهم إلى استهلاك الدهون العالية ووجود الدهون المهدرجة. على الرغم من ذلك ، يمكن اعتبار زبدة الفول السوداني التي يتم إعدادها وفقًا للوصفة التقليدية طعامًا أصليًا ، مثل ذلك الذي يتم إنتاجه باستخدام كريم حليب البقر.

إنتاج زبدة الفول السوداني والدهون المهدرجة

يتم تحميص بذور الفول السوداني عند حوالي 160 درجة مئوية ، ويتم رشها مع 2-3 ٪ من الملح ، ثم يتم طحنها وتعجنها. وبما أن النفط المتسرب يميل إلى الانفصال عن الزبدة ويصعد إلى أعلى الجرة ، فإن صناعة الأغذية تضيف إلى المكونات التقليدية التي تثبت الإضافات والمستحلبات والزيوت النباتية المهدرجة جزئياً. هذا الأخير هو فزاعة حقيقية لصحة المستهلك ، لأنه - إذا استهلكت بشكل زائد - يؤهب لتصلب الشرايين والأمراض التاجية والنوبات القلبية. لكن الدهون المهدرجة جزئيا ، تضاف بكميات أقل ، كافية لتسخير الدهون الثلاثية في الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وتجنب تعويم الزيت على السطح وتحسين قابلية انتشار المنتج. إذا افترضنا أن نسبة الدهون المهدرجة جزئيا هي 3٪ ، وبالنظر إلى أن هذه الدهون تحتوي على حوالي 40٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، فإن 30 غرام من زبدة الفول السوداني تحتوي على أقل من نصف جرام من الأحماض الدهنية المهدرجة. توصي المبادئ التوجيهية للأكل الصحي للحد قدر الإمكان من تناول هذه العناصر الغذائية ، والتي لا ينبغي أن تستهلك أكثر من 5 غرامات في اليوم الواحد.

زبدة الفول السوداني - كل ما تحتاج إلى معرفته

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

خصائص غذائية

من بين الخصائص الغذائية لزبدة الفول السوداني تبرز المحتوى الممتاز في البروتينات وحمض الأولييك وفيتامين B3 وفيتامين E والمغنيسيوم وحمض الفوليك والأرجينين والألياف الغذائية. إذا تم إنتاجه من خلال الحفاظ على العناصر الخارجية ("جلد" البذور) ، فإن زبدة الفول السوداني غنية أيضًا بالبوليفينول والريزفيراترول ، وهو نفس مضاد التأكسد الموجود في جلد العنب والنبيذ الأحمر.

وتمثل الفول السوداني ، بما في ذلك الزبدة التي تم الحصول عليها منها ، الطعام الذي غالباً ما يشارك في التفاعلات التأقية المرتبطة بالأغذية (تفاعلات الحساسية الشديدة التي تطورت من 0.4-0.6٪ من السكان). مصدر آخر للمخاوف هو التلوث المحتمل بالأفلاتوكسينات ، المواد الخطيرة جداً التي تنتجها بعض الفطريات (الفطريات). بالنظر إلى المخاطر التي تهدد صحة المستهلكين ، يتم الآن اتباع جميع مراحل الإنتاج بعناية خاصة.

أخيراً ، يجب ألا ننسى أن زبدة الفول السوداني غذاء مفرط الدهون ومعدل عالي من السعرات الحرارية. هذا يعني أنه عندما تأخذها لمجرد نزوة - ربما بدلاً من الشوكولاته أن تنتشر كطعام في نهاية الوجبة - من المؤكد أنها ليست جيدة للخط والصحة. ويرجع ذلك إلى الجمع بين العديد من العناصر غير المواتية ، مثل الحصة الصغيرة من الدهون المهدرجة ، وكمية السعرات الحرارية العالية والمحتوى الجيد في حمض البالمتيك (وهو حمض دهني مشبع). ولذلك لا توجد أسباب معينة للتوصية بالانتفاع المنتظم من زبدة الفول السوداني ؛ إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تناول الطعام بأمان ، دون المبالغة ودون نسيان قوته العالية من السعرات الحرارية.

شاهد الفيديو

X شاهد الفيديو على youtube

معلومات غذائية - زبدة الفول السوداني 100 جرام *
طاقة	588 سعر حراري	بروتين	25.1 جم	حديد	1.87 ملغ - 23.4 ٪ RDA
مجموع الدهون	50.39 جم	أرجينين	2.72 جم	كرة القدم	43 ملغ - 4.3 ٪ RDA
الدهون المشبعة	10.5 جم	الكربوهيدرات	19.56 جم	الفوسفور	358 ملغ - 51.1 ٪ RDA
monoins غراسي.	24.2 جم	السكريات	9.22 جم	المغنيسيوم	154 ملغ - 36.7 ٪ RDA
الدهون المتعددة غير المشبعة	14.16 جم	ألياف	6 ز	المنغنيز	1.46 ملغم - 63.7 ٪ RDA
حمض البالمتيك	5.9 غرام	فيتامين هـ	9 ملغ - 59.9 ٪ RDA	بوتاسيوم	649 ملغ - 13.8 ٪ RDA
حمض الاوليك	23.6 جم	فيتامين ب 3	13.4 - 83.8٪ RDA	نحاس	0.47 ملغ - 47.3 ٪ من RDA
حمض اللينوليك	14.01 جم	فيتامين ب 5	1.06 - 21.2٪ RDA	عنصر السيلينيوم	5.6 mcg - 10.2٪ RDA
كولسترول	0 ز	فيتامين B6	0.54 - 41.8٪ RDA	زنك	2.9 ملغم - 26.5 ٪ RDA

ملاحظة: قد يختلف التركيب ، حتى بشكل كبير ، من منتج إلى آخر ، اعتمادًا على أساليب التحضير المستخدمة وأي تحصينات (المعادن والفيتامينات وغيرها) أو النضوب (زبدة الفول السوداني الخفيفة).