عمومية
سمك الهلبوت عبارة عن سمكة مستوية يمكن أن تصل إلى أبعاد كبيرة ؛ هو نموذج من البحار الباردة الشمالية وصيد الأسماك له أهمية أساسية لاقتصاد تجارة الأسماك في مختلف البلدان. إن لحم الهلبوت معروف بنكهته وقابلية هضمه ، ولكن لا يقدر الجميع مذاقه (بل دقيق). في بلدان الشمال الأوروبي ، يعتبر سمك الهلبوت مصدر الأسماك المثالية.
أصل مصطلح HALIBUT مستمد من اتحاد الأساطير الأنجلو ساكسونية ، أو أفضل ، المقدس (والذي يعني "قديس") و butt (الذي يعني "مسطح"). في الواقع ، الهلبوت ( halybutt ) هو مصطلح يترجم إلى "الأسماك المقدسة المسطحة" ، إشارة واضحة إلى شكله والأهمية التي يتمتع بها المآدب في أيام العطلات الدينية الكاثوليكية.
وصف
سمك الهلبوت هو الأكبر من الأسماك المسطحة المكتشفة حتى الآن. وكان سمك الهلبوت الأكبر المصبوب رسميا يبلغ وزنه أكثر من 230 كيلوجرام ، ولكن العينات الموجودة حول مئات القنطار ليست نادرة جدا.
لون الهلبوت بني في الجانب العلوي والأبيض في الجانب السفلي ، وبشرته مغطاة بقياسات صغيرة. في سياق الحياة ، يتبع سمك الهلبوت تحولا غريبا للغاية. يولد السمك أبيض بالكامل ومع عين لكل جانب من الجسم ؛ ليس بالصدفة ، خلال هذه الفترة يسبح عمودياً على القاع. من الشهر السادس من العمر ، تهاجر عين واحدة إلى الجانب الآخر ، ويصبح الهلبوت أكثر وأكثر تشابهاً مع Pleuronettids (مثل وحيد) ؛ وفي الوقت نفسه ، يصبح الجانب العلوي من الجسم ، وهو الجسم الذي يستضيف العين المهاجرة ، مظلماً ويتحول إلى اللون البني بينما يظل الآخر أبيض اللون. يتيح هذا التوزيع اللوني التمويه المثالي في الأسفل (بالنظر إليه من الأعلى) وعند نصف الماء (من الأسفل).
سمك الهلبوت هو حيوان مفترس يتغذى على جميع الحيوانات تقريبا في البحر. من القشريات الصغيرة المصطادة والكائنات الحية القاعية ، بينما من الكبار تلتهم الأخطبوطات ، والسرطانات ، والسلمون ، وسرطان البحر الناسك ، وسمك القد ، وسمك الرنجة ، والسمك المفلطح ، وغيرها من سمك الهلبوت إلخ.
يستهلك سمك الهلبوت "المناسب" الحزام الشمالي الكامل للمحيط الأطلسي والمحيط الهادئ. وهو يعيش على أعماق تتراوح بين بضع عشرات إلى عدة مئات من الأمتار ، وعلى الرغم من أن معظم الوقت مستلقيا على القاع ، فإنه ليس من غير المألوف أن تتحرك عموديا على عمود الماء.
والحيوانات المفترسة الطبيعية للسمك الهلبوت متوسط الحجم الكبير هي: سمك الهلبوت نفسه والحوت القاتل وأسود البحر وأسماك قرش السلمون.
صيد سمك الهلبوت
كونه مورد سمكي أساسي ، يعتبر صيد سمك الهلبوت ذو أهمية كبيرة لاقتصاد بلدان الشمال.
وأكثر المواقع استغلالا لصيد سمك الهلبوت بالقرب من غرينلاند وألاسكا وكندا والنرويج. والنظم المفضلة هي خط الطول والخط الطويل ، ولكن ليس من غير الشائع استخدام شباك الجر التي تسبب ، من ناحية أخرى ، ضرراً بالغاً بالنظام الإيكولوجي بسبب إبادة مستعمرات الصيد والتلف الكبير الذي لحق بسلامة قاع البحر. البحرية.
ولسوء الحظ ، كما هو الحال مع العديد من الأسماك الأخرى ، انخفضت الكثافة السكانية للهلبوت بشكل كبير مع استخدام الصيد المكثف. وعلى وجه التحديد ، يمكن الآن اعتبار الهلبوت في شمال المحيط الأطلسي من الأنواع المهددة بالانقراض.
- ومن المثير للاهتمام ، في عام 2012 ، في منطقة كوك إنتل ، كانت هناك زيادة كبيرة في حالات "متلازمة هلبوت لينة". هذا التباين في الاتساق يترجم إلى جلتنة اللحم من الأسماك ، والتي ، ومع ذلك ، لا تزال تبدو صالحة للأكل تماما. حتى الآن ، لا تزال الأسباب غير معروفة ، ولكن من الممكن أن تُعزى إلى تغيير في النظام الغذائي.
| لتركيبة: 100g Halibut - القيم المرجعية لجداول تكوين الأغذية INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
القيم الغذائية (لكل 100 غرام من الجزء الصالح للأكل)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
الجوانب تذوق الطعام من سمك الهلبوت
يستهلك سمك الهلبوت بشكل رئيسي في شرائح. يمكن غليها ، أو قليها أو مشويها ، في حين أن التدخين أقل تفضيلاً بسبب محتوى الدهون المنخفض جداً في اللحم. أما نسيج العضلات الهلبوتية فهو أبيض ، وله قوام ثابت وطعم دقيق وحيادي تقريباً.
كان هاليبوت مصدراً غذائياً لا غنى عنه للأمريكيين الأصليين والكنديين الأوائل. في الأماكن التي تستعمر ، بالإضافة إلى دعم الاقتصاد ، يعتبر سمك الهلبوت مصدرا ممتازا للترفيه في السياحة الذواقة وصيد الأسماك الرياضي.
الميزات الغذائية
يحتوي سمك الهلبوت على لحم قليل الدهون قليل السعرات الحرارية يحتوي على العديد من البروتينات والكربوهيدرات. من ناحية أخرى ، لم يتم بعد معرفة المعلومات المتعلقة بالملف الكيميائي للببتيدات والدهون.
من المرجح أن نفترض أن جميع الأحماض الأمينية الأساسية موجودة ، بكميات من شأنها أن تكون قادرة على تحديد "قيمة بيولوجية عالية" للبروتينات المعنية.
وعلاوة على ذلك ، فإن نسبة الأحماض الدهنية ليست واضحة على الإطلاق. لكونها سمكة اسكندنافية ، فمن الممكن أن تحتوي على محتوى جيد في الأحماض الدهنية غير المشبعة الضرورية لمجموعة أوميغا 3. من ناحية أخرى ، مع 3.5 غرام فقط من إجمالي الدهون لكل 100 جرام من الجزء الصالح للأكل ، لا يمكن أن يكون سمك الهلبوت مصدرًا حصري من هذه الدهون الأساسية في النظام الغذائي للإنسان.
لا يزال يتعين تحديد ملامح الفيتامين والملح.
الهلبوت هو الغذاء الذي يرضي نفسه لأي نظام غذائي ، باستثناء بعض أشكال فرط الحساسية لا ترتبط بأي حال بأمراض الأيض الأكثر شيوعا.
يمكن أن يكون تكرار استهلاك الهلبوت أسبوعياً (حتى مرتين) ، في أجزاء تتراوح من 150 إلى 300 غرام (170-340 كيلو كالوري).
