ما هو براغ هام؟
نظرة عامة على لحم الخنزير براغ
لحم الخنزير في براغ (Czech: Pražská šunka ) هو نوع من اللحوم المحفوظة التي تنتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة.
مصدر غذائي للبروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية والفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في مجموعة B والمعادن مثل الحديد على سبيل المثال ، ولحم الخنزير في براغ إمدادات طاقة كبيرة ؛ كما أنه يحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة بكميات متوسطة.
يرصد لحم الخنزير في براغ من معالجة ساق الخنزير ( Sus scrofa domesticus ) ، وهو ملئ بشكل مناسب ، مملح ومدخن بخشب الزان من بوهيميا (المنطقة الوسطى للجمهورية التشيكية) ؛ الطبخ (جزئي) يحدث عادة في الفرن أو على البصاق. نفس القطع ولكن ليس الجوفاء يأخذ اسم šunka od kosti (لحم الخنزير مع العظام).
تم تسويق لحم الخنزير براغ لأول مرة في عام 1860 من قبل Antonín Chmel ، وهو جزار من Prague Zvonařka. في السنوات الثلاثون الأولى من الـ900 أصبحت شائعة في الخارج أيضًا ، بحيث بدأت العديد من المواقع لإنتاجها كسلامي أصلي (النمسا والمجر).
في مكانها الأصلي ، تؤكل لحم الخنزير في براغ أساسا في شكل شرائح اللحم. في إيطاليا ، من ناحية أخرى ، هو جزء من اللحوم المملحة بالكامل ، والتي هي جزء من اللحوم الباردة ليتم تقطيعها.
يعتبر رمز تذوق الطعام التشيكية بامتياز ، لحم الخنزير براغ الآن محمية من قبل الاتحاد الأوروبي بفضل العلامة التجارية التي تميز بين المؤشرات الجغرافية والتخصصات التقليدية. لا يستطيع المنتجون الذين لا ينتمون لجمهورية التشيك ولا يلتزمون بلوائح الإنتاج أن يسموا "همبرج براغ" ، بل "نمط براغ" (نمط براغ).
ميزات غذائية Prosciutto di Praga
الخصائص الغذائية من لحم الخنزير براغ
لحم الخنزير في براغ ، على عكس لحم الخنزير الإيطالي ، يتم طهيه بشكل جزئي فقط وله خصائص غذائية شبه وسيطة بين الساق الخنزير الخام ولحم الخنزير المطبوخ نفسه.
لحم الخنزير في براغ هو منتج ينتمي إلى المجموعة الأساسية الأولى من الأطعمة (مصادر الأحماض الأمينية الأساسية ، والفيتامينات والمعادن المحددة - كما أنها تحتوي على الكوليسترول والدهون المشبعة).
لديه كمية كبيرة من الطاقة ، حيث أن لحوم المغادرة الطازجة تحتوي على نسبة عادلة من الدهون ، وبعد المعالجة (التمليح ، التدخين ، الطبخ الجزئي) ، تحتوي على كمية أقل من الماء. تأتي السعرات الحرارية أساسًا من الأحماض الدهنية (غير المشبعة في الغالب) ، تليها مستويات ممتازة من البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية وأخيراً آثار الكربوهيدرات. بل هي خالية من الألياف الغذائية واللاكتوز والغلوتين. يمكن أن تحتوي على تركيزات جيدة من الهيستامين.
أما بالنسبة لمحتوى الفيتامين ، فإن لحم الخنزير في براغ يتميز بالتركيز الممتاز للثيامين (فيتامين ب 1) ، النياسين (فيتامين بي) والبيريدوكسين (فيتامين ب 6). حصيف مستوى ريبوفلافين (فيتامين B2) وفيتامين (د)
فيما يتعلق بمستويات المعادن ، نقدر تراكيز الزنك والفوسفور والحديد والبوتاسيوم. يوجد الصوديوم أيضًا بكميات كبيرة ، ولكن نظرًا للاتجاه الجماعي لإعطائه كمية زائدة ، يعتبر هذا جانبًا سلبيًا.
