سمك السلمون في الحمل

الحمل والسلمون

سمك السلمون أثناء الحمل: مقدمة

غالبًا ما تكون أهمية سمك السلمون أثناء الحمل موضوعًا للمناقشات.

ينشأ هذا الخلاف قبل كل شيء من حقيقة أن الأسماك يتم تسويقها في أشكال مختلفة من الحفظ والتجهيز ، والمخصصة للاستعدادات المختلفة للغاية. سمك السلمون هو خام ومجمد أو مذاب ، طازج ، مدخن أو معلب.

في فترة الحمل ، يتم تثبيط بعض الأطعمة الخام والمعلبة بشدة ؛ من ناحية أخرى ، في كثير من الأحيان هذه المنتجات لها خصائص غذائية هامة للغاية بحيث لا يمكن إهمالها بأي شكل من الأشكال.

إذن: هل يمكنك تناول سمك السلمون أثناء الحمل؟ يعتمد ، في بعض الأحيان نعم وغيرها لا. دعونا نذهب إلى مزيد من التفاصيل.

ما هو السلمون؟

سمك السلمون هو سمكة عظمية. في مجال التغذية البشرية يعتبر "منتج صيد السمك" الذي يقع ضمن "مجموعة الأغذية الأساسية". ومع ذلك ، من خلال الإمداد الكبير للطاقة ، يُقدَّر سمك السلمون بحكم قيمته الغذائية والفوائد الصحية المحتملة. سنفهم أفضل لماذا أدناه.

هناك أنواع مختلفة من سمك السلمون. الأكثر شيوعا في أوروبا هو سمك السلمون الأطلسي (يسمى النرويجية أو الاسكتلندية) ، ينتمي إلى عائلة Salmonidae ، جنس Salmo وأنواع salar . في التراجع الديموغرافي الواضح والمتطور في الموائل الطبيعية (ولكن ليس بقدر "chinook" أو "الحقيقي" في كندا - Oncorhynchus tshawytscha ) ، يمكن إعادة إنتاج هذا السلمون بنجاح في مزارع مكثفة أو مكثفة أو مكثفة. لذلك ، لا يعتمد توافرها التجاري فقط على الصيد.

هل تعلم أن ...

سمك السلمون هو سمك دايدرومو - أسماك مجردة ، بمعنى أنه يعيش بشكل رئيسي في البحر ويذهب إلى أعلى أنهار فقط للتكاثر. عند تفريخ البيض ، ينحدر السلمون الصغير من المياه العذبة نحو المياه المالحة حيث سيقفون لسنوات في انتظار نضوج جنسي كامل.

سمك السلمون يفسح المجال لأنواع كثيرة من الاستعدادات الطهي ، وبعضها بسيط وغيرها أكثر تعقيدا. والطريقة الوحيدة للطهي المعتادة لإعداد السلمون هي القلي ، حيث أنها تميل إلى تغيير الخصائص الكيميائية للأغذية (خاصة سلامة "الدهون الجيدة").

في المطبخ ، يمكن استخدام السلمون لصنع المقبلات وأطباق المعكرونة والأطباق ، اعتمادًا على نوع المواد الخام. سمك السلمون هو مذاب تماما ، طبيعي وخام (نوط ، سوشي ، رز الخ) ، المدخن والخام ، مطبوخ في صلصة المعكرونة (طبيعي أو مدخن) ، مقطعة إلى شرائح طبيعية ومطبوخة في الفرن أو المشوي ، في مقلاة إلخ

وكما هو متوقع ، فإن السلمون له خصائص غذائية يمكن أن يطلق عليها الكثيرون ممتازة. سمعتها الطيبة زادت تدريجيا من استهلاكها في عموم السكان. الآن جزء من النظام الغذائي الجماعي ، يمكن أن يكون السلمون مفيدة ولكن لا يمكن الاستغناء عنه. كما يمكن أن يكون لها موانع مثل ، على سبيل المثال ، أنواع صحية في النظام الغذائي أثناء الحمل.

