ما
ما هو الأرز الأحمر البري؟
الأرز البري الأحمر هو اسم بعض أنواع الأرز (Genus Oryza ) التي يطلق عليها عادة البرية ، وليس لأنه من المستحيل إعادة إنتاجها في الأسر ، ولكن لتمييزها عن الأنواع الأكثر شيوعًا والمعروفة باسم O. sativa .
الأنواع المختلفة من الأرز الأحمر البري ، الذي نتحدث منه من الآن فصاعدا كمجموعة واحدة ، تكون بشكل نموذجي متكاملة ولون العقيق الخفيف ، والظل الذي يعطيه تركيز الأنثوسيانين أو الأنثوسيانين - على عكس الأرز العادي الذي ، في شكله لا يتجزأ ، هو البني.
بما أن العوامل الغذائية التي تميزه تتركز بالكامل في الطبقة الخارجية aleuronic ، فإن الأرز الأحمر البري يتم معالجته كليا أو جزئيا فقط - أرز شبه خام.
هل تعلم ذلك
لا يتكون الأرز البني من الحبوب الكاملة - أرز الأرز أو الأرز الخام - ولكن من الإندوسبيرم مع الجنين والطبقة الملحية المرفقة. على العكس من ذلك ، فإن القشرة الخشبية الخارجية غير موجودة ، تمثلها bracts أو glumellas ، مخصصة للتغذية الحيوانية أو استخدامات أخرى (الوقود ، الخ). في المصطلحات ، فإن مضيعة العملية الأولى تسمى القشر أو القشرة أو الكتلة.
بالمقارنة مع الأرز الأبيض ، يتعرض لنوع من الصنفرة - لإزالة الطبقة الميلارية والجراثيم - وللمعان ، فإن الأرز الأحمر البري له قيمة غذائية أعلى.
الأرز الأحمر له نكهة جوزي عادة ورائحة مميزة ، ولكن كلاهما أقل كثافة من الأرز البسمتي. وصفات التي تستخدم هذا العنصر هي أساسا العرقية ، وخاصة آسيا. انها ليست مناسبة للالأرز.
أنواع الأرز الأحمر البري
الأنواع الأكثر شعبية من الأرز الأحمر البري هي:
- Oryza longistaminata و Oryza punctata : النوعان المعروفان باسم "الأرز الأحمر"
- Oryza sativa indica (subsp): تشتهر بالأرز الحار ، هو نوع فرعي من الأرز منخفض الغلة الذي يستمر في محاصيل الأرز التقليدية
- راكتشالي : مجموعة نادرة من الأرز البني المحمر
- البضائع التايلاندية : مجموعة متنوعة من الأرز غير اللزج طويل الحبة
- بوتان : أرز متوسط الحبة ينمو في مملكة بوتان ، في شرق جبال الهيمالايا
- كامارغ : مجموعة متنوعة حديثة من الأرز المزروع في الأراضي الرطبة بمنطقة كامارج ، في جنوب فرنسا
- كيرالا ماتا : تُعرف أيضًا باسم روزماتا ، وبالاكاداد ماتا ، وكيرالا روسو ، وبيربولد الأحمر ، وهي مجموعة متنوعة من أرز السكان الأصليين ، ولكنها مزروعة في منطقة بالاكاد ، في ولاية كيرالا. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة في سري لانكا ، حيث يتم استخدامها للخمول والتوم.
خصائص غذائية
الخصائص الغذائية للأرز الأحمر البري
ما هي الانثوسيانين؟
كيميائيا ، يقع anthocyanins في فئة الفلافونويد ويتم توليفها عبر مسار phenylpropanoid. يتكون كل جزيء anthocyanic من الاتحاد بين anthocyanidin و glucide.
الأنثوسيانين هي أصباغ الخضراوات القابلة للذوبان في الماء الموجودة في الفجوات الخلوية من الأوراق والسيقان والجذور والأزهار والفواكه. اعتمادا على الرقم الهيدروجيني ، قد تظهر حمراء أو أرجوانية أو زرقاء. وتتمثل مهمتهم البيولوجية الأساسية في الدفاع عن الإجهاد اللاأحيائي (الأكسدة ، الأشعة فوق البنفسجية ، البرد ، إلخ) والعدوان على بعض مسببات الأمراض. ولذلك ينتشر الأنثوسيانين على نطاق واسع في العديد من الأطعمة ، بما في ذلك: الخضروات ، والخضروات ، والفواكه الحلوة ، والأعشاب العطرية ، والبذور ، والجذور ، والتوابل ، إلخ. بعض الأمثلة هي: القرنبيط الأرجواني ، الأكاي ، البرتقال الأحمر ، التوت البري ، الكشمش ، العنب الأسود ، الماكي ، الباذنجان ، الكرز ، الأرز الأسود ، التوت ، فول الصويا الأسود ، الذرة الارجوانية أو السوداء إلخ.
