Tigelle

عمومية

Tigelle أو crescentine هي غذاء نموذجي لمنطقة Emilia-Romagna ، ولا سيما مقاطعة Modena. وهي تنتمي إلى فئة الخبز والمشتقات ، حيث يتم الحصول عليها من تركيبة عجين مخمر على أساس دقيق القمح والماء ؛

وهي حبيبية ، يبلغ قطرها حوالي 10 سم وسمكها 1-2 سم ، واضحة ولكن مع علامات واضحة على الطهي على اللوحة. ملحوظة . بحكم وجود الغلوتين ، لا تشكل tigelle أو crescentine طعامًا ذا صلة بحمية الاضطرابات الهضمية.

علم الأيقونات: على مر السنين ، من أجل الكناية ، استبدل مصطلح "tigelle" الاسم الحقيقي لهذا الطعام ، أو "الهلال" ؛ حدثت الطفرة البلاغية للاسم "tigelle" مع انتشار الطعام نفسه ، استهلكت في الأصل فقط في المناطق القريبة من تلال مودينا ، ولكن ثم انتشرت في جميع أنحاء السهل الإقليمي وفي المناطق المحيطة بها. للوهلة الأولى لا يوجد سبب ملموس لضرورة تبادل "محتويات الحاوية" ، لكن هذا ليس هو الحال ؛ على الأرض الشرقية بالقرب من مودينا ، في مقاطعة بولونيا ، يتم استهلاك طعام بنفس الاسم ولكنه مختلف في التكوين وعملية الطهي: المعكرونة المقلية التي تسمى "الهلال". لهذا السبب ، في كل مكان ما عدا في Modena ، فإن crescentina تعني غذاء بولونيا يعتمد على العجين المقلي ، بينما يشير مصطلح "tigella" إلى الأقراص الصغيرة من الخبز Modenese ليتم طبخه في أداة خاصة من terra cotta أو المشوي.

وصفة

يمكن إنتاج Tigelle أو crescentine المعاصرة بعد أنواع مختلفة من الوصفات ، في حين أن عملية الطهي تبقى كما هي. من ناحية أخرى ، الصيغة التقليدية للتيجليز أو الهلال هي واضحة: دقيق القمح الأبيض (النوع 00) ، الماء ، الخميرة الطبيعية ، شحم الخنزير ، الملح والدهن. ملحوظة . يستخدم البعض جزءًا من الحليب بدلاً من الماء ويستخدم البعض الآخر خميرة البيرة بدلاً من المخمرة (أو خميرة الأم) ؛ الاستخدام المتكرر للسكر.

ومع ذلك فمن المهم تحديد أنه ، بعد الوعي العالمي في المجال الصحي ، خضعت الوصفة التقليدية لتيجلي أو الهلال لبعض التغييرات الجذرية (حتى إذا حافظ أنصار "الهلالون المعتادين" على كل تفاصيل طعامهم التقليدي) . التغيير الأساسي الذي قرر العديد من الشركات والحرفيين تقديمه لصفة التيجيل هو استبدال الدهون الحيوانية في العجين (شحم الخنزير) وتلك التي أضيفت للطهي (شحم الخنزير) مع زيت الزيتون البكر الممتاز. بواسطة هذا الترتيب ، من الممكن أن يخلط محتوى الكوليسترول ويقلل بشكل كبير من الأحماض الدهنية المشبعة إلى المنتج النهائي ، لصالح الصحة العامة للتيغلي.

هناك توضيح آخر يتعلق باستخدام الخميرة. ينظر إلى "عمر" tigelle أو crescentine ، فمن المتصور في الأصل أن يتألف المتوسطة تخمر من sourdough ؛ اليوم ، من أجل الراحة والعملية ، يتم الحصول على tigelle أو crescentine أيضا من خلال استخدام خميرة البيرة ، في حين أن الكيميائية (وكذلك المواد الحافظة) هي الخميرة المستخدمة حصرا من قبل المنتجين الصناعيين.

كما هو متوقع ، فإن عملية tigelle أو crescentine هي نفسها دائمًا:

يذاب السكر والملح في جزء واحد من الماء / الحليب وخميرة البيرة الأخرى
يؤلف نافورة مع الدقيق على لوحة المعجنات
في الوسط ، صب: الماء / الحليب مع السكر والملح ، السائل مع ليفت والزيت أو شحم الخنزير إلى قطع خففت.
يعجن بقوة ومكان في وعاء مطحون مغطى بقطعة قماش مبللة.
ترك لترتفع حتى تضاعف حجم.
قسّم العجينة إلى أرغفة ، وأدخلها إلى صفائح بسماكة حوالي 1/2 سم أو 1 سم. مع كوب عجين ، أقراص منفصلة قطرها حوالي 10 سم.
طهي الأقراص في tigella (أو في tigelliera المعدنية أو على لوحة أو في وعاء) مدهون قليلا (مع النفط أو شحم الخنزير) ، وتحويلها في كثير من الأحيان.

فيما يتعلق بمكونات tigelle أو crescentine ، نأتي ببعض الأمثلة:

وصفة 1 - التقليدية : 00 نوع الطحين 500 غرام ، 25G خميرة البيرة ، 200G الماء ، 80g شحم الخنزير ، وملح QB. شحم الخنزير إلى الشحوم.