الميزات الغذائية

المغذيات السلمون أثناء الحمل: هل هي جيدة؟

قبل التساؤل عما إذا كان من الصواب تناول سمك السلمون أثناء الحمل ، يجب أن نسأل أنفسنا ما إذا كان الطعام مفيدًا في النظام الغذائي. نعم ، سمك السلمون هو منتج ذو خصائص غذائية جيدة. ومع ذلك ، يجب ألا يقتنع المرء من جانب أولئك الذين يعلنون أنه طعام لا غنى عنه ؛ في وقت لاحق سوف نفهم لماذا أفضل.

من بين صفاته نذكر:

• ثراء أوميغا 3 الأحماض الدهنية "جزئيا الأساسية": حمض eicosapentaenoic (وكالة حماية البيئة) وحمض docosahexaenoic (DHA). وهي أكثر نشاطًا في الأيض من حمض ألفا لينولينيك الأساسي (ALA) ، الموجود في الأطعمة ذات الأصل النباتي (بذور الزيت ، وبذور البذور النشوية ، وزيوت الاستخلاص ، وما إلى ذلك). تقوم EPA و DHA بالعديد من الوظائف: فهي تشكل أغشية خلوية ، وتسمح بتطور الدماغ والعينين في الجنين والطفل ، وتقلل من حالة الالتهاب العامة وتمنح فوائد على العديد من الأمراض الأيضية (ارتفاع ضغط الدم ، ارتفاع شحوم الدم ، آفات السكري من النوع 2 ، الخ. ) ، على نشاط الدماغ في سن الشيخوخة ، على المزاج ، إلخ. في حالات الحمل التي تتميز ببداية أو تفاقم ارتفاع ضغط الدم الشرياني الأساسي ، يمكن ضمان توفير كمية كافية من الأوميغا 3 لتحسين الحالة الصحية (بشرط ألا تكون مستمدة من سمك السلمون المدخن أو المعلب ، الغني بالصوديوم مع عمل مرتفع الضغط) .
• ثراء فيتامين د (أكثر دقة D3): يسمى أيضا كولليكسيفيرول ، هذا المغذيات القابلة للذوبان في الدهون وفيرة سواء في اللحوم وفي كبد سمك السلمون. فمن الضروري لعملية التمثيل الغذائي في العظام ، وضمان نمو الهيكل العظمي في الجنين وتحقيق ذروة كتلة العظام في التنمية. كما أنه يلعب وظيفة المناعية الهامة.
• ثراء البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية: هي تلك التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية بكميات ونسب صحيحة. ضروري للحفاظ على صحة أي جسم بشري ، فهي مهمة جدا (ولكن نادرا ما تكون ناقصة) حتى أثناء الحمل لتطوير الجنين .
• سمك السلمون الذي يتم تربيته في البحر يحتوي على اليود: ضروري للحفاظ على صحة الغدة الدرقية ، واليود هو معدن يحتمل أن يكون ناقصًا في النظام الغذائي لعامة السكان. نقص التغذية الخطيرة المحتملة يمكن أن يضر تطور الجنين . لهذا السبب ، اختيار نوع سمك السلمون للشراء ، يجب عليك أن تفضل النوع الذي يتم تربيته في البحر.
• مكافئات الريتينول (RAE): يتشكل لون السالمون الوردية بشكل طبيعي من أستازانتين ، وهو كاروتينويد أو بروفيتامين A الموجود أصلاً في طحالب العوالق الصغيرة. تناول هذه الطحالب الصغيرة من القشريات التي تشكل جزءًا من حمية السلمون ، مما يسمح بمرور الصباغ من القاعدة إلى قمة السلسلة الغذائية تقريبًا. سمك السلمون البري أو المستزرع المغذي بالعوالق (الكريل) له لون وردي طبيعي ؛ يتم دمج تلك مع تغذية بدلا من ذلك ، مع الكاروتينات من أنواع مختلفة. وتتمثل المهمة الرئيسية لـ RAEs في مضادات الأكسدة وفيتامين A السلائف (الأساسية ، على سبيل المثال ، للوظيفة البصرية). ونادرا ما يفتقر الكاروتينويدات وفيتامين أ للتغذية أثناء الحمل.

