عمومية
الفشار أو " الذرة الصفراء " أو " الذرة المنبثقة " هي عبارة عن طعام مطبوخ يعتمد على بذور الذرة التي تنتمي إلى جنس Zea و Species mays و Everta .
كما يعلم الكثير ، لا تنفجر كمية متغيرة من البذور ولا تنتج الذرة البوب. هذه الظاهرة يمكن أن تكون بسبب:
- العيوب أو الشقوق في طلاء الحبوب ؛
- كربنة الطلاء أثناء الطهي ؛
- توزيع غير متساو للحرارة؛
- تسخين بطيء جدا مما يؤدي إلى تبخر المياه من خلال منطقة إدخال الحبوب على الدالية.
تقنيات الطهي المنزلية من الفشار هي المقلاة أو فرن الميكروويف ، مجهزة على التوالي بغطاء أو كيس مغلق بإحكام (لمنع الفشار من الارتداد في كل مكان). في الوقت الحاضر ، هناك أجهزة متوفرة تجاريا لإنتاج الفشار ، حتى لو ، مثل الميكروويف ، فإنها تتطلب استخدام الذرة المعالجة مسبقا.
الفضول : يستخدم الفشار ، بالإضافة إلى كونه طعامًا واسع الانتشار ، في الولايات المتحدة الأمريكية في كثير من الأحيان للزينة الاحتفالية أو ، في الآونة الأخيرة ، لامتصاص الصدمات ليتم تضمينها في العبوة.
الخلفية التاريخية
على الرغم من أنها قد تبدو كطعام "متطور" ، إلا أن الاكتشافات التي تشير إلى زراعة الذرة الصفراء الأولى تعود إلى 4700 قبل الميلاد واكتشفت في مناطق بيرو الحالية والمكسيك. ومع ذلك ، اليوم يعتبر الفشار غذاء أمريكي نموذجي.
بشكل لا يصدق ، خلال الكساد العظيم في القرن العشرين ، اكتسب الفشار (على عكس جميع الأطعمة الأخرى) قيمة تجارية ممتازة استمرت في النمو حتى الحرب العالمية الثانية (ازداد الاستهلاك إلى 300٪ ، مما ألحق أضرارًا كبيرة بصناعة الحلويات) ). حاليا ، منطقة القارة الجديدة التي تمتلك أكبر إنتاج للفشار هي الغرب الأوسط ، على وجه الخصوص: ريدجواي (إيلينوي) ، فالبارايسو (إنديانا) ، فان بورن (إنديانا) ، شالر (أيوا) ، ماريون (أوهايو) والشمال لوب (نبراسكا). تكساس تنمو أيضا بقوة.
أنواع
الفشار ليس هو نفسه. يختلف الكثير في لون الباريكارب (البنفسجي ، البرتقالي ، الأصفر ، الأحمر) ، بينما تكون الرغوة بيضاء أو صفراء. يميز شكل البذور أنواع الأرز (الممدودة) من اللؤلؤ (أكثر كروية) ؛ علاوة على ذلك ، يمكن للناقل نفسه إنتاج بذور قادرة على إنتاج أقواس من شكلين مختلفين: الفراشة والأجنحة . الشكل الأخير (غالباً ما يتم الحصول عليه بشكل موحد من النباتات المختارة نباتياً) ، يفسح المجال للحفظ في الأكياس ، في حين أن الفراشة هي بالتأكيد أكثر متعة في اللمس.
الحلو والذوق بوب الذرة
X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوباستهلاك
يمكن تناول الفشار بشكل طبيعي أو مع إضافة مكونات أخرى. في إيطاليا ، يكون الفشار مالحًا ببساطة ، وإلى أقصى حد ، مدهونًا لمنعه من الالتصاق بالمقلاة أثناء الطهي. في الولايات المتحدة ، ومع ذلك ، فإن الفشار غالباً ما يكون محنك بالزبدة الذائبة ، الكراميل ، السكر ، الخ. في المكسيك يرافقهم صلصة الفلفل الحار (الفلفل الحار) والجبن والزبدة المذابة. في البيرو ، بالإضافة إلى الفشار الملحي الكلاسيكي ، يستهلكونه مع الحليب المكثف والسكر.
الخصائص الغذائية
| الفشار تكوين التغذية - القيم المرجعية للجداول تكوين الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
دعونا نبدأ بتحديد أن "الأكاديمية الأمريكية لطب الأطفال" شملت منذ وقت طويل الفشار بين الأطعمة التي لا تعطى للأطفال دون سن الرابعة ، وذلك بسبب ارتفاع خطر الاختناق. وعلاوة على ذلك ، في العديد من الفشار يتم طهيها في الميكروويف هناك عنصر لا تزال درست: "ل ' نكهات الزبد الاصطناعي " ؛ هذا ، الذي يحتوي على ثنائي الأسيتيل [بوتانيدوني أو البيوتان -2،3- ديون - (CH3CO) 2] قد يكون مسؤولاً عن تحفيز الأمراض التنفسية.
أما بالنسبة لاستهلاك الفشار "الطبيعي" ، فلا توجد موانع خاصة للاستهلاك ، حتى لو كانت التوصية بعدم تجاوز الأجزاء لا تزال صالحة. من ناحية أخرى ، فإن ذرة البوب هي بالتأكيد واحدة من الأطعمة التي يجب تجنبها بالنسبة لأولئك الذين يعانون من الرتوج المعوي ، لأن بقايا القشرة الليفية تميل إلى تحفيز الحاد ، ثم التهاب الرتج.
بالنظر إلى ميل الإيطاليين إلى استهلاك الفشار الملحي ، من المناسب أيضًا أن يتذكروا أن الصوديوم عامل خطر محتمل لظهور ارتفاع ضغط الدم الشرياني ، وبالتالي زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
أما بالنسبة لجميع أشكال أخرى من الفشار التوابل: الزبدة المذابة ، والشوكولاته ، والطبقة المختلفة ، والكراميل وما إلى ذلك ، هذه الأطعمة التي ينبغي تجنبها قدر الإمكان. انهم جميعا تضيف كميات كبيرة من السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكولسترول والسكريات البسيطة ، وعدم التوازن في التوازن الغذائي للنظام الغذائي وتشجيع زيادة نسبة السكر في الدم والكوليسترول ، وتسوس الأسنان.
في حد ذاته ، الفشار الطبيعي ليس طعامًا عليك التخلي عنه. يحتوي بشكل أساسي على النشا وبعض البروتينات ذات القيمة البيولوجية المتوسطة ، حتى لو كان الوجود الشحيح للماء يؤيد زيادة الكثافة الحرارية للوجبة (عالية) ويميل إلى زيادة جزء الاستهلاك بسبب انخفاض قدرة الإشباع. الألياف وفيرة ولكن معظمها غير لزج.
من وجهة نظر فيتامين ، يبدو الفشار غنيًا بفيتامينات المركب B (الثيامين ، الريبوفلافين والنياسين) ، بينما يتعلق الأمر بالمعادن بكميات ممتازة من الحديد والبوتاسيوم والفوسفور.
