انظر أيضا: الأطعمة المضادة للسرطان
النظام الغذائي والسرطان
هل هناك علاقة بين النظام الغذائي والسرطان؟
نعم ، هناك علاقات مختلفة بين النظام الغذائي والسرطان.
ومن ناحية أخرى ، فإن هذه العلاقات غير قابلة للتفسير ، وكثيراً ما لا توفر العلاقة الإحصائية البسيطة نظرة شاملة بما فيه الكفاية.
في هذه المقالة سوف نتعامل مع مواضيع حساسة للغاية ولكنها مهمة لاكتشاف العلاقات المعروفة حاليا والتي أثبتت جدواها بين ما نأكله وأمراض الأورام.
النظام الغذائي الغربي: تفضل بداية السرطان؟
لعدة سنوات ، اتبعت العديد من الأبحاث الطبية ، بما في ذلك تأكيدات وإنكار ، في محاولة للإجابة على الأسئلة المتكررة التي تؤثر على أهمية النظام الغذائي للولادة أو الوقاية من السرطان.
وفقا للمعرفة الحالية ، في البلدان الغربية ، يمكن تجنب "نسبة" حوالي 20-30 ٪ من الأورام بفضل نظام غذائي سليم.
بالإضافة إلى التركيبة الغذائية للنظام الغذائي (الذي تم تعديله من خلال تفضيل بعض الأطعمة بدلاً من غيرها) ، فإن أحد الجوانب المهمة للغاية يتعلق بالعلاقة بين: نمط الحياة - الذي يُفهم على أنه نظام غذائي غير لائق ، والتجنّب - نشر الوزن الزائد أو السمنة - وبداية بعض الأمراض. الأورام.
حصة من الأورام التي تعزى إلى عوامل الخطر المختلفة
| الولايات المتحدة الأمريكية ، 2012 * | المملكة المتحدة ، 2010 ** | |
| عامل الخطر | ٪ | ٪ |
| تبغ | 33 | 19 |
| حمية | 5 | 9 |
| زيادة الوزن والسمنة | 20 | 5 |
| الخمول البدني | 5 | 1 |
| تعاطي المشروبات الكحولية | 3 | 4 |
| عوامل مهنية | 5 | 4 |
| العدوى | 8 | 3 |
| الإشعاع المؤين والتعرض للأشعة فوق البنفسجية | 2 | 5 |
| التلوث البيئي | 2 | - |
التقلبات الجغرافية
كما تم اكتشاف العلاقة بين النظام الغذائي والتسرطن من خلال دراسة حدوث بعض أنواع السرطان فيما يتعلق بالمناطق الجغرافية التي تنتمي إليها.
وقد تم اكتشاف أن بعض الأورام أكثر تكرارا في بعض البلدان من غيرها.
كما أظهر بحث إضافي أن خطر تطوير هذه الأورام ذات الصلة بالنظام الغذائي يميل إلى التراجع في الأشخاص الذين انتقلوا بشكل دائم من البلدان منخفضة المخاطر إلى البلدان الأخرى المعرضة لمخاطر عالية ، متبنيا نمط الحياة وعادات تناول الطعام النموذجية لتلك الأخيرة. .
هذا يقلل من أهمية المكون الوراثي ويدعم دور العادات كعامل خطر لبعض أنواع السرطان.
هذه الاختلافات غالبا ما تكون ملحوظة. وفقًا لبيانات منظمة الصحة العالمية لعام 1996:
- كان سرطان المعدة في اليابان أكثر شيوعا 25 مرة مما هو عليه في أوغندا
- كان القولون في الولايات المتحدة أكثر انتشارًا 10 مرات مما هو عليه في نيجيريا
- بينما كان سرطان الكبد في موزامبيق أكثر مئة مرة من مثيله في إنجلترا.
ومرة أخرى:
- النيجيريون الذين يعيشون في أفريقيا لديهم عدد أقل من سرطان القولون والمستقيم والكبد أكثر من أولئك الذين هاجروا إلى الولايات المتحدة
- بين اليابانيين الذين هاجروا إلى هاواي ، حيث أسلوب الحياة غربي ، فإن تواتر الأورام يختلف عن تلك المسجلة في البلد الأم.
- يمكن إجراء حجة مشابهة لسرطان الثدي: في حين أن معدل الإصابة بهذا النوع من السرطان مرتفع في البلدان الصناعية الغربية ، فإن الخطر في المنطقة الآسيوية أقل بكثير ويزداد بشكل ملحوظ مع هجرة النساء الشرقيات إلى هذه البلدان.