نزاعات غذائية من سمك السلمون أثناء الحمل

في كثير من الأحيان نشعر بالدهشة بسبب مزايا هذا الطعام الذي ننسى أن تأخذ في الاعتبار حتى العوامل الغذائية أقل من المرغوب فيه. على سبيل المثال ، لا يعلم الجميع أن سمك السلمون يجلب أيضًا الكوليسترول والدهون المشبعة. يوفر جزء من هذه الأسماك ما يصل إلى 17٪ من الحد الأقصى من الكوليسترول اليومي لموضوع صحي (بحد أقصى 300 ميلي غرام في اليوم) وما يصل إلى 25٪ لأحدهما مع فرط كوليسترول الدم (بحد أقصى 200 ميلي غرام في اليوم).

وعلاوة على ذلك ، فإن تركيز الدهون المتعددة غير المشبعة ، بما في ذلك أيضا ( ولكن ليس فقط ) أوميغا 3 ، متطابق كميًا مع الدهون المشبعة (التي تميل إلى زيادة الكولسترول). لذا فإن العلاقة المشبعة / غير المشبعة كافية ولكنها بالتأكيد ليست "مفاجئة".

سمك السلمون المدخن وسمك السلمون المعلب (في محلول ملحي أو في الزيت) غنية أيضا بالصوديوم ، قادمة من الملح (كلوريد الصوديوم) المستخدمة لزيادة الحفاظ عليها. على الرغم من كونها غنية بالأوميغا 3 (EPA و DHA) ، إلا أن سمك السلمون المدخن الخافض للضغط والمدخن والمعلب المعلب غير مناسب للحمية ضد فرط ضغط الدم الشرياني الأساسي الحساس للصوديوم (خاصة أثناء الحمل).

هل السلمون ضروري أثناء الحمل؟

لا ، السلمون ليس منتجًا ضروريًا للنساء الحوامل. ومع ذلك ، لا ينبغي أن ننسى أنه من المهم للغاية أثناء الحمل أن تستمر في استهلاك المنتجات السمكية 2-3 مرات في الأسبوع ، وبصورة أعم ، من الضروري القضاء على المجموعتين الأولى والثانية من الأغذية الأساسية (اللحوم والأسماك والبيض). الحليب ومشتقاته).

يمكن استبدال سمك السلمون بسهولة بأطعمة أخرى من نفس النوع ؛ السمك الأزرق الغني بالأوميغا 3 (EPA و DHA) وفيتامين (د) واليود مناسبان بشكل خاص ، مثل: السردين والماكريل والبونيتو ​​والأنشوجة والشاد واوجوليا واللانزاردو والماكريل واليرش والبيوت الزجاجي و lampuga و alletterato tombarello الخ ومن ناحية أخرى ، فإن القشريات (الجمبري ، الجمبري ، الجمبري ، الجمبري ، سرطان البحر ، سرطان البحر ، السلطعون ، السلطعون ، الخ.) والرخويات ، وخاصة الصدفتين (بلح البحر) ، تكون أقل قيمة من الناحية التغذوية ، ضعيفة الهضم ، غنية بالكوليسترول ويحتمل أن تكون حساسية. المحار ، والمحار ، والصلصال المحار ، fasolari ، telline ، الكمأة من البحر الخ).

ويبلغ متوسط ​​سمك السلمون الطازج أو المُذاب حوالي 100 غرام ، ولا يزيد عن 150 غرامًا. ينبغي أن يكون تكرار الاستهلاك متقطعاً في نهاية المطاف ، بالتناوب مع المنتجات السمكية الأخرى.

للحصول على معلومات غذائية أخرى عن سمك السلمون نوصي بقراءة المقال المخصص: سمك السلمون.

أمن

المتطلبات الصحية للأغذية: هل السلمون مناسب للحمل؟

من وجهة نظر صحية ، قد يكون استهلاك سمك السلمون أثناء الحمل موانع.

من المعروف أنه خلال فترة الحمل ، يمكن أن تتسبب بعض الأمراض الهضمية (أمراض حيوانية أو طفيلية ، تسمم غذائي ، عدوى ، تسمم ، وما إلى ذلك) في إلحاق ضرر بالغ بصحة الطفل الذي لم يولد بعد. يجب علينا إذن التعامل مع التلوث المحتمل من الملوثات. المضي قدما في النظام. من بين أكثر الأمراض التي نخافها نتذكر داء المقوسات والليستريات.