الوصفة 2 - أكثر صحة : 00 غ طحين 600 غ ، 25 غ من خميرة البيرة ، حليب بقر 150 غ ، 30 غ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، سكر QB ، ملح QB. زيت للشحم.

Tigelle - Crescentine Modenesi

X مشاكل في تشغيل الفيديو؟ إعادة الشحن من يوتيوب اذهب إلى صفحة الفيديو إذهب إلى قسم وصفات الفيديو شاهد الفيديو على يوتيوب

وهناك اختلاف من tigelle المحلية هو Batbout ، خبز مغربي طهي في مقلاة جيدة حقا ، لا تفوت زيارة videoricetta

الخصائص الغذائية

أولاً وقبل كل شيء ، نؤكد مجدداً أنه ، بما في ذلك الغلوتين ، لا تكون tigelle مناسبة للحمية البطنية. وعلاوة على ذلك ، فإن تلك المصنوعة من الحليب لا تصلح لنظام غذائي من المواد اللاكتوزية غير المتسامحة.

Tigelle أو crescentine هي منتجات مخبوزة تنتمي إلى جميع الحبوب والمشتقات ، ثم إلى المجموعة الثالثة من الأطعمة. لديهم كمية عالية جدا من الطاقة (خاصة من الكربوهيدرات المعقدة) وغير مناسبة للأغذية العادية (خاصة للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن). علاوة على ذلك ، بسبب الحمل الكبير في نسبة السكر في الدم ، لا ينصح بأجزاء كبيرة من النمور لمرضى النوع الثاني من داء السكري. تحتوي الوصفات التي تستخدم السكر على جزء بسيط من الكربوهيدرات البسيطة.

يختلف الشكل الشحمي للتيغلي أو الهلال حسب الوصفة. تلك التي تتطلب استخدام شحم الخنزير جعل كميات كبيرة من الكوليسترول (غير مرئية في الجدول أدناه) والأحماض الدهنية المشبعة ، وهذا هو السبب في تجنب النظام الغذائي لأولئك الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم. من ناحية أخرى ، لا تحتوي تلك التي تعتمد على زيت الزيتون البكر على نفس الآثار السلبية ، على الرغم من أن استهلاك السعرات الحرارية العالية بنفس القدر يفرض استهلاك عرضي ومتوسط.

نواتج tigelle أو crescentine نادرة وذات قيمة بيولوجية متوسطة. كمية الألياف الغذائية يمكن أن تضاف إلى كمية الخبز المشترك في حين أن كمية المياه مرتفعة بشكل خاطئ ، حيث أن الجدول لا يأخذ بعين الاعتبار الجفاف الذي يحدث مع الطهي.

فيما يتعلق بالأملاح المعدنية ، لا توجد تركيزات كبيرة ، في حين أن كمية الثيامين دائما عادلة من حيث الفيتامينات. لتيغلي مع شحم الخنزير أنها تبدو جيدة لتلك النياسين ومرضية على قدم المساواة هو مقدار ما يعادل الريتينول في الهلال مع الحليب.

بالطبع يجب علينا أيضا النظر في المساهمة الغذائية للحشو ممكن ، والتي يمكن أن تتراوح من الصلصات إلى اللحوم الشفاء ، من ينتشر الجبن إلى الخضار ، مما يؤثر بشكل كبير على المدخول الغذائي للطبق. مزيج من اللحوم المجففة tigelle (bresaola ، لحم الخنزير المجففة الخام ، الديك الرومي) والخضروات (كوسة ، الفلفل ، والصواريخ ، valerian ...) هو بالتأكيد أفضل من ذلك بين tigelle والسلامي الدسم (السلامي ، pancetta ، coppa ، مرتديلا) ، أو جبنة دسمة أو نصف دهن (ستراكينو ، فيلادلفيا ، غورغونزولا ...) ، مايونيز ، مربى أو شوكولا.

القيم الغذائية


		وصفة 1	وصفة 2
جزء صالح للأكل		100.0٪	100.0٪
ماء		32.8g	28.1g
بروتين		7.8G	8.9G
	الأحماض الأمينية السائدة	-	-
	الحد من الأحماض الأمينية	-	-
الدهون TOT		10.4g	6.2g
	الأحماض الدهنية المشبعة	4.4g	1.4G
	أحماض دهنية أحادية غير مشبعة	4.4g	4.0g
	الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة	1.6G	0.8g
	كولسترول	-	-
توت الكربوهيدرات		50.8g	59.5g
	نشاء	0.0g	0.0g
	السكريات القابلة للذوبان	1.2mg	-
الألياف الغذائية		2.0G	1.9g
	قابل للذوبان	-	-
	غير قابل للذوبان	-	-
طاقة		315.0kcal	314.5kcal
صوديوم		-	-
بوتاسيوم		112.5mg	124.6mg
حديد		0.7mg	0.6mg
كرة القدم		14.5mg	36.6mg
الفوسفور		69.4mg	75.6mg
الثيامين		0.10mg	0.08mg
الريبوفلافين		0.10mg	0.06mg
النياسين		1.21mg	0.77mg
فيتامين أ		0.10RAE	8.75RAE
فيتامين ج		0.10mg	0.20mg
فيتامين هـ		0.30mg	1.21mg