- سجلت أقل نسبة إصابة بسرطان البروستاتا في سنغافورة (13٪) وهونغ كونغ (15٪) ، بينما أعلى قيمة تنتمي إلى السويد (31٪).
- وقد لوحظ أيضا أن الشخص السويدي ، الذي يزيد احتمال تعرضه لورم البروستاتا مرتين في هونغ كونغ ، يكون عرضة للوفاة بسرطان البروستات بمعدل ثمانية أضعاف.
- في إيطاليا ، تم تسجيل اختلافات كبيرة بين منطقة فورلي - رافينا وفلورنسا مقارنة ببقية شبه الجزيرة. في هذه المنطقة ، يكون معدل الإصابة بسرطان المعدة أعلى أربع مرات مما هو عليه في وسط الجنوب. ويرتبط هذا الاختلاف أيضًا بنظام غذائي غني باللحوم والنقانق المجهضة ، وغالبًا ما يكون غنيًا جدًا بالنترات والنيترات.
على أي حال ، لم يتم تحديد أي طعام على وجه الخصوص كحماية أو سببية.
العلاقة الوحيدة التي يبدو أنها بين الاستهلاك المفرط للدهون وسرطان الثدي لدى النساء وسرطان القولون في كل من الذكور والإناث
بدلاً من ذلك ، يعد تعاطي الكحول عامل مؤهب مهمًا لتطور تليف الكبد وأنواع مختلفة من الأورام.
اعتبارات على القيم الإحصائية
قد تبدو المعلومات الواردة في الفقرة السابقة مختزلة. يبدو أن التربية الغذائية ، التي يتم نشرها حالياً في كل قناة إعلامية ، تدعم العديد من الأطروحات التي لم نذكرها حتى الآن.
في الواقع ، ترتبط العديد من هذه الارتباطات (الإيجابية أو السلبية) بالمغذيات والعوامل الغذائية المحددة بشكل جيد ، وليس الطعام نفسه.
بالإضافة إلى ذلك ، قد تكون معظم الدراسات قادرة على إثبات تفاعل كيميائي أو آلية خلوية ، ولكن - بسبب المشكلات المنهجية والتنموية - لن تستطيع الحفاظ على تأكيدات معينة حول أي تداعيات طويلة الأمد.
أورام الحمية ذات الصلة
ما هي الأورام الرئيسية المتعلقة بالنظام الغذائي؟
تشير الإحصائيات إلى أن الأورام ذات الصلة بالنظام الغذائي الأكثر شيوعًا تؤثر على:
- القولون
- ثدي
- بنكرياس
- كبد
- البروستات
- الرحم
- معدة
| الأورام | عوامل الخطر في النظام الغذائي |
| ورم المريء | تعاطي النبيذ والبيرة وقبل كل شيء أرواح. نقص فيتامين ج والحديد والزنك (عدم وجود الفواكه والخضروات الطازجة) ؛ nitrites و nitrates من اللحوم المحفوظة. الاستهلاك المتكرر من الطعام الساخن جدا |
| سرطان المعدة | النترات وقبل كل شيء النترات الموجودة في النقانق والأطعمة المجففة والمدخنة. انظر المادة المخصصة: النتريت والنترات |
| سرطان القولون المستقيم | استهلاك مفرط من اللحوم المحفوظة واللحوم الحمراء والدهون غير المشبعة والأطعمة المهدرجة ، والأطعمة المالحة جدا ؛ مكملات الكالسيوم (وليس علاقة معينة) و / أو نقص الألياف في النظام الغذائي |
| سرطان البروستاتا | ارتفاع استهلاك اللحوم الحمراء ، وانخفاض استهلاك الألياف النباتية والبقوليات (الصويا) ، وارتفاع استهلاك منتجات الألبان |
| ورم ماميلا | ارتفاع استهلاك الكحول والدهون من أصل حيواني (مشبع أساسا) ، وانخفاض استهلاك الألياف النباتية والبقول (الصويا) |
| سرطان الكبد | تعاطي الكحول واستهلاك الأغذية الملوثة بالسموم (مثل بعض أنواع الفطر أو الحبوب الملوثة بالأفلاتوكسين) |
| سرطان البنكرياس | الكحول الزائد ، الاستهلاك المفرط من اللحوم الحمراء |
اللحوم الحمراء والأورام
هل يسبب اللحم الأحمر السرطان؟
في تشرين الأول / أكتوبر 2015 ، أدخلت الوكالة الدولية لأبحاث السرطان (IARC) ، وهي جزء من منظمة الصحة العالمية (منظمة الصحة العالمية) ، اللحوم العاملة من بين المواد التي يمكن أن تسبب السرطان لدى الرجال.