داء المقوسات في الحمل: هل يزيد سمك السلمون الخطر؟

داء المقوسات هو مرض غذائي طفيلي. يسببه التوكسوبلازما جوندي (protozoan) ، إذا حدث أثناء الحمل ، في أقل من ثلث الحالات ، فإنه يمر عبر المشيمة ليصل إلى الجنين. تزداد شدة المرض مع الأشهر من الحمل ، مع زيادة احتمال أن يخضع الطفل "لداء المقوسات الخلقي" ، مما يدل على تشوهات الجنين (وخاصة العصبية) والولادة المبكرة والإجهاض والموت. يؤخذ داء المقوسات مرة واحدة فقط (باستثناء المرضى الذين يعانون من كبت المناعة). إذا كان البروتون قد سبق له الاتصال بجسم المرأة من قبل ، فإنه يقوم بتطوير أجسام مضادة تمنع عمله النظامي. ينتقل بشكل رئيسي عن طريق برازي الذهب من براز الحيوانات الحاملة (التي تحتوي على الأكياس) والتلوث المتقاطع ، على سبيل المثال من خلال الخضروات والفواكه غير المغسولة ، وشرب المياه غير الصالحة للشرب ، ووضع الأيدي في الفم بعد البستنة أو بعد التنظيف فضلات القطط. حساسة للحرارة ، يموت حتى في البسترة ودرجات الحرارة المتجمدة (انظر أدناه).

والأشكال الوحيدة من سمك السلمون التي يمكن أن تنقل داء المقوسات هي تلك التي تكون نيئة وملوثة بشكل ثانوي ، عن طريق التلوث المتبادل والذهب البرازي ، لأن الأسماك ليست مخلوق يمكن أن يؤوي هذا الطفيلي. حرارة الطهي أو البسترة (ما يزيد عن 70 درجة مئوية تقريبًا) تقضي على التوكسوبلازما الغوندية الموجودة في الطعام الخام دون ترك أي أثر. من ناحية أخرى ، إذا كانت الأطعمة المطبوخة تتلامس مع العامل الممرض ، بغض النظر عن المدة التي يتم فيها تخزينها ، فإنها يمكن أن تسبب داء المقوسات. على العكس من ذلك ، من خلال تجميد المنتجات الملوثة (الخام أو المطبوخ) حتى 20 درجة مئوية ، من الممكن القضاء بشكل فعال على البروتوزوا ؛ لسوء الحظ ، ليس التوكسوبلازما جوندي الممرض الوحيد المضار أثناء الحمل ، لذلك خلال فترة الحمل قد يكون من غير المستحسن أكل سمك السلمون النيئ ، خاصة خارج المنزل.

الليستريات في الحمل: هل يزيد سمك السلمون الخطر؟

الليستريات هو مرض بكتيري معدي. تسبب الليستريا مونوسيتوجينيس (نادرا بواسطة L. ivanovii و L. grayi ) ، تصبح listeriosis خطرة أثناء إنتان الدم (من الأمعاء يمر إلى مجرى الدم). وبالتالي يمكن أن تكون التداعيات عامة (على سبيل المثال ، عدوى الدماغ) ولكن أيضا محددة ، التي تنطوي على المهبل والرحم تصل إلى الجنين. الأعراض ، في البداية تقريبا لا شيء ، تصبح صراحة واضحة في الشهر الثالث من الحمل و7-10 أيام الماضية. أخطر مضاعفات اللستيريا هي الإجهاض التلقائي ، الولادة المبكرة والعدوى المميتة للمولود الجديد. أقل بقليل من ثلث حالات الليستريات الحادة هي نساء حوامل. 22 ٪ من الأشكال الخطيرة في الحمل تسبب الإجهاض أو وفاة الأطفال حديثي الولادة (الأمهات تميل إلى البقاء). تنتشر الليستريا في كل مكان في التربة والمياه ، وتتكاثر في الأطعمة التي يتم حفظها بشكل سيئ والأطعمة النيئة غير المبسترة ، والجبن المرقش والأزرق (الحليب غير المبستر) ، والأسماك النيئة والمطبوخة واللحوم ، والأسماك المدخنة ، إلخ. يلعب التلوث المتبادل من الغذاء الخام غير الصحي إلى الطعام المطبوخ والمحافظ (حتى في الثلاجة) دورًا أساسيًا. حساس للحرارة ، يموت حتى في درجة حرارة البسترة.

