انظر: الخصائص الغذائية ، استخدم في النظام الغذائي وكيفية طهيه بواسطة R. Borgacci

ما

ما هو المظهر؟

المظهر ( O. melnaura ، باللغة الإنجليزية " seabream ") هو سمكة عظام البحر الصالحة للأكل وفيرة في شمال المحيط الأطلسي وفي حوض البحر الأبيض المتوسط.

فقراء السمك بحكم التعريف ، يعتبر الكثيرون أن السمك يشبه السمكة الزرقاء. ومع ذلك ، فإن العودة إلى عائلة Sparidae ، لها صلة أكبر في فئة الأسماك البيضاء - مثل الدنيس البحر ، والدنيس البحر ، و dentex ، و salpa ، و tanuta ، و pagro ، و pagello ، و pezzogna ecc.

هذا لا يعني أن المظهر له خصائص غذائية ذات أهمية ثانوية مقارنة بالسردين ، الأنشوجة ، الماكريل ، لانزاردو ، البونيتو ​​، اليوسفي ، الإبر ، إلخ. في الواقع ، بالإضافة إلى كونه طيارًا جديرًا بالمجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة - الأطعمة الغنية بالبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية ، بعض المعادن والفيتامينات - يوفر هذا المنتج السمكي أيضًا أحماض دهنية غير مشبعة شبه حيوية ونشطة بيولوجيًا - حمض eicosapentaenoic (EPA) وحمض docosahexaenoic (DHA) - الفيتامينات والمعادن المحددة - فيتامين D (كالسيفيرول) واليود ذات أهمية خاصة.

المظهر ليس له موانع غذائية رئيسية ؛ على العكس من ذلك ، فإنه يناسب معظم النظم الغذائية. من الواضح أن بعض الظروف والأمراض الاستقلابية الخطيرة ، وخاصة الأمراض الوراثية ، تتطلب بعض الاحتياطات. بالإضافة إلى ذلك ، من الممارسات الجيدة الالتزام بتوصيات الصحة والنظافة الشخصية - مثل القضاء على درجة الحرارة للقضاء على خطر الإصابة من قبل Anisakis simplex .

يمكن أن تؤكل هذه النظرة بطرق مختلفة ، ولكنها ليست من بين أكثر الأسماك الموضحة للاستهلاك الخام. بدلا من ذلك يمكن طهيها مشوية - إما المشوية أو المخبوزة - في مقلاة ، مسلوقة وخاصة في الحساء.

المظهر له مظهر مميز ، ليس كثيرا بالنسبة للشكل ، ولكن لوجود بقعة سوداء يحدها الأبيض - تشبه العين - تسبق الزعنفة الذيلية. الجسد هو ellipsoidal ، والمعطف له لهجة فضية على الجانبين ، والأبيض على بطن والزرع على ظهره. العيون كبيرة ، والفم الصغير والزعانف في المتوسط ​​المتقدمة.

إن للوهلة مواقف قطعية وحياة في المياه المفتوحة ، وليست عميقة للغاية ، سواء في البحر أو بالقرب من المنعطف أو في الموانئ أو عند مصب جيوب المياه المالحة. متمركزة عابرة في دن ، حيث تنفق في بعض الأحيان في ساعات الليل. على الرغم من فروه ضئيلة للغاية ، إلا أنه مفترس شره يتغذى على الأسماك واللافقاريات الصغيرة مثل الديدان والقشريات والرخويات. ومع ذلك ، فإن لها موقفًا هجميًا منحلًا ولا تحجب أي نوع من المخلفات العضوية في التعليق - وهي ميزة أعطتها سمعة سيئة ، كما حدث للبوري وللسلا. وبدلاً من ذلك ، تتفوق عليها العديد من أنواع الحيوانات ، بما في ذلك ليس فقط الأسماك ، ولكن أيضًا الثدييات البحرية والطيور. على الرغم من هذا ، لا تزال كثافته السكانية شديدة التغذية ؛ ربما بسبب الاهتمام المنخفض الذي تمارسه الصيد المهنية البشرية.