هذه الأخبار ، التي تم الإبلاغ عنها على نطاق واسع في وسائل الإعلام ، تسببت في حدوث انزعاج مفرط وغير مبرر في أوساط السكان ، وذلك بفضل معلومات جسيمة ومضللة.
لذلك نرى أن نوضح بعض الجوانب الأساسية في المنشور العلمي المتعلق بهذا الحدث.
ما هي الأورام التي يجب أن "تسبب" اللحم الأحمر؟
بادئ ذي بدء ، كانت العلاقة "الُوُبِيْدية" فقط قائمة على سرطان القولون والمستقيم ، والتي تستأثر في إيطاليا بحوالي 13-14٪ من جميع حالات السرطان المسجلة ، وتحتل المرتبة الثالثة في الإصابة بالبشر وفي المرتبة الثانية في النساء. .
تم التعرف على صلة أقل وضوحا مع سرطان المعدة ، والتي تمثل في إيطاليا حوالي 5 ٪ من جميع حالات السرطان المسجلة.
لذلك نحن نتحدث عن علاقة لا تهم جميع أنواع الورم ، ولكن فقط سرطان القولون والمستقيم وربما سرطان المعدة.
ما هي اللحوم الحمراء المرتبطة ببداية السرطان؟
هناك جانب آخر مهم للغاية يتعلق بجودة اللحم ، لأننا في الدراسة نذكر بشكل صريح:
"لحوم صالحة للعمل ، هي مالحة ، مجففة ، مخمرة ، مدخنة ، تعالج بالمواد الحافظة لتحسين مذاقها أو الحفاظ عليها".
لذلك لا نتحدث عن اللحم الطازج ، بل عن اللحوم المحفوظة (على وجه التحديد ، اللحوم الباردة ، خاصة اللحم المدخن واللحوم المدخنة واللحوم).
وبالتالي ، فإن الدراسة لا تكتشف أي شيء جديد ، حيث إن خطورة المواد الحافظة المستخدمة في اللحوم المصنعة معروفة منذ سنوات (خاصة النترات وحتى النيتريتات).
هل اللحوم الحمراء الطازجة آمنة؟
مع كل الاحترام الواجب للنباتيين ، فإن العلاقة بين اللحم وسرطان القولون ليست مؤكدة بالنسبة لـ "شريحة لحم فلورنتين" الكلاسيكية (النوع الإيطالي من شرائح لحم أنجلو ساكسوني T-Bone الأكثر رقياً) واللحوم الحمراء الطازجة الأخرى.
من ناحية أخرى ، تم عرضه فقط على اللحوم المجمدة (لحم الخنزير المطبوخ والخام ، مرتديلا ، إلخ) ، النقانق الخام المحنطة (السلامي ، النقانق المجففة ، لحم الخنزير المقدد إلخ) والمطبوخة (wurstel ، المشوي المختلفة ، مرتديلا ، إلخ) ، اللحوم المدخنة (اللطخة الخ) ، المجففة (اللحم المجفف) والمحفوظة في الملح أو في الزيت.
فيما يتعلق باللحوم الحمراء الطازجة (اللحم البقري ، لحم الضأن ، لحم الخنزير ، الخ) ، تصنف الدراسة على أنها "من المحتمل أن تكون مسرطنة" في إشارة إلى ثلاثة أنواع محددة من السرطان:
- إلى القولون الأيمن
- إلى البروستاتا
- في المعدة.
للحصول على وجهة نظر صحيحة ، ينبغي التمييز بين الإحصاءات حسب النوع واللحوم.
على سبيل المثال ، يكون خطر الإصابة بالسرطان مهمًا بالنسبة لأولئك الذين يستهلكون 200 جرام من نقانق لحم الخنزير يوميًا ، بينما لا يستهلك أولئك الذين يستهلكون كميات مماثلة من شرائح اللحم البقري.
لا داعي للتأكيد على أنه ، مع احترام أجزاء ووتيرة الاستهلاك المقترحة لتغذية صحية ومناسبة ، لا يمكن تسمية أي من الأطعمة المذكورة بالسرطان.