يمكن ابتلاع سمك السلمون بواسطة الليستيريا بطرق مختلفة. كونها موجودة في مياه التربية ، يمكن أن تؤثر الليستريا على هذه الأسماك خاصة أثناء الذبح غير الصحيح أو بسبب عدم كفاية الإجراءات أثناء التخزين والتخزين. إذا كان الأمر يتعلق بالأسماك النيئة ، فإن الليستريا لا تموت إما بالتدخين أو التجمد. علاوة على ذلك ، يبدو أنه في درجات حرارة الثلاجة ومع تركيزات عالية من الصوديوم (التمليح ، والمحلول الملحي) ، فإنه لا يزال قادرا على التكاثر بشكل فعال. ويرجع ذلك أساسا إلى الليستيريا أنه خلال الحمل يجب علينا تجنب السلمون النيئ ، حتى المدخن ، وأيضا طهيها وتخزينها لأكثر من يوم في الثلاجة. استهلاك المواد المحفوظة المصنوعة في المنزل على أساس سمك السلمون المطبوخ هو أيضا غير مستصوب.

مسببات أمراض السلمون الأخرى

في سمك السلمون يمكن أن تتضاعف مسببات الأمراض التي لا تكون العدوى مسؤولة مباشرة عن الإجهاض ، أو موت الجنين ، أو التشوهات ، أو التخلف العقلي ، ولكنها قد تكون خطرة غير مباشرة للحمل.

بعض الأمثلة هي:

• السالمونيلا ، Coliforms ، المكورات العنقودية: هم ثلاث مجموعات كبيرة من مسببات الأمراض التي يمكن أن تؤدي إلى التسمم الغذائي. وهي تنتشر أساسا عن طريق مسار الذهب ، والتلوث المتبادل ، وانتشار اللعاب تعتمد على اللعاب. قبل كل شيء ، يتم طهي الأطعمة التي يتم ذبحها بشكل غير كاف أو من مصادر غير معتمدة بشكل غير كافي ومخزنة بشكل سيئ. بعض أيضا إنتاج الجراثيم والسموم.
• بوتولينو: إنها بكتيريا خطيرة جداً تنتشر بشكل أساسي في الطعام المعلب. يمكن أن تغطي سمك السلمون المعلب المنتج على مستوى المنزل. سمومها العصبية تؤدي إلى متلازمة البوتولينوم. خطير للغاية ، فإنه يتداخل مع انتقال الاندفاع العصبي ويمكن أن تكون قاتلة. انها حساسة للطبخ ولكن من المستحسن تجنب الأطعمة "المشبوهة"
• Anisakis: الدودة المسببة للأمراض التي يمكن أن تكمن وتثقب الأمعاء البشرية التي تتطلب التدخل الجراحي. تموت مع انخفاض درجة الحرارة أو التجميد (انظر المادة المخصصة لدرجات الحرارة والأوقات المطلوبة) ومع البسترة أو الطهي. لا يموت مع التدخين والتجفيف والتنظيف.

ملوثات سمك السلمون: هل هي خطيرة؟

في الواقع ، سمك السلمون ليس من بين أكثر الأسماك تلوثا. من ناحية أخرى ، مثل كل الكائنات البحرية الأخرى ، فهي ليست معفاة من تلوث بيئي معين. ولحسن الحظ ، فإن سمك السلمون المتبقي متوسط ​​الحجم لا يعمل "كخزان" ، على سبيل المثال ، سمك التونة وسمك أبو سيف وأسماك القرش (القرش الأزرق ، كلب البحر ، الصنفرة ، إلخ).