المظهر ليس سعيًا للغاية بعد السمك ، وإن كان مستدامًا جدًا للبيئة. ونظرا لكونها ذات قيمة تجارية ضئيلة ، إن لم يكن لصيد الأسماك الصغيرة ، فإنها تكون متاحة فقط عندما ينتهي بها المطاف في الشبكات "عن طريق الخطأ". لا تصل إلى حجم كبير ، يتم تجاهلها أيضا في الصيد مع الخط - الذي يمكن صيدها في جميع أنواع الطعم تقريبا - وفي الصيد أثناء انقطاع النفس.

خصائص غذائية

الخصائص الغذائية للنظرة

النظرة هي منتج سمكي يقع ضمن المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة. وهو جزء من فئة الأسماك الفقيرة ولكن ليس من الأسماك الزرقاء ، في حين أنه يحتوي على جميع خصائص الأسماك البيضاء. ومع ذلك ، فإنه يوفر مستويات جيدة من: الأحماض الدهنية غير المشبعة شبه الأساسية أوميغا 3 - eicosapentaenoic (EPA) و docosahexaenoic (DHA) - من فيتامين D واليود.

المظهر يحتوي على كمية طاقة منخفضة ومتوسطة ، ناتجة عن تركيز عالي للبروتين ومستوى دهني متواضع. الكربوهيدرات غير ذات صلة. إنه سمكة نحيفة من جميع النواحي ، ولكن ليس نحيفًا ؛ على سبيل المثال ، لديها سعرات حرارية أكثر من سمك القد وسمك موسى ، ولكن أقل بكثير من الماكريل والسلمون وثعبان السمك وغيرها.

البروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية - تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية مقارنة بالنموذج البشري. الأحماض الدهنية لها انتشار غير مشبع ، وكما هو متوقع ، ربما تتميز بمستوى ممتاز من EPA و DHA ؛ السكريات القليلة الموجودة قابلة للذوبان.

المظهر لا يحتوي على ألياف ، في حين أن كمية الكولسترول هي ذات صلة ولكن ليست مفرطة. غائبة تماما عن اللاكتوز والغلوتين ، وتركيز البيورينات وفير وهستامين ، غائبين في المنتج الطازج ، يمكن أن تزيد بسرعة في الأسماك المحفوظة بشكل سيء. كونه غذاء عالي البروتين ، فهو أيضا مصدر هام للحمض الأميني فينيلالاناين.

لا توجد معلومات تفصيلية حول صورة فيتامين للوهلة ، ولكن من المفترض أنها غنية بالفيتامينات القابلة للذوبان في الماء لمجموعة B مثل الثيامين (فيتامين ب 1) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، النياسين (فيتامين ب) ، البيريدوكسين (فيت B6) والكوبالامين (فيتامين ب 12). وينبغي أن تحتوي أيضا على مستويات ممتازة من فيتامين كالسيفيترين للذوبان في الدهون (فيتامين د). مستويات الحديد والزنك والبوتاسيوم هي بالتأكيد محسوسة. يكاد يكون من المؤكد أنه هو أيضا مصدر ذات الصلة من الفوسفور واليود.

النظرة هي مخلوق يحتمل أن يكون عرضة للإصابة من قبل Anisakis simplex ويجب التعامل معه لتقليل فرص التعاقد. شبه قادم ، لا يصل أبداً إلى أبعاد كبيرة وبالتالي فإن تراكم الزئبق وميثيل الزئبق في اللحوم منخفض جداً ؛ لذلك ليس من الضروري تجنب العينات الكبار. إذا تم اصطيادها في المحيط الأطلنطي ، أبعد جنوبا من خطوط العرض لدينا ، لا يمكن استبعاد وجود السموم الطحلبية - حتى لو لم تكن هناك في المراجع أي تراكيز شاذة في أنسجتها الصالحة للأكل.