وضع الطبخ: هل يؤثر على فرص الورم؟
أما بالنسبة للحوم الطازجة ، فتذكر أن وضع الطبخ عالي الحرارة يولد مواد سامة ومسرطنة.
لا يبدو أن اللحم الطازج من المواد المسببة للسرطان ، وهذا صحيح أكثر ، فكلما كان الطبخ أكثر واقعية. لكي نكون واضحين ، يجب أن نتجنب حرق أجزاء من الطعام ، وأن نتخلى عن "الخطوط السوداء أو المشارب" الكلاسيكية التي تركها المشواة والشواء.
الشبكات: التي تعتبر أكثر أمانًا وأكثر ضارة؟
لا يزال بالنسبة للطبخ على الشواية ، هناك أيضا اختلاف كبير فيما يتعلق بنوع الوقود وطريقة نقل الحرارة.
هناك أساسا 3 أنواع من الشبكة:
- مدعوم من الجمر (من الخشب أو الفحم)
- يعمل بالغاز
- بالطاقة الكهربائية.
لقد حددنا أن الجزيئات الضارة المشاركة في الشوي هي بقايا الاحتراق. يمكن أن تأتي من:
- من الأطعمة
- من البقايا الموجودة على الشبكة
- من الوقود.
من الناحية العملية ، فإن الطهي / الكربنة لمختلف الجزيئات مثل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والخشب نفسه (للجمر) هي المسؤولة عن إطلاق المنتجات الثانوية السامة مثل: الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات ، الأكرولين ، الأكريلاميد ، الفورمالديهايد إلخ.
لذلك ، إذا كان علينا ترتيب شبكات أكثر أو أقل خطورة ، فيمكننا تحديد ما يلي:
- الأكثر ضررا هي الشبكات القذرة ، بغض النظر عن نوع إمدادات الطاقة. في المطبخ وعمال المنازل لا يقوموا بتنظيف هذه الأداة تمامًا لأنها تميل إلى مهاجمة الطعام أقل من الأوساخ. هذا خطأ
- في المرتبة الثانية ، الشبكات التي تتغذى على الجمر. أي احتراق ضار ولكن خاصة المواد الخام التي تميل إلى "التدخين" (حتى لو كان الدخان يعطى من بخار الماء من الخشب الأخضر ، لأنه يسهل التصاق المكونات غير المرغوب فيها المتطايرة). يزداد خطر الإصابة بالسرطان بشكل كبير باستخدام الخشب الذي يتم جمعه هنا وهناك ، وربما مع بقايا الدهان (مصاريع أو الستائر من المنزل ، وما إلى ذلك) ، ومعالجته بعامل تشريب (المنصات أو المنصات ، مقابض المكنسات ، إلخ) المعرضة لبقايا البطانة (مادة الفرامل) السيارات والدراجات النارية) على طول الطرق وما إلى ذلك.
- شبكات الغاز والكهرباء أقل إشكالية ، على الرغم من أن لسوء الحظ جزء كبير من البقايا التي تعمل في الجهاز (بين منظمات الغاز أو الملف الكهربائي) غير مرئية أو يصعب تنظيفها.
القهوة: يمكن أن تكون ضارة
دون الخوض في الكثير من التفاصيل فيما يتعلق بالأغذية المناسبة وأقل ما هو موضح في النظام الغذائي ، والذي سنكشفه بدقة أكبر في مقالة حمية لمنع الأورام ، فمن الصواب تقديم توضيح حول القهوة.
يتم إنتاج هذا المشروب ، الذي يتم استهلاكه على نطاق واسع في إيطاليا وفي بقية البلدان الغربية ، عن طريق ضخ مسحوق تم الحصول عليه من طحن البذور المحمصة.
البن الخام هو أخضر. بعد التحميص يصبح اللون البني الداكن. فقط هذه التفاصيل (رد فعل مايوارد القوي) يجب أن تجعلنا نفهم أن الغذاء هو الناقل المحتمل للجزيئات غير المرغوب فيها.
يحتوي مسحوق القهوة على كمية صغيرة من مادة الأكريلاميد ، وهي بقايا من الكربنة التي يخشى بشدة تأثيرها السام والمسرطن ؛ الطعام الذي يحتوي على أكثر هو فرايز.