Anthocyanins عديم الرائحة والمذاق ؛ تسبب رد فعل الدواء القابض قليلا. في صناعة المواد الغذائية ، يشيع استخدامها ، بشكل طبيعي ، لتلوين الطعام والشراب. ومع ذلك ، وبسبب نقص البيانات حول سلامة الأغذية ، رفض الاتحاد الأوروبي في عام 2013 استخدامها كإضافات أو مكملات غذائية. هناك استثناءات من العنب الأحمر - الأسود - والكشمش الأسود ، الذي أظهر تاريخ استخدامه بشكل واضح مستويات سلامته. في بلدان أخرى من العالم يتم منحهم بدون تمييز.
Anthocyanins من الأرز الأحمر البرية: هل تعمل؟
الأرز الأحمر البري غني في الأنثوسيانين أو الأنثوسيانين. أثناء القيام بوظائف الحماية الواضحة في النباتات التي يتم احتواؤها ، حيث أن العوامل الغذائية للبشر قد افترضت فقط - أو لم تؤكد بشكل سيء - مهمة مضادات الأكسدة. هذا "يجب" ، ولكن فقط من الناحية النظرية ، أيضا أن تكون ذات صلة بمختلف الآثار مثل: antitumor ، مفيدة للالأيض ، التوازن المضاد للميكروبات ، الخ
تنشأ الشكوك حول التأثير الاستقلابي البشري للأنثوسيانين - من الأطعمة التي تحتوي عليها - من حقيقة أنه على الرغم من أنها أظهرت بعض التأثيرات في المختبر ، إلا أنها لم تتأكد بعد في الجسم الحي. من المحتمل أن هذا التناقض يعتمد في المقام الأول على "تفاعلهم". يبدو أن أقل من 5٪ من الأنثوسيانين المأخوذ من الطعام والشراب يتم امتصاصه على هذا النحو ، في حين أن 95٪ المتبقية تخضع لتحولات وتفاعلات تفقد وظيفتها الأصلية أو يتم طردها بسرعة.
كن واضحًا ، لا يمكن إنكار أنه بعد استهلاك الأطعمة الغنية بالأنثوسيانين ، مثل الأرز الأحمر البري ، يزيد من وظيفة مضادات الأكسدة في بلازما الدم. ومع ذلك لا يقال إن هذا يعتمد تحديدًا على الأنثوسيانين ، ولكن يمكن أن يتأتى بدلاً من ذلك بشكل عام من زيادة في مستويات حمض اليوريك المتبقي من عملية استقلاب مركبات الفلافونويد. في الوقت نفسه لا يمكن استبعاد أن يعاد امتصاص بعض catabolites من الأنثوسيانين في الجهاز الهضمي في وقت لاحق ، وبالتالي دخول تيار الدورة الدموية ، وتوزيع أنفسهم في الكائن الحي وممارسة الآثار الأيضية المذكورة أعلاه. من أجل الوضوح ، حددنا أنه في عام 2017 ، خلص البحث إلى أنه لا يوجد دليل سريري قوي يشير إلى أن الأنثوسيانين الغذائي يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالأمراض البشرية.
خصائص غذائية أخرى للأرز الأحمر البري
الأرز الأحمر البري لديه كل الخصائص الغذائية للأرز البني. وهو ينتمي إلى المجموعة الأساسية الثالثة من الأطعمة ، كمصدر غذائي للكربوهيدرات والألياف والفيتامينات والمعادن الخاصة. يباع الجافة ، وهذا هو السبب في أنه يحتوي على تركيز منخفض من المياه وكثافة غذائية عالية السعرات الحرارية ، لا سيما من الكربوهيدرات المعقدة. ولهذا السبب ، غالباً ما يُعتبر الأرز والحبوب عموماً أطعمة عالية السعرات الحرارية ؛ في الواقع ، بمجرد طهيها ، فإنها تنصف أو تنشط حتى تحتوي فقط على ثلث الطاقة الأولية.