حمية

انظر إلى النظام الغذائي

المظهر هو الغذاء المناسب لمعظم نظم الغذاء. يمكن هضمه بشكل طبيعي على الرغم من التركيز العالي للبروتينات ، قد لا تكون الأجزاء الزائدة غير كافية للأشخاص الذين يعانون من مضاعفات في الجهاز الهضمي مثل: عسر الهضم ، التهاب المعدة ، مرض الجزر المعدي المريئي ، قرحة المعدة أو الاثني عشر.

يميل المظهر إلى حمية التخسيس ، التي يجب أن تكون hypocaloric و normolipid. كونها مدمجة نوعًا ما ، يمكن إعداد المطبخ باستخدام زيت زيتون بكر قليل جدًا حتى في العلاج الغذائي ضد السمنة. إذا كنت ترغب في استخدامه كبديل للأسماك الرقيقة جداً مثل سمك القد وسمك الربيان ، تذكر أنه يوفر ما يصل إلى 47 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل.

إن وفرة البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية تجعل النظرة المثالية في النظام الغذائي لمن يعانون من سوء التغذية ، أو يتحلون بالتخلف أو مع زيادة الحاجة إلى الأحماض الأمينية الأساسية. ينصح بهذا النوع من الطعام في حالة النشاط الرياضي عالي الكثافة ، خاصة في مجالات القوة أو مع عنصر الضخامة العضلية الهام للغاية ، ولجميع التخصصات الهوائية الطويلة بشكل خاص. وللسبب نفسه ، فهو مناسب أيضًا في حالة الرضاعة الطبيعية وسوء الامتصاص المعوي المرضي وفي الشيخوخة - حيث يميل اضطراب الغذاء وانخفاض امتصاص الأمعاء إلى خلق عجز في البروتين.

تعتبر بذور أوميغا 3 الحيوية النشطة بيولوجيا EPA و DHA مغذيات مهمة جدا: تكوين أغشية الخلية ، وتطوير الجهاز العصبي والعيون - في الجنين والأطفال - للوقاية والعلاج لبعض الأمراض الأيضية - فرط ثلاثي جليسريد الدم وارتفاع ضغط الدم الشرياني وما إلى ذلك - الحفاظ على الوظائف المعرفية في الشيخوخة ، والحد من بعض أعراض العصاب - مثبطات الاكتئاب - الخ

نظرا لغياب الغلوتين واللاكتوز ، فإن النظرة ذات الصلة في النظام الغذائي لمرض الاضطرابات الهضمية وعدم التسامح من سكر اللبن. وفرة من البيورينات يجعلها غير مرغوب فيها ، في أجزاء كبيرة ، في النظام الغذائي لفرط حمض يوريك الدم ، وخاصة من كيان خطير - مع هجمات النقرسي - وفي ذلك لالحساسية أو اليكسيس الحماض الكلوي. الحفاظ عليها جيدا ، ليس لديها موانع لعدم تحمل الهيستامين. إن الوجود الهائل لفينيل ألانين يحول دون استخدام كبير في النظام الغذائي ضد بيلة الفينيل كيتون.

لأن الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء للمجموعة B لها وظيفة إنزيمية بشكل رئيسي ، كونها غنية ، يمكن اعتبار المظهر مصدرا جيدا للمغذيات التي تدعم الوظائف الخلوية لجميع الأنسجة. من ناحية أخرى ، يعد فيتامين د أمراً حاسماً في عملية التمثيل الغذائي للعظام ولجهاز المناعة. بما أن المصادر الغذائية للكالسيفرول نادرة نوعًا ما ، فإن المظهر يمكن أن يكون مفيدًا جدًا في النظام الغذائي الذي يحتمل أن يكون ناقصًا لهذا العامل الهام للذوبان في الدهون.