لحم الخنزير في براغ هو الغذاء الذي يناسب معظم النظم الغذائية ، شريطة أن يتم احترام الأجزاء وتواتر الاستهلاك الكافي. لتناول الطعام ليس أكثر من مرة واحدة في الأسبوع (أو كل 15 يومًا) في ظروف صحية كاملة ، فإن لحم الخنزير في براغ لا ينصح به بدلاً من ذلك لأولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الأساسي (بسبب كمية الصوديوم العالية). وجود الكولسترول والكمية الكبيرة ، حتى وإن لم تكن سائدة ، من الدهون المشبعة تجعل من هذا الغذاء غير مناسب للحمية العادية لفرط الكولسترول. لعلاج التدخين وأكثر من ذلك ، يجب تجنب لحم الخنزير براغ (مثل جميع الأطعمة المماثلة) إذا كان هناك مخاطر عالية لسرطان المعدة والمريء والأمعاء. لا يوجد لديه موانع لعدم تحمل اللاكتوز ومرض الاضطرابات الهضمية. ومن المستحسن بدلا من ذلك تجنب ذلك في حالة عدم تحمل الهيستامين (حتى لو لم يكن سجق).
وعلى عكس النظام الغذائي النباتي والنباتي ، فإن الأديان اليهودية والمسلمة والهندوسية والبوذية محظورة أيضًا.
الجزء المتوسط من لحم الخنزير في براغ ، إذا تم استخدامه على شكل شرائح (بعد الانتهاء من الطهي) ، يبلغ حوالي 50 جرامًا. كغذاء شبه مطبوخ لإنهاء الشوي بدلا من ذلك ، يمكن أن يصل إلى 100 غرام.
لحم الخنزير براغ في المطبخ
استخدام الطعام من لحم الخنزير براغ
دائما تقريبا يرافقه طبق جانبي من البطاطا المسلوقة وكوب من البيرة المحلية (البيرة التشيكية) ، وخدم براغ هام تقليديا في جميع أنحاء الجمهورية التشيكية في كل من المطاعم وأكشاك الوجبات السريعة في الشوارع الغذائية.
يمكن أن تأكل لحم الخنزير براغ بشكل طبيعي وطهي أكثر مثل شريحة لحم ، مطهو ببطء ، مطهو ببطء ، مشوي في قشرة الخبز أو شرائح مثل لحم الخنزير المطبوخ الإيطالي. في الحالة الأخيرة ، يجب طهي براغ في الفرن أو على البصق للحفاظ على القشرة.
هل تعلم أن ...
معظم البائعين في الشوارع لا يبيعون لحم الخنزير في براغ إلى جزء ، ولكن إلى الوزن المعبر عنه بالجرامات. السياح الذين ليسوا على دراية بهذه الطريقة أو ، لأسباب ثقافية ، لا يفهمون النظام المتري ولا يعرفون اللغة المحلية ، من الواضح أنهم لا يدركون الحاجة إلى إعلان مدى الجزء. غالباً ما يتم التعامل مع سوء الفهم بذكاء واستغلال من قبل المطاعم المحلية الذين ، عندما لا يتم تحديدهم خلاف ذلك ، يعتبرون النظام العام جزءًا كبيرًا من لحم الخنزير والبطاطس من التكلفة التي تعادل حوالي 3-4 دورات.
في إيطاليا ، يؤكل لحم الخنزير في براغ بشكل عام كسجق شائع جدا ليتم تقطيعه. يعتبر لحم الخنزير المشوي الأكثر شيوعًا ، ويستخدم في براغ لملء السندوتشات ، piadinas ، tigelle ، crescentine ، شطائر ، شطائر ، pizzas ، focaccia محشوة إلخ.