من ناحية أخرى ، إذا كان صحيحاً أن كوبين من القهوة يومياً لا يمكن أن يؤذي الصحة ، يتغير الخطاب فيما يتعلق بالكميات المفرطة ؛ تعاطي القهوة على نطاق واسع.
ولذلك لا فائدة من اتباع نظام غذائي ليجيا إذا تم استهلاك الكثير من القهوة يوميا.
العلاقة بين الأورام وعوامل الخطر الأخرى
من المنطقي أن نتوقع أن استهلاك اللحم المحفوظ أكثر شيوعًا بين المجموعات السكانية التي تكون بشكل عام أقل انتباهاً للتغذية والصحة.
من ناحية أخرى ، من بين الموضوعات النباتية والدخلية ، يكون الاهتمام بالصحة الشخصية أكبر بشكل عام ؛ في هذه المجموعة ، فمن المنطقي أن نتوقع نسبة مئوية أقل من المدخنين ومدمني الكحول والسمنة ، والمزيد من الاهتمام بالنشاط البدني ومساهمة أكبر من مضادات الأكسدة ، والألياف الغذائية والمغذيات الوقائية الأخرى لسرطان القولون والمعدة وإلى البروستاتا.
لذا ، يجب إجراء مقارنة جدية وموثوقة بين مجموعتين من نفس عوامل الاختطار ، باستثناء العامل الذي سيتم تقييمه.
النظر فقط في الجانب الغذائي أو مزيد من الحد من المقارنة لمجموعة واحدة من الأطعمة يؤدي إلى أخطاء كبيرة.
وقد أدى هذا العديد من الخبراء إلى الإفراط في الاستفادة من الفوائد المزعومة لنظام غذائي نباتي أو نباتي كعنصر من عناصر الوقاية من السرطان.
نمط الحياة والأورام
ما مدى أهمية نمط الحياة في بداية الأورام؟
النظام الغذائي غير الصحيح هو واحد فقط من العوامل العديدة التي ينطوي عليها تطور الورم.
النظام الغذائي هو في الواقع جزء من عائلة كبيرة من عوامل الخطر القابلة للتعديل ، لأنها ترتبط بنمط حياة الشخص.
ولذلك فهي ليست مسألة تناول الطعام بشكل صحيح فحسب ، بل أيضا من النشاط البدني المنتظم ، وتجنب قدر الإمكان تناول الكحول ، والمخدرات ، والتعرض المفرط للشمس ، وتعاطي المخدرات.
السمنة ، التي من الممكن فيها التعرف على أحد مكونات الطبيعة الغذائية (النظام الغذائي) والسلوكي (المستقر) ، هي عامل خطر مهم للعديد من أنواع السرطان ، مثل الثدي ، القولون والمستقيم ، البروستاتا ، عنق الرحم والمبيض والمريء.
ملوثات خطرة مخبأة في المنتجات البرية
أخيرا ، دعونا لا ننسى أصل الأطعمة.
قد يكون طعام المنشأ المشكوك فيه وسيلة للمسرطنات ؛ هي حالة الملوثات والمبيدات الحشرية. يبدو أنهم أكثر عرضة لهذه الملوثات:
- المنتجات "غير معترف بها رسميا" ، أيضا الإيطالية
- المنتجات الأجنبية ، التي يتم شراؤها خارج المجتمع الأوروبي (حتى إذا كانت خاضعة للعديد من الضوابط التي يتم تسويقها في إيطاليا).
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تحدي العديد من الناس ، الذين ينتابهم الخوف من أهمية المزارع والزراعة ، في جمع الفطر (pioppini ، والفطر الميداني ، pleurotus ، الخ) ، والخضروات (radicchio البرية ، الهندباء ، القفزات الخ) ، والفواكه (العليق ، marasca ، الخ) والرخويات. البرية (وخاصة بلح البحر).
ضع في اعتبارك أن هذه الموارد ليست خالية من التلوث على الإطلاق ، خاصة فيما يتعلق بالملوثات البيئية ومبيدات الأعشاب والمعادن الثقيلة والسموم الطحلبية أو الفطرية.
في بعض الأحيان ، تأخذ المزيد من المخاطر عن طريق التقاط المنتج في البرية التي تشتريها من المصادر المضمونة.
هل هناك نظام غذائي فعال لمنع الأورام؟ »
انظر أيضا: النظام الغذائي والشيخوخة: تناول الطعام بشكل جيد للعيش طويلا