الحديد هو مكون أساسي للهيموجلوبين ، وهو بدوره ضروري لنقل الغازات بواسطة خلايا الدم الحمراء. نقص محتمل ، أكثر تواترا في النساء الحوامل ، والخضار ومهربي الماراثون ، يمكن أن تحفز ظهور فقر الدم العنكبوتية. يشكل الزنك العديد من بروتينات الكائن الحي ، بما في ذلك الإنزيمات بشكل أساسي - أيضًا مع وظيفة مضادة للأكسدة - الأحماض النووية والبروتينات من مختلف الأنواع. البوتاسيوم ، الذي لا تعتبر فيه الأطعمة ذات الأصل الحيواني مصادر غذائية أساسية ، هو معدن قلوي مسؤول عن الانتقال العصبي العضلي ، والذي يمكن أن يعوق أيضا الآثار السلبية للصوديوم الزائد في العلاج ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني الحساس. وأخيرًا ، يعد اليود ضروريًا لأداء الغدة الدرقية بشكل سليم - وهو المسؤول عن تنظيم عملية التمثيل الغذائي الخلوي بعد إفراز الهرمونات T3 و T4. الفوسفور هو أحد العناصر الرئيسية التي تشكل العظم (هيدروكسيباتيت) والأنسجة العصبية (phospholipid) ، ولكن نظرا لوفرة الغذاء ، فمن غير المرجح أن يكون ناقصًا في النظام الغذائي.

لكي تؤكل نيئة ، يجب أن تقلل النظرة لإزالة خطر التلوث مع Anisakis simplex . بدلا من ذلك ، من الممكن الحصول على نفس التأثير عن طريق طبخه ، وهو أمر ضروري أيضا في النظام الغذائي أثناء الحمل.

النظرة لا تلائم النظام الغذائي النباتي والنباتي. يجب أن يكونوا أيضا ضد استهلاك الحيوانات ، بما في ذلك البوذيين والهندوس المتدينين. ليس لها موانع للأديان المسلمة واليهودية.

يبلغ متوسط ​​جزء المظهر حوالي 100-150 جم (115-170 كيلو كالوري).

مطبخ

كيف لطهي نظرة

ولحمة النكهة لها خصائص ممتعة ، ولكنها ليست حساسة ، وذات حسية وذهبية. ولا سيما من أجل ذلك ، فهي ليست من بين المنتجات السمكية الأكثر تأثراً بالأغذية النيئة - كارباكسيو و tartare.

لديها اتساق متوسط ​​، والذي يفسح المجال لجميع وسائل انتشار الحرارة. جيد المغلي ، سواء عن طريق الغرق في الماء المغلي ، وعلى البخار ، فإنه يجعل الكثير إذا رافقه التوابل مثل المايونيز محلية الصنع أو صلصة خضراء. لا يخيب المشوي ، سواء مع انتشار التشعيع على الشواية إلى الجمر ، أو عن طريق الحمل الحراري في الفرن أو على مشاوي الغاز - حتى الغرتين الاتحاد الافريقي. في ورقة يمكن أن تنضج طعم وقبل كل شيء رائحة مكثفة نوعا ما. يتم تحميصه بسرعة في المقلاة أو طهيها ببطء في aquapazza ، ويمثل بديلاً أكثر استدامة من الناحية الاقتصادية لأصغر سمك باس البحر الكلاسيكي ، والدنيس البحري والدنيس البحر. مع الحرص على عدم كسرها ، لها خصائصها الحسية والذوقية ، فإنها تساهم في هيكلة حساء الجودة الممتازة. كما أنها ممتازة من الدقيق والمقلية في الزيت.

وصف

وصف النظرة

المظهر هو شكل بيضاوي السمك ، الذي يميل إلى أن يكون أكثر استطالة من الدنيس البحر ، الدنيس البحر وسمك النهاش الأحمر ، ولكن أقل مدبب من البوري والباص. يشبه التشكيل الجانبي بطريقة غامضة تلك السلالة - حتى لو كان الجسم أقل سُمْكًا وأكثر سحقًا.