يتم توفير السعرات الحرارية ، كما هو متوقع ، بشكل رئيسي من الكربوهيدرات ، تليها البروتينات وأخيراً بواسطة القليل من الدهون. الكربوهيدرات لها بنية معقدة في الغالب وتتكون من النشا. الببتيدات بدلا من ذلك ، لها قيمة بيولوجية متوسطة - مع الأحماض الأمينية التي تحد من اللايسين. تميل الأحماض الدهنية إلى أن تكون غير مشبعة غير مشبعة ، مع أهمية مفترضة للأحماض الدهنية الأساسية omega 3 - alpha linolenic acid - و omega 6 - linoleic acid.
الألياف وافرة جدا. لا يحتوي على الكوليسترول ، اللاكتوز ، الغلوتين والهيستامين. يوفر كميات متواضعة من البيورين.
يحتوي على تركيز جيد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء من المجموعة B ، وخاصة النياسين (فيتامين PP) ، الريبوفلافين (فيت B2) ، B1 (الثيامين) ، B6 (البيريدوكسين) والفولات. إذا كان يحافظ على جزء من الجرثومة ، وأيضا من توكوفيرول liposoluble (فيتامين هـ). كمية المعادن لا يمكن تقديرها ، خاصة فيما يتعلق بالفوسفور والزنك والحديد - حتى لو كان هذا الأخير غير متوفر بيولوجيًا للغاية.
عموما ، يمكن وصفها بأنها أكثر ثراء من الأرز الأبيض.
حمية
الأرز الأحمر البري في النظام الغذائي
الأرز الأحمر البري مناسب لمعظم الأنظمة الغذائية. وهي مناسبة ، في الأجزاء الصحيحة - وعلى أي حال ، أكثر من المكرر - حتى إلى النظام الغذائي فقدان الوزن hypocaloric. الألياف التي هي غنية لها أيضا تأثير مهم جدا. مع نفس الاحتياطات ، فإنه لا يوجد لديه موانع حتى بالنسبة للأمراض الأيضية ، شريطة أن تضع في اعتبارك أنك لا تطرف في حالة مرض السكري من النوع 2 وارتفاع شحوم الدم.
الثراء في الدهون غير المشبعة المتعددة يجعل من المستحسن ضد dyslipidemias مثل زيادة شحوم الدم وزيادة فرط كوليستيرول الدم ، ولكن أيضا ضد ارتفاع ضغط الدم الشرياني.
الببتيدات ، ذات القيمة البيولوجية المتوسطة ، يمكن تعويضها بسهولة عن طريق الارتباط ببذور البقول. بهذه الطريقة ، حتى بعد اتباع نظام غذائي نباتي ونباتي ، من الممكن الحصول على مجموعة كاملة من الأحماض الأمينية الأساسية.
إن وفرة الألياف تجعل الأرز الأحمر البري مثالياً لمنع الإمساك والتصدي له - بشكل أفضل إذا كان مرتبطا بالكثير من الماء ؛ كما يعتبر النظام الغذائي عالي الألياف وقائية ضد سرطان القولون. هذه أيضا لصالح تعديل التغذية ، والحد من مؤشر نسبة السكر في الدم من وجبة - عمل مفيد في حالة مرض السكري من النوع 2 و / أو ارتفاع ثلاثي جليسريد الدم - وتعديل امتصاص الكولسترول بالإضافة إلى إعادة امتصاص الأملاح الصفراوية. كما تلعب الألياف دورًا مهمًا في البريبايوتك ، تغذي النباتات البكتيرية في القولون.
إن ثراء الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء في مجموعة B يجعل الأرز الأحمر البري غذاءً مفيدًا جدًا لتوفير جميع الجزيئات الإنزيمية اللازمة لمختلف العمليات الخلوية. فيتامين E والزنك من مضادات الأكسدة القوية.
ونادرا ما يكون الفسفور ناقصا في النظام الغذائي ، لكنه لا يزال واحدا من أكثر المعادن وفرة ، ويتطلب الكائن الحي كميات أعلى - في هيدروكسياباتيت الهيكل العظمي وفي فوسفوليبيدات الغشاء ، وخاصة في الخلايا العصبية. الحديد غير متوفر بيولوجيًا للغاية ولكنه لا يزال موجودًا. لتحسين امتصاص فإنه من المستصوب لربط الأرز الأحمر البرية مع المصادر الغذائية من فيتامين C.
هذا الأرز مناسب لنظام غذائي من الاضطرابات الهضمية ، عدم تحمل اللاكتوز وهستامين. ليس لديها موانع لارتفاع نسبة اليوريا في الدم والنقرس.
