E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

إن الأنثوسيانين أو الأنثوسيانين ، الذين ينتمون إلى عائلة الفلافونويد ، هم مركبات بولي هيدروكسي بولي هيدريك ، القادرة على التفاعل مع المؤكسدات (مثل الأكسجين الجزيئي والجذور الحرة) ، وتحييدها ، وبالتالي تقليل تلف الأنسجة الذي يمكن أن تسببه هذه الجزيئات.

Anthocyanins عبارة عن مجموعة من الصبغات القابلة للذوبان في الماء والتي تعطي لونًا للفاكهة والخضار والزهور. لديهم لون متغير من الأحمر إلى الأزرق ، وهذا الاختلاف في اللون يعتمد أيضا على قيمة الرقم الهيدروجيني الموجودة في الوسط الذي توجد فيه ، فضلا عن تشكيل الأملاح مع المعادن الثقيلة ربما احتواؤها.

يتواجد الأنثوسيانين ، بتركيزات مختلفة ، في نباتات أعلى (كلها تقريباً) ، في الزهور والفواكه ، في الشجيرات ، وفي الأوراق والجذور ، وغالباً مع الكاروتينات وفلافونويدس. كل هذه الأصباغ تجعل اللون نموذجي لأوراق الخريف.

تستخدم الأنثوسيانين في كثير من الأحيان كمضافات غذائية طبيعية ، وذلك بفضل خصوصياتها في منح لون معين للمنتجات التي تحتوي عليها ، مثل المشروبات الغازية واللبن الزبادي ومربيات الفواكه ومنتجات الحلويات والكريمات المعبأة المثلجة والمثلجات والفاكهة والصلصات والصلصات. الخ ، دون التسبب في آثار جانبية سلبية للبشر. لهذا السبب ، سيكون من المرغوب فيه ، وكذلك لاستغلال كامل القوة المضادة للأكسدة ، لزيادة محتوى الأنثوسيانين في المنتجات الغذائية المختلفة ليحل محل الأصباغ مماثلة ولكن الاصطناعية.

يمكن أن يكون للأنثوسيانين ، بفضل خصائصه الجوهرية ، وظائف مختلفة:

• في النباتات المنتفخة حديثا وفي البراعم ، لديهم وظيفة واقية ضد الأشعة فوق البنفسجية.
• وبفضل الألوان "الساطعة" لأصباغها ، فإنها قادرة على جذب الحشرات والحيوانات ، وتفضيل تكاثر النباتات ونقل البذور ؛
• حماية ضد هشاشة الشعيرات الدموية ومكافحة مختلف عمليات الشيخوخة الخلوية ؛
• يمكن استخدامها كمؤشرات درجة الحموضة ، وتتحول من اللون الأحمر إلى اللون الأزرق مع زيادة قلوية البيئة ؛
• يمكن استخدامها كألوان حمراء للأغذية والمشار إليها في ملصقات المنتجات ، بالاحرف الاولى E163.

توجد فئات فرعية من E163 وهي كالتالي:

E163 (ب) Cyanidine → موجودة في العديد من المنتجات ، مثل الخوخ والكرز والخوخ والملفوف الأحمر.

E163 (ج) Peonidine → موجود في العنب والمانجو.

E163 (د) Delfinidine → موجود في العنب ، الكشمش الأسود.

E163 (e) Petunidina → موجود في العنب الأمريكي.

E163 (f) Malvidin → موجود في العنب الأحمر.

يتم استخراج الأنثوسيانين أساسا من جلد العنب الأحمر وبعض التوت الأحمر والملفوف الأحمر.

انهم لا يقدمون أي آثار جانبية ضارة.

جرعة ADI: /