العينان متطورتان تماماً ، في حين أن الفم - الذي يتميّز بإثارة طفيفة من الفك - يبدو قليلًا إلى حدٍّ ما - لا سيما بالنظر إلى أهليته للافتراس. فالزعانف - وهما صدرية ، واثنتان بطنيتان ، وشظية واحدة ، وأخرى ذيلية ، وواحدة ظهرية - كلها تم تطويرها - خاصة الذيلية - التي تشير إلى قدرة سباحة جيدة. الزعنفة الظهرية لديها 10-11 أشواك و 4-5 أشعة ناعمة.

جسد المظهر أزرق ، أكثر كثافة في الخلف ، والفضّة ، خصوصًا على الجانبين. البطن بياض. على الجانب ، من الواضح أن الخط الجانبي الذي يمر فوق نصف الجسم. إن خصوصية المظهر ، التي تأخذ منها اسمها ، هي بقعة سوداء يحدها ضوء ، تقع قبل الذيل وعلى كلا الجانبين - والتي تبدو في الواقع مثل العين.

الحد الأقصى للطول المسجل لهذا النوع هو 34 سم ووزنه الأقصى 0.6 كيلوغرام. ومع ذلك ، يشير الصيادون إلى أن المظهر يمكن أن يصل في كثير من الأحيان إلى وزن الكيلوجرام. عموما ، العينات التي تم جمعها بشكل عشوائي قياس حوالي 20 سم لمدة 300-400 غرام.

علم الاحياء

نظرة عامة على علم الأحياء للوهلة

المظهر هو سمكة عظمية بحرية تنتمي إلى عائلة Sparidae البيولوجية ، Genus Oblada ( monotypic ) والأنواع melanura .

تستعمر بشكل رئيسي شرق المحيط الأطلسي - من شمال إسبانيا إلى وسط أفريقيا - والبحر الأبيض المتوسط ​​بأكمله. إنه أسماك القاع ، البنتوبلاجيك ، المحيطات وحياة معلقة في عمود الماء ، لا سيما في أول 30 م ؛ يمكن أن تشغل ، في الليل خاصة ، تسوس الأسنان والوديان في الصخر للاختباء من الحيوانات المفترسة أو خلال فترة التكاثر. لا يوجد لديه تفضيلات على نوع الخلفية. يمكن العثور عليها بسهولة في البحر المفتوح ولكن تفضل القرب من المنعطف أو قمة المياه الضحلة والصعود.

النظرة هي إجتماعية بقوة. أساسا gonocorica - في بعض الأحيان خنثى protogenic - يأتي في الفترة ما بين نهاية الربيع وبداية الصيف. يضع البيض بين يونيو ويوليو. إنه نوع من الأسماك النهمة ، لكنه يتغذى بشكل رئيسي على اللافقاريات الصغيرة مثل الديدان واليرقات والرخويات والقشريات ، ولكنه لا يزدري الأسماك الصغيرة. وبدلاً من ذلك ، تستهوي جميع أنواع الحيوانات الكبيرة التي تشغل نفس المكان الإيكولوجي ، من الثدييات البحرية - مثل الدلافين - إلى الأسماك الكبيرة - مثل التونة ، الصنوبر ، الللاتس ، سمك أبو سيف ، أسماك الدفيئة ، الهامور ، سمك النهاش الأحمر ، البراكودا. ، باس الخ - وحتى الطيور البحرية.

بينما في ولايات أخرى ، يعتبر الصيد التجاري للوهلة ذات أهمية كبيرة ، وفي إيطاليا يعتبر الأسماك فقيرة ومعظمها من الأسماك المهملة. في الآونة الأخيرة ، تستعيد القيمة ، وذلك بفضل الاستدامة البيئية ، والميزة الاقتصادية وخصائصها الغذائية. مع الخط ، من الممكن احتجازه باستخدام bolentino ، و float ، و surf-casting ، و fly ، وحتى الغزل. في الصيد بالرمح بدلا من ذلك ، يعتبر فريسة لقيمة الصيد الفقراء ، وبالتالي تجاهل اتجاهيا.