هل الزئبق في السلمون خطير أثناء الحمل؟

من بين أخطر الملوثات التي يمكن أن تؤثر على سمك السلمون ، وخاصة تلك التي ترتفع في البحر ، نذكر الزئبق. ومن المعروف الآن أن هذا المعدن الثقيل له تأثير سام على الجهاز العصبي المركزي الذي يمكن أن يؤثر أيضا على الجنين أثناء الحمل مما يسبب آثارا غير مرغوب فيها خطيرة. ولحسن الحظ ، فإن مستويات الزئبق في السلمون تقع ضمن القاعدة.

هل الديوكسين في السلمون خطير أثناء الحمل؟

وهناك ملوث آخر واسع الانتشار ومرهق للغاية وهو الديوكسين وما شابه. بقايا تدهور المواد البلاستيكية (النفايات) ، يمكن لهذه الجزيئات يكون لها تأثير سلبي للغاية على صحة المستهلكين. ثمار الحمل ، كما هو الحال دائما ، حساسة بشكل خاص للتركيزات الشاذة من الملوثات التي قد تكون لها مضاعفات ماسخة (التشوهات). في هذه الحالة أيضًا ، لا يمثل سمك السلمون مصدر قلق كبير ، ولا توجد حالات تراكم الديوكسينات في اللحوم.

السلمون والهيستامين: هل هو ضار أثناء الحمل؟

الهستامين هو نتاج تحلل الحامض الأميني الذي يقوم ، في الكائن الحي البشري ، بدور الوسيط الكيميائي للالتهاب والناقل العصبي. انها نموذجية من ردود الفعل التحسسية. يمكن أيضًا أن يشكل الهيستامين داخل الأطعمة نتيجة لاستقلاب بعض الكائنات الدقيقة أو بشكل مستقل. وبالتالي فهي وفيرة في الأطعمة المحفوظة (على سبيل المثال سمك السلمون المدخن) ، وخاصة في تلك التي تتميز بنمو البكتريا أو الفطرية.

فائض من الهيستامين ينتج عنه أعراض واضحة ومزعجة إلى حد ما. هناك فئة من الناس ، تسمى عدم التسامح ، والتي تتفاعل بشكل كبير حتى في تركيزات الهيستامين العادية (في بعض الأحيان حتى إذا تم إنتاجها على المستوى الداخلي). وبالنظر إلى أنه خلال فترة الحمل ، قد تزيد التفاعلات الجسدية التي تنطوي على إفراز الهيستامين (مثل التهاب الجلد والأكزيما ، في 18 ٪ من الحالات) ، فمن المؤكد أنها فكرة جيدة للحد بشكل كبير من استهلاك سمك السلمون المدخن و جميع الأطعمة الغنية (أو السلائف) من الهيستامين (وخاصة في حالة فرط الحساسية الموجودة من قبل).

الاستنتاجات

هل يمكن تناول سمك السلمون أثناء الحمل؟

من الممكن بالتأكيد تناول سمك السلمون أثناء الحمل ، شريطة احترام بعض التوصيات البسيطة:

1. تستهلك السلمون فقط من المزارع المعتمدة (تربية الأحياء المائية)
2. لا يجب تخزين السلمون الخام في الثلاجة لفترة طويلة. قد يكون من الممارسات الجيدة ، بعد الشراء ، الحفاظ على درجة حرارة مناسبة (أو ما يسمى سلسلة التبريد) للنقل وطهيها خلال يوم واحد
3. يجب دائمًا طهي سمك السلمون ، بغض النظر عما إذا كان قد تم قطعه في درجة الحرارة واحتفظ به مجمداً ومملحًا ومدخّنًا وما إلى ذلك.
4. يجب ألا يؤكل سمك السلمون المطبوخ بعد التخزين لأكثر من 24 ساعة
5. إذا كان السلمون منزوع القشرة (إجراء ينفذ بشكل صارم في الثلاجة أو الميكروويف) ، فلا يمكن إعادة تجميده
6. من الأفضل تجنب تجميد سمك السلمون المطبوخ. في نهاية المطاف ، تذكر أن تذويب في الميكروويف وتجديده في درجات حرارة أعلى من 70-75 درجة مئوية
7. في وجود ردود فعل الهستامين أو عدم تحمل الهيستامين ، وتجنب سمك السلمون المدخن والمعلبة.