Glucosinolates - المعروف أيضا باسم glycosides أو thioglucosides الكبريتي - هي مجموعة من الجلوكوزيدات مكونة من جزء سكرية محدد ، من خلال ذرة الكبريت ، إلى جزء aglyconic ، مشتقة من الأحماض الأمينية مثل ميثيونين ، فينيل ألانين ، التيروزين والتريبتوفان.
وطالما ظلوا محتجزين في الأجزاء الخلوية الفرعية من الأنسجة النباتية ، فإن الجلوكوسينولات مستقرة كيميائياً وغير نشطة من وجهة النظر البيولوجية. والعكس بالعكس ، تلف الأنسجة الناجم عن الطفيليات أو أي عامل آخر يؤدي إلى تمزق الأنسجة ، يحدد اتصال الجليكوسيدات مع إنزيمات داخلية تسمى mirosinases. بهذه الطريقة ، يتم تنشيط عملية التحلل المائي الأنزيمي (بوساطة myrosinases) للجلوكوسينولات ، مع كسر الرابطة b-thioglucosidic وتشكيل وسطاء غير مستقرين يقومون بإعادة ترتيب أنفسهم تلقائياً في isothiocyanates أو thiocyanates أو nitriles.
و isothiocyanates معروفة بشكل خاص في مجال phytotherapeutic المجال لعملهم المسيل للدموع ، revulsive ، rubefacient و vesicant. لهذا السبب ، تستخدم بعض الأدوية الغنية بالجلوكوسينولات ، مثل الخردل ، بشكل تقليدي في شكل قشريات ومراهم ضد الاضطرابات النزفية والألم العصبي والألم العضلي.
كما أن isothiocyanates مسؤولة أيضًا عن الرائحة النفاذة والطعم الحار للأدوية التي تحتوي عليها ، خاصة creucifera أو brassicaceae ( رابا ، الملفوف ، الملفوف ، الفجل ، اللحية ، براعم بروكسل ، الخردل ، الخردل ). إذا كان الجلكوزولين في الطبيعة يثبط عدوانية النبات بواسطة الحشرات والحيوانات العاشبة ، فيبدو أن الإنسان يمارس نفس النشاط ضد الخلايا السرطانية ، حيث أنها تمنع بعض مراحل التسرطن وتحرض على موت العديد من خطوط الخلايا.
حتى الآن ، هناك أكثر من 130 جلاكسينوليت معروفة ، والتي يتفاوت تركيزها في الخضراوات المختلفة وفي نفس الخضار حسب عمر النبات ، خصوبة التربة ، أي أمراض ، واستخدام المنظمين للنمو.
الحفاظ على خصائص antitumor من الأطعمة الغنية في isothiocyanates
من بين أكثر isothiocyanates درس لخصائص antitumor نتذكر أن sulforafano ، والتي - تتركز بشكل خاص في براعم البروكلي - وقد ثبت أن تكون فعالة ضد ورم الخلايا البدائية العصبية (ورم خبيث الجنينية الساذج للطفل) وسرطان الثدي ، والقولون والبروستاتا. Phenyl isothiocyanate ، التي نشأت من gluconasturzine ، glucosinolate العطرية ، وقد أظهرت خصائص مماثلة ، وخاصة في الوقاية من سرطان الرئة للمدخنين.
من glucosinolates الانقليزية ، مثل تلك الموجودة في الخردل ، يتم تحرير isothiocyanates غير المستقر وتترسب بسرعة ، مما يؤدي ، من بين أمور أخرى ، إلى الاندول -3 carbinol ، والتي وفقا لدراسات مختلفة ويبدو أن تمتلك خصائص مضادة للورم ملحوظ.
يتم تثبيط جلوكوسينولات ومنتجات التحلل المائي و myrosinases بسهولة بواسطة الحرارة (ليس من قبيل المصادفة أن تصبح رائحة الملفوف أكثر كثافة كلما طال وقت الطهي ، مما يشير إلى إطلاق الكبريت) ، والذي يبرر استخدام الأطعمة الطازجة أو تعرضه للتبخير الرصين. كما هو متوقع ، يتم تحرير إنزيم myrosinase من الفجوات الخلوية نتيجة للجروح أو تمزيق الأجزاء المختلفة من النبات (أهمية المضغ الصحيحة وتجنب الانهيار المفرط للخضروات). تذكر أيضا وجود myrosinases على مستوى الأمعاء الدقيقة ، والتي تسهم في جعل مزيد من isothiocyanates الغذاء.
Isothiocyanates والغدة الدرقية
وقد أكسبه تركيز عالي من isothiocyanates في بعض الخضروات له وضع "gozzigeni" الغذاء. في الواقع ، هذه المواد تمنع دمج اليود وتشكيل هرمون الغدة الدرقية ، مما يبطئ وظيفة الغدة الدرقية. في أي حال ، إذا كان تناول اليود كافياً ، فلا يوجد سبب لاستبعاد هذه الأطعمة من النظام الغذائي ، وينبغي تشجيع استهلاكها بدلاً من ذلك. في الواقع ، نظرًا لوجود جلوكوسينولات معينة ، فإن البروكلي والملفوف من بين الأطعمة الوظيفية ، التي تعتبر مفيدة في الوقاية من بعض أشكال السرطان ، مثل المثانة أو الثدي ، استنادًا إلى الارتباط الموجود في الدراسات الحديثة بين استهلاك Brassicacae وانخفاض مخاطر الاصابة بالسرطان.
حلقات المعكرونة حار مع المحار والملفوف الروماني - وصفات أليس
إذا كان صحيحاً أن "السرطان يكره الكرنب" ، حتى بالنسبة للعديد من الناس فإن العلاقة مع هذه الخضار ليست بالشكل الصحيح. لجعلك تقدر هذا الطعام الثمين ، من المهم العثور على الوصفة الصحيحة. تقوم "أليس" ، المسؤولة الشخصية عن MypersonaltrainerTv ، بإرشادك خطوة بخطوة في إعداد أول دورة لذيذة غنية بمضادات الأكسدة ودهون الأوميغا -3.
حلقات المعكرونة حار مع المحار ورومانكو الملفوف
